喜欢吃涮锅的人，最好选择肚里的肉。肚子里的肉比较厚，味道很好，腹肌也很多。虽然也是有胖有瘦，但是脂肪少。与上脑（颈后和脊柱两侧的牛肉）相比，眼肉（上脑和外脊柱之间的一块肉）更健康。

1.牛颈肉肥瘦兼备，质地干燥，质地杂乱。适合做馅或熬汤。馅料率比嫩肉高15%。用来做牛肉丸很有好处。

2.肩肉由两块相互交叉的肉组成。纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

3.上脑肉很嫩，容易出现大理石花纹沉积物。上脑脂肪混合均匀，有明显的纹路rns。适合涮、煎、烤、涮牛肉火锅

4.胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌，纤维稍粗，表面纹路较多，上面覆盖有一定的脂肪。味道鲜嫩，肥而不腻。适合炖菜、做汤。罗宋汤。

5.眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合涮锅、烧烤、煎炸。 6、牛肉外肋骨（又称牛腰肉）背面的最长肌。肉呈红色，易有脂肪沉积，呈大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。牛肉丝配时令蔬菜炒。 7. 里脊肉（又称牛里脊肉或菲力）是牛肉中最嫩的部分，而且大部分是脂肪含量低的瘦肉。适合煎、炒、炸和牛排。牛里脊配柠檬和番茄酱。 8、臀部（又称米粉、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗，脂肪含量低。仅适用于垂直切碎或切片肉纤维，然后炒制。胡萝卜牛肉丝 9.牛胸肉肥瘦相间，肉质略韧。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或咖喱。 10、筋肉分前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适合红烧或焖、酱。

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牛肉可分为黄牛肉和水牛肉。黄牛肉色泽鲜亮棕红色，脂肪呈浅黄色或深黄色明亮，纤维细腻。水牛肉颜色较深，脂肪呈白色，更糟的纤维。黄牛肉品质较好。牛肉选用新鲜的瘦黄牛肉，取里脊肉、腿筋等部位的肉，具有独特的香味浓郁、色泽鲜艳、纤维细嫩、筋膜少、无异味。

加工方法：火锅店通常将牛肉片加工成白嫩牛肉和辣嫩牛肉两种。

白香嫩牛肉的制作方法是：将牛肉去掉筋膜，改成长6～7厘米、宽4～5厘米、厚0.15～0.2厘米的片。要制作嫩白牛肉，请用水冲洗牛肉。取一个盆，加入水（每500克原料1500克）和白酒（每500克原料3克），将牛肉放入盆中浸泡10分钟，冲洗掉血水，取出、挤干水分，加入精盐（每500克原料用3克）、料酒（每500克原料用5克）、小苏打（每500克原料用0.5克）00克原料，先将小苏打溶解在温水中），搅拌均匀，然后加入水（每500克原料10克），剧烈搅拌均匀，然后加入蛋清液（每500克原料10克）克原料）和干细淀粉（每500克原料2克），拌匀放入容器中，盖上色拉油。

香辣牛肉片是在白嫩牛肉片中加入熟辣椒粉（每500克原料5克）、花椒粉（每500克0.2克），加入红油，放在将它们整齐地放在盘子上就是这样。储藏方法：放入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱0℃左右保存。可以保存2到3天。

牛肉最好吃的部位是牛腩

牛腩最好吃。牛胸肉是牛肚和靠近肋骨的软肌肉。这只是 pi 的总称带有肌腱、肉和脂肪的肉。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的部分主要是切成条的牛肋骨，是从肋骨之间取出的无骨肉条。瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。

牛腩很好吃。

牛腩是一块有筋、有肉、有黄油的肉。它是牛腹部最靠近肋骨的松软的肌肉块。该名称只是一个概括。称呼。如果按照局部部位来区分，牛身上有很多部位可以称为牛胸肉。从国外进口的牛胸肉大多是切成排骨的，取自两块骨头之间的长条。由于它是瘦肉，没有筋，脂肪也很少，所以比较适合红烧、炖汤。

还有o 牛里脊肉顶部的一块不规则的肉，但脂肪很少，筋也很少，所以也叫牛里脊肉。如果有的话，牛筋也可以归为牛腩，但筋多，脂肪少，几乎是纯瘦肉。因此，只适合炖着吃，不适合炒菜、做汤。

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低。其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，而且味道鲜美，因此很受人们的喜爱。不过，不同部位的牛肉需要不同的方法！今天就和集海生物科技小编一起来学习一下牛肉不同部位的吃法吧！

