特点：汤清味鲜，面条松软入味，营养丰富，价格实惠。

主料

牛肉1000克

辅料

面条适量

配料

料酒适量

十三香1包

白萝卜1个

酱油适量

香菜适量

蒜苗适量

大葱适量

适量姜片

花椒十粒

花椒适量

味精适量

1.准备牛肉

2.将牛肉洗净，切成小块，泡在水里。

3.准备山楂、卤包子、葱、姜片、花椒

4。沥干水

5.将锅放在高温上。倒入足够的水。

6.将牛肉倒入水

7。大火煮开，待汤即将沸腾时用勺子撇去浮沫

8。继续撇去泡沫，这个过程时间较长。大约需要十分钟（此时火力不要太高）

9.撇去浮沫，使汤清，煮沸。

10.加入料酒

11.加入葱和姜片

12.添加山楂

13.加入花椒，炖肉包子。盖上锅盖，小火煮2小时40分钟

14。加入盐，再煮20分钟。

15.萝卜、蒜苗、香菜

16.将萝卜切成薄片，香菜和蒜苗切碎。

17.将萝卜放入水中焯一下

18.加入胡椒粉

19.添加味精

20。清汤牛肉成熟部分

21．将面条放入锅中煮沸，放入煮熟的萝卜，倒入牛肉和汤，撒上香菜和蒜苗，淋上辣油。还可以加酱油或醋，根据自己的口味。

将牛肉用冷水浸泡三个小时，然后洗净，切成大块。

准备炖菜材料：葱2个、干辣椒10个、八角2个、茴香一小勺、花椒两勺、草莓1个、草莓1个、肉豆蔻1个、高良姜。一小段，三片生姜，四勺盐，三片月桂叶。

将姜片、干辣椒、葱、月桂叶以外的其他香料包成香料球（如果没有，可以用干净的纱布包成小球并扎紧。）< /p>

1.将牛肉放入高压锅中，加半锅水。

2.加入所有调味料，然后将火调高直至沸腾。

3.煮沸后，用勺子撇去表面的浮沫。

4.将高压锅盖上阀门，让其通气，然后开高火加热20分钟。

5.开始揉面团：取半勺食用碱，用温水溶解，倒入面粉中。

6.面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，用手揉匀。

7.当表面基本光滑时，在底部撒上少许干面粉，然后将面团放入盆中，放置20分钟；然后每隔20分钟揉捏一次，共揉3次。

8.牛肉炖好后，取出肉放凉，撇去汤中的所有调味料。

9.牛肉冷却后，切成小块，放在一边。

10.白萝卜去皮，切成小块，倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

11.将面团擀薄，切成1厘米宽的面条。

12.将一块面条放在手掌上，用双手一节一节地搓，直至整个面面条变成圆柱形，直径有半根筷子那么宽。

13.将揉好的面团放入盆中，撒上少许干面粉，以免粘连。

14.锅中加入开水，加入一勺盐，然后加入和好的面条。 （大约需要煮5-7分钟，期间多次加入冷水。）

15．将青葱和香菜切成小块，放在一边。

16.将煮熟的面条放入碗中，加入煮沸的牛肉汤，加入牛肉丁、香菜末、葱末，然后加入少许辣椒油就完成了

第1步把上海绿的大叶子摘下来，清洗干净。水烧开，将上海青放入锅中焯至熟。

2.将煮熟的蔬菜取出，放入大盘子中，用冷水浸泡。这样可以保持蔬菜翠绿、清爽。此方法适合煮面类蔬菜比如菜心和上海青菜。

3.将煮锅清洗干净，倒入适量的水，煮沸，加入面条，煮至熟。煮面条的时候加一点盐，可以让面条更光滑。

4.捞出面条，用冷水冲洗一下，沥干水，加少许油，搅拌均匀。加入这一步，面条就会筋道、光滑、不粘。

5.将牛肉切成薄片，加入生粉、生抽、油、盐、胡椒粉搅拌均匀。热锅，加入橄榄油软化，加入牛肉炒至变色后立即出锅，以免牛肉老化。

6.将骨头汤倒入锅中。煮沸后，加入面条、蔬菜、牛肉、少许盐、韭菜。再次煮沸，将其从锅中取出。牛肉面就做好了。

一步一步教你制作兰州牛肉面

第1步

空间

1.将2斤牛筋洗净，放入锅中冷水下。煮沸后取出，洗净。如果想要汤更浓郁的话，可以买一些牛骨和半只鸡。如果把汤一起煮的话，汤会更香、更浓郁。

步骤 2

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2.准备调料，香叶6、7片，肉桂一片，八角一个，花椒一小把，草莓一个，葱一根，姜一根备用。

