蛋液。

将牛肉切成丝。加入蚝油和老抽，用手将其上色均匀。搅拌均匀后，加入葱、姜水，沿一个方向搅拌至浓稠，中途加入适量食用盐，继续搅拌。

放入蛋清，继续搅拌均匀。然后加入适量的淀粉，锁住牛肉的水分。然后加入适量食用油，翻炒几下。会非常温柔。因此，用老抽、蚝油、淀粉、蛋清腌制的牛肉最嫩。

主料：牛肉350克，洋葱80克

辅料：葱适量，料酒适量，花椒粉适量，姜适量粉、胡椒粉适量、淀粉适量、橄榄适量油、蒜适量、姜适量

1.将牛肉切片，加入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等拌匀，腌制。

2.将洋葱切丁。

3.锅热冷油，放入腌好的牛肉翻炒至牛肉变色，出锅备用。

4.底油中加入洋葱，加入葱、姜、蒜、花椒炒香，加入牛肉，加盐和酱油，翻炒后起锅。

用料

更多

牛肉（1斤）

盐（15克）

白糖（20克）

白酒（适量）

蛋清（1个）

熟面粉（15克）

1/牛肉洗净，切片待用。

2/用锤子将牛肉敲碎，这样腌制时更入味。

3/加盐、糖腌制。

4/倒入适量白酒，h 会让它更香。

5/加入蛋清和玉米淀粉，用手慢慢抓匀。用手握住，味道会更快、更均匀地被吸收。

6/加少许洋葱提味，腌50分钟。就是这样！ ！ ！

7.腌制得鲜香可口的烧烤嫩牛肉就可以吃了。

腌制牛肉可用于多种菜肴。今天给大家介绍一种腌制牛肉的家常方法，炒牛肉：

先腌后炒。 ，赶紧做一顿饭吧：

第1步

主要材料差不多就是这些：牛肉、芹菜、青红椒

第2步

加工原料，尤其是牛肉，然后将其垂直切成片。小提示：冷冻新鲜牛肉或在完全解冻之前冷冻冷冻牛肉。有点硬的时候比较容易切

第3步

锅里烧热油，油温60%热加入牛肉，炒熟备用。

第4步

不用洗锅，加入姜丝、蒜末即可炒香

第5步

加入青红椒炒香

第6步

加入芹菜炒至生（这道菜不用芹菜也可以做）

第7步

最后加入牛肉。加入料酒、生抽、老抽调味和上色。最后加点糖提鲜，即可出锅

第8步

完成，出锅啦~

1.先放一层牛肉，去掉膜。切牛肉之前最好先放在冰箱里冷冻一下。然后顺着牛肉的纹理切牛肉的纤维，这样牛肉就会嫩滑。然后将切好的牛肉放入大碗中。 、稍微解冻

2.将姜、葱切成段，放入碗中，用手挤出葱、姜汁，然后加水浸泡十分钟。牛肉解冻后，放入冷水中浸泡十分钟，去除血水。时间到了，把水挤出来。这一步非常重要。腌制后即可吸收调味料的味道。

3.将牛肉放回碗中，分三批加入泡好的葱。姜汁，揉匀。腌牛肉时不要加盐和料酒，否则牛肉会老、烧焦。然后倒入少许老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖，揉匀。糖可以软化纤维。

4.再打入一个鸡蛋清，揉匀，然后加入玉米淀粉，再次揉匀。玉米淀粉可以锁住牛肉的水分，然后用一层食用油密封起来，锁住水分，这样炒的时候牛肉片就不会轻易粘在一起了。把它包起来盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。可以用来炒牛肉或者煮牛肉。

【牛肉的腌制方法】

【材料】生牛肉，葱，姜，蚝油、老抽、盐、鸡蛋、淀粉、食用油

【准备步骤】

1.我们先准备好腌制牛肉所需的材料。准备适量的生牛肉。可以先准备一斤，然后准备葱一根，姜一块，适量。蚝油、老抽适量、盐适量、鸡蛋一个、淀粉一汤匙、食用油适量就够了。当我们准备好所有这些材料后，我们就可以开始一起腌制牛肉了。

