操作步骤/方法

1.准备好调味料，小茴香和八角。

2.用冷油加热锅

3。加入辣椒丝、大蒜、生姜、月桂叶、陈皮、八角、小茴香、肉桂和洋葱。

4.加入一小块冰糖，炒至融化。

5.加入一勺番茄酱。

6.加一勺豆瓣酱。

7.加入韭菜继续炒香。

8.加入焯过水的牛肉块，翻炒。

9.牛肉块上色后，加入酱油翻炒。

10.将牛肉和其他调料放入高压锅中，锅中加水至三分之二左右，盖上锅盖。

11.用大火煮至安全盖发出“啪”的一声，然后改中火煮半小时即可。

12.将水放入另一个锅中并煮沸。将面条煮至软烂并随心所欲地努力。将它们添加到上面煮好的汤中。汤里可以多煮一些。绿色蔬菜或西红柿更好。

材料：葱10克，姜片10克，食用盐5克，味精5克，草果3个，香叶5克，桂皮5克，八角5克，花椒3克，山楂30克，牛肉300克，牛骨200克，土鸡1只。

方法：

1.将牛肉、牛棒骨用清水洗净，然后用冷水浸泡四个小时。时间到了，取出牛肉和牛肋骨，将牛肉切成大块，准备好牛肋骨和鸡肉备用。

2.准备白萝卜、蒜苗、香菜，用清水洗净。白萝卜切片，蒜苗切小片，香菜切细片备用！

3.准备一个家用不锈钢锅或者铁锅，锅里倒入温水。然后加入牛肉、牛肋骨、d土鸡，然后加入葱片、姜片、食用盐、味精，再加入准备好的调料包，小火煮4小时。将牛肉取出放凉，然后切成丁，放入盆中备用。

4.将小火调至大火，继续将牛排骨和鸡肉放入锅中煮至汤再次沸腾。打开锅盖，撇去汤中的血沫，然后倒入保温桶中，盖上盖子备用。

制作牛肉面汤底需要准备：山楂25克，枸杞8克，菱麻8克，藿香20克，丁香25克，高良姜、橘子各30克。贝壳25克，小茴香40克，当归25克，白芨25克，香叶25克，木香25克，八角50克，刺五加皮25克，桃子25克，砂仁25克，草果克25克，桂枝25克，花椒20克，以及适当的 am辣椒粉数量。

做法：

将适量的牛肉及牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。

将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用。

将牛肉切成块，与牛骨和冷水一起放入锅中。大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火煮2小时，肉熟即可。取出，放凉，切成方块备用。

骨头入锅继续炖2小时后，关火，取出调料包。

兰州拉面牛肉汤的绝密配方

1.牛肉汤的制作流程

选料→浸泡→煮→撇渣→加调料煮→捞出牛肉加工→熬汤→调料水→成品

2．牛肉汤的制作方法

(1)汤料

牛肉l例如，骨头、精牛肉、牛肝用来做汤。调味料包括生姜、草果、肉桂、丁香和花椒。 、桑那特、盐、调料中的草果需要捣碎，与肉桂、丁香、胡椒、桑那特一起用纱布包进调料袋中。一般配料总量不超过80克！

（2）制作方法

浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250g至500g块，与牛骨一起浸泡在清水中，浸泡Don流过的水不要倒掉，留着做汤用。

煮法：将泡好的牛肉、牛腿骨、肥鸡放入锅中（不要用铁锅，容易使汤变色），倒入冷水，煮沸大火烧热，撇去汤面。如果汤上有泡沫，则将姜末、调料包、精盐放入锅中煮；小火煮至汤稍微沸腾G。煮2-4小时后，取出牛肉、腿骨、土鸡、生姜和调味包。将牛肝切成小块，另入锅煮至澄清备用（也可与牛肉、腿骨、土鸡同锅煮）。

干汤：将牛血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中。大火烧开后，转小火煮，用勺子轻轻搅拌，撇去汤面上的浮沫，使汤色上色。更多澄清。汤头是牛肉拉面的基础。如果不够鲜香，还需要进一步煮熟。方法是：首先停止加热，汤中的油脂会逐渐浮起并随水分层，将未乳化的浮油撇去，以免汤煮时继续乳化，影响汤的澄清度；其次，用纱布将原汤过筛或细网筛过滤，除去杂质；最后，将生牛肉中的细牛肉剁成肉末，加水泡去血水，然后将血水和牛肉倒入汤中，煮沸后转大火。待牛肉末浮起来后，用漏勺舀起，压成饼状。然后放入汤中加热，使鲜味溶解在汤中。加热一段时间后，除去漂浮物。这种方法业内称为“一调汤”。如果需要更纯正的汤，就需要“二貂汤”或“三貂汤”。