第三步

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3.面条。做面条是一项技术活。我经历了很多次失败才慢慢积累经验。所以对于新手来说，我建议你买现成的面条。味道肯定会差一些，但配上自己做的牛肉汤，肯定会很美味。如果你想自己做面条，可以看看我之前的笔记。辣条我有代码，这里就不介绍了。

第四步

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4. S直到一大桶矿泉水。我觉得用矿泉水做的汤比自来水好喝。您也可以使用自来水。对此没有特殊要求。水烧开后，加入调味料和焯水的牛肉。然后转小火煮约3小时。我不喜欢用高压锅，所以喜欢用这种传统的小火。小火慢煮的方法，使汤汁鲜嫩。如果时间有限，也可以选择高压锅或压力锅。由你决定！

第 5 步

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5。让煮熟的牛肉冷却后再切。这样就很容易切，不会散架，但是我的刀工不好。切得太厚总是好的。将白萝卜切片，放入牛肉汤中。煮至半透明。将香菜和蒜苗切碎备用。

第 6 步

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8.水烧开，面条煮熟后捞出，加入牛肉汤、牛肉、萝卜、香菜和蒜苗。 ，我总是把盐放在最后，而且很少。喜欢吃辣的朋友，加点辣椒油和少量的醋，一碗牛肉面就完成啦~

第7步

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兰州清汤牛肉面食谱视频播放

兰州拉面牛肉汤的绝密配方

1.牛肉汤的制作流程

选料→浸泡→煮→撇渣→加调料煮→捞出牛肉加工→熬汤→调料水→成品

2．牛肉汤的制作方法

（一）汤料

汤的原料是牛腿骨、精牛肉、牛肝。调味料包括生姜、草果、肉桂、丁香和花椒。 、桑那特、盐、调料中的草果需要捣碎，与肉桂、丁香、胡椒、桑那特一起用纱布包进调料袋中。一般配料总量不超过80克！

（2）制作方法

所以熬制：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250克至500克块，与牛骨一起放入清水中浸泡，浸泡过的水不要倒掉，留着做汤用。

煮法：将泡好的牛肉、牛腿骨、肥鸡放入锅中（不要用铁锅，容易使汤变色），倒入冷水，煮沸大火烧热，撇去汤面。如果汤上有泡沫，则将姜末、调料包、精盐放入锅中煮；小火煮至汤微沸。煮2-4小时后，取出牛肉、腿骨、土鸡、生姜和调味包。将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用（也可与牛肉、腿骨、土鸡一起煮）。

干汤：将牛血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中。大火烧开后，转小火煮用勺子轻轻搅拌，撇去汤面上的浮沫，使汤色上色。更多澄清。汤头是牛肉拉面的基础。如果不够鲜香，还需要进一步煮熟。方法是：首先停止加热，汤中的油脂会逐渐浮起并随水分层，将未乳化的浮油撇去，以免汤煮时继续乳化，影响汤的澄清度；其次，用纱布将原汤过筛或细网筛过滤，除去杂质；最后将生牛肉中的细牛肉剁成肉末，加水泡去血水，然后将血水和牛肉倒入汤中，煮沸后转大火。待牛肉末浮起来后，用漏勺舀起，压成饼状。然后放入汤中加热，使鲜味溶解在汤中。加热一段时间后，除去漂浮物。这种方法业内称为“一调汤”。如果需要更纯正的汤，就需要“二貂汤”或“三貂汤”。

