兰州牛肉面所用的牛肉是正宗的。牛肉面不用羊肉。清真餐馆的炒面里有羊肉，汉族餐馆的炒面里的肉是大肉。以前的牛肉面汤基本上都是用牛骨煮的。现在很多面条都是用调味料做的。加入适量黄油，制成牛肉面汤。牛肉面里的牛肉绝对是正宗的。毫无疑问

马包子说，清朝末年，兰州城来了一位回族厨师，名叫马包子。他很善于思考问题：兰州回族爱吃牛羊肉，汉族也爱吃。我怎样才能吸引这里所有的回汉居民来吃我做的饭菜呢？他想到将这两种饮食结合起来。起初他尝试做“羊肉面”，但发现行不通。为什么？

因为mutton有羊膻味，不少人不喜欢吃。而且羊肉太嫩，太碎，很难成型。而且羊肉个头太小，出肉率低，不适合作为大众饮食的食材。最终，经过深思熟虑，我们决定放弃“羊”而使用“牛”。 ”。

一开始，面条是做成条状的，后来发现这种面条做起来相当费力，无法满足高峰期的需求。面条的种类也太多了。单调，不适合小孩和老人，后来才选择用擀面，却发现面条的种类还是单一，经过再三尝试，最终选择了拉面，大大提高了工作效率，迎合大众口味。

牛肉大小不等，有大宽、二宽、韭叶、细（毛细）、二细、三细等。“一清二白三红四绿”——清汤、白萝卜、红辣椒、青蒜苗。牛肉是甘南牦牛肉，面条是永登旱地的“和尚头”。当然，“种类”早已改变。

牛肉面已有120年的历史。具有“汤清、肉香、面细”的独特风味和“一清、二白、三红、四绿”的悦目色泽，赢得了国内外顾客的一致好评。以及世界各地。被中国烹饪协会评为中式三大快餐之一，成为正宗的“中华第一面”。

牛肉面也在发生变化。原汁原味的马包子牛肉面以“一清（汤）、二白（面）、三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）、五碎（牛肉）”而闻名。抗战时期，这种吃法逐渐在他的孙子中流传开来。马介子因而成为西北名菜。时至今日，兰州已成为中国中餐第一品牌。

1.为了达到兰州牛肉面的五个特点之一“清”，无论是原汤还是骨头汤，出锅时都必须有浑浊，因为要煮几个小时。

2.是将调味料融合在原汤中，肉味浓郁奇特。因为牛肉汤太浓，大料的苦味和煮肉用的盐的苦味在加热过程中很快就会显现出来，严重影响品质。

3.它有助于去除汤中更多的部分并节省成本。

兰州拉面当然是兰州的！这是兰州人人都爱吃的一碗面条。我们兰州人几乎每天早上都会吃一碗兰兹侯拉面。兰州拉面是兰州人创造的一种拉面。面条筋道，汤香，用的是萝卜。香菜和蒜苗都很好吃。如果你是外地的朋友，就来一碗兰州拉面吧。来，我请你吃兰州拉面。兰州拉面的肉质是用牛肉煮熟，然后切成丁

兰州牛肉面的特点是：一清、二白、三红、四青、五辣。第一道清是清汤，是用牛肝熬制而成的。第二白是指面条里软软的白萝卜。它糯、白、洁、味美。三红指的是甘谷辣椒的颜色又红又辣，四青指的是味道不错的蒜苗和香菜。颜色翠绿夺目，很多外地的蒜苗都没有味道。五香料是指将大量的芝麻，晒干后汤里用了虾、花椒、桂子等调料。

兰州拉面里的牛肉基本都是从甘南、临夏、青海等地贩运来的。在兰州，没有兰州拉面这个名字。所有的拉面馆都叫兰州牛肉面馆。经营兰州牛肉面馆的人大多是来自临夏、甘南或青海的回族。回族屠宰牲畜有自己严格的程序。兰州牛肉面所用的牛肉都是通过这些渠道输送到牛肉面馆的。

汤料要用草原上的嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块的牛头骨、腿骨、棒骨、排骨，加上牛肝汤和鸡汤。还添加多种天然香料。有四川花椒、草果、肉桂子、姜皮、花椒、g姜片、核桃仁、肉豆蔻、丁香、小茴香、月桂叶等，还有一些冰糖。

这些香料必须碾成粉末，与肉和骨头一起在锅里煮10个小时。煮好的汤称为汤水。使用时加水拌匀，加适量盐、味精即可。这样煮出来的汤，味道浓郁，清亮可口。吃牛肉面最主要的就是喝这汤。

一位回族姐姐教我怎么炖牛肉： 1、选肉：想要炖出一锅美味的牛肉，首先要选肉。牛的很多部位适合不同的烹饪方法。炖牛肉一般选择牛肋骨肉。排骨肉又称排骨肉。炖时肥瘦适中，香浓可口。不要选择其他部位太瘦的牛肉，否则炖出来的牛肉不香。

这是牛肋骨肉

2。浸泡牛肉：购买后牛肉回家后，先清洗干净，然后用冷水浸泡。泡的时间大概需要两三个小时，期间需要换几次水，直到泡出血水、水变得清澈为止。我买的是不含水牛的牛肉，价格比较贵，而且出血量也不多。