牛肉等级按部位划分

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊椎

二级：里脊肉, 底板

第三层：肋骨、胸肉

第四层：颈部、肌腱

牛肉各部位适合烹调

牛胸肉：肉质稍韧，但肉味较浓，宜搭配咖喱烹调；

牛颈肉：肉质细嫩可做馅或炖汤；

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牛腩：表面纹路多，肉质厚嫩，适合牛排、烤牛肉或煎牛肉；

牛小腿：肥瘦肉分离，适合清蒸；

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丁骨牛排：极油嫩，可做牛排；

牛里脊肉：肉质很嫩，多用作烤牛肉；

Tailloin牛排：脂肪含量低，肉质好，可用作牛排，煎或烤；

牛肩肉：可用作烤牛肉或煎肉。

该用什么牛肉做馅：

选择短脑、颈、哈里巴等部位做馅。这是特点是肥瘦肉兼备，肉干，易打成酱油。填充率比嫩肉部位高15%。

炖牛肉应该用什么牛肉？

胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；弓排骨筋多肉少，煮熟后颜色透明漂亮。排骨肌肉密实，煮熟后肉质软嫩；筋肉煮熟后颜色鲜艳，肉质细嫩。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、红烧。

烹调宜选用什么牛肉：

炒、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外里脊肉、上脑、三岔、紫盖、狼头等肉类。 。

牛的哪个部位适合吃火锅？

牛肉有很多部位适合火锅涮涮锅锅-涮锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-动作从肚子里的肉里出来出来。 。

牛肉的哪个部位最适合炖菜？

牛肉适合炖菜的部位其实有很多，比如牛小腿、牛里脊、牛弓、牛肋骨等。 、牛尾、牛胸肉、牛里脊肉等，这些部位的牛肉约占整头牛的70%。

牛肉的哪个部位适合炒？

里脊肉炒的时候最嫩，后腿也适合炒。

牛肉哪个部位好吃？

牛里脊肉

是牛肉最嫩的部位。牛肉最嫩的部分大部分脂肪含量较低。肉。适合煎、炒、深炒- 煎炸和牛排。意大利人更喜欢生吃牛里脊肉。适合各个年龄段的人。

牛颈肉

牛颈肉因经常运动而较硬、光滑、有嚼劲。肉干，肉质杂乱，所以意大利人很喜欢吃。牛颈肉晒干食用，适合做馅。更适合中青年人食用。

牛颈肉

牛颈肉因大量运动而由两块相交的肉组成。它纤维细，特点是肥瘦兼备。肉质干燥，味道鲜美。填充率比其他部位高15%，更适合青壮年食用。

上脑

由于上脑很少活动，肉质较嫩，容易出现大理石花纹沉积。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。适合煎、炒、漂洗。它适合广泛的人群，包括年轻人和老年人。

牛肋骨

牛肋骨取自胸肉。肉质基本是薄的，没有那么油腻。适合炖菜、做汤。炖。肉质细嫩多汁。不适合老年人。

牛肋骨

牛肋骨位于前腿的上部。一端连接上脑，另一端连接外脊柱。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合冲洗、烧烤和煎炸。它被广泛的人群所食用。所有年龄段。

Brisket（乳房）

Brisket是牛腹部、肋骨附近的软肌肉。它是从肋骨之间取出的无骨肉条。它的瘦肉较多，脂肪较少。它的个头较小，筋也较少，所以适合红烧或炖。高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

牛筋肉

牛筋分为前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适用于腌料和酱汁。适宜人群为青壮年。

牛沙朗（沙朗牛排）

牛沙朗是牛肉背面的最长肌。也是西餐菜单中的沙朗牛肉。肉呈红色，容易沉积脂肪。 ，大理石图案。适合炒、炸、漂洗和烘烤。适合年轻人和中年人。

牛屁股肉

牛屁股肉取自后腿靠近臀部的肉。其形状光滑，脂肪含量低，味微涩。属于瘦肉，适合整块烤、烤或烧烤，肌肉纤维会较粗，脂肪含量较低。它只适合作为馅料，在西餐中用作汉堡馅料，以及在牛肉酱中用作配料。适合无线人群范围。

牛尾

牛尾味道像瘦肉，因为经常锻炼。牛尾性味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的功效。适合各个年龄段的人。