需要注意的几点：

1.煮汤时，先用大火烧开，然后转小火，让汤面保持沸腾状态直至熟。火太大会使汤容易浑浊。 “澄清”特性丧失；火力太小，会影响汤的鲜度和醇厚。

2.将原料用冷水浸泡1小时以上，使各原料内部的营养物质凝固，这样汤才会鲜美可口。

3.原料必须彻底煮熟。

4.一次加入足够的水来煮汤。如果中途加入冷水，汤的温度突然下降，会破坏原料的受热平衡，影响原料中可溶性物质的外渗。如果你不得已加水，只能往汤锅里加开水。严禁在汤锅中加入冷水。

5.煮汤的原料应在冷水下放入锅中。如果放入沸水中，原料表面突然受到高温，容易凝固，影响原料内部蛋白质的溢出，汤汁不鲜醇。目的。

调料水加调料：将适量复合调料（用量根据南北饮食习惯不同）放入水中，用文火煮（最好放入肝汤），待煮出香气后，沉淀或过滤。过滤后与挂好的牛肉汤混合。目的是为了增加汤的香气（但要注意做汤时加入过多的香料，会影响汤的味道）汤的颜色）。最后加入盐和味精。 ，作为牛肉拉面的牛肉汤。

复合调味料比例：

1。白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，熟小茴香0.1斤，八角0.4斤，八角0.1斤，丁香0.1斤，小茴香0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草草0.1斤扣好，拌匀，打成粉。

2.浓香型：熟孜然粉0.5公斤，八角100克，草果100克，桂皮30克，香叶30克，甘草15克，花椒230克，黑胡椒60克，丁香55克，熟芝麻2.5斤，干姜65克，白芷40克，白蔻150克，猪肉蔻60克，拌匀，打成粉。

1.麻辣牛肉面；特色菜是辣。每碗面可以放十勺辣的（勺子很小）。十多勺的每一勺都是一勺元。味道很辣。缺点是太辣了。抱歉，我根本尝不到牛肉面的鲜美味道。

2.马子路牛肉面；是兰州最著名的牛肉面馆，在纪录片《舌尖上的中国》中曾有介绍。虽然是出名的传统菜，但是牛肉很大块，汤有点咸，但味道还是不错的。

3.舌尖牛肉面；同健健牛肉面，装修很独特，很大众化，汤味比战锅淡很多，没什么特色。感觉很受欢迎，因为位置好，名字也选得好。加加

4。五木乐牛肉面；面里的牛肉不多，味道很好。去吃的朋友可以加筋肉。

第1步

300克牛肉，切成2*4厘米的片

第2步

将肉切好放入碗中，用水清洗2分钟，沥干——去除杂质和血沫

第3步

将牛肉腌制——加入1.5克盐、1克胡椒粉和5克生抽。最后加入5克料酒，顺一个方向搅拌2分钟

第4步

给肉做滑膜（让肉更嫩），蛋清1个、三勺淀粉，搅拌均匀，然后倒入肉中搅拌，然后加入一些植物油搅拌均匀

第5步

加入豆芽、凤尾、芹菜按照个人的份量，然后切好，拍开2颗蒜苗切成小块

第6步

大蒜20克切碎，生姜切一小块，20克切碎泡红辣椒，备用

第7步

制作刀口辣椒 - 15克干辣椒约30粒，青花椒约3克，一小把，加入锅里放少许油，然后倒入花椒和辣椒炒香，不要烧焦，然后倒出切碎备用。

第8步

放入油，将青菜炒香，加入一小把青花椒和10个干辣椒炒香。加入配菜，炒约20秒。 ，中间加入适量的盐，将菜放在下面备用

第9步

放入油烧至6成熟，加入切碎的菜生姜和泡椒，起锅炒香，加入10克豆瓣菜，转小火将豆瓣菜炒出红油

第10步

然后加入水，煮沸，转小火，加入盐2.5克，味精少许1.5克，加入白糖，胡椒粉少许，水淀粉少许，收汁。将肉片均匀地放入锅中。煮熟后捞出放入盆中，加入适量原汤

第11步

然后均匀撒上刀口辣椒，再撒上适当的一个蒜末和葱花 - 一定要按顺序

第12步

加热一些油，然后倒在上面。至少 70% 热油