用料：面粉30公斤，牛肉10公斤，牛肝3公斤，白萝卜10公斤，花椒7两，草果1两，5个桂花钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3两、盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香菜、蒜苗、青花各半斤洋葱，灰水七两，辣椒油少许。

方法

1.先将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时。将牛肉和骨头放入温水锅中，待沸腾时备用。撇去浮沫，加盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗，除去灰尘。将其放入锅中，小火煮五个小时至熟。流走。稍微冷却后，切成1厘米的方块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加少量水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。案板上抹上清油，将面条擀成条状，拉成条状重五两，盖上湿布，然后根据各人喜好好食，拉成大幅，韭叶，细末，芥麦。将一窝丝状的面条放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、猪肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。

.煮肉时的调料配方：

干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、肉桂10%、花椒9%、山奈酚。肉豆蔻5%，高良姜、柠檬草各4%，花椒3%

煮肉和汤的比例为0.5--0.7%

2。调整汤料比例：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%

比例汤料和汤料约占0.3---0.4%

3．盐与汤的比例：1.4----1.5%

4．鲜姜汁、蒜汁和汤的比例约为：0.1---0.2% 将鲜姜汁和蒜汁（各50%）加入到准备好的汤中，味道更鲜美。

5.味精与汤（水）的比例：0.2---0.4%

6．辣椒油牛肉面的油炸比例和油温：

油与辣椒面的比例为20%（500克油加100克辣椒面）

油加辣椒面时温度控制在175度制作，25斤以上可以控制在170---175度

1.原料：牛肉一块、牛骨若干、葱、姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、竹笋、砂仁、陈皮、山奈酚。

2.牛肉洗净，牛腩洗净用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。

3.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用。

4.将牛肉切块，与牛骨一起放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火炖肉2小时。煮熟后取出，冷却后切成方块备用。

5.骨头继续在锅里炖2个小时后，关火，取出调料包。

6.将香菜和青蒜洗净，切成小块。

7.将白萝卜切成扇形片，入沸水锅中焯一下，过凉水，以去除萝卜的腥味。

8.另取锅，放入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至软，加盐备用。

9.锅里烧开一锅水，放入面条，煮熟后捞出，捞出我们的牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块，青蒜末，香菜末，根据喜好调整油辣。

草果0.5斤，花椒0.4斤，小茴香0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，当归0.2斤，五花肉0.2斤，山奈0.2斤，桂花0.5斤，核桃0.2斤，白荞麦0.2斤，蚱蜢0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

材料：

牛肉一根棒骨、牛肉5斤、姜片适量、葱适量、蒜一瓣

材料准备：

将牛棒骨和牛肉洗净数次，将牛棒骨剁成肉块，用清水浸泡4小时左右。然后把泡过血的骨头和肉捞出来，再用流水冲洗一遍，保持血水浸透d入骨头做清汤。

如何制作汤料：

1.将骨头放入锅底，将肉放在骨头上，加入适量的水，将水过过肉和骨头，然后用大火煮沸。 。

2.汤烧开后，用细网漏勺滤去血沫，然后用勺子搅拌锅底。锅底的血沫会浮起来。再次清理干净之后，就下去准备了。好葱、姜。

3.同时加入四川花椒10克、花椒10克、草果1个、小茴香8克、姜皮5克。转小火，将肉汤煮约4小时。

4.牛肉煮熟后，就可以取出来，不用在汤里煮。

5.汤煮4小时后，将锅内所有材料清洗干净，然后取之前准备好的血汤。

兰州牛肉面以其汤汁鲜美闻名全国。兰州牛肉面之所以味道鲜美，汤底是关键。

首先要选择好的牛肋骨和牛肉作为原料。将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时，以除去肉、牛骨内部的污垢。沉淀。

第二步：准备调料包：姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、泡菜、砂仁、陈皮、山奈酚、等，将这些调味料提前用水冲洗干净，放入调味袋中。

第三步，将牛肉切成一公斤左右的块，与牛骨一起放入热水锅中，用大火煮沸，撇去表面的浮沫。表面，加入调味包，小火煮。大约2小时后，肉基本熟了看了。将肉取出，冷却后切成方块备用。