需要注意的几点：

1.煮汤时，先用大火烧开，然后转小火，让汤面保持沸腾状态直至熟。火太大会使汤容易浑浊。 “澄清”特性丧失；火力太小，会影响汤的鲜度和醇厚。

2.将原料用冷水浸泡1小时以上让每一种原料里面的营养成分都凝固，使得汤汁鲜美可口。

3.原料必须彻底煮熟。

4.一次加入足够的水来煮汤。如果中途加入冷水，汤的温度突然下降，会破坏原料的受热平衡，影响原料中可溶性物质的外渗。如果万不得已加水的话，只能在汤锅里加开水了。严禁在汤锅中加入冷水。

5.煮汤的原料应在冷水下放入锅中。如果放入沸水中，原料表面突然受到高温，容易凝固，影响原料内部蛋白质的溢出，汤汁不鲜醇。目的。

调味水中加入调味料：放入适量复合调味料ng（用量根据南北饮食习惯不同）入水文火煮（最好放入肝汤中），待煮出香气后，析出或过滤。过滤后与挂好的牛肉汤混合。目的是增加汤的香气（但要注意做汤时添加太多香料，会影响汤的颜色）。最后加入盐和味精。 ，作为牛肉拉面的牛肉汤。

复合调味料比例：

1。白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，熟小茴香0.1斤，八角0.4斤，八角0.1斤，丁香0.1斤，小茴香0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草草0.1斤扣好，拌匀，打成粉。

2.浓香型：熟孜然粉0.5公斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白芨150克、猪肉60克，搅拌均匀，打成粉。

材料：材料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油适量< /p>

牛肉汤的制作由以下步骤组成：

1．将牛肉和牛骨用水洗净，然后在水中浸泡四个小时（保留血水备用）

2 将牛肉切成块，将和牛骨和肥鸡放入锅中温水，快要沸腾时撇去浮沫，加入调味料、姜皮、盐入锅，小火煮4小时至熟。取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

3 将牛肝切成小块，另入锅中煮至澄清凝固在旁边。

4萝卜洗净切片，煮。将蒜苗切碎，香菜切碎。搁置。

5肉汤撇去浮沫，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入调味粉，调味即可根据南北不同的饮食习惯进行调整。起锅，

6 牛肝清汤倒入少许水，煮沸后撇去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片、脱脂油和葱油，将面条放入煮至面条熟为止。然后舀入碗中

7 将适量的牛肉汤、萝卜和浮油淋在面条上即可食用。并根据个人口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富，价格实惠

加州牛肉面汤底怎么做？将牛肉洗净（最好加几块牛骨），用水浸泡30分钟左右，去除血水。然后煮，根据人数和吃的次数加适量的水，锅里加入适量的葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草莓（我放了半个）葱、花椒一小把、八角三颗、茴香两三颗、桂皮两大块、大草果两个），大火烧开，然后转小火煮两个小时左右，肉通常会被炖。

将肉取出，切片或切成方块备用。倒出适量汤，加入青萝卜片（将萝卜片煮软即可食用），加入适量盐、味精，同时煮面。煮好后，倒入将汤汁浇在面条上，加入蒜末和香菜，倒入辣油。

在家做兰州拉面，汤是个技术活。首先，你必须准备牛棒骨、牛肉和鸡肉。将棒骨、牛肉洗净，焯水，去掉浮沫，加入葱、姜、蒜、花椒、草、果、八角等，小火煮两个小时。在此期间，加入鸡肉。

将煮熟的肉取出放凉，然后根据自己的喜好切成块和片。汤是原汁原味的牛肉面汤，舀出来搅匀就可以了。

材料

牛腩500克

小萝卜1个（圆锥形）

大葱2个根

老姜1大块

白酒适量（60度以上）

花椒6粒

1颗星茴香

天竺葵叶2片

肉桂皮1小片

黄芪片3片

甘草片2片

红枣1大一两小

盐3克

步骤

1.将姜片分成两份，一份用来去除牛肉的血水，另一份用来稍后炖汤。将牛肉切成厚片或切块，姜片加入冷水，白酒（料酒也可以），将冷水放入锅中小火加热。慢慢煮牛肉的血。要将水牛肉切成块，请使用高压锅。我是切片直接炖的。

