红烧肉汤的制作方法及菜谱方法1：

八角、花椒各20克，桂皮10克（拍碎方便入味） ）、丁香8克（什么都不加）（多了，这个味道很浓）、草果5个、砂仁、陈皮、小茴香各25克（陈皮去腥，砂仁是健胃消食的药材，茴香提味），白胡椒6克（不是普通的胡椒，一定是白胡椒），生姜50克（这个自制炖菜可以加点葱，不要太多）多）、盐50克（这个是正常咸的，可以根据自己口味加减）、鸡架5个（（增加新鲜度）、猪骨2斤（这个只能多不能少，老汤好不好很重要），猪皮1斤（没有也没关系，为了浓度老汤的话最好有）

红烧汤

以上食谱需要10公斤水。家里可以放5公斤水，材料减半。

锅必须是铁锅或不锈钢锅。用大火煮半小时左右，然后用小火煮7小时（至少七小时）。如果汤里的肉基本上和骨头分离了，那就差不多熟了。

炖汤锅

除姜、盐、骨头、鸡架、猪皮外，其他调料均用纱布包好，可反复使用3次左右。

材料：鸭肉约1000克，生姜200克，大葱100克，干辣椒结30克，A料（八角15克，桂皮10克，桂皮15克）肉豆蔻 3 克、甘草 3 克、沙子 3 克、生姜 10 克、草果 15 克、丁香 1 克、砂仁 5 克）、B 料（料酒 500 克、酱油 400 克、老抽 200 克、1 份）南乳50克）、白糖300克、味精50克、鸡精50克、蜂蜜适量。

制备方法

1．将洗净的鸭子放入沸水锅中煮沸，捞出，洗净血水，晾干；将材料A放入热水中浸泡一会儿。使用。

2.取一个大耳盆，放在竹篦子的底部，铺上姜、葱、干辣椒结和A料，将鸭子放入（背面朝下），加入B料，倒入水至鸭身没过，等大火烧开后转小火煮一个小时左右。期间将鸭身翻动2-3次。当看到鸭中翅的骨头和肉分开时，加入糖、味精、鸡精，然后把火稍微调大，用勺子舀起腌料，不断地浇在鸭子上。当鸭身颜色变成鲜红、卤汁浓稠、出现小气泡时，捞出热度。

3.取出红烧鸭，趁热将蜂蜜均匀地刷在鸭身表面，用漏勺滤出红烧鸭中的汁液。食用时，将红烧鸭切块盛入盘中，淋上少许红烧鸭汁即可。

哈哈，街上可以买红烧菜，腌萝卜之类的，一般就这两种，素菜一般是萝卜，海带，豆腐干，荤菜一般是鸡脚、猪脚、鸭脚、鸭脖、绑鸡等等，说起来都要流口水了

五花肉切块，用热水煮沸，除去血沫，捞出备用。

准备调料

准备好调料，将花椒、八角、香叶、桂皮等调料放入小无纺布炖袋中。

炒洋葱，gi手指和大蒜

锅中加入油，爆香葱、姜、蒜。

加入肉块

加入肉块，翻炒。

加入调料

放入调料袋中，然后加入糖、盐、料酒。

加水煮

加入生抽和老抽，然后加水直至没过肉。中间的圆片是我前几天做的库存。

大火煮

大火煮沸后小火煮10分钟，然后转小火煮1小时。

切片

将红烧肉块放凉，切片，放入盘中。

撒上调料

葱切丝，放在红烧肉片上，再淋上香油。我还加了一些醋。不喜欢的朋友可以加点香油。好的。

主料：牛小腿1条，辅料：黄豆1汤匙豆瓣酱、甜面酱1汤匙、姜1块、盐适量、老抽2汤匙、冰糖1块、白酒半汤匙、黄酒2汤匙、红烧1包猪肉包子。

步骤： 1、准备原料。

2.将牛筋洗净，放入锅中，加冷水。水烧开后，放入白酒中焯一下，煮沸。立即放入冷水中，洗净，备用。

3.将红烧包+大酱+甜面酱+姜+盐+老抽+冰糖+米酒煮沸。

4.把牛肉放进去，煮沸，关火，待完全冷却，然后再煮。一般需要冷却3次、加热3次。

5.将牛肉取出，用塑料袋密封，待完全冷却后，切片，放在盘子上。过滤腌料，放入冰箱冷冻。使用得越多，会更香。

一般红烧菜有：海带、海蜇、花生、海白菜、黄花菜、皮丝等，红烧时要使用专门的红烧汤以避免气味转移，尤其是用来卤鸡鸭的卤水。炖的时候加点啤酒，卤水会更好。

在餐饮行业，俗称冷肉或冷盘。这是一道风格独特、摆盘技术含量高的菜肴。尽可能冷食，称为冷菜。凉菜的主要原料大多是熟料，所以这与热菜的烹饪方法完全不同。其主要特点是：选料精良，口感干香，脆嫩，爽口不腻，色泽鲜艳，造型整齐美观，和谐悦目。

