材料：材料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油适量

牛肉汤的制作步骤如下：

1先将牛肉和牛骨用水洗净，然后用水浸泡四个小时（保留血水备用）

2牛肉切块，和牛骨、肥鸡放入温水锅中，快要沸腾时撇去浮沫，加入调味料、姜皮、盐入锅，小火煮加热4小时至熟，取出稍凉后切块备用。

3 将牛肝切成小块，另入锅中煮至澄清备用。

4萝卜洗净切片，煮。将蒜苗切碎，香菜切碎。搁置。

5 撇去肉汤中的泡沫，将血水倒入水中将肉放入烧开的肉汤锅中浸泡，待沸腾撇去浮沫澄清，加入调味粉，调味可根据南北不同饮食习惯进行调整。起锅，

6 牛肝清汤倒入少许水，煮沸后撇去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片、脱脂油和葱油，将面条放入煮至面条熟为止。然后舀入碗中

7 将适量的牛肉汤、萝卜和浮油淋在面条上即可食用。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富，价格实惠

1.材料：牛肉一块、牛骨若干、葱、姜片、八角、大料、香叶、草果、孜然、花椒、w黑特胡椒、高良姜、肉豆蔻、胡芦巴、砂仁、陈皮、山奈酚。

2.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。

3.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用。

4.将牛肉切块，与牛骨一起放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火炖肉2小时。煮熟后取出，冷却后切成方块备用。

5.骨头继续在锅里炖2个小时后，关火，取出调料包。

6.将香菜和青蒜洗净，切成小块。

7.将白萝卜切成扇形片，入沸水锅中焯一下，过凉水，以去除萝卜的腥味。

8.另起锅，加入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至软，加入加盐并放在一边。

9.锅中烧开一锅水，放入面条，煮熟后取出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块，青蒜末，香菜末，根据喜好调整油辣。

材料：牛腩600克材料：胡萝卜1根、香菜或韭菜1根、姜1大片、葱2根、八角1个、草果1个、2个肉豆蔻 调料：盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙 做法 1.将牛肉切成小块，放入冷水锅中，加入半片姜末，捞出煮沸并煮一分钟。

2.牛肉用温水冲洗干净，备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角打碎。

4.锅内放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒至沥干水分，然后加入姜和葱，翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、番茄酱一起炒香。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。

6.加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟，红烧牛肉面汤底就做好了。

兰州拉面牛肉汤绝密配方

1.牛肉汤的制作流程

选料→浸泡→煮→撇渣→加调料煮→捞出牛肉加工→熬汤→调料水→成品

2．牛肉汤的制作方法

（一）汤原料

熬汤采用牛腿骨、精牛肉、牛肝。调味料包括生姜、草果、肉桂、丁香和花椒。 、桑那特、盐、调料中的草果需要捣碎，与肉桂、丁香、胡椒、桑那特一起用纱布包进调料袋中。一般来说，配料总量不超过80克！

（2）制作方法

浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250g至500g块，与牛骨一起浸泡在清水中，浸泡Don流过的水不要倒掉，留着做汤用。

1.准备牛肉。

2.将牛肉切成方块。

3.将葱切成段，将姜和大蒜切片。

4.洋葱切片，准备黄油。

5.你可以自己做红烧包，也可以买现成的。 （含有肉豆蔻、高良姜、花椒、八角、月桂叶、茴香、丁香、陈皮...）。

6.将胡萝卜切成方块。

7.用小火融化黄油并加入洋葱。

8.把洋葱炒香。

9.继续加入葱、姜、蒜炒香。

10.加入辣豆瓣酱，炒香。

11.添加酱油。

12.炒至香味浓郁，材料颜色变深。

13.添加牛肉块。

14.小火炒约10分钟。

15.倒入水，加入红烧包子和辣椒。

16.水烧开后，煮约20分钟，取出卤包子。

17.加入胡萝卜块，小火煮1小时。

18.汤煮好后，先去掉胡萝卜和牛肉，然后过滤汤。

牛肉面高汤的制作方法：

（1）将牛肉切成厚片，入沸水中焯去血水，捞出冲洗干净。

（2）糖两勺，油三勺。大火煮成糖色酱，加入牛肉，喝完酒后转中火翻炒均匀，加入豆瓣酱，用红油炒香。

(3)将牛肉放入炖锅中，加入高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒大角、八角、葱，煮滚，然后改小火煮两个小时，加味精调一下即可。

