兰州牛肉面的牛肉做法（兰州牛肉面的做法）

2025-01-16 行程规划

兰州牛肉面的制作方法

主料：

牛筋500克

拉面一把

辅料：

香菜200克，蒜苗500克，小葱适量，生姜适量，草果适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，干辣椒适量胡椒粉适量，鸡精适量，水适量，盐适量。

步骤

1.将牛肉洗净，去掉肉中的血水。

2.锅中放入冷水，将牛肉切成十厘米见方，一起煮。

3.水烧开，小火，撇去血水，搅拌肉，再撇去浮沫，大约5-10分钟。

4.添加调料：姜、葱、草果、大料、肉桂、人参、冰糖、肉、花椒、干红辣椒、3-4瓣丁香。

5.小火煮40分钟尤特斯。用筷子试试。如果肉很嫩，加盐再煮10分钟。

6.将青萝卜切成片，放入另一个锅中，放入刚熬好的原汤一半，水一半，加入萝卜片。加入花椒粉、鸡精、味精、盐开始煮。将汤煮沸，加入香油。

7.将面条煮沸，从锅中取出，加入萝卜汤、香菜、蒜末、牛肉、辣椒油。

兰州牛肉面的制作方法

用直径一到两米的原型铁锅炖。兰州牛肉面的牛肉从凌晨三四点开始清洗，然后藏在大铁锅里大约四个小时。

兰州牛肉面是用什么牛肉做的？

兰州拉面是用牛骨熬成的汤。材料：牛肉一块、牛骨若干、葱、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、葫芦巴、砂仁、陈皮、山奈酚。方法：

1.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡4至5小时。

2.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用。

3.将牛肉切块，与牛骨一起放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火煮2小时至肉熟，即可食用取出，放凉，切成方块，放在一边。

4.骨头继续在锅里炖2个小时后，关火，取出调料包。

兰州牛肉面的制作工艺

一般应选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉面的专用面粉。不宜选择不新鲜的面粉，更不宜选择被虫蛀、鼠咬、发霉等污染的面粉，因为这种面粉不仅不利于健康。不符合卫生标准，但其中所含的蛋白质分子存在蛋白酶的存在（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）。），蛋白质分子被分解为氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，从而大大减少了面筋的产生。

只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用粉）才能保证拉面的成功。

兰州牛肉面的做法

1.配料表及调料比例

高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面水温根据季节而定）夏季水温宜低，10度左右，春秋18度左右，冬季25度左右）。一级精炼菜籽油。

2.牛肉的生产过程面条：

和面→面汤→加入面料和折面→加料→拉面→煮面

兰州牛肉面的制作工艺是怎样的？

第 1 步

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1.将2斤牛筋洗净，放入凉水锅中。煮沸后取出，洗净。如果想要汤更浓郁的话可以购买。将一些牛骨和半只鸡肉一起煮，使汤更加香浓。

步骤 2

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2.准备调料，香叶6、7片，桂皮1片，八角1个，花椒一小把，草果1个，葱1个，姜1个备用。

第三步

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3.面条。做面条是一项技术活。我失败了很多次才慢慢积累经验，所以我是一个新手。建议大家买现成的面条带回来。味道肯定会差一些，但绝对是美味与自己做的牛肉汤搭配非常美味。如果你想自己做面条，可以看看我之前的笔记。辣条我有代码，这里就不介绍了。

第 4 步

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4。还是一大桶矿泉水。我觉得用矿泉水做的汤比自来水好喝。您也可以使用它。自来水，对此没有特殊要求。水烧开后，加入调味料和焯水的牛肉。然后转小火煮约3小时。我不喜欢用高压锅，我只是喜欢用这种传统的慢炖锅。做法，汤鲜肉懒。如果时间有限，也可以选择高压锅还是压力锅，就看你的了！

第 5 步

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5。让煮熟的牛肉冷却后再切。这样既方便切割又不会散架，但我不擅长切割。太厚。将白萝卜切片，放入牛肉汤中。煮至转熟透明的。将香菜和蒜苗切碎备用。

第 6 步

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8.水烧开，面条煮熟后捞出，加入牛肉汤、牛肉、萝卜、香菜、蒜苗、盐。始终最后添加，并且添加很少。喜欢吃辣的朋友，加点辣椒油和少量的醋，一碗牛肉面就完成啦~

兰州最正宗的牛肉面做法

1.材料：一块牛肉、牛骨若干、葱段、姜片、八角、大料、月桂叶、草果、小茴香、胡椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、勺子、砂仁、陈皮、山奈酚。

2.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。

3.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用。

4.将牛肉切块，连骨头，放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火煮2小时至肉熟，取出，冷却切块备用。

5.骨头继续在锅里炖2个小时后，关火，取出调料包。

6.将香菜和青蒜洗净，切成小块。

7.将白萝卜切成扇形片，入沸水锅中焯一下，过凉水，以去除萝卜的腥味。

8.另取锅，放入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至软，加盐备用。

9.锅中烧开一锅水，放入面条，煮熟后取出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块，青蒜末，香菜末，根据喜好调整油辣。

兰州牛肉面的做法

兰州牛肉面以其汤鲜美闻名全国。打造兰州的关键牛肉面好吃的是汤底。

首先要选择好的牛肋骨和牛肉作为原料。将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时，以除去肉、牛骨内部的污垢。沉淀。

