一般用的是黄牛肉，因为这里养的牛居多

1.配料表及调料比例高筋面粉2500克，盐20克，拉面15克，水1200克（和面水温根据实际情况确定）夏季水温要低，10度左右，春秋18度左右，冬季25度左右）适量的一级精炼菜籽油。

2.牛肉面的制作流程：

和面→汤面→加面折面→加面→拉面→煮面

兰州拉面牛肉汤的绝密配方

1.牛肉汤的制作流程

选料→浸泡→煮→撇渣→加调料煮→再煮牛肉搬动加工→熬汤→调料水→成品

2．牛肉汤的制作方法

（一）汤原料

熬汤采用牛腿骨、精牛肉、牛肝。调味料包括生姜、草果、肉桂、丁香和花椒。 、桑那特、盐、调料中的草果需要捣碎，与肉桂、丁香、胡椒、桑那特一起用纱布包进调料袋中。一般配料总量不超过80克！

（2）制作方法

浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250g至500g块，与牛骨一起浸泡在清水中，浸泡Don流过的水不要倒掉，留着做汤用。

兰州牛肉面红烧牛肉的做法

用料

一斤牛肉，一斤卤水，葱、姜适量，盐10克，糖10克、各种香料（八角、桂皮、小茴香、胡椒等适量）

方法

1．将牛肉用水泡去血水，然后放入锅中加入适量的水，煮沸。除去水。

2.准备盐水。我用的是旧盐水。如果没有老汤，请准备我上面用过的其他材料

3。然后将老炖汤倒入小锅中，然后加入其他材料和适量的水。其他配料为：葱、姜适量，盐10克，白糖10克，各种香料（八角，桂皮，茴香，胡椒粉等适量）

4。盖上盖子，以600瓦的功率煮约一个小时

5。煮好的牛肉需要放入锅中

6.最好放置一天再吃，因为这样更美味

谢谢邀请！制作兰州拉面是一项技术密集型、劳动密集型的工作。 1. 无线第一步，准备一块牛骨、一块牛肉、半只土鸡。首先，将牛骨用冷水浸泡半小时，然后清洗干净，放入大锅中，将牛肉和土鸡放入，加入冷水，大火煮沸，撇去浮沫。起泡并加入两颗八角和两段肉桂。花椒20枚，生姜5片，干辣椒适量，葱一根，用纱布包好放入锅中，小火煮两个小时，将牛肉搓匀，取出备用，继续煮汤汁熬四个小时 2 和面（选择高筋面）

拉面油：使用一级精制菜籽油

比例：面粉500克，面粉4克盐、2%拉面剂、250-300克水

先将拉面剂放入容器中，加少量水融化备用。将面粉倒在案板上，将盐均匀地撒在面粉上。您还可以使用 ba罪，放在中间，倒入水，500克面条用250克左右的水。到300克（不同的面粉面筋和含水量不同，所以水的量也会不同）

揉面团时要采用捶、推、爬、揉等手法。捶打时，用手掌或拳头按压面团； “捶”的意思是用手掌或拳头互相将面团捣碎；登是指用手握住面团呈虎爪状，抓住面团并向前推；揉是指用手将面团来回揉搓或揉搓，使面团揉成球状。

2.面条（醒面）

揉好的面团表面刷上油，盖上湿布或塑料布，防止面团表面干燥或被吹后结皮。风。 ，然后静置一段时间，至少 30 分钟。

3.加入面剂，揉成面团

将和面剂加水的面团揉成长条，双手握住两端上下抖动，反复拉伸。根据面团的形状、筋力来决定是否需要使用拉面。

4.加入面团

将擀好的面团放在案板上，抹上油，轻轻拉伸，然后用手掌按在面上，推回去来回揉成浓稠的糊状。擀成均匀的圆形长条，然后拉成粗细均匀、长度相等的面条，盖上油布，静置5分钟左右，就可以开始拉面了。

5.拉面

案板上撒上面粉，将面团擀成长条，擀到面上。例如，如果你正在拉韭菜叶或宽面条，请用手将它们全部压住。 ，双手握住面条的两端，然后将其拉伸。将它们拉开后，通过将右手的面头放到左手上，将左手的两个面头分开，用右手食指勾住面的中间，然后将其拉伸。当面条拉长时，将面条分开。

6、煮面条

将拉好的面条放入烧开水的锅中。锅里的水应该沸腾且宽。当面条浮起来时，轻轻搅拌，煮面条。放在碗里煮。煮面条的锅宜采用不易生锈的钢锅、不锈钢锅等。

手把手教你做兰州牛肉面

第1步

空间

1.将2斤牛筋洗净，放入冷水锅中。煮沸后取出，洗净。如果想要汤更浓郁的话，可以买一些牛骨和半只鸡。将汤一起煮，使汤更加香浓。

步骤 2

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2.准备调味料6种或香叶7片，肉桂一片，八角一颗，花椒一小把，草莓一颗，葱一根，姜一根。

