主料：牛肉（1000克）

主料：牛肉调料1000克； 2茶匙盐；味精少许；八角2个；花椒1小把；肉桂1块；老抽汤2份；辣椒粉60克；花椒粉20克；糖30克；白芝麻1汤匙；一些茴香籽； 2片月桂叶；草果1个； 4 丁香； 1个肉豆蔻；陈皮1块；

1．烧一锅开水，放入洗净的牛肉，煮至血水起泡。取出来浸入冷水中，倒掉血水。

2.锅中倒入适量的水，加入所有香料和盐一起煮沸，然后加入牛肉。如果水没没过牛肉，则加入开水至完全没过牛肉，小火煮约50分钟后，捞出沥干水分，放凉。

3.将冷却的牛肉横纹切成手指大小的条。

4.倒入更多的油将炒锅加热至微热。倒入糖，小火炒至糖色变色。加入牛肉炒1分钟。加入老抽，翻炒均匀。

5.小火炒至牛肉干，加入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀。最后加入白芝麻和少许味精炒匀即可食用。

烹饪技巧

1. 1公斤牛肉只能产出1/3左右的牛肉干，而且最好用不含麸质的瘦牛肉。

2.牛肉煮沸后取出，浸入冷水中，使肉紧绷。添加香料一起烹调可以使牛肉的味道更好。

3.在煎牛肉的最后过程中，始终使用小火。炒糖的时候要注意不要炒得太过。

4.这道菜不仅可以作为餐桌上的凉菜，也是日常生活中非常好的小吃

I材料

牛筋250克

香菜一粒

小米一粒

蒜两瓣

姜两片

白芝麻适量

油适量

糖一勺

醋少许

生抽适量

做法

1.准备一块红烧五香牛筋

2。将牛肉切成均匀的薄片

3.香菜洗净，切成均匀的段

4.将大蒜切成蒜末，小米切成丁

5。准备酱汁：加入适量生抽、少许醋、少许糖。用勺子将小米辣椒、蒜末和油放入微波炉中加热十秒钟

6。将酱汁倒在牛肉上

7。最后加入香菜，搅拌均匀即可调味。

1.在一个大锅中，加入冷水，放入洗净的牛肉。用大火将牛肉炖至熟透。取出并静置直至冷却。

2.将冷却的牛肉切成薄片。

3.热锅，倒入菜籽油，一定要用很多油！

4.倒入牛肉，漫长的煎炸过程就开始了！不管怎样，火候和油温都要控制好！这个就看你自己的感觉了~

5.下一步是调味并添加神秘的粉末（这个我不太确定，反正它是由多种香料制成的）。

6.加入辣椒粉，继续炒。可以看到，锅里总是有很多油，牛肉一定很油！

7.可以根据自己的喜好撒上少许芝麻。然后加盐。

8.继续翻炒...看到油少了就可以​​掌控起锅了！

麻辣土豆

用料：

小土豆、辣椒、小茴香、八角、葱、姜、蒜

做法：

1.小的去皮洗净土豆，然后将其浸泡在水中。会议结束后拿出来

2.准备调味料。辣椒、花椒、小茴香、八角、葱、姜、蒜

3.锅中倒入适量的油，放入小土豆慢火炒。

4.炸至金黄色。煮熟后，捞出并过滤油。

5.锅内留底油，将调味料炒香。

6.调味料炒香后，加入小土豆，加盐和胡椒调味。

2.香辣牛肉

主料：

主料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，韭菜2根，大蒜6瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，辣椒粉1汤匙，花椒粉1汤匙，豆豉1茶匙，精盐1茶匙，味精1/2茶匙，

做法：

1.豆腐去掉硬皮和硬边，切成方块。

2.牛肉洗净切块。

3.洗净切碎洋葱和大蒜。 ，

4。洗净豌豆，

5。将豆豉碾碎，与胡椒粉混合，

6。将豆腐丁放入沸水中焯一下，然后捞出，

7.锅里放油，烧热，先爆香葱、蒜，然后加入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精炒香均匀。

8.最后用水淀粉勾芡。

3.麻辣豆腐干

原料：

豆腐干300克，调味料，盐适量，生抽适量，糖适量

做法：

1.将豆腐干切片，放入耐热盘中。

2.然后放入微波炉高火加热3分钟。然后放入微波炉高火加热3分钟。

3.添加四分之一汤匙盐。添加四分之一汤匙盐。

4.添加三分之一汤匙煮熟的胡椒粉。添加3个ta一汤匙芝麻和辣椒油

5。加入适量生抽。搅拌均匀。再次放入微波炉，高火加热 1-2 分钟。装盘即可上桌。

锅里加水，加入牛肉，水沸后撇去浮沫，换水，加入牛肉、姜片、葱结、米酒、盐，煮半小时后，将牛肉捞出切丝，锅中加油，加入牛肉丝、芹菜段，炒30秒，捞出控油，锅中加油，加入辣椒粉，花椒面、白芝麻、牛肉丝、芹菜段、盐、鸡精、糖，炒均匀。