第二步：准备调料包：姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、泡菜、砂仁、陈皮、山奈酚、等，将这些调味料提前用水冲洗干净，放入调味袋中。

第三步，将牛肉切成一公斤左右的块，与牛骨一起放入热水锅中，用大火煮沸，撇去表面的浮沫。表面，加入调味包，小火煮。大约2小时后，肉基本熟了。将肉取出，冷却后切成方块备用。

第四步：让骨头继续在锅里炖2小时rs，然后关火，取出调味包。

这样煮出来的牛肉汤底浸泡着浓郁的牛肉香气，而且由于使用了调料包，所以汤色清澈无杂质。这就是著名的牛肉面的秘密。

兰州牛肉面的做法

用料

牛腩500克

小萝卜1个（圆锥形）

大葱2个

老姜1大块

白酒适量（60度以上）

花椒6颗

八角1个

香叶2片

桂皮1小片

黄芪片3片

甘草片2片

大红枣一两小粒

食盐3克

清汤精（味精）5克

烹调步骤

1.将姜片分成两份，一份用来去除牛肉的血水，另一份用来稍后炖汤。将牛肉切成厚片或方块、姜片加入冷水、白酒（料酒也可以），将冷水放入锅中小火加热。慢慢煮牛肉的血。要将水牛肉切成块，可以用高压锅压一下。我是切片直接炖的

2.一定要慢慢煮。这一步是去腥的关键。牛肉血水快出来后，取出锅，用清水反复冲洗牛肉，洗去表面的血沫，沥干备用。

3.将所有香料、药材放入锅中。我加了黄芪、黄芪，因为我的身体需要它。不需要加甘草

4。洗好的牛肉片和葱之前忘记加洋葱了，所以后来炖的时候才加的。反正是用来去腥增味的，不过我还是晚点放比较好

5。加三倍以上的水，没过所有材料。带来大火煮沸后转小火煮3小时。牛肉就可以咀嚼了

6、萝卜去皮，切成薄片或中厚片（雪后的萝卜可以直接用，雪前的萝卜需要焯一下）。焯水就是把水烧开，然后把萝卜煮到半熟。这主要是为了把萝卜去掉。这个季节的萝卜的辣味，对于雪后的萝卜来说是不需要的。那时的萝卜是甜的

7。焯水的萝卜沥干水分，放入牛肉汤锅中。煮至熟。是的

8。成品可以加盐、高汤精、葱花、香菜、辣油，用来拌面，也可以直接喝

9。这也很适合吃米粉

小贴士

1.如果能吃辣椒的话，可以加点辣椒，这样会更美味。主要原因是我家是湿热体质，所以我家里的食物里不加辣椒

牛腩的营养作用

1.调理病后体质虚弱

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合生长发育期的人以及手术、病后恢复期的人补充失血、修复组织。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的滋补佳品。

2.补血

牛肉具有补中气、补脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴生津的功效，适用于治疗胃液分泌。中气。、气短、体虚、筋骨弱、贫血、久病、面色黄眩者宜服。

3.增强肌肉和力量nes

水牛肉可以安胎补精，而黄牛肉则可以安体益气、健脾胃、强筋骨。

兰州牛肉面的制作技巧

1.第一步，准备一块牛骨、一块牛肉、半只土鸡。首先将牛骨用冷水浸泡半小时，然后清洗干净。放入大锅中，放入牛肉和土鸡，加凉水，大火煮沸，撇去浮沫，加入八角两片，桂皮两段。取花椒20颗，生姜5片，干辣椒适量，葱一根。用纱布包好，放入锅中。炖两个小时，搓牛肉，捞出备用。继续煮汤四个小时。 2.揉面（选择高筋面））

拉面油：使用一级精制菜籽油

比例：面粉500克，盐4克，2拉面的百分比拉面剂、水250-300克

首先将拉面剂放入容器中，加少量水融化备用。将面粉倒在案板上，将盐均匀地撒在面粉上。也可以用盆，放在中间，倒入水，分成500克的面条。水大约250克到300克（不同的面粉筋度和含水量不同，所以水的量要根据自己的情况而定）。也有不同）

揉面团时要采用捶、推、爬、揉等手法。用手掌或拳头敲击。压面团；揉就是双手或拳头交叉，将面团捣碎。吨是用手握住面团呈虎爪状，向前推；揉就是用手来回揉搓或搓揉面团，使面团揉成球状。

2.面条（醒面）

揉好的面团表面刷上油，盖上湿面布或塑料布，以防止面团表面干燥或被风吹后结皮。，然后静置一段时间，至少 30 分钟。

3、加入面剂揉成面团

将面剂加水的面团揉成长条状，双手握住两端上下抖动，并反复拉伸。根据面团的形状、筋力来决定是否需要使用拉面。

4.加入面团

将擀好的面团放在案板上，抹上油，轻轻拉伸，然后用手掌按在面上，推回去来回揉成浓稠的糊状。擀成均匀的圆形长条，然后拉成粗细均匀、长度相等的面条，盖上油布，静置5分钟左右，就可以开始拉面了。

5.拉面

案板上撒上面粉，将面团擀成长条，擀成长条将它们放到表面上。例如，如果你正在拉韭菜叶或宽面条，请用手将它们全部压住。，双手握住面条的两端，然后将其拉伸。拉开后，将右手的面头传到左手，将左手的两个面头分开，用右手食指勾住面的中间，然后拉伸。当面条拉长时，将面条分开。