第四步：让骨头继续在锅里炖2小时，然后关火，取出调料包。

这样煮出来的牛肉汤底浸泡着浓郁的牛肉香气，而且由于使用了调料包，所以汤色清澈无杂质。这就是著名的牛肉面的秘密。

特点：汤清味美，面条软糯入味，营养丰富，价格实惠。

主料

牛肉1000克

辅料

面条适量

配料

料酒适量

十三香1包

白萝卜1个

酱油适量

香菜适量

蒜苗适量

蒜苗适量

f葱

姜片适量

花椒十粒

花椒适量

味精适量

味精适量

花椒适量

味精适量

1。准备牛肉

2.将牛肉洗净，切成小块，泡在水里。

3.准备山楂、卤包子、葱、姜片、花椒

4。沥干水

5.将锅放在高温上。倒入足够的水。

6.将牛肉倒入水中

7。大火煮开，待汤即将沸腾时用勺子撇去浮沫

8。继续撇去泡沫，这个过程时间较长。大约需要十分钟（此时火力不要太高）

9.撇去浮沫，使汤清，煮沸。

10.加入料酒

11.加入葱和姜片

12.添加山楂

13.加入花椒，炖肉包子。盖上锅盖，小火煮2小时40分钟

14。加入盐并煮沸再过20分钟。

15.萝卜、蒜苗、香菜

16.将萝卜切成薄片，香菜和蒜苗切碎。

17.将萝卜放入水中焯一下

18.加入胡椒粉

19.添加味精

20。清汤牛肉成熟部分

21．锅中煮面条，放入煮熟的萝卜，倒入牛肉和汤，撒上香菜和蒜苗，淋上辣油。也可以根据自己的口味添加酱油或醋。

首先我们准备好食材：牛肉10斤，黄油3斤，牛肉条5斤，老母鸡1只。

制作方法：

1．将牛肉、牛骨、老母鸡放入锅中，用水浸泡两个小时。当牛肉浸泡时，我们首先将黄油切碎（或用绞肉机研磨）并放在一边。

2.两个小时后，把泡过牛肉的血水倒掉，锅里加水50斤再次。打开火并使用高温。锅刚烧开的时候，上面会有泡沫。多次去除泡沫，直至干净。除去浮沫，加入葱、姜、蒜片和切碎的黄油，将火调至小火。

3.同时加入调料包，（调料包：四川花椒：30g 草果：25g 小茴香：20g 肉桂：10g 丁香：2g 八角：5g 肉豆蔻：7g 将以上调整好的放入调料包中，浸泡10分钟分钟并清洗3次），然后加入250克盐。第一次将调味包煮15至20分钟，然后取出。盖上盖子煮约2小时。用筷子插入牛肉。如果拔出筷子时没有流血，说明牛肉已经熟了。这时就可以把牛肉放进去，把鸡肉拿出来，然后用勺子压黄油，将脂肪渣分离出来，取出油渣倒出。这时候就可以把屁股分开了呃在汤上，把分开的牛肉分开。做拉面汤的时候把油省下来放进汤里，然后锅里加水，继续用大火煮，煮沸后去掉上面的浮渣。

4.去渣后，加入特制拉面，然后煮约1分钟，浸泡5分钟，然后去渣。这样汤会更清澈，然后加入葱、姜、蒜末，加入一勺香油，加入从牛肉中分离出来的黄油，一锅香喷喷的拉面汤就做好了。然后取出拉面，倒入牛肉汤，加点蒜苗和香菜，萝卜片，牛肉，再加两勺牛肉面专用的辣椒油

一碗香喷喷的兰州牛肉面就完成了准备好了

正宗兰州牛肉拉面食谱材料：

面粉30斤，牛肉10斤

材料：< /p>

牛肝3公斤、白萝卜10公斤、调料：7担花椒1两、草果1两、决明子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、盐1斤、酱油4斤、花椒3钱、香菜、蒜苗、葱各半斤，灰水七两，辣椒油适量。

制作方法：

1．先将牛肉和骨头用水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留作他用），加入牛肉和骨头。温水锅，快要烧开时，撇去浮沫，加入盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱，用纱布包进调料袋，洗净用清水除去灰尘，然后放入锅中，小火煮五个小时即可煮熟。取出稍凉，然后切成1厘米见方的块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂籽、胡椒、草果炒香将其与生姜一起温火去皮，干燥，研末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加少量水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成条状，拉成五两重的条状，盖上湿布，然后拉成大宽，韭菜叶、细末两根，芥末麦适量根据每个人对美食的喜好。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。