1.牛腩少肥瘦，更有嚼劲。的确，炖着吃是最好吃的；但这些优点也成为牛肉不易炖的原因。牛胸肉中蛋白质的纤维组织比较粗，这也使得它不易变软、变质。

2.如果牛腩没炖好，更多时候是和我们操作不当有关。有人把牛腩用盐水洗净后再炖，以洗去血水。但这样做也会使牛腩变硬，无法炖煮。有些人在炖的时候加水时并不关心水温。他们甚至习惯添加冷水。 ，牛胸肉遇热遇冷自然会变硬；另外，炖的时间太短，也会导致牛腩变软。

牛肉的一些原因太老了煮不熟，或者炖得太嫩了。例如，大火焖时很容易烧焦。

牛肉越煮越硬有两个原因：

第一，你买错了牛肉。如果买了牛子，不适合红烧或水煮。烹调牛肉时，应选择较肥的牛肉，比较背部、腹部等部位。

二是煮的时间太长。炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

牛肉营养丰富，而且非常美味。也是我们生活中经常吃的肉类。水煮牛肉总是又硬又硬。这通常是由于牛肉本身的问题造成的。牛肉如果没有清洗干净，炖的方法不对等，炖出来的牛肉就会是木质且坚硬的。

牛肉也是我们生活中经常吃的肉类。它营养丰富，味道鲜美。相信很多人都喜欢吃牛肉。牛肉的做法有很多种，比如酱牛肉、烤牛肉、牛肉汤等。它们都非常美味。牛肉最常见的烹饪方法是炖。不仅牛肉松软可口，而且汤汁浓郁鲜美。许多人在家煮牛肉。在煮牛肉的时候，他们会遇到这样的问题：无论怎么煮，牛肉的味道还是不好。柴很难，我们来说说到底是怎么回事吧。

1.煮熟的牛肉木质硬的原因

1.牛肉本身的问题。如果你买的牛肉不是新鲜的或者冷冻的，煮出来的牛肉肯定是木质的、坚硬的。难的。我们买牛肉的时候一定要选择新鲜的牛肉。牛肉越新鲜，煮熟后味道越好。最好选择牛里脊肉或牛里脊肉。总之，一定要选择优质、新鲜的牛肉。

2.如果牛肉加工不干净，也会导致煮熟的牛肉发木、发硬。许多人在家煮肉。无论煮什么肉，他们都没有泡肉的习惯。这是错误的。 、不管煮什么肉，一定要泡软。这样不仅味道鲜美，而且炖出来的肉也会又厚又硬。

煮牛肉时，将牛肉切成小块，加水浸泡几个小时。中途换水。这样不仅能泡出牛肉中的血水，还能让牛肉充分吸收。有了足够的水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，而且容易炖。

3.煮牛肉时，火候方法不对，也会使煮出来的牛肉发木、变硬。煮牛肉时一定要小火煮，煮的过程中盖上锅盖小火慢炖。做饭的时候应该够了。煮牛肉的时候可以放点冰糖，这样牛肉会变得更软嫩煮熟后味道更好。

2.炖牛肉的步骤

1.准备材料：新鲜牛肉、白萝卜、生姜、葱、干辣椒、八角、香叶、干山楂、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐

2。将牛肉洗净切成小块，用水浸泡两个小时，中途换水，浸泡后冲洗干净，放在冷水下。锅中烧水，放入姜片、料酒，大火煮沸，撇去血沫，捞出洗净。

3.将白萝卜洗净，切成小块。砂锅中加入少许油。加入姜片、葱段、干辣椒段、八角、月桂叶和肉桂。炒香。加入黄豆酱。 ，翻炒，然后加入牛肉，翻炒均匀。

4.加入生抽和老抽，翻炒均匀。添加足够的h水，用大火煮沸，然后转小火煮。加入干山楂、陈皮和冰糖，盖上锅盖煮一分半钟。小时，时间到了，加入白萝卜，加盐，继续煮半小时。牛肉会软嫩入味，非常美味。

