准确的说，兰州拉面只是汤的一种，牛肉清汤。兰州拉面讲究一清、二白、三红、四绿。一清指汤清，二白指白面，三红指辣油红，四绿指青蒜苗。一碗色香味俱全的牛肉面。勾起人们无限的食欲。汤是用牛肉熬制的，煮牛肉的调料有几十种。汤汁清爽、鲜美、滋补。

兰州牛肉面，又称牛肉面。兰州清汤牛肉面是兰州历史悠久、经济价值高、独具特色的地方小吃。牛肉面最早始于清朝光绪年间。牛肉面的首创者是回族老人马包子。面条的种类有很多，其中就有“大宽”宽如两指，“二宽”为两指宽，“韭菜”形似草叶，“一窝”细如丝线。三边条形式的“蚕丝”、“荞麦排骨”等，顾客可以根据自己的喜好进行选择。

一家拉面店不是有几种汤，而是只有一种汤。兰州拉面讲究的是清汤，感觉像水一样，但汤是用整只牛骨鸡熬制的。面条是白色的，辣椒油应该是红色的，蒜苗应该是绿色的。兰州拉面有句话：一清二白三红四绿。 。我说的是兰州拉面。兰州拉面馆的汤只是汤的一种。说哪家拉面馆好吃，其实就是说哪家拉面馆的汤更好。

【说明】正宗菜谱c 牛肉面汤 - 完整正宗牛肉面汤食谱。汤的基本制作方法如下： 1、煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、桂皮、桂皮各10%、花椒9%、胡椒粉5%三叶和肉豆蔻，高良姜和柠檬草各 4%，胡椒 3%。

煮肉与汤的比例约为0.5-0.7。

2、汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。

汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5、味精与汤（水）的比例为：02~04% <3>浸泡牛肉的方法：（一洗、两漂、三泡）牛肉买回来后切块用刀切成10斤块，用清水洗净。清洗后，用冷水冲洗。牛肉洗净后，用冷水浸泡3-4小时。如果是新鲜的，牛骨头用斧子敲碎，和牛肉一起泡。

<4>牛肉煮法：加水至没过牛肉

原料：面粉30公斤，牛肉10公斤，牛肝3公斤、白萝卜10公斤、花椒7两、草果1两、桂花5钱、姜皮1两、清油0.5公斤、味精3分、盐1公斤、4个酱油一斤，花椒、香菜、蒜苗、葱花各半斤，灰水7两，辣椒油适量。

方法

1.先将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时。将牛肉和骨头放入温水锅中，备用快要沸腾了。撇去浮沫，加盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗，除去灰尘。将其放入锅中，小火煮五个小时至熟。流走。稍微冷却后，切成1厘米的方块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加入少许水，煮沸消泡，然后加入盐，胡椒粉、味精、熟萝卜片、脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、猪肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。

袋装百家粉丝。事实证明，桶装还是更受欢迎一个袋子。辽宁参考零售价4元。意大利番茄肉酱方便面153克。风味海鲜面辽宁地区参考零售价为7.5元，康师傅桶装牛肉面辽宁地区参考零售价为6.8元，农心蘑菇辣拉面辽宁地区参考零售价为4.5元（桶），辽宁地区参考零售价为8元 农心辣白菜辣条（桶），辽宁地区参考零售价为8元，康师傅虾鱼面一袋，辽宁地区参考零售价为3块钱，香雪纸包面，也许因为我是辽宁人，这就是我这辈子吃不腻的面。辽宁地区风味牛肉面参考零售价为6.5元。康师傅老坛酸菜牛肉面袋装辽宁地区参考零售价为6.8元。时间康师傅酸辣牛肉面辽宁地区参考零售价为3元。辽宁地区参考零售价3元。辽宁地区参考零售价3元。辽宁地区参考零售价3元。辽宁地区参考零售价4.5元。相对而言，其余方便面品种的受欢迎程度不如这25个品种。基于这25个方便面品种，消费者可以根据当地经济情况，设计适合自己的方便面价格区间和品类规划。

1.兰州牛肉面不加洋葱，而是放香菜和蒜苗。

2.兰州牛肉面的特点：一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣）、五黄（鲜黄面条）。

3.牛肉面是兰州特色美食，深受兰州人的喜爱。y 兰州人。兰州牛肉面以其肉烂、汤鲜、质地细腻而闻名中外。被国家指定为中式快餐三大试点推广品种之一，被誉为“中国第一面”。

兰州牛肉面

讲究“三倍水，三倍灰，九十九”和八十一次揉”，而且面粉必须选用甘肃产的新鲜高筋面粉，加蓬灰（碱）揉捏而成。拉动几十次也不会断裂。面条会光滑、黄色、有嚼劲。兰州牛肉面的种类很多，有细的、二细的、三细的、大宽的、小宽的韭菜叶、二柱子、荞麦排骨……有十几种。大多数人确实不了解情况。当你知道有不同的时候兰州拉面的种类，至少在兰州老板眼里，就足以说明你是一个经常光顾牛肉面馆这样的高档场所的上流贵族。不同形状的拉面适合不同的气质和年龄。大的粗壮有力，二的稳重有力，韭叶细细美丽，毛温柔细腻。这种复杂多变的面条形状，也让兰州牛肉面在中国拉面王国中独树一帜。

兰州牛肉面是一代又一代兰州人味蕾的记忆传承。喝黄河水长大的兰州人，从小就吃着牛肉面长大。牛肉面是“一清二白三红四绿五黄”，一清（清汤）、二白（白萝卜）、三红（红辣椒油）、四绿（青香菜、蒜苗） ）、五黄（面条黄又亮）、啦目前恩州有上千家牛肉面馆，每天销售牛肉面超过100万碗。牛肉面被公认为代表兰州城市形象的名片之一。

兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿。牛肉面是兰州人的日常主食。汤是用牛肉和牛骨熬制而成的。面条是加蓬灰色的。里面的绿色是指蒜苗。还有香菜，加上灵魂辣椒油，早上来一碗，简直是绝配。而兰州只有牛肉面。兰州拉面不是正宗的牛肉面。想吃的朋友可以来小西湖。味道不错。

当然是水面啦！面条清澈、细、长。当然，你也可以选择韭菜叶或者宽面条。这碗面的灵魂就是面糊。作为兰州的一大特色，纸浆水地表是甘肃这里唯一的一个。浆的配制也是必须的：先准备好焯水的蔬菜，一般是芹菜和莲藕，然后将蔬菜洗净切好放入容器中，最好是老式罐子，然后将搅拌好的蔬菜加入到面糊中汤，（面团用水溶解），将开水倒入坛子中，搅拌，然后盖上盖子发酵至水面出现白花，撇去白花，舀出浆水并加糖。这是一碗天然的清凉饮料！