主料：牛肉100克、豆子400克、鸡蛋1个

辅料：油适量、盐3克、生抽10毫升、辣椒粉2克、鸡精2克。

1.将牛肉洗净切丝，豆角去掉筋，切成长片。加入一个鸡蛋并搅拌均匀。

2.将食用油倒入炒锅中，加热至80%，然后关火，将油温降至20%左右。即等到油温稍凉。这时候加入牛肉丝。用筷子把它夹开然后煎，这样就不容易粘锅了。

3.利用余热将牛肉丝煎至变色，然后继续小火煎5分钟左右。这时候牛肉已经快熟了。将鸡蛋加入牛肉中。鲜嫩，更容易烹饪。

4.翻炒几下，加入适量盐d 生抽调味。牛肉煮熟后，将豆角放入锅中翻炒。翻炒几下，加入适量盐和生抽调味。

5.然后加入适量的水将豆子煮沸。最后加入鸡精调味即可。

牛里脊肉，牛里脊肉炒起来鲜嫩可口，但是牛小腿炒起来味道有点老，嚼不动。最好用牛小腿。做酱牛肉、红烧牛肉、红烧牛肉都非常好吃，因为用它做红烧牛肉的时候可以慢慢炖，用高压锅慢慢煮。煮熟后，会很美味。如果油炸的话会很好吃。一定要吃牛里脊肉。

1.选料

要做美味的炒牛肉，一定要选择比较嫩的牛肉。炒牛肉的话，最好选择牛里脊肉。如果t这里有雪花牛肉，那就更好了。然而，雪花肉稀有且价格昂贵。通常建议使用牛里脊肉。牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊肉最适合炒或做牛排。而如果用牛腩片来炒的话，肯定是不适合的。牛腩适合炖，只能用石灰水腌制。

除了牛里脊肉，牛小腿、牛里脊肉也比较好。一般来说，牛小腿这部分肉纤维比较细，肉质紧实细嫩。比较适合炒牛肉片或牛肉丝。还有一部分牛里脊肉，比较嫩，比如粤菜中的黑椒牛里脊肉，潮州牛里脊肉块等，这两部分都非常适合烹饪。现在我们将选择原材料。解决了。

2.拍打

将牛肉放在切面上用刀背轻轻拍打牛肉，或者找一根擀面杖轻轻拍打，效果更佳。用刀背拍打牛肉，是为了破坏牛肉的纤维组织，释放肉中的汁液，使肉质鲜嫩。

3.切割方法

其原则是“横切片，顺切丝”。

切牛肉片时，要横着切，逆着纹理切。即刀片与牛肉纹理成90度角切开，切断纤维，这样牛肉片就更容易咬了。如果一路切的话，肉就不会那么有嚼劲，会更嫩。

切牛肉丝的时候，需要顺纹切，因为逆纹切的话，炸的时候很容易碎，不好看，而且会变成牛肉馅，所以你一定要顺着纹理切，以免容易折断。

4.去除筋膜

如果您选择牛肉小腿肉，你也需要经过这一步。因为牛后腿肉中间散布着一层或两层筋膜。试想一下，一块牛肉中间有一层筋膜。牛肉腌得再嫩，也咬不到筋。因此，必须先去除筋膜，以保持肉质的嫩度。

但是，要去除筋膜，您需要一把更锋利的刀。如果你没有锋利的刀，买的时候请卖家帮你切，也可以回家浪费三两多余的肉把它挑下来。大不了把废肉炖一会再吃，这样原料就可以了。

5.腌制的

牛肉比较老。即使选择的部位如牛里脊肉或牛里脊肉比其他部位比较嫩，但与其他肉类相比仍然比较嫩。老了，所以需要一些特殊的处理，让它更嫩。比如巴克喝苏打水。猪肉和羊肉也是如此，只不过猪肉和羊肉比牛肉嫩很多，所以尽量不要用小苏打。

小苏打粉（又称食用粉）是咸牛肉的重要调味料。它在肉中发生化学反应，可以破坏肉中的粗纤维。牛肉不能咀嚼的真正原因是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉太容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。肉吸收的水分越多，肉就越嫩。

具体方法：不要将小苏打直接放入肉中，这样会不均匀，效果也不好。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。最后加入少许鸡蛋液和干淀粉搅拌均匀。目的是加一层外壳，防止水分被吸收球状，然后用油封好，放入冰箱冷藏两小时再使用。

油浸：之所以要加点油，是因为油会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

上浆：牛肉片裹上一层淀粉和鸡蛋制成的糊。肉上裹着蛋清和淀粉，可以很好的锁住水分。

注意：小苏打破坏牛肉纤维需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。当然，如果放置一天一夜再使用的话，会更嫩一些。但小苏打也有有效期，这并不意味着小苏打可以无限期地发挥作用。如果再放几天，这碗牛肉就会变成一滩血。

6.炒前酒漂

牛肉，将一些啤酒倒在事先淀粉好的肉片上，搅拌均匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。

7.火候

煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。热锅加入冷油，炒至牛肉变色，约1分钟。将牛肉炒至半熟。煎的时间不要太长，以免太熟。

与牛肉搭配的蔬菜也应快熟，预热后即可食用，这样牛肉就不会在锅里炒太久。炒的时间长了，牛肉自然就老了。总的煎炸时间仅需2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩，多汁。

