1.和面：用温开水溶化盐水来和面。分几次倒入水，先将面条拉成絮，然后揉成块，再浸水软化。每25公斤面条，用水12.5公斤，食盐750克，碱面条100克。 10分钟后，分批揉成大条。

揉匀，抹上油，切成100克的块。涂上油，卷成小条，用湿布盖紧，放在一边。

2.拉面：将面条揉细（约5-8条），用双手轻轻拉开，然后将“面条”平放，用双手提起面条用力拉，然后在桌上弹开，张开双臂拉，然后用右手捏住面条两端

提起，左手食指和中指插入折痕中，用力将面条拉开一点点轻弹。伸出并慢慢向外拉，然后用左手的无名指和小指将面条挂在中间。将左手食指和中指原来挂着的面条转移到右手上，然后从左向右向外伸展，如此类推。三遍后，用筷子擀成的细面就做好了，然后放入沸水锅中煮。

用料

牛腱3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2颗，肉桂1小块，香2片叶子，20个花椒，2个干辣椒，5个丁香，4片姜片，3个葱段，1个肉豆蔻，1个肉豆蔻各

做法

2.之后牛肉的血水基本都煮完了，把牛肉拿出来晾凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。

兰州拉面用面粉和好，静置。只有把面条休息好，面条才有嚼劲，才有嚼劲，然后和牛肉一起煮。然后用文火熬成汤，让面条从牛肉汤里出来。然后将煮熟的牛肉切成小块将它们放入面条和汤中。这样，兰州牛肉拉面就基本做好了。在汤里加入一些切碎的葱。

兰州拉面牛肉汤的绝密配方

1.牛肉汤的制作流程

选料→浸泡→煮→撇渣→加调料煮→捞出牛肉加工→熬汤→调料水→成品

2．牛肉汤的制作方法

（一）汤原料

汤以牛腿骨、精牛肉、牛肝熬制而成。调料包括生姜、草果、肉桂、丁香、花椒、花椒、盐，调料中的药材需要将其捣开，用肉桂、丁香、花椒、花椒包入调料袋中，用纱布。一般配料总量不超过80克！

(2)制作方法

浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250克至500克块，浸泡在水中。与牛骨一起放入清水中浸泡，泡过的水不要倒掉，留着做汤用。

1.准备食材：拉面、辣椒、生姜、牛肉、胡萝卜

2.腌牛肉：将牛肉切成片，加入酱油、花椒油、糖、盐、鸡精腌制10分钟左右，拌匀

3。煮拉面：锅中放入适量的水，水沸腾后，将拉面放入锅中。

4.冷却拉面：煮好后取出，放入冷水中冷却。

5.将拉面拌油：冷却后，将拉面沥干水分，加入少量食用油，防止粘锅。

6.炒牛肉：锅中烧热油，加入姜、辣椒炒香。然后将牛肉和胡萝卜依次放入锅中，翻炒后捞出。

7.重新起锅，烧热锅中的油t、加入煮好的拉面，加入适量的盐、鸡精、酱油翻炒1~2分钟，再翻炒1~2分钟。加入牛肉，翻炒均匀。

牛肉面先加调料煮

下一步就是和面了。选择好的白面粉，加水揉成面团，软硬适中。这取决于和面师的经验。

。这是很有讲究的：有大而宽、两片细、毛管状、根茎状的叶子。面条煮熟后，将牛肉汤、牛肉、蒜苗、香菜和辣椒油放入一个大碗中。一碗一白二红三绿的牛肉面就做好了。

将2克灰和1克盐放入300克称好的水中搅拌均匀，然后缓慢均匀地倒入之前准备好的500克面粉中。 ，边倒边搅拌面团荷兰国际集团水。将混合好的面团慢慢地揉成面团。揉好的面团不应该粘手。然后用保鲜膜盖住，静置30分钟。

