正宗香辣牛肉

1.看质地和颜色。假牛肉的肉质不均匀，纹路分布不规则，红色到白色的过渡不自然，让人看起来没有食欲。而真牛肉的肉质分布均匀，有光泽，肉的颜色过渡自然，看起来更让人食欲大开。

2.触摸时果肉有不同的弹性。假牛肉的肉质软，无弹性，按压时回弹缓慢或根本不回弹，拉动时容易变形。但真牛肉的肉质紧实，富有弹性，按压时很快回弹，用手拉时不变形。

正宗麻辣牛肉面的做法

湖南麻辣牛肉面的做法

第1步

将牛筋肉+牛筋+牛骨放入锅中。加入姜料酒，煮沸后焯水

第2步

焯水后，将牛筋洗净切小块

第3步

锅里放少许油，加入豆瓣酱至70%热，炒至红油出。加入牛肉块继续炒

第4步

将牛肉炒至变硬。继续将筋和牛骨煎一下

第5步

加入开水和腌料袋，加入盐和冰糖。大火烧开，转小火煮2小时（喜欢吃辣的可以加点干辣椒一起炖。）

第6步

面条煮熟后，用冷水冲洗一下，搅拌一下（使面条更有弹性），放入碗中，上面放上切碎的香菜，倒入汤~~

第7步

开始吃~~~

正宗香辣牛肉片

材料：

牛里脊肉250克，红辣椒1个，

青椒1个，花椒1茶匙，

干红辣椒少许，韭菜叶少许，

鸡精少许，盐少许，

料酒少许，胡椒粉少许，

酱油少许，小苏打少许，

橄榄油2汤匙，

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麻辣牛肉丝的制作方法：

1.准备好材料，牛里脊肉切丝（牛羊肉横切，猪肉竖切）。

2.然后做上浆动作：加入少许嫩肉剂或小苏打、生抽、鸡精、黄酒和盐拌匀，加少许水继续前面的动作，目的是用盐去水分要吃的肉。

3.当肉开始粘在手上时，加入少许淀粉。这里可以根据之前加的水量选择添加干玉米淀粉还是水状玉米淀粉。

4.最后加入少许植物油密封腌制40分钟。 （玉米粉是用来上浆的，玉米淀粉是用来勾芡的，请注意这一点）。

5.将花椒放入沸水中煮10分钟，然后取出，用刀背压碎，韭菜切末，干红辣椒切末。

6.将青椒切成丝，放在一边。

7.炒锅中加入2汤匙橄榄油或植物油，将腌制好的牛肉丝放入热锅和冷油中，炒至变色。

8.加入花椒和干红辣椒粉，炒1分钟。

9.加入生抽、盐和鸡精即可食用。

正宗香辣牛肉干食谱

用料：用料：牛肉500克（瘦肉）

调料：酱油150克、盐125克、白糖200克、白酒25克、姜25克、50粒葱克、辣椒酱100克、五香粉8克

做法：

1．原料要求：选用新鲜的前后腿瘦肉，除去断骨及牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，用冷水浸泡1小时左右，滤出剩余的血水。od在肌肉中，洗净，沥干并放在一边。

2.初煮：将洗净沥干的肉块、盐、桂皮等加入水中煮1小时。水温应保持在90℃以上。用铲子经常上下翻动肉块，随时取出。从浮起的油沫中取出肉块，用刀切开，看肉表面是否已变成灰白色。如果变成灰白色，就说明已经达到七度成熟，煮好了。

3.切块：初煮后，将肉块从锅中取出，放入竹篮中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片。切片的形状和厚度必须整齐。均匀。

4.复煮：将糖、姜粉、酱油、五香粉等调味料与第一次煮的汤汁混合，放入锅中。然后放入半成品切成片放入锅中继续。复煮后期要经常煮、炒，防止锅底烧焦。最后加入味精拌匀，直至肉变软。从锅中取出，铺在烤网上并冷却。

5.烘烤：将风干的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最佳温度应保持在55～60℃，并需经常翻动肉片或上下调整烤网位置。 6到8分钟后，待肉片干软时，取出晾干，即为成品。

正宗麻辣牛肉菜谱视频

麻辣牛肉菜谱

食材

牛肉、辣小米、红油、葱、姜、蒜等

方法

1.将牛肉切成均匀的小块，加入调味料拌匀即可入味。

2.将蒜、姜切片，辣小米切段备用。三方使用。

3.将牛肉片一块一块放入油锅中煎至红褐色。搁置。然后锅里放油，等油温了，依次加入花椒、蒜、姜等炒香，然后加入炸好的牛肉，继续翻炒，在翻炒的过程中，加入少量鲜汤，将牛肉煮得鲜美可口。加入味精、盐等调味品。

4.最后加入少许芝麻，翻炒均匀。从锅中取出并放在盘子上。将煮熟的芝麻撒在牛肉上。

正宗麻辣牛肉的制作小窍门

锅里加水，加入牛肉，水沸后撇去浮沫，换水，加入牛肉、姜片、葱结、米酒、盐，煮半小时后，将牛肉捞出切丝，锅中加油，加入牛肉丝和芹菜段，炒30秒控油，锅中加油，加入辣椒粉、花椒面、白芝麻、牛肉丝、d 芹菜段。 、盐、鸡精、糖炒均匀。

正宗香辣牛肉的制作方法

1.首先准备牛臀尖、大豆油、葱、姜、盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、熟芝麻、辣椒油、干红辣椒、味精、牛肉汤、芝麻盐。 。

