牛肉是人们最喜爱的肉类之一，仅次于猪肉。牦牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，肉质鲜嫩，味道鲜美。因此深受人们喜爱，享有“肉中骄傲之子”的美誉。不过，吃牛肉也是很有讲究的。牛肉的不同部位有不同的烹饪方法。下面是牛肉的切部位图及制作方法

01

牛颈肉

牛颈肉：牛颈肉既是肥瘦相间，肉干而紧实。肉质花纹杂乱。适合做馅或熬汤。馅料率比嫩肉高15%。用来做牛肉丸很有好处。

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肩肉

肩肉：由两块肉相互交叉而成。纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

03

上脑

上脑：肉质细嫩，易有大理石花纹沉积。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合涮涮锅、煎炸、烧烤、牛肉火锅。

04

胸肉

胸肉：两侧软骨，主要是胸大肌，纤维稍粗，面部纹路多，有一定的油脂覆盖，烹调后口感嫩滑肥而不腻。适合炖菜、做汤。

05

眼肌

眼肌：一端连接上脑，另一端连接外脊。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合漂洗、烘烤和煎炸。

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外脊椎

外脊椎：（也称牛腰肉或牛腰肉）牛背上的最长肌。肉呈红色，容易发胖。沉积物表现为大理石 p模式。我们常吃的沙朗/沙朗牛排中就用到了这块肉。与菲力牛排相比，沙朗牛排的容错能力稍大一些。因为含有脂肪，所以煎或者烤的时候味道更香，口感也很好。好的。

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里脊肉

里脊肉：（也称牛里脊肉或里脊肉）牛肉中最嫩的部分，大部分脂肪含量较低。瘦肉。里脊肉又称里脊肌，是运动量最少、质地最嫩的部位。常用于制作菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高。每多一分钟就需要柴火，所以一般菲力牛排在3-5分钟成熟，这样可以保持肉质鲜嫩多汁。

08

屁股肉

屁股肉：（又称米粉、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗，脂肪含量较多低的。仅适用于垂直撕碎或将肉纤维切片后炒。

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牛腩

牛腩：肥瘦相间，肉质略韧。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或咖喱。

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筋肉

筋肉：筋肉分前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适合红烧或红烧或酱牛肉。

牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，大部分是瘦肉，脂肪含量较低。

眼肉是牛背第七、第十肋骨之间的肉。这种肉的形状像眼睛，所以叫眼肉。眼肉肉质细嫩，脂肪含量高。 ，味道甜甜多汁，不干涩。

牛下颌，又称“颈”或“颈”，位于牛后脑勺处。纤维纵横散布，肉厚而硬，颜色血红，有光泽。奥姆肌腱。它的硬度仅次于牛的小腿肉，是牛身上第二硬的肉。

牛胗肉的脂肪分布适中，但有点硬，而且肉质有一定的厚度，可以品尝到牛肉独特的风味。可以用作牛肉涮锅，也可以切成小块炖菜。

牛腩虽然薄，但很硬，表面纹路多，肉质厚嫩。

牛排厚而硬，但含有大量脂肪。

牛胸肉部分可以代替五花肉，牛肉肋骨部分也可以代替五花肉。肉的两部分都有肥肉和瘦肉。牛腩非常适合炒菜和炖菜。比如西红柿炖牛腩、土豆胡萝卜炖牛腩、牛排骨就非常适合煎、烤或者炖。随着秋冬季节的到来，多吃增加营养。

