1.工具/材料

牛肉1000克，姜3片，花椒1个，八角1个，小香菜1个，大蒜4个，糖5克，生抽15毫升，香油10毫升、香醋5毫升，红油适量，熟白芝麻适量，高压锅。

2.方法/步骤

1.牛筋2个以上小伤口用清水浸泡，泡去血水，洗净备用。

2.将牛腿洗净，放入高压锅中，加足量水没过牛肉，加入姜片、蒜片、八角、辣椒。

3.选择电压力锅炖牛羊程序，大约需要45分钟。这是夏天最舒服的做法，因为你不用在炉子旁大汗淋漓。

4.程序结束后，放气后打开锅盖，炖出来的牛肉软而不烂。

5.拿欧将牛筋冷却，然后切成薄片。

6.做一碗酱汁，用压蒜器将蒜压成蒜末，然后将所有调味料加入碗中拌匀。

7.将切碎的牛肉放入碗中，加入切碎的香菜。

8.将刚刚准备好的酱汁倒在牛肉上，搅拌均匀。辣而不腻、超级美味的冷牛肉就做好了。

准备好材料，包括豆子，把豆子洗干净吃到碎，然后准备姜、辣椒、生抽、蚝油和盐，加热锅里放油，先放入牛肉豆角。

1.酱牛肉

其实方法很简单

1.将一整块牛肉（两公斤重）切成三块，洗净。锅中放入凉水，加入切好的牛肉（水没过牛肉），大火烧开t、取出牛肉，洗净。 PS：小牛的筋和肉更适合做黄豆牛肉

？ 2、锅中放入适量水（盖过牛肉），然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮至可以用筷子轻易刺破为止。 PS：如果用高压锅，煮10分钟左右即可。

？3。将煮熟的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出，放置几个小时，使表面干燥，更容易切。剪的时候要小心，不要剪得顺滑。肉的纹理最好是垂直的，这样便于食用。

4.将切好的牛肉放在盘子上。取少许牛肉腌料，烧热，淋在牛肉上，放入香油和葱花。 PS：如果觉得牛肉太淡了（尤其是中间的肉），可以在腌料里多加点酱油，或者把酱汁调成根据自己的口味来。??

？剩下的肉汤还可以用来做面条，很好吃！

2.炖牛肉

用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火煮开后，揭盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，用小火煮。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或者萝卜片，这样可以快速煮熟并去除异味。

3.咖喱牛肉

材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个

调料：油适量，胡椒粉十几块，姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水冲泡

做法：

1．将牛肉切成一英寸大小，洋葱切成方块，土豆去皮切成2厘米见方的方块。将咖喱粉用300ml开水溶解，备用；

2.锅中加入水，加入牛肉块和姜块。 ，少许白葡萄酒，煮沸并从炉子中取出。姜片去掉，牛肉洗净备用；

3.将锅置旺火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒；

4.然后倒入咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮。偶尔搅拌一下，根据个人口味尽量决定是否加盐；

5.当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并装盘。

4.牛肉干的制作方法

先将牛肉切片，加盐放入冰箱腌制10分钟以上。锅烧热，加入油（可以加少许花椒油），放入牛肉片，炒至松散。加入料酒、一两勺生抽、一勺老抽。加入干辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，

加入五香料粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，快出锅的时候，加入花椒粉，炒至水干香，

牛肉变成深褐色时，关火。撒一把炒芝麻，拌匀，捞出。

注意：

1.我总是用牛腩来炒，然后切成5毫米左右厚的片。

2.这次我直接用花椒，最后出锅的时候还加了一些花椒粉。

3.建议您使用铁锅煎炸。加入调味粉后，很容易粘锅。

原菜谱在这里：

牛肉买来后需要加工。和平常一样。不过牛肉我没煮过，不知道能不能做。越过水面。当然，还需要添加油。油应该根据你吃的肉的量而定。但一定要保持小火并保持耐心。这样就不会出现满屋子油烟弥漫、吃辣难以控制的“局面”。哈哈……而且牛肉会更好吃。

