火锅香辣牛肉的腌制方法如下：

准备材料：加入草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、当归、花椒。

1.将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、当归、花椒放入调料袋中。

2.锅内放油，加入适量葱花炒香，加入牛肉块炒至变色。

3.加入老抽、料酒、生抽、盐，炒匀，煮30分钟。

4.另放入炖锅，倒入炒好的牛肉，烧热水没过牛肉，加入调料包。

5.用大火煮沸，然后转小火煮2小时。腌制至可以食用为止。取出并放入热锅中。

如何制作卤制麻辣牛肉（火锅、烧烤）

前期：无油无水锅中烤花椒中小火爆香，然后取出保鲜袋包起来，用擀面杖磨成花椒面（最好不要用花椒粉、花椒油之类的，不香）对于这个现成的研磨来说足够了）。将葱、姜、蒜切成很细的牛肉末，切成薄片，不要太厚。 ，如果牛肉很嫩，可以切厚一点

撒上花椒，盐，一汤匙料酒，葱末，姜末，蒜末，胡椒粉，一半辣椒粉，拌匀按摩稍等片刻，腌制二十十分钟左右，撒上另一半辣椒粉（越入味越好），将颜色均匀铺开。撒些淀粉，抹匀。淋上一些油（我用的是辣椒油）包起来牛肉，以保持新鲜和嫩滑。使用保鲜膜。密封好放入冰箱保存~

火锅超级好吃！红油不要煮太久，会又辣又香

1.准备食材：牛肉、生姜、啤酒、大蒜、鸡蛋。

2.用刀拍打大蒜，剥皮，切成蒜末。

3.将生姜磨成姜末。

4.挤出姜汁。

5.将牛肉沿水平线切成片。这是嫩化牛肉的第一步。

6.将切好的牛肉放入玻璃碗中，倒入姜汁。

7.添加3汤匙啤酒。

8.洗净双手，戴上一次性手套，用姜汁和啤酒将牛肉揉匀。揉约一分钟。

9.将揉好的牛肉放在一边，腌制十分钟，让牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10.然后打开egg，取一半蛋清，放入吸了啤酒和姜汁的牛肉中。

11.用手向一个方向搅拌约两分钟。

12.然后倒入适量的香油。

13.添加玉米淀粉。

14.搅拌均匀，锁住牛肉中的蛋清、啤酒和姜汁。然后放在一边腌十五分钟。如果有冰箱的话，最好放在冰箱里冷冻半个小时。腌制好的牛肉是嫩化的第二步。

15.最后一步也很关键，就是刷火锅的时候，牛肉不要刷得太用力。将准备好的火锅汤底用大火烧开。将牛肉放入漏勺中。快速刷入火锅（焯约20秒）。

16.刷直到牛肉刚刚生（变白）。变色后立即捞起。

17.锅中放入猪油，待70%到80%热时，放入蒜末c 煎至金黄色。制作大蒜油。

18.取一个小盘子，放入生抽和蒜油调成酱汁。

19.盘子上，火锅嫩牛肉就做好了。

材料：牛肉2斤

火锅底料一小块

豆瓣酱1勺< /p>

姜7-8片

八角3-4片

月桂叶3片

肉桂1小片树皮

大白菜2片（牛肉锅底）

千片（烫菜）

金针菇1小把（烫菜）< /p>

1小把香菜（焯一下蔬菜）

2枝青蒜（装饰）

步骤

步骤1.洗净牛肉，切片，将切好的牛肉放入大碗中

第二步：加水浸泡牛肉。这一步是让牛肉泡出血水。只需浸泡30分钟即可。看，水是红色的。倒掉血水并用清水冲洗h自来水。牛肉

Step 3.洗净后沥干水备用。

Step 4.然后开始烫蔬菜。你可以根据自己的喜好来烫蔬菜。只需将它们清洗并放在一边即可。随心所欲地吃。想吃什么就做什么，我和老公都喜欢吃的三样东西

第五步，把大白菜切成大片，锅里放一点猪油，把大白菜炒到叶子变成柔软的。加一点盐。卷心菜根还没熟也没关系。我要半熟的。

第6步，将白菜放入锅中，待用。

第7步，给牛肉锅调味。备用

步骤8.锅里放入比平时炒菜多的菜籽油，加入火锅底料和豆瓣酱，小火炒至红油出，加入其他调料并炒。小火炒香

第9步、香料爆香后，加入牛肉，大火炒香。后牛肉变色，加入少许料酒、生抽、老抽、蚝油炒至水干。暂时不要加盐。一定要把牛肉擦干，然后加水。

步骤10.牛肉放入高压锅时，建议水刚好没过牛肉。不要加太多水。高压锅只需大火煮15-20分钟即可。我是用家里的高压锅来煮的。时间一到，立即关火，等待10分钟后再打开。高压锅