2.一定要慢慢煮。这一步是去腥的关键。牛肉的血水几乎是一样的。出来后，用清水反复冲洗牛肉，洗去表面的血沫，沥干备用。

3.将所有香料、药材放入锅中。我加了黄芪和甘草，因为我的身体需要它。你可以滑雪p它

4。之前加洗好的牛肉片和葱的时候，去血之前忘记加葱了，所以后来炖的时候才加的。反正是用来去腥增味的，不过我觉得以后还是放进去比较好。

5.加三倍以上的水，没过所有材料。用大火煮沸，然后用小火煮3小时。牛肉可以嚼，动一下就可以了

6。将萝卜去皮，切成薄片或中厚片（雪后的萝卜可以直接使用，雪前的萝卜需要焯水）。焯水就是把水烧开后加入。萝卜可以煮半熟，主要是为了去除这个季节萝卜的辣味。雪后的萝卜不需要了。那时的萝卜是甜的

7。将焯水的萝卜沥干水分。 ，加入牛肉汤锅，煮

8。成品可加盐、高汤精、葱花、辅料酸菜、辣油，用来做下面的面条，也可以直接喝

9.这也很适合吃米粉

小贴士

1。如果能吃辣椒的话，可以加点辣椒，这样会更美味。主要是因为我家里人都是湿热体质。所以我们家里吃的东西都不放辣椒

牛腩的营养作用

1.调节病后体质虚弱

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更高，更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合生长发育期以及手术、病后恢复期的人补充失血、修复组织。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的滋补佳品。

2.补血

牛肉有补中气、滋补的功效健脾和胃，强筋骨，化痰息风，止渴生津，适宜治疗中气分泌。 、气短、体虚、筋骨弱、贫血、久病、面色黄眩者宜服。

3.强筋健骨

水牛肉可以安胎补精，而黄牛肉则可以安体益气、健脾胃、强筋骨。

大家好，我是黎明东升。面馆的汤料怎么做？我的答案是：高汤分为两个部分：熬汤和拌汤。下面我用我面店的做汤方法来回答这个问题：

1.高汤

原料：排骨2斤，鸡骨架1斤，水20斤，白肉5克辣椒、葱80克、姜片40克

制作方法：先将大猪骨、鸡架用冷水浸泡两个小时左右，去除血丝。锅中加水，大火烧开，然后放入猪骨、鸡架，煮5分钟，捞出，用冷水冲净，再泡10分钟，捞出，放入将它们放入不锈钢桶中，加入20磅水，并加入5磅白胡椒。克、葱段80克、姜片40克，大火煮沸，小火煮20分钟至汤香，转大火煮至汤呈乳状白色的。

2.调汤

拌粉比例：花椒40克，八角50克，三叶20克，茴香、香叶、肉桂各25克，小茴香、白香菜、白芷、砂仁各汤各15克艾力皮、香草、胡椒、肉豆蔻、高良姜、草果、槟榔各10克，丁香5克，罗汉果25克，混合粉80克，生抽300克，美极鲜，油，盐，味精、鸡精、芥末、辣椒粉调味。

具体熬汤流程如下：

加入高汤20公斤、姜末40克、盐80克、味精40克、鸡精80克、花椒20克，加入生抽300克、美极200克、蚝油100克、杂香料粉80克，搅拌均匀煮沸

东升总结：< /p>

熬汤的时候一定要用凉水。将猪骨和鸡架浸泡两个小时，这样汤就变成乳白色，味道更醇厚。

混合香料是我们家的配方，已经销售了很多年。适用于制作刀削面、鸡汤面、番茄等热面鸡蛋面等，也可以用来做火锅汤。如果你按照我的步骤一步步来，一定会吃到非常好的味道！

（本文由《黎明后东升》原创出品，未经授权禁止转载！）

牛骨汤的制作方法：

材料：牛骨一根，葱一块，姜一块，料酒少许，白醋适量，八角一颗，桂皮一小块。

方法：

1.水烧开，倒入少许料酒，加入棒骨，焯至出血水出；

2.将棒骨用流水冲洗干净，备用；

3.高压锅中加入凉水，放入洗净的棒骨，加少许料酒，加入八角、桂皮、葱、姜，大火煮沸，倒入少许白醋。盖上盖子，转向医疗ium-小火压40分钟，然后关火。

这样就可以做出香浓的牛骨汤，可以作为手工面条的汤底。