选择最好的猪肉，用锋利的刀把瘦肉和肥肉分开，用好刀切肉，把肥肉切成薄片。尝试将瘦肉切得尽可能薄，并添加上好的香料，例如大蒜和芹菜。和干辣椒一起炒会更美味。也许现在湿辣椒太贵了？

锅里放少许油，加少许盐，把油脂放进去，稍微炒一下，然后加入干辣椒、蒜和一些生抽，炒香，然后加一点水。水烧开后，将瘦肉放下，用锅铲搅拌几下。不要炒太久。否则，瘦肉就会太干、有木味，不好吃。出锅前放一点鸡精即可。

把牛肉做好不要怕麻烦，因为牛肉的肉质比较坚韧，纤维也比较粗，所以需要很多的功夫是时候炒美味的牛肉了。功夫。首先买牛胸肉或者牛小腿。这两部分的肉很有弹性，也很瘦。他们是不错的选择es 用于煎炸或做汤。将肉洗净后放在案板上，用两根擀面杖不断地捶打。这样做的原因是为了打散里面的粗纤维，打散肉筋，这样就不会有质地粗糙的问题。这样的敲打要持续2小时左右，然后用菜刀背，记住一定是刀背，来回砍半小时左右。这个时候肉质就会非常有弹性，而且绝对细腻。将料酒、糖、盐、酱油、淀粉糊调匀，然后将牛肉切片，放入调料中浸泡半小时左右，即可炒。可以和牛肉搭配的蔬菜有很多，比如胡萝卜、土豆、芦笋、西兰花、西红柿等，祝你成功。这是我从一位资深粤菜厨师那里学到的。味道很好，祝您胃口好。

准备原料。

炒牛肉步骤_1

2.牛肉片中加入料酒、盐、生抽、蚝油、蛋清、生粉，拌匀腌制。

炒牛肉步骤_2

3.蒜切末，姜切末，辣椒小米切圈，辣椒切丝，香菜切段。

炒牛肉步骤_3

4.锅里留少许油，将姜末和蒜末炒香。加入牛肉酱，炒香。

炒牛肉步骤_4

5.加入青、红辣椒炒，加入牛肉炒，加盐和生抽调味。

炒牛肉的制作步骤_5

6.从锅中取出，用水淀粉勾芡，加入香油，完成！

做法

1/9 将牛肉洗净切块，加盐和胡椒粉腌一会儿；

3/9。瓦芹菜去灰，切段；

4/9。锅烧热，倒入50克食用油。等到油温热。 50%热时，放入牛肉块，煎至变色；

5/9放入炖锅中，加入香叶、花椒、牛肉汤，煮至熟；

6/9烧热锅，倒入50克食用油。当油温达到50%热时，加入胡萝卜，煎至金黄色。拿出来放在一边； 7/9 用剩余的油将洋葱煎至金黄色。如果是黄色，加入番茄酱，炒至油变红；

8/9放入已经煮至中熟的牛肉锅中，再煮至中熟。中熟时加入胡萝卜和芹菜一起煮；

9/9加盐和白兰地调一下口味就可以吃了

牛筋肉最适合做酱油牛肉，其中松软、筋道、有嚼劲 先去掉外层多余的筋膜，然后掰成大块，泡在水里3小时以上，每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.大葱切段拍成片，姜拍成扁片，几根芹菜茎拍成段切段，香菜拍成段不去根放在一起。加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高度白酒，加盐，糖和味精，五香粉，鸡粉，少许八角，花椒少许，茴香少许，两片香叶，加点水，用手拌匀。搁置。

3.牛肉泡好后，沥干水分，在牛肉上划几刀肉以促进风味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料经过处理后，其风味得以充分挥发。碎。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有很重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是发酵的，都是牛肉。酱味的主要来源是腌制和红烧时必须添加的。酱料的配料一定要足够，才能凸显酱料的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这时候底味就已经够了聪明。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿

炖牛肉里可以放大酱

还有大酱炖牛肉的做法

方法1：

材料：牛肉1000克，洋葱1个，大酱2汤匙，蒜少许，糖少许，料酒少许，姜少许，葱少许。

步骤：

1.最好用带点肥肉的牛肉，或者牛腩，也不错。将牛肉洗净，切成块。

2.先烧一锅水。烧开后，倒入切好的牛肉块，加入料酒、姜片、葱，煮至生。

3.捞起并冲洗干净。

4.倒入高压锅中，加少许水，压匀。

5.大蒜去皮，洋葱切片，放在一边。

6.热锅，加入大蒜和洋葱，炒香。

7.炒至颜色微黄，散发香味。加入黄豆酱，一起翻炒。

8.最后加入牛肉翻炒，倒入少许压牛肉的汤和少许糖。

9.倒入石锅中煮至汤快干即可！

葫芦岛有很多北方名菜，最著名的有：蘑菇炖鸡、粉丝炖猪肉、白肉炖酸菜、辣椒干豆腐、豆焖排骨、萝卜炖羊肉、西红柿牛肉、鲍鱼土豆、烤大虾、清蒸虾。

一听到炒黄牛肉菜品的名字，我们就知道这是一道非常美味可口的牛肉。我们都知道，牛肉在生活中是非常昂贵的。我们接触到的生牛肉每斤要40多元。那么炸牛肉多少钱一斤呢？炒黄牛肉真是一道鲜美可口的菜肴！