第三步

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3.面条。做面条是一项技术活。失败了很多次才慢慢积累经验，所以推荐给新手。如果买现成的面条，味道肯定会差一些，但配上自己做的牛肉汤，肯定会很好吃。如果你想自己做面条，可以看看我之前的笔记。辣条我有代码，这里就不介绍了。

第四步

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4.还是一大桶矿泉水。我觉得用矿泉水做的汤比自来水好喝。您也可以使用自来水。对此没有特殊要求。水烧开后，加入调味料和焯水的牛肉。然后转小火煮约3小时。我不喜欢用高压锅，o 我喜欢使用这种传统的小火。小火慢煮的方法，使汤汁鲜嫩。如果时间有限，也可以选择高压锅或压力锅。由你决定！

第 5 步

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5。让煮熟的牛肉冷却后再切。这样就很容易切，不会散架，但是我的刀工不好。切得太厚总是好的。将白萝卜切片，放入牛肉汤中。煮至半透明。将香菜和蒜苗切碎备用。

第 6 步

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8.水烧开，面条煮熟后捞出，加入牛肉汤、牛肉、萝卜、香菜、蒜苗。 ，我总是把盐放在最后，而且很少。喜欢吃辣的朋友，加点辣椒油和少量的醋，一碗牛肉面就完成啦~

第7步

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兰州牛肉面的牛肉做法

材料：牛肉500克、冰糖1茶匙、番茄酱1汤匙、1粒豆瓣酱2汤匙，生抽2汤匙，盐适量

辅料：葱半个，八角，桂皮，香叶，陈皮，茴香，干辣椒，蒜瓣，姜片，香葱

步骤：

1.将牛肉切成小块，用水浸泡约5小时。每小时换一次水。

2.将冷水泡好的牛肉放入锅中，用大火加热至沸腾起泡，然后清洗干净，沥干备用。

3.准备好原料，洋葱切丁，收集所有原料备用。

4.取一大锅，热锅冷油，加入除韭菜外的所有材料，炒香。

5.加入冰糖继续炒至冰糖融化，然后加入豆瓣酱、番茄酱和韭菜炒香。

6.倒入沥干的牛肉翻炒均匀，然后加入生抽翻炒至牛肉上色。

7.倒入一个适量水，约占锅满2/3，大火煮沸，转小火，煮2小时左右。炖好的牛肉汤中加入适量的盐。季节。

8.取适量的汤作为面汤头，将煮好的面放入牛肉汤中，加入适量的牛肉，就成了一碗非常美味的红烧牛肉面。

牛肉面配料：

葱半个，八角，桂皮，香叶，陈皮，小茴香，干辣椒，蒜瓣，姜片，香葱

用料：面粉30公斤、牛肉10公斤 用料：牛肝3公斤、白萝卜10公斤 调料：花椒7两、草果1两、桂花5钱、姜皮1个2清油0.5斤，味精3两，盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3钱，香菜，蒜苗，葱花各半斤，灰水7两，适量阿蒙吨辣椒油。制作方法： 1、先将牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留用），将牛骨放入温水锅中，捞出时撇去浮沫。快要沸腾时，加入盐四两、草果五钱、姜皮五钱、花椒二钱，用纱布包好，用清水冲洗去尘，放入锅中。锅中小火煮五个小时至熟，取出稍凉即可切。切成1厘米见方的立方体。 2. 将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。 3.撇去肉汤中的浮油，倒入泡肉的血水放入烧开的肉汤锅中，撇去浮沫，澄清，加入各种调味粉，然后在清澈的牛肝汤中倒入少许水，煮。除去浮沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。 4、加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，揉匀。用灰水7两（灰水可溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并加入适量香菜、蒜苗、葱花、辣椒油根据每个人的口味。制作兰州牛肉拉面的五个主要步骤，无论是从选料、揉面、静面，还是滑面、拉面，都巧妙地利用了食材的物理特性，即面筋蛋白的延伸性和弹性。 1.选面条。一般应选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉拉面的专用面粉。不宜选择不新鲜的面粉，更不宜选择被虫蛀、鼠咬、发霉等污染的面粉，因为这种面粉不仅不符合卫生标准，而且蛋白质分子其中含有蛋白酶的存在（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）。 ），蛋白质分子被分解为氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，从而大大降低了蛋白质的利用率。减少面筋的产生。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用面粉）才能保证面条成功制作的前提。 2、和面 和面是制作拉面的基础和关键。首先要注意的是水温。一般冬季要求用温水，其他季节要求用冷水。因为面团的温度容易受到自然气温的影响，所以利用水温的差异将混合好的面团温度保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%。此时的面筋出率也最高，质量也最好，即延伸性和弹性最好，最适合拉伸。如果温度低于30℃，蛋白质的吸水性和质量会随着温度的升高而下降。温度降低。超过30°C也会减少面筋的产生。当温度达到60℃时，会引起蛋白质变性，失去其特性。就是让面团保持在最合适的拉伸范围内。其次，揉面团时应加入适量的水和灰，因为两者都能提高面团中面筋的出率和质量。例如，适量水的渗透压可以减少面团中蛋白质分子之间的距离，增加密度。特别是它可以增加面筋蛋白之一的麦醇溶蛋白的粘度，从而增加面筋的产量和产量。质量。讲究“水三遍、灰三遍、揉九十九遍、八十一遍”。它里面的灰分其实是一种碱，但它不是普通的碱。它是由戈壁沙漠中产生的草燃烧而成的碱性物质。它通常被称为灰。当添加到面条中时，不仅赋予面条特殊的面条香，而且面条光滑，黄色，有嚼劲。近年来，已改用专用的和面机。揉捏技巧还是最关键的。 3.将面团醒发。醒发的目的是让混合好的面团静置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短一些）。目的也是为了促进面筋的形成。放置还可以给未完全吸水的蛋白质有足够的时间吸水，从而提高面筋的产量和质量。 4、手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲、揉、拉、砸，然后将面团放在案板上，双手握住条两端，提起用力捶打。在案板上。 。条子拉伸后，将两端对折，继续握住两端反复敲打。目的我调整面团中面筋蛋白的排列，使杂乱的蛋白分子排列成长链，业内称为光滑面筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或者擀成圆条。 5、拉面：将光滑的面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后根据食客的喜好拉出不同大小和粗细的面条。如果喜欢圆面，可以选择粗面、细面、粗面。有5种款式：三薄式、薄式、毛细式。如果你喜欢扁面条，可以选择大面条、宽面条、韭菜叶面条3种。如果你想吃一些锋利的东西，拉面师傅会专门为你拉一碗“荞麦面”。 ”。拉面条是单手绝活。握住手两端，用双臂加速向外均匀拉伸，然后折叠将两端对半，将两端同时放在一只手（通常是左手）的手指之间，另一只手的中指向下钩住。握住另一端，手掌向上