将干辣椒和部分花椒（2/3）放入不太热的油锅中。当你感受到香气的时候，加入牛肉，或者先加入牛肉，然后慢慢将其打碎。然后我加入姜粉、13种香料、糖和盐。然后加入1/3的花椒，炒至牛肉完全干透（达到你想要的干度为止）。小心别烧锅了。

我的方法并不是根据正规的菜谱，而是根据别人的建议和我自己的实际情况。因为没看到小花妹出来说话，又怕想知道菜谱的人着急，所以就在这里出丑了。所以如果你觉得不合适的话，根据自己的情况适当调整一下就可以了。相信结果一定会很满意、很香

5。水煮牛肉的做法

原料：牛里脊肉400克，芹菜250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

调料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、茶叶2杯生抽一勺，味精3分，料酒2勺，淀粉3克，甜酒酿1勺，小苏打粉1克。

步骤：

1.将大蒜去皮，捣碎。从洋葱中去除须根并将其打成结。将生姜压碎，放在一边。

2.干辣椒去掉籽，切成段。然后将花椒和去籽的辣椒段放入干净的炒锅中，用文火将其炸脆。

3.牛里脊肉切片，加入料酒、淀粉、小苏打拌匀。

4.炒锅置大火烧热，倒入适量色拉油，将蒜、姜、郫县豆瓣放入锅中炒香，放掉水，小火煮沸。汤。

5.将牛里脊片、洋葱节、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮约5分钟，然后将牛肉捞出放入大锅中盛入碗中，加入味精。

6.将芹菜段加入剩余的汤中，用中火煮至熟。将汤汁倒在牛肉上，撒上准备好的花椒和辣椒。

7.将炒锅洗净，擦干，置于旺火上，将2两色拉油倒入锅中加热至70%热，然后将油倒入一个大瓷碗中，直至听到声音。滋滋作响，一碗色香味俱全的水煮牛肉就做好了。

6.干烤牛肉的制作方法

具体做法：

第一步：从牛肉码头买两斤牛肉，放入锅中浸泡血水。 。

第二步：然后将油加热至70%热，然后加入一勺糖（最好是红糖），炒至金黄色，加水，加入花椒、八角、桂皮、花椒，盐、味精煮沸后，将泡过水的牛肉放入卤水中，小火炖一个小时左右。

第三步，将牛肉放入锅中：煮熟后，将牛肉切成薄片。这是考验你的刀功的地方。接下来，将油加热至70%热，将其放入油中炸至金黄色，然后取出。如果想让牛肉烧焦一点，就煎一会儿。不然就炒一会儿。

第四步：锅中加入油、姜末、花椒粉、少许鸡精或味精，将炒好的牛肉翻炒片刻即可。

7.牛肉丝怎么做

有两种做法

一：买一瓶腌料，把一大块重约半斤的牛肉放在姜酒里煮出血水水洗净，倒入腌料，加入牛肉块，煮沸后，转小火，煮约40分钟。如果用筷子刺破不流血，就关火。泡汁半天左右，放凉，切成小条，入油煎至七分熟。表面干了，取出来，放在盘子里，加一小盘盐和胡椒粉即可食用。

二：牛肉1斤（购买时注明是牛肉丝）切成8厘米长1.5厘米的条

放入十三香，油，炖盐，腐乳、醋、糖半天

放入高压锅加少许水，大火煮10分钟左右

捞出，洗净加水稍微晾干

放入油锅中煎（油温50%，不要太高）至变黄

放在装盘，撒上盐和胡椒粉

另外加入蒜蓉粉…………一定不要忘记………………

8.做法

原料：面粉1斤，凉水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

制作方法：

1．将粉末与冷水混合（加少许精制盐）揉匀。

2.将牛肉剁成肉末，韭菜切末，加入葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

3.将面团揉成长条，切成2小块，将面团压扁，涂上牛肉馅，将面团拉紧，用手压成圆形。蛋糕。

4.烧热锅，倒入油，将煎饼放入锅中，用小火反复煎两面，直至煎饼鼓起，就熟了

9.