3.将牛肉切成大块。炖牛肉不能切成小块，因为牛肉会沥干水分，以后很容易缩水。

4.准备葱、姜、蒜和花椒一小把，大料两种。大葱切大片，姜切大片，大蒜就用整颗就可以了。

5.将牛肉放入冷水中。需要更多的水。一定要盖住牛肉。

6.锅里的水烧开后，会出现大量的泡沫。此时应迅速除去泡沫。动作要快，因为煮一会儿，泡沫就散了，味道就会变差。我不愿意把它捞出来。

7.捞一会，尽量把浮沫全部去掉，直到汤汁清澈为止。

8.像这样煮牛肉。然后再次开火，炒锅中加入少许花生油，油热后，先加入花椒、大料炒香，然后加入葱、姜、蒜炒香。最后倒入两汤匙料酒，翻炒均匀即可关火。

9.将炒好的调料倒入炖牛肉锅中。再加入一汤匙盐调味。

10.用高压锅炖。高压锅冒蒸汽后开始计时。煮30分钟，然后关火。压力下降后，打开盖子。如果汤多了，就再开火，减少汁水。 （炖牛肉最好用高压锅，其他锅更容易炖。）

一锅香喷喷的炖牛肉就做好了！味道一点也不臭，又香又软。让我春节期间尽快为您的家人提供帮助。

大约3次。从个人经验来看，襄阳牛肉面是用黄油煮的，味道稍重，而兰州拉面适合口味不是特别重的人。每个人都有自己的优势。襄阳牛肉面用的是碱性面条，牛肉稍厚一些。兰州拉面的牛肉是切好的用来做汤的。一般来说，一种适合口味重的人，一种适合口味重的人。光。

“凉皮”是居住在陕西西安的外地人对某类地方特色食品的“冠名”。因“冷食”而得名。

在陕西全省，没有“凉皮”这样的美食。

类似的“陕西地方特色小吃”主要有：

宝鸡擀面皮、汉中米粉、勤折恩米粉。

外地仿制​​的假冒“陕西凉皮”早已遍布全国。许多“省外”吃货长期被假冒伪劣产品误导，认为“仅此而已”或“太难吃了”。

【1】宝鸡擀面

“陕西”、“全中国”美食（涂鸦）的巅峰之作。

三大原料：擀面皮、秘制调料（核心是香油辣椒）、面筋。

口味特点：酸、微辣。 （含有秘制香醋）

真伪鉴别：假冒版“陕西凉皮”最大的特点是“加了蔬菜”，比如胡萝卜丝、黄瓜丝（黄瓜丝）、豆芽，还有菠菜等等。名义上是“进步”，实则是“画蛇添足”、“弄巧成拙”。因为太难吃了，没有蔬菜就“难以下咽”。宝鸡l当地人将“洋版陕西凉皮”视为猪食。

核心产地：陕西省宝鸡市岐山县及周边县。主要做法是“凉拌菜”。

除了“宝鸡擀面皮”之外，“宝鸡烤面皮”在宝鸡地区也很有名。

需要特别强调的是，这个这是一种深受宝鸡地区当地人喜爱的美食。统称“面条”。

[2]汉中米粉

“陕西”、“全中国”此类美食（米粉）的巅峰之作。

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三大原料：米皮、秘制调料（核心是蒜油和辣椒）、蔬菜。

口味特点：蒜香、微辣。 （包括精制大蒜）

真伪鉴别：汉中米皮的正确制作方法是“热拌”，因为它的“完整名称”是“汉中热米皮”。冷汉中米皮只有两种可能：（1）仿冒版； (2) 替代虽然是本地的，但并不正宗。

核心产地：陕西省汉中市南郑区及周边县。主要做法是“热拌”。

“汉中热米线”和标准的“建水菜豆腐”是常规组合套餐的一部分。

需要强调一下，这种美食被汉中地区当地人统称为“面皮”。（你没听错，当地叫“面皮”，不是“米皮”）

[3]勤珍米皮

主要原料：米皮、油波辣子、陈醋、蔬菜。

口味特点：酸辣。

核心产地：陕西省西安市户县秦都镇（现陕西省西安市鄠邑区秦都街），主要做法是“凉拌菜”。

需要什么特别强调的是，“勤珍米皮”是上述“三大粮食产地”中距离“西安市区”最近的一个，也是我所熟知的。

假冒版“陕西凉皮”之所以误导全国，就在于它出自“秦镇米皮”。

因为另外两种都可以堪称无与伦比，太难模仿了。在西安市鄠邑区（原西安市户县），“勤珍米皮”当地俗称“米皮”。

综上所述对于陕西省来说，根本就没有“凉皮”这样的美食。

“陕西省外”也有“正宗直传”的可能，但99%的“陕西省” ”版“凉皮”都是仿版。

陕西省西安市虽然是省会，但没有什么知名的特色小吃。 “牛羊肉包子”虽好，但对于久居西安的外地人来说（回族朋友做的一道特色美食）。真正的陕西“地方特色小吃”是仅分布于“西安市外”各城市。

“陕西凉皮”与“中国兰州牛肉拉面”同义。这是“外国人”给当地特产“强加的称号”。在甘肃全省和兰州全市，是“通用”，也是当地人使用的“唯一”一种。名字叫“牛肉面”。

青海人仿制的假“中国兰州牛肉面”虽然也很不错，但远不如一碗正宗的当地“牛肉面”好吃。

放眼全国，为何“土特产小吃”都强调“正宗”？ ？ ？因为总有人试图造假。

模仿并不违法，“不好吃”≠“不能吃”。但如果没有“正宗食材”和“精湛厨艺”，请不要冒充。

因为你摧毁的是一个区域品牌。你的“杰作”会引起吃货们的误解，让他们觉得“这东西太难吃了。”