正宗兰州牛肉面的做法。主料：

面粉30公斤，牛肉10公斤

主料：

牛肝3公斤，白萝卜10公斤。调料：花椒7两，草果1两，桂子5钱，姜皮1两，清油0.5斤，味精3分，盐1斤，酱油4斤，3钱花椒少许，香菜各半斤，蒜苗，葱花，灰水7两，辣椒油适量。

制作方法：

1．先将牛肉和骨头用水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留作他用），加入牛肉和骨头。温水锅，快要开的时候煮沸，撇去浮沫，加盐四两、草果五钱、姜皮五钱、花椒二钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗，除去灰尘，放入锅中。小火煮五小时至熟，取出稍凉，切成1厘米见方。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加入少许水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、煮熟的萝卜sh切片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。

准备材料：牛腩200克、拉面200克、生抽10MLe、老抽10ML，蚝油10ML，番茄酱15ML，黄酒15ML，白糖10g，姜20克，生菜适量，葱适量

制作步骤：

1.牛腩提前用水泡软，倒掉血水，换水两三次，捞出切块，加入牛腩和水一起放入煮锅中，焯水，然后冲洗干净用水将血打出泡沫，沥干

2．炒锅烧热油，爆香姜片，加入牛腩片，将牛腩片煎至表面焦黄

3。加入米酒

4.加入生抽、老抽、番茄酱和蚝油，搅拌均匀

5。加入开水和糖，用大火煮滚，然后转小火煮1小时

6。牛腩要焖至软嫩，最后加盐调味

7。放入红烧牛肉牛腩连同汤一起放入保鲜盒，然后切片装盘

草果0.5斤，花椒0.4斤，小茴香0.5斤、砂仁0.2斤、丁香0.2斤、大香0.1斤、花椒1斤、当归0.2斤、五花肉0.2斤、山奈0.2斤、桂花0.5斤、核桃0.2斤、白荞麦0.2斤、蚱蜢0.2斤、姜皮0.7斤、芝麻0.8斤

材料：

牛肉棒骨一根、牛肉5斤适量姜片适量，葱适量，蒜一瓣

材料准备：

将牛排骨和牛肉洗净数次，将牛排骨切块与牛肉一起用清水浸泡4小时左右。然后把浸过血水的骨头和肉捞出来，再用流水冲洗一遍。保留浸泡骨头的血水以供清除汤。

如何制作汤料：

1.将骨头放入锅底，将肉放在骨头上，加入适量的水，将水过过肉和骨头，然后用大火煮沸。 。

2.汤烧开后，用细网漏勺滤去血沫，然后用勺子搅拌锅底。锅底的血沫会浮起来。再次清理干净之后，就下去准备了。好葱、姜。

3.同时加入四川花椒10克、花椒10克、草果1个、小茴香8克、姜皮5克。转小火，将肉汤煮约4小时。

4.牛肉煮熟后，就可以取出来，不用在汤里煮。

5.汤煮4小时后，将锅内所有材料清洗干净，然后取之前准备好的血汤。