材料：牛肉200克，土豆3个，胡萝卜1/2个，豆子30克。

辅料：姜2片，色拉油、白酒、高汤、料酒、糖、酱油、盐适量。

方法：

1.将牛肉切成片，土豆去皮，切块，用水浸泡10分钟。

2.将胡萝卜去皮，切成小块。将豆子放入加盐的沸水中焯一下，然后使用冷水，沥干水，切段。将姜片切成丝。

3.将牛肉和姜丝放入热油锅中翻炒。待牛肉变色后，加入土豆和胡萝卜一起翻炒。

4.加入适量白酒和高汤，小火煮。

5.加入料酒和糖，盖上盖子煮8分钟。

6.加入酱油，再煮5分钟。倒入豆子，煮5分钟。

很多人喜欢直接在锅里炒牛肉。其实这种方法是错误的，因为炒菜用的牛肉一般都是切得很薄的，最多的是在锅里炒。一分钟左右就熟了，再炸就很容易变味。所以，如果直接把牛肉放在锅里炒的话，不但味道不好，而且味道也不好。老人和小孩根本无法咀嚼。

那么怎样才能让牛肉变得又嫩又好吃呢？这里有一个非常实用的技巧给大家。如果你掌握了这个技巧，你就能把牛肉炒得更美味了。出锅后，餐厅厨师会让味道更佳。

食材准备：牛肉半斤、腌萝卜1个、辣椒半个、水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等。

详细步骤为如下：

第一步：准备一块牛肉，洗净并去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，然后逆纹切薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果如果你在煎牛肉的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。快点，牛肉会开始变色一热就炒，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红花椒，炒约20秒，然后关火，取出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。

1.第一p修好牛臀尖，黄豆油，葱，姜，盐，酱油，料酒，糖，胡椒粉，熟芝麻，辣椒油，干红辣椒，味精，牛肉汤，芝麻盐。只需准备所需的量即可。

2.将嫩牛肉切成两块，去掉葱的透明皮，然后用刀切成小段；姜去掉黄衣，切成小块；加入干红辣椒。用清水洗净，用尖刀剖开，将辣椒挖出籽，切成长段，芝麻煮至成熟。

3.将切好的牛肉用葱、姜片、盐、料酒腌制一个小时左右。

4.烧热干净的油锅，倒入大豆油，将油烧至60%左右，将切好的小牛肉条放入热锅中，炒出里面的水分，然后捞出油。控制住。

5.锅中倒入70克豆油，将豆油烧热，开始加入花椒。将小花椒炒至糊状，捞出扔掉。等锅里的油稍凉，放入干红辣椒炒至变色。放入葱片、姜片，翻炒片刻。然后倒入牛肉汤或清汤，加入味精酱油、牛肉条，盖上锅盖。盖上盖子，用中高火沥干汁液。汤快喝完时，撒上提前准备好的辣椒油和熟芝麻。