(4)另烧一锅水，放入蔬菜，稍煮后捞出；将面条摇匀，摊开放入锅中煮，捞出放入碗中，上面放几块牛肉，把汤浇在上面。加入绿色蔬菜和切碎的葱。

2019-09-14回答

1.汤配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，豆蔻30克，胡椒20克，山奈20克、八角40克、丁香5克。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤色清澈见底，熬煮过程中火不能太高。奥塞斯。必须用小火慢炖。汤一定不能用大火煮沸。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;添加到拉面中作为调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般情况下，调味粉一半放入骨头汤中开市前一小时。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

1/9 将牛肉用冷水浸泡。如果想要汤汁浓郁，就应该加牛骨。因为家里没有，所以就省略了。

2/9准备调味料。我习惯把姜弄松。其实也可以加一两个干辣椒

3/9 把牛肉切成大块，再准备一块鸡肉或者鸡骨头。将其放入沸水中。水烧开后，弃去血粉，用清水冲洗干净。

4/9再次加入开水，一次加足，加入所有材料和料酒。大火烧开后，加入三汤匙盐，转小火煮。如果时间不够，可以用高压锅，半小时就可以了。最好多煮一会儿不使用高压锅的情况下超过三个小时。两个半小时后，取出牛肉，冷却后切片。

5/9 汤做好了，就可以做辣油了。我用的是一路带回来的甘谷辣椒面，三勺辣椒面，一小勺四川花椒面，一小勺芝麻，少许盐和糖。 6/9 油热微冒烟时，等十秒再倒入。辣椒面越细，油温越低，容易烧焦

7/9 将白切片萝卜切碎香菜和蒜苗。在美国很难买到蒜苗，所以我自己种的，很细。肉取出后，加入白萝卜，煮至半透明即可关火。

8/9汤煮好后，就可以烧水了。如果能买到合适的面条，就不用自己做。所有行为都不接受社会分工都是违法的。这种韩国鲜面条质量好，劲道。可以说比兰州很多牛肉面店的面都好吃。

9/9面条煮熟后，过冷水。加入煮好的牛肉汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣油

材料：

牛筋500克

辅料：

香菜200克，蒜苗500克，小葱适量，生姜适量，草果适量，适量八角适量，花椒适量，干辣椒适量，花椒适量，鸡精适量，水适量，盐适量。

步骤

1.将牛肉洗净，去掉肉中的血水。

2.放入冷水锅中，将牛肉切成十厘米见方，一起煮。

3.水烧开，小火，撇去血水，搅拌肉，再撇去浮沫，大约5-10分钟。

4.添加调料：姜、葱、草果、大料、肉桂、人参、冰糖、肉、花椒、干红辣椒、3-4瓣丁香。

5.小火煮40分钟。用筷子试试。如果肉很嫩，加盐再煮10分钟。

6.将青萝卜切成片，放入另一个锅中，放入刚熬好的原汤一半，水一半，加入萝卜片。加入花椒粉、鸡精、味精、盐开始煮。将汤煮沸，加入香油。

7.将面条煮沸，从锅中取出，加入萝卜汤、香菜、蒜末、牛肉、辣椒油。

1.汤配方：花椒100克，花椒120克，小茴香120克，花椒60克草果、肉豆蔻60克、干姜60克。草30克，花椒20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。必须用小火慢炖。汤一定不能用大火煮沸。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;添加到拉面中作为调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据属l 兰州当地拉面店的生意流程，可以在汤锅里分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

1.正宗兰州牛肉拉面汤精配方： 原料：牛肉5000克，牛骨5000克。辅料：白萝卜6000克，姜块300克，调味粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣椒油适量。

2.专用调味粉配方：花椒100克，花椒、茴香各120克，草果、坚果各60克例如，干姜、豆蔻30克、花椒、山奈各20克。 、八角40克、丁香5克。

3.制作方法：先将牛肉和牛骨用清水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出，将牛肉切成大块，与牛骨一起放入装有20公斤水的锅中。在不锈钢桶中，打开热量。煮锅的时候，撇去浮沫。白萝卜去皮，切大块，汤中加水，加姜块、盐，小火煮5小时至牛肉熟。撕开，取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

4.取出骨头并放在一边。将蒜苗和香菜切碎备用。开餐前，将汤煮沸，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入调味粉约60克煮沸，继续煮。o 撇去浮沫，加入盐、味精、煮熟的萝卜片调味。 。面条煮熟后，舀入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上即可食用。根据每个人的口味加入适量的牛肉香菜末、蒜苗末和辣椒油。汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。