2.在开始腌制牛肉之前，我们首先要把牛肉彻底清洗干净。最好将牛肉中的血水全部浸透。浸泡后，将表面的水完全擦干ce.如果水很难干，如果干了，我们需要用吸水纸吸干牛肉表面的水分。接下来我们把它放在案板上，然后找到牛肉的纹路，横着牛肉的纹路，切成薄片。

3.牛肉片一定不能切得太薄，因为太薄的话腌制的时候很容易被压碎。所有东西都清洗干净后，我们把它放进碗里。我们还可以通过薄片来辨别牛肉的好坏。如果牛肉的纹理非常清晰，一眼就能看出，那就说明是非常好的牛肉。

4.我们开始腌制牛肉，首先准备一些辅料，葱、姜洗净，葱切段，姜切片，然后放入水中。用手抓起葱、姜汁，放在一边备用。接下来我们开始进一步加工牛肉。

5.放少许蚝油，炒黑即可将酱汁倒入牛肉内，然后用手将它们搅拌均匀。你需要把它们再坚持一段时间。这也是大家不要把牛肉片切得太薄的原因。因为如果太薄的话，牛肉在搅拌的过程中很容易破裂，味道不好，看起来也不美观。

6.搅拌均匀后，分次少量加入葱、姜汁，继续搅拌。葱姜水可以去腥增香。一斤牛肉可兑60克左右的葱姜水。接下来，加入少许盐并搅拌均匀。这样会让牛肉很快吸收水分。加入蛋清，继续搅拌。蛋清可以让牛肉更滑嫩。加入少许淀粉拌匀，锁住牛肉的水分。 。最后加入少许食用油，涂抹均匀，以免牛肉互相粘连。腌制牛肉的步骤就到这里啦，你学会了吗？你喜欢吗？

【提示】

1.腌制牛肉时不要记住各种辅料添加顺序错误。

2.牛肉片不要切得太薄。

火锅牛肉要新鲜、嫩。你可以用啤酒、蛋白和玉米淀粉腌制它。具体方法如下： 准备材料：生粉适量，牛肉适量，蛋清三份，啤酒半瓶

1．将买来的牛肉洗净放在案板上切成薄片。

2.将准备好的半瓶啤酒加入切好的牛肉中。

3.用手搅拌牛肉和啤酒，让其充分吸收啤酒。

4.搅拌后，将三个蛋清加入牛肉中。

5.然后加入少许玉米淀粉，同方向高速搅拌2分钟左右。

6.搅拌均匀后，放入冰箱冷藏半小时，让其充分凝固eef充分吸收。

7.鲜嫩的卤牛肉就做好了，随时可以开始做火锅了。

1.牛肉一定要切得很薄。方法是放入冰箱冷冻至稍硬，然后取出直接切片。如果是软的，就会很薄。很难把它切成很薄的。

2.让牛肉变嫩的秘诀是腌制。蛋黄和玉米淀粉水是重要的调味料，可以保存肉中的水分，保持肉质滑嫩。

3.牛肉腌制调料的味道比较浓，主要是因为牛肉炒的时间短，所以不可能在锅里加盐提味，所以需要提前腌制一下。

4.这是用高温快速翻炒的方法。第一次将肉炒熟，变色后取出。不要煮过头。

5.炒我的时候第二次时，迅速放入锅中。加入调味料后，让汁液稍微减少，即可从锅中取出。

6.千万不要加盐哦，两勺酱油，两勺蚝油就够了。

方法/步骤

1/7分步阅读

先将牛肉冲洗干净，然后用水浸泡一阵子。去掉血水；

2/7

然后将牛肉切成颗粒备用；

3/7

准备调味，放入少许鸡精、适量盐、蚝油、生抽、玉米淀粉装盘；

4/7

加入适量色拉油，然后全部混合均匀；

5/7

将调料倒入刚切好的牛肉中，顺时针方向搅拌均匀；

6/7

搅拌均匀后用保鲜膜密封放入冰箱，最好隔夜；

7/7

腌好的牛肉最好在锅里煎。把牛肉炒一下炸至金黄色后，加入大蒜、洋葱等配料，一道鲜嫩多汁的炒牛肉就做好了。