6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒、葱、姜片挑出来，然后把准备好的辣牛肉盛到盘子里。

正宗四川麻辣风干牛肉的制作方法熟牛肉的原料：

1．老姜一块，切成大片。

2.牛肉1大块 3.八角2-3个 4.草果一颗，捣碎d.牛肉干材料： 1.熟牛肉500克 2.白酒5克（如果没有白酒，可以多用料酒或日本清酒代替） 3.葱50克，切丝 4.20克生姜切细丝 5. 辣椒 50 克 油 6. 花椒粉 4 克（不能吃很辣的人可以减少这个量） 7. 干辣椒粉 10 克（不能吃辣的人可以减少）不能吃很辣的食物，这个量可以减少。） 8．白糖 30 克 9. 盐 5-10 克（最好先少加点盐，煮之前尝尝味道，如果不够咸就多加点。原来的 10 克对大多数人来说有点咸了人。。） 10、熟白芝麻15克 11、色拉油200克（这个原方炒用的是1000克，我没有量。我用的油刚好盖住牛肉干即可，效果几乎是一样的。） 12．香油15克 13、牛肉汤500克（煮完后剩下的汤）前一天把肉洗干净） 做法 1.锅内倒入清水。水烧开后，将牛肉整块放进去煮。几分钟后，去除漂白表面的血沫。 2、加入姜、草莓、八角，盖上锅盖煮至筷子插入牛肉中，提起筷子无血水为止。 3、牛肉放入汤中浸泡半小时，取出，保留汤汁。 4. 等待牛肉冷却后放入冰箱过夜。牛肉干的制作方法： 1、先将牛肉沿着肋骨切片，然后横着肋骨切成条状，切成0.8厘米以上厚度的条状。 2、牛肉条中加入白酒、盐、姜丝、葱，加盐拌匀，腌制30分钟。 3、油锅置旺火上，将油烧至60%热，加入牛肉丝。将葱丝、姜丝取出备用。当什尔牛肉变成棕色，取出。 4.去除多余的油。油的量根据自己的喜好而定，只要不要太少或太多即可。加入姜丝和葱丝，炒香。 5.加入牛肉条、牛肉汤、糖。水烧开后，将火调至中小火，慢慢将汤煮沸。待汤快干的时候，轻轻翻动几次，以免粘底。 （这一步建议使用不粘锅） 6、加入辣椒面，炒1-2分钟，加入辣椒油，炒1分钟，关火。加入香油，撒上熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。

如何做麻辣牛肉

1.在我们做香辣牛肉之前，我们需要准备一些可能用到的材料，包括牛肉、黄酒、葱、酱油、芝麻、花椒、白糖、香油、辣椒粉、味精和生姜等。 th牛肉的话，最好选择牛小腿肉，因为这个部位做出来的辣牛肉味道会更好。

2.首先，我们需要将牛小腿清洗干净，然后将牛小腿切成大小差不多的两块，放入冷水中，浸泡一个小时左右。然后捞起牛腿肉，放入汤锅中。加入水、姜、葱、花椒、黄酒等，大火，待水沸腾，除去一些漂浮物，然后改小火煮三个小时左右。这个时候的牛肉比较软。我们可以把牛肉从汤里捞出来，沥干多余的水，然后让牛肉冷却。

3.如果我们买的芝麻是熟芝麻的话，就可以直接使用。如果我们买的芝麻是生芝麻，需要先将芝麻稍微炒一下，然后将葱洗净，切成片。葱末，这些准备好的材料先放一边。放一个将适量的辣椒粉放入干净的碗中，然后加入适量的开水混合，倒入80%左右的热芝麻油，搅拌均匀。

麻辣牛肉

4.干净的锅中放入适量的花椒。需要注意的是锅内不能有多余的水，锅要清洗干净。之后一定要稍微擦洗一下锅，将花椒用小火炒至焦黄，然后磨成粉。加入适量的辣椒油、食用盐、白糖、酱油等制成辣酱。当然，我们也可以根据个人口味喜好对调味料进行适当的调整。

5.将煮熟的牛肉切成薄片，然后放在干净的盘子上，倒入辣酱，撒上芝麻和葱花。

香辣牛肉

用料

熟牛头一斤

新鲜十五个红辣椒

盐半勺

糖一勺

生抽一勺

甘蔗一勺花椒油

蒜瓣两勺

生姜一片

葱一根

白酒两勺

第1步将煮熟的牛头肉切片。这个切片实际上是非常罕见的。因为几乎都是肌腱。切片备用。新鲜红辣椒切块备用。

第二步将牛头放在盘子上，然后放入蒸锅中，大火蒸五分钟。

第三步将牛头从蒸锅中取出，将切好的新鲜红辣椒和牛头直接放在一起。将姜、蒜切片，将锅置大火上，将姜、蒜炒香。然后将牛头肉放入锅中，全程小火加热。

第四步：加入盐、糖、生抽、白酒、辣椒油。然后把火调大，炒半米伊努特。

第五步：盛入盘中，撒上葱花。

酱牛肉可以生吃。因为酱牛肉中含有大量的糖和水，而且它们还含有特别丰富的无机盐和碳酸钙。

生吃它们可以保证它们的营养成分不被破坏，而且我们也可以吸收很多它们的营养成分，让我们的头发变得更浓密。所以我们需要去市场买一些食物