部分牛肉淋巴肉中，没有明显的红肉和白肉的交织，有小凸起的肉球，比较粗糙。

1.如果淋巴肉煮熟了，你会感觉里面有坚硬的颗粒，很难咀嚼，你会感觉不能咀嚼。如果是肉的话，尝起来就像是肉的粘稠度超过了正常的质感。

2.对于一整块煮熟的淋巴肉，观察红肉和白肉之间的联系。对于煮熟的淋巴肉，你会看到红肉和红肉的交界处并不明显，交织在一起。如果是胖子，你会发现红白界限比较清晰。

3.对于生淋巴牛肉，首先要确认购买的是牛肉的哪个部位。颈肉和咽喉及气管肉中有淋巴液。

4.从表面可以观察到它看起来像一个突出的小肉球，或者看起来像脂肪和瘦肉之间没有明显的界限。

5.当你用手触摸肉时，感觉更像棉花。有明显的颗粒感，颗粒肉块比较紧实。

示例如下：

1．牛前肉（颈肉和背肉）既有肥肉，也有瘦肉，肉质干干，肉质杂乱。适合做馅或熬汤。馅料率比嫩肉高15%。用来做牛肉丸很有好处。

2.牛胸肉（胸肉）两侧有软骨，主要是胸大肌，纤维稍粗，表面纹路较多，有一定的脂肪覆盖。煮熟后味道鲜嫩肥美。不枯燥。适合炖菜、做汤 3. Sirloin（里脊肉） 牛背上的最长肌。肉呈红色，易有脂肪沉积，呈大理石花纹。常吃的沙朗/沙朗牛排就是用的这块肉。贝克由于有脂肪，煎或烤时味道更香，口感也很好。

4.牛里脊肉（tenderloin），牛里脊肉最嫩的部位大多是瘦肉，脂肪含量较低。是运动量最少、质地最嫩的部位。常用于菲力牛排和铁板烧。 5、牛胸肉（腹肉）肥瘦交替，肉质略韧。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或搭配咖喱。 6、尾龙牛排（推荐臀肉）肌纤维较粗，脂肪含量低。适用于垂直切碎或切片肉纤维然后炒。

7. Filipina（牛里脊肉（即里脊肉）） 8.牛鼻、牛舌、牛肚、牛尾

通俗点讲，比较硬牛肉（牛筋）高后比较软-高温处理（七八年时最好烧烤老的。口感柔软有嚼劲，味道……清爽。另外，需要用高压锅压至熟透，才能咀嚼。对于家庭来说，将牛肉浸入80%的热油中，一分钟就可以吃掉）

专业来说

第一个准确的说是骨骼肌，因为它是最重要的。基本功能是伸展和收缩，拉动关节以进行各种运动。肌肉需要经常活动，即伸展，以保持伸展和弹性。

第二根腱是连接骨骼和肌肉的电缆。似或膜状致密结缔组织，由平行致密的胶原纤维束组成。其颜色为白色，坚固，无收缩功能。其抗拉强度是肌肉的112-233倍。例如，您可以感觉到人的脚后跟有一条“大肌腱”。 ，即跟腱。另一个例子是我们的手背，它对应着五个范围或者五个手指的筋，非常有力。

第三：牛肉是部位图

现在的社会越来越多的人开始注重健康，所以更多并且越来越多的人开始锻炼身体。而运动的人对于牛肉来说是不可替代的。运动的朋友一般都是为了减脂增肌，但是运动后吃牛肉也是担心各个部位脂肪含量过高会导致肥胖，所以我们就开始了解一下应该吃哪个部位的牛肉。

首先，牛肉本身蛋白质含量很高，并且富含人体所需的微量元素。但牛的某些部位脂肪含量比较高，比如牛胸肉。对于经常运动的人来说，通常会吃牛小腿。因为牛小腿脂肪含量较少，所以可以多吃，不会发胖，一石二鸟。

从科学的角度来看，无论是日常生活还是健身增肌的话，一定要保证饮食中荤素的合理搭配，跟上人体所需的各种营养物质，这样才能保证增肌健身的效果。对于经常健身的爱好者来说，不用担心吃的是牛肉的哪一部分。只要遵循脂肪含量越低越好的原则即可。

牛肉片一般在臀部，因为臀部的肌肉纤维较粗，脂肪含量较低。仅适用于切碎或切片垂直肉纤维和炒菜。因此，选择牛臀部的肉片。

生吃的牛肉一定要新鲜宰杀、去皮的，如果体温没有散去的话最好。肉店里挂的牛肉虽然很新鲜，但因为已经凉了，不适合生吃。并非牛肉的所有部位都适合食用生吃。可以生吃。生吃的肉主要是里脊肉及其最嫩的部分。据说，一头牛只有约1/5可以生吃，主要是瘦肉。偶尔也有人吃得发胖。这是由对吃生肉非常了解的人完成的。不过，生吃牛肉时一定要小心寄生虫。

目前市场上的和牛一般可以分为日本和牛和澳洲和牛两种。其中，日本和牛一般按照A、B、C级的等级标准进行评判，A级的等级标准最高，每个等级后面还有1-5个肉质等级。 5级是最高的，所以对于日本和牛来说，A5级是最高的。

澳洲和牛以M级来评判。官方评价标准是M1-M9。 M9和牛的肉质相当于日本和牛的A3级肉质，但现在有还有M10-比M12更高的等级，其中M12注册相当于A5。