面团松弛后，就可以分割成拉面了。将面团分成小块，在案板上擀成长条。然后开始滑面条。滑面条的目的是增加面条的筋度。滑道结束后，将经过滑道的面团再次在面板上擀成长条。然后开始将其分成大小均匀的小条，为下一步拉条做准备。拉条的速度要快，手法越熟悉，面条越好。拉面条的时候，手上的面条要远离案板，这样拉面条会更均匀。

对于小面块，用右手食指平行拉动，对于小面块，用右手食指平行拉动，对于小面块，用右手食指平行拉动，大面片，用右手的虎口将毛细管拔出来。六颗扣子就足以拉出毛细管，六颗扣子就可以了，四颗扣子就正常了（200克面团）。

1.正宗兰州牛肉拉面汤的精确配方： 原料：牛肉5000克，牛骨5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜30片0克，调味粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣椒油适量。

2.专用调味粉配方：花椒100克，花椒、茴香各120克，草果、肉豆蔻、干姜各60克，豆蔻30克，花椒、山奈各20克。 、八角40克、丁香5克。

3.制作方法：先将牛肉、牛骨用清水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出，将牛肉切成大块，放入水中一锅20公斤水，连同牛骨一起。在不锈钢桶中，打开热量。煮锅的时候，撇去浮沫。白萝卜去皮，切大块，汤中加水，加姜块、盐，小火煮5小时至牛肉熟。撕开，取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

4.取出骨头并放在一边。将蒜苗和香菜切碎备用。开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入调味粉约60克煮沸，继续撇去浮沫，加入盐、味精，和煮熟的萝卜片调味。 。面条煮熟后，舀入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上即可食用。根据每个人的口味加入适量的牛肉香菜末、蒜苗末和辣椒油。钍汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

以500克面粉为基准，盐的用量不要超过5克，食用碱的用量保持在2.5克左右。食用碱受热可使面粉分解，提高吸水性，增强面条的粘性和弹性，还有防腐、中和酸性的作用。盐主要改变面筋的结构，从而增强面条的筋度。以500克面粉计，食盐用量不要超过5克，食用碱用量保持在2.5克左右。食用碱在面条中发挥作用。它能受热分解面粉，提高吸水性，增强面条的粘性和弹性，还具有防腐、中和酸性的作用。盐的主要作用是改变面筋的结构，从而增强面条的筋度。这所谓的面筋就是由此而来。

当盐和碱同时加入时，面条会有特殊的质感，吃起来会更爽口。如果不喜欢碱的味道，可以用酵母代替。这种方法很早就流行了。大多数人都认同，传统的老面馆仍然采用传统的加碱方法来加工面条。另一种情况是，做面条时不加碱，但盐却从来不缺。加盐的目的主要是改变面团的特性和面筋的结构，从而增强其强度，使其口感更好。肌肉更发达。兰州人做面条时，还会加入适量的棚水，这样也可以增强拉力，让面条吃起来更有嚼劲。

牛肉面的面条也是拉面。它们用面粉揉捏，然后用手拉。拉面，一种汉族传统面条，民间传说以山东浮山的面条闻名。据说起源于福山拉面。后来演变为兰州拉面、山西拉面、河南拉面、长面等各种风味的著名美食。拉面又称拉面、拉面、拉面，是具有独特地方风味的名优面条。分布于中国北方城市和农村。 1.选面条。一般应选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉拉面的专用面粉。不宜选择不新鲜的面条，更不宜选择被虫蛀或老鼠咬伤的面条。 2、和面 和面是制作拉面的基础和关键。首先要注意的是水温。一般冬季要求用温水，其他季节要求用冷水。 3.将面团醒发。醒发面团的目的是让混合好的面团继续发酵一段时间（冬季一般不少于30分钟，夏季稍短）。目的是促进面筋的形成。 4、手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲、揉、拉、砸，然后将面团放在案板上，双手握住条两端，提起用力捶打。在案板上。 。 5.拉面