第11步、将炖好的牛肉放入大白菜锅中，加入牛肉汤，饰以两颗青蒜。好吃极了，麻辣香锅就做好了。

用料：牛肉500克，嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，酿猪头250克，香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。

调味料选择：2种黄酒5克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，高汤1250克。

方法

1.将软豆腐用刀切成3厘米见方的块，放入搪瓷盆中，加少量水，放入冰箱（-18度）速冻，5后冻豆腐就做好了小时。取出自然解冻备用。

2.将白菜洗净，沥干水；冬笋剥去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的片；香菇剪去根、茎，洗净；将干海米洗净。放入碗中，加入米酒（5克）、水（25克），上蒸锅蒸30分钟，取出备用。

3.将黑鱼刮去鳞，剖腹，去内脏，去鳃，洗精，砍去鱼头，去掉脊骨，变成细鱼肉条。切成3厘米长、1.5厘米宽的片，放在盘子上。

4.烧热锅，加入水和冻豆腐，煮沸，倒入漏勺，沥干水分；锅烧热，沥干水，放入猪油、葱、姜末，煮黄酒，加入高汤和夹肉，煮好后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的片；将黑鱼头、鱼背骨放入原汤中，煮沸15分钟，然后用滤网滤去鱼渣。 ，丢弃，然后加入蘑菇、肉片、虾米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片。烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、黄酒，倒入火锅中，最后加入酸白菜。 ，准备上桌，点燃火锅，开吃。

需要焯水。水凉后直接将牛肉倒入锅中。这样虽然不会煮出更多的营养，但是其蛋白质被牢牢锁住，同时也保持了肉质的弹性，使其味道更加鲜美。如果不进行焯水步骤，里面就会有很多血水，这样煮出来的牛肉就会有腥味，长期这样吃对身体不好。

尤其是牛肉切块用来煲汤时，需要焯水，否则里面的血水都会沸腾到汤里。不仅汤的营养成分全部被破坏，如果脱落，还会影响其味道和外观。汤上会浮上一层泡沫，让人失去食欲。

所以，想要牛肉变得更加美味，千万不要忘记焯水这一步！

材料：

牛肉（牛里脊肉）500-1000克

腌制的牛肉调料如下：

牛肉（牛里脊肉）500-1000克

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1根青蒜苗

4-6根芹菜茎

3-4秒干辣椒面一勺

香油2勺

水淀粉2-3勺

盐适量

生抽2汤匙

酸菜火锅底料如下：

酸菜鱼、酸菜1袋

大蒜6 - 8瓣

生姜6-8片

郫县豆瓣酱2勺

生抽2勺

2勺老抽适量

盐适量

鸡精适量

青蒜苗2颗

4-6干辣椒

洋葱半个

火锅配菜：（随心所欲）

小白菜半个

1小把豆芽

土豆2个

酸菜牛肉火锅的制作步骤：

第一步：将牛肉切成薄片（顺纹切）< /p>

第二步：青蒜苗洗净切段

第三步芹菜洗净切段

第四步准备水淀粉

步骤5C喜力面、生抽、水淀粉、盐、香油，全部倒入，搅拌均匀，腌制半小时以上

第6步腌制的时间越长越入味，备用

第七步干辣椒、洋葱、姜片、蒜片

第八步：酸菜一袋

第九步：加热适量锅中大火烧热，先加入干辣椒炒香，然后加入姜片、蒜片、洋葱炒香

第10步加入豆瓣酱

Step 11 转小火炒豆瓣酱出红油，炒香

Step 12 将酸菜放入锅中，炒约1-2分钟分钟

第13步加水，大火煮沸，加入生抽、老抽、鸡精、盐（自己尝尝咸味是否增减）

第14步将青蒜苗切成大块

第15步倒入将煮好的酸菜火锅底料放入锅中，加入蒜叶，调高火锅档位，将牛肉煮开，开始食用

步骤一、准备牛肉、花椒、辣椒粉、白胡椒粉、姜末、葱末、蒜末、食用油、料酒、盐、淀粉、蛋清；

第2步、将300克牛肉切块片，放入将花椒放入锅中，小火烤香，然后取出，倒入保鲜袋，磨成花椒面；

第三步，将牛肉放入一个碗，加入蛋清拌匀，然后加入1茶匙盐、1汤匙料酒、姜末、蒜末、葱末、1茶匙白胡椒、1茶匙花椒粉、3茶匙辣椒粉搅拌均匀；

第四步，最后加入4茶匙淀粉、4茶匙辣椒粉、食用油，分批拌匀，用保鲜膜密封，腌制放入冰箱冷藏20分钟，然后放在盘子上。