2.将嫩牛肉切成两块，去掉葱的透明皮，然后用刀切成小段；姜去掉黄衣，切成小块；将干红辣椒用水洗净，用尖刀剖开，挖出辣椒籽，切成长段，芝麻煮至成熟。

3.将切好的牛肉用葱、姜片、盐、料酒腌制一个小时左右。

4.烧热干净的油锅，倒入大豆油，将油烧至60%左右，将切好的小牛肉条放入热锅中，炒出里面的水分，然后捞出油。拿控制。

5.锅中倒入70克豆油，将豆油烧热，开始加入花椒。将小花椒炒至糊状，捞出扔掉。等锅里的油稍凉，放入干红辣椒炒至变色。放入葱片、姜片，翻炒片刻。然后倒入牛肉汤或清汤，加入味精酱油、牛肉条，盖上锅盖。盖上盖子，用中高火沥干汁液。汤快喝完时，撒上提前准备好的辣椒油和熟芝麻。

6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒、葱、姜片挑出来，然后把准备好的辣牛肉盛到盘子里。

正宗麻辣牛肉条的做法

铁板烧牛肉：材料：牛肉片（用少许纯碱、淀粉粉、盐、胡椒粉、料酒腌制一小时）、三块-彩椒、泡椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱 调料：蚝油、酱油、香油、糖、胡椒粉、料酒 做法：牛肉片用嫩油浸软，捞出沥干；烧热两汤匙油，加入姜片、蒜爆香，加入彩椒、洋葱、豆豉翻炒，加入牛肉片，加入所有调味料翻炒均匀，起锅盛出在热铁板上（这一步要小心，因为油会喷出来）。淹没法：制作流程

用料：牛里脊肉5公斤（去掉所有筋膜）。

调料：盐18克、味精12克、白糖8克、生抽18克、老抽3克、蚝油8克、生粉145克、鸡蛋5个、散肉粉12克、沙拉油180克、油1150粒克水。

制作方法：①将牛里脊肉洗净，用顶刀切成宽2.5厘米左右、长5厘米左右的柳叶状片，将牛肉片泡在水里，冲洗干净。用滴水冲洗（约 40 分钟至 70 分钟）。

②将牛肉片洗净去除粘液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲击牛肉片两面，破坏牛肉的纤维组织。

③将松肉粉、盐、味精、糖、生抽、老抽、蚝油加入水中，搅拌至调味料溶解。加入牛肉片，顺时针方向用力搅打（约16分钟~22分钟）。

④加入玉米淀粉，搅拌均匀至粘稠状，加入蛋液，搅拌均匀；将拌好的牛肉片放入平盘中，在牛肉片表面轻轻涂上色拉油，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2至4小时即可使用。

正宗香辣牛肉菜谱视频小贴士

卤粉：味精15克，鸡精粉调料25克，小茴香5克，嫩肉粉35克，胡椒粉20克，盐5克；备用：2g 食用碱

腌制比例：牛肉500克，水根据牛肉量而定，花椒面8克，辣椒面30克，辣椒红油30克，腌制粉25克

腌制过程：

1。将牛肉逆着纹理切片

2。加入25克腌料粉，拌匀，再搅拌

3、分批加水，让牛肉慢慢吸水

4。辣椒面和花椒分批加入，一定要分批加入，这样才能混合均匀，才能更好的吸收在牛肉上

5.加入辣椒红油，拌匀盛盘

正宗香辣牛肉干食谱视频

将牛肉放入热水中煮去血水，取出切成中等大小的块状切块，沥干备用

热油将各种调味料（蒜、葱、干辣椒、八角、草果、花椒、西洋菜、姜粉）炒香

< p >炒好的调料中加入牛肉和水，放入放入高压锅中煮沸，然后中火再煮10-15分钟（当然，用慢炖锅炖的话味道会更好）

其他放水锅中烧开，加入面条煮

将辣汤放入面碗中，加入面条即可享用

正宗麻辣牛肉片的制作方法

材料：牛筋适量、盐适量、老抽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、蒜末适量、白糖半茶匙、香菜适量。

无论怎么煮牛肉，切块和腌制都很重要。先把牛筋表面的筋膜去掉，磨刀方便操作。将牛腱逆着纹理切成大约厚的片。

注意方向肉的纹理，与刀的方向垂直。牛筋本身里面有一些筋膜。问题不大，不需要处理。就切片吧。用盐和老抽将牛肉片揉匀，腌半小时到一个小时，备用。

锅里多放点油。目视检查。它需要能够覆盖所有的牛肉。加热至手掌放在炒锅上能感觉到明显的热度，但还没有冒烟。将牛肉片全部倒入，用筷子撒开，中火慢炒五分钟左右。

在这五分钟的时间里，可以将牛肉片中多余的水分慢慢炒出来。但因为油温和火力都不是特别高，所以牛肉不会炸得太干。将牛肉片煎五分钟后，沥干多余的油。

将炒锅冲洗干净，再次倒入约两瓷勺油，烧热，然后开火o 小火将姜片、蒜瓣和花椒炒香。然后加入干辣椒段，炒香。花椒和大蒜都很容易烧焦，所以要注意火不要太大；干辣椒比其他食材更容易烧焦变黑，所以我稍后会添加干辣椒。倒入炒好的牛肉片和刚好没过牛肉片的水，加糖，中火慢炖。这一步是把牛肉片煮软一点，以免咬断牙齿。

小火煮10至15分钟。待汤完全收干后，关火，撒上香菜段，拌匀，即可上桌啦！香菜不宜加热太久，否则会严重枯萎。于是我先关了火，然后再盛上，用余热来炒。当你把它们放在一起的时候，你绝对可以看出它有多美味！不干，不硬，w粘稠的，或者是牙填充物，而且它也不是软到没有质感的程度。吃起来非常过瘾。这道辣牛肉菜你学会了吗？