1.洛宁蒸肉：在洛宁人眼里，过年吃蒸肉就像过年吃饺子一样重要。

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8.张氏红烧肉9.洛宁冻肉

10.回族八大八小碗

第1步

材料：牛里脊肉200克，辣椒100克，小米4颗辣椒、嫩姜20克、大蒜3瓣、鸡蛋1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、盐1茶匙、鸡精半茶匙。

第二步

将牛肉洗净切丝，放入碗中。

第三步

加入生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、淀粉1勺，拌匀，腌制10分钟。

第四步

将辣椒切成丝。

第五步

小米椒切丝。

第6步

将大蒜切片。

第七步

生姜切丝。

第8步

炒锅中倒入适量的油，油温6℃0%热，加入牛肉丝炒至变色，捞出备用。

第九步

锅里留油，加入蒜片、姜丝、小米椒、辣椒丝，加入牛肉丝，翻炒均匀。

第10步

加入1勺生抽、1勺盐、半勺鸡精，搅拌均匀，然后从锅中取出，放入它放在盘子上。

用料：牛肉1000克，料酒3汤匙（45毫升），葱1根，姜1大片（约50克），花椒50克，花椒50个干红辣椒克，生抽1汤匙（15ml），老抽3汤匙（45ml），糖4汤匙（60g），盐1茶匙（5g），味精1/2茶匙（3g），可选熟白芝麻

做法：

1）牛肉切成3厘米大小、2毫米厚的片，泡水1小时。大葱切段。将生姜切片，放在一边。

2) 挤压用手将牛肉片沥干水分，去掉血水。放入盒中，加入葱、姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少加，因为炒的时候需要调味），腌制30分钟。

3）干辣椒切段（不爱吃辣的可以不用切）。干辣椒与花椒的比例为1:1。

4）将生抽、老抽、糖、剩余的1/2茶匙盐和味精倒入碗中，调匀备用。

5）锅中倒入油。油至50%热时，加入辣椒和花椒，炒香。立即转小火，加入腌制好的牛肉片翻炒。炒至出大量水后，将水倒掉。

6）将肉片放入锅中继续小火煎至水份完全收干（此步骤至少需要10分钟），将酱汁倒入锅中，搅拌均匀煎3分钟，等待酱汁完全覆盖肉片。待锅内无汤时捞出。撒上煮熟的白芝麻。

天石牛肉面最讲究的是牛肉和汤汁的烹调： 选料：一般牛肉要分肥、瘦、嫩、老，切成块大约一公斤。将肉块浸泡在清水中，反复挤压、冲洗，去除血水。烹饪：将洗净的牛肉用特殊香料烹制而成。香料配方包括茴香、砂仁、仲安、肉桂、甘草、陈皮、男女丁、花椒、三奈、石景香、甘松等二十多种香料，用纱布包裹，与牛肉一起煮。 。煮的过程中，需要时不时地把浮沫舀掉。当牛肉煮到可以用手指捏住的时候，捞起并铺在容器中。麻子：煮牛肉切块冷却后切成小块或片，与黄油、辣椒等调料混合，即成麻子。原汤：在捞出牛肉的汤中加入二分之一的水，煮沸。然后将浮油全部收集起来，使汤澄清，使其透明晶莹。这是原来的汤。米粉煮沸后加入碗中，就成了一碗汤汁鲜美的津津牛肉面。

如何腌制香辣牛肉（火锅、烧烤）

前期：将花椒放在无油无水的锅中烤熟中小火炒香，然后装进保鲜袋就可以了，用擀面杖把花椒磨成面条（最好不要用花椒粉、花椒油之类的，这样不够香） - 研磨）。将洋葱、姜和大蒜切碎。将牛肉切成薄片。不要做得太厚。如果牛肉是ve太嫩了，可以切厚一点

撒上花椒，盐，一汤匙料酒，葱末，姜末，蒜末，胡椒粉，一半辣椒粉，拌匀，按摩一会，腌制二十分钟左右撒上另一半辣椒粉（越多越好吃），摊匀上色，撒点淀粉摊匀，淋点油（我用的是辣椒油） ）把牛肉包起来，这样可以保持鲜嫩，用保鲜膜密封好放入冰箱方便保存～

火锅超级好吃！红油锅不要煮太久，香辣可口

主料：牛肉2斤

辅料：葱半根、1根蒜头、姜1块、热水1锅

调料：八角3个、桂皮1块、干红辣椒1个、砂仁1个、香叶2片、盐4克、40粒酱油克，老抽10克

Met霍德：

1。准备牛肉；

2.切成4厘米左右的大块；

3.准备炖菜材料

4.将牛肉放入冷水锅中焯一下，备用

5。将牛肉和调味料、盐、酱油等放入电饭锅内锅中；

6.倒入适量热水或清热汤；

7.只需按照1.5小时的煮汤过程

8。从锅中取出