总结：现在你应该知道为什么家里煮的牛肉既木又硬了。其实，烹制既不木质也不坚硬的牛肉并不难。只要掌握了技巧，煮出来的牛肉就会松软。这很美味。我经常在家煮牛肉。以上就是我的制作方法。如果你喜欢的话可以尝试一下。

煮出来的牛肉很干是因为水太少，煮的时间不够长。

牛肉的烹饪步骤

1.首先，炖牛肉时要选择牛胸肉等筋肉多、肉多、油多的部位。如果太薄，就会被烧焦。买入后将牛肉洗净，切成大块，用水浸泡。这一步很关键。

2.浸泡时间至少30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换水两三次，及时沥干血水。虽然在炖的过程中，肉中的血水会部分浮出，但大部分会因温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响其质感。

3.炖牛肉基本干调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮；液体调味料：米酒（或者料酒，如果用点啤酒，味道会更独特） 其他调味料可以根据自己的需要添加：比如添加一些中药，可以起到滋补滋补的作用。

4.砂锅内倒入水，加入牛肉和调料包，大火煮沸。我用冷水炖牛肉河锅中放入热水，牛肉表面会很快收紧，不利于烹煮沾有血污的污垢。很重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。首先如果把水焯一下，然后放在锅里炖，牛肉很容易烧焦。

牛肉之所以硬是因为牛肉没有脂肪而是瘦肉，而且牛肉的纤维比其他肉类粗很多。所以牛肉比其他肉类更坚韧。

牛肉含有大量纤维素，遇到热水就会开始收缩。牛肉一开始炖就变得越来越硬，到了一定程度就炖得越来越烂。不仅是牛肉，还有其他肉类。炒肉片和炸鸡块用大火快速翻炒。炸出来的肉会很嫩。如果炒肉煮的时间长了，肉就会切片会“老”而且不好吃。

对于大多数人来说，牛肉还是要炖好才有好味道，而且可以和各种蔬菜一起炖好，才能吃到牛肉的味道。

正常的牛筋不会软，因为牛筋是从牛腿上取出来的一些肌肉和骨头，所以比较硬。一般我们用高压锅压三个小时，还是会有一定的硬度和嚼劲的。所以如果你知道的牛筋是软的，那么它一定是合成牛筋，里面肯定还添加了其他成分

1、首先，做炖牛肉时，要选择像牛胸肉这样有筋、有肉、有油的部位。如果太薄了，那就太薄了。牛肉买回来后，洗净，切成大块，泡在水里。这一步很关键。

2.浸泡时间至少30分钟。我一般泡一个多小时。这是中间最好换水两三次，及时沥干血水。虽然在炖的过程中，肉中的血水会部分浮出，但大部分会因温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响其质感。 3、炖牛肉基本干调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮；液体调味料：米酒（或者料酒，如果用点啤酒的话味道会更独特）等调味料可以根据自己的需要添加：比如加一些中药可以滋补、调理。

4.砂锅内倒入水，加入牛肉和调料包，大火煮沸。我用冷水炖牛肉。锅中放入热水，牛肉表面会很快收紧，不利于烹煮沾有血污的污垢。很重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。如果你先把水沥干，然后在锅里炖，牛肉很容易烧焦。

5.大火煮沸后，撇去浮沫。在此期间不要离开厨房。水沸腾后，立即开始撇去泡沫。如果等待水烧开的时间较长，泡沫就会凝固、消散，很难撇去。这样不仅会影响汤的味道和澄清度，还会影响汤的口感和澄清度。也会影响牛肉的口感。

6.待浮渣差不多消失后，加入海带再次煮沸，然后转小火煮。 7.根据肉的大小，炖的时间至少要两个小时。为了直观判断，可以用筷子戳一下牛肉。就会很容易被戳破。如果不是时间紧迫，体力不够的话，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然省力又省时，但压榨出来的eef不香。小贴士：泡去血渍，不要焯水，加入山楂，用米酒，撇去浮沫，用砂锅炖。