(1) 在烹饪方法方面冷菜不仅要满足干香、脆嫩、爽口的要求，还要求味道渗入筋骨，香气绵长。

（2）根据不同品种凉菜的要求，应脆、嫩、香或爽口无汤、不油腻。

(3)刀工是决定凉菜形状的主要工序。操作必须细心、细致，必须整齐美观，大小厚薄均匀，这样换刀后的凉菜形状才能满足菜肴的质量要求。

（4）拼装摆盘时，要求菜肴之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜肴与容器之间色彩协调。造型要美观、大方，以便组装、摆盘后的凉菜将呈现出与造型相得益彰的色彩缤纷、生动逼真的美感。

（5）注意营养和卫生。凉菜不仅要色、香、味、形美观，更要注重各菜之间的营养成分和荤素搭配。 ，使烹制出的菜肴符合营养和卫生的要求，提高人类健康水平。

（6）冷菜上盘时，要注意节约原材料，在保证质量的同时尽量减少不必要的损失，使原材料得到充分利用。

热红烧肉和红烧菜的区别。这是很多朋友都想问的问题。红烧菜就是红烧菜。为什么现在有一种叫热卤菜的东西？有什么不同！今天我就给大家详细解释一下这个问题，帮助大家理清两者的区别。两者之间。

卤菜是市场上最常见的产品之一。卤好的食材直接放在盘子里出售。优点是品种齐全。可供食客选择的种类也较多，不利于产品的细节化。热卤水也是鲜鱼的一种，销售形式也发生了一定的变化。热卤水是用售卖前煮沸的卤水，拌入香菜、葱花、蒜末等制成的。还有一种做法是现场把所有材料煮好后现卖，这样材料的味道会非常鲜美，而且味道鲜美。融化在你的嘴里。

热红烧肉是在销售时将炖好的汤加热，完成的红烧肉仍然需要放在锅上方的炉排上继续加热。主要目的是让浓郁的肉香不断散发，让人垂涎三尺。有足够的购买欲望；

冷卤食品直接上盘出售。优点是品种齐全，但由于品种太多，精力分散较多，很难有时间去钻研产品的细节。

将猪肉洗净，放入冷水锅中，加入姜，煮至水沸腾，转中小火焖熟。 5分钟，煮30分钟。

用筷子轻松刺入脂肪部分，将其捞出。

用不粘锅将生抽、老抽、白糖和少量高汤混合。加入煮熟的肉，小火煮至汁液减少、变色。

颜色丰富，表面有光泽。

冷却后，切成薄片装盘即可。它会是原始的、柔软的、有嚼劲的。

红烧肉可以用p包装颗粒冷冻保存，三到五天内可以像新的一样食用。我用的是“锁”和“锁”。

您也可以保留小块不着色，并将它们排列成双色拼盘。白切肉会更正宗。

小贴士

猪肉，首选前腿的梅肉。如果能吃肥肉，就选择优质五花肉，最好带皮。

不建议用高压锅煮肉。

上色、收汁的火候要控制好，防止烧锅、报废。出锅的最佳时间是肉呈褐色、锅底有油的时候。

中药腌料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香15至25克，甘草10克，三叶10克，3至5甜根克、花椒20克、沙子10克、肉豆蔻5克、豆蔻15克草果、丁香5～15克、姜100克、葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜5000个汤克，精油50克，纱布袋2个，1.准备好焖烧的材料。 2、准备好鸭脚、鸭翅等需要焖的材料。还可以卤鸭脖、鸭舍等。 3、大火把锅烧热，把火调小，倒油，即（锅热，油凉），放入准备好的大料爆香，加水，放入需要卤的材料。水应该没过需要腌制的材料。 4、将锅放入锅中大火烧开。水沸腾后。

加入盐、味精、酱油、冰糖。做饭的时候味道比平时重一点。炖菜的味道会更好。调好味，将卤肉倒入连同汤一起放入砂锅中，中火慢炖。炖2小时至骨头可剥。 5、炖好后关火，将红烧肉放入炖汤中浸泡30分钟，取出晾凉。 6.蒜瓣切沫，加入盐、辣椒油、香油。腌制5分钟。锅烧热，加入少许油，将香蒜泥压平。将蒜泥倒在红烧肉上。将其放在盘子上即可食用。 7.成品