用胸肉和肩肉做牛肉馅。以下是牛不同部位的适宜用途： 牛颈肉（又称牛领、颈）既有肥肉，也有瘦肉。肉质干硬，肉丝光滑且不规则，有筋，韧性比较强。适合做馅或熬汤，也适合做牛肉丸。肩肉由两块相互交叉的肉组成。它坚韧而有弹性，纤维细，质地光滑。适合烧烤、炖、焖。也是咖喱牛肉的最佳选择。上脑位于肩膀和颈部的后面，脊柱两侧。肉质细嫩多汁，脂肪混合均匀，具有美丽的大理石花纹。它质地柔软，入口即化，脂肪含量低，蛋白质含量高。是火锅的首选，但也可煎、煎、烤。眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。由于肋骨和脊椎运动较少，眼肉细嫩，脂肪含量高，味甜多汁，适合冲洗、烧烤、煎炸。胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌。纤维稍粗，包覆一定量的脂肪。肉味甜，明胶含量高。适合炖菜、做汤。煮熟后，味道鲜嫩，肥而不腻。 。外脊（Siren））是背部最长的肌肉牛肉。肉是红色的。这个部位有脂肪沉积，所以会有大理石纹路。外腰肉形状好，可以切成大块，因此可以用作牛排，也适合炒、炸、漂洗、烧烤。里脊肉（牛柳或菲力）是沿着牛的带骨腰椎内侧剥离的下腰部肌肉的纯肉。这是牛身上最嫩的部位。大部分是脂肪含量低的瘦肉，属于低脂肪、高蛋白质。 ，最适合拌生、炒、烧烤。里脊肉需要用小火煮，以免失去味道并变涩。屁股肉（米龙、和尚头）很薄，肌纤维粗，脂肪含量低。肉味浓郁，适合炒、烤、炸。牛沙朗牛排，从腰部到大腿，肥瘦交替，肉质略韧，肉质丰富vor，口感丰润醇厚。非常适合炖菜或咖喱。筋肉分为前筋和后筋。筋肉中的脂肪含量很少，煮熟后呈胶状质地。适用于腌料和酱汁。

牛胸肉是最好的部分。番茄炖牛腩的做法： 材料：生抽两勺，白糖适量，盐一小勺，干辣椒3个，花椒一小把，姜4片，蒜3瓣，一个小葱适量，西红柿5个，牛腩300克，老抽一小勺。

1.将牛肉切成3厘米见方的块，锅中放入冷水，将冷水加入锅中，煮沸。

2.煮沸后，撇去浮沫，将牛肉捞出，保留汤汁。

3.准备干辣椒、葱、姜片、蒜片、d 四川花椒。

4.锅中放入适量的油。油热后，加入上一步的材料，炒香。

5.炒香后，加入焯水的牛肉块，翻炒。

6.加入少量老抽稍微上色，加入适量生抽调味，然后关火。

7.将上一步准备好的东西放入程佑煮肉的汤锅里。如果肉汤不够，就加开水，直到没过肉。大火烧开后转小锅。炖。

8.将西红柿去皮，切成2厘米见方的块。锅里放油，油热后将西红柿炒香。

9.将西红柿炒至汁液软嫩，加入煮牛肉的汤锅中，继续煮至牛肉软嫩，然后加盐、糖调味，汤汁即可收稠并从锅中取出。 。

空气炸锅烤牛肉是一道菜肴，主料是牛里脊肉。

牛肉适合炒的部位是里脊肉、外腰肉、上脑、小腿等部位。这些部位在牛身上比较嫩，煎过后会更嫩。更能激发其香气，口感更佳。

牛腩比较适合。牛胸肉两侧都是软骨，主要是胸大肌。纤维稍粗，面部纹路多，覆盖有一定的脂肪。煮熟后，味道鲜嫩，肥而不腻。适合煮汤或煮粥。第一步：将牛里脊肉切成薄片，在碗中加入生抽和料酒拌匀，然后加入生粉和花生油调成稀糊，腌制20分钟。

在腌制的过程中，同时在电饭锅里煮粥。将米洗净，放入电饭锅中。加足够的水，倒入4至5滴花生油和姜片，压煮粥酱。 ，让它自动煮饭。

第二步：将菠菜和香菇洗净，放入沸水中焯一下，将香菇焯至菠菜中所含的草酸消失后，捞出，放凉后倒入适量油，拌匀备用

第三步：白粥变稠时，将腌制好的牛肉片倒入白粥中，搅拌均匀，盖上锅盖电饭锅，继续煮，直至跳闸。

第四步：电饭锅跳动后，将菠菜和香菇片放入锅中拌匀，盖上锅盖，继续用保温功能煮约10分钟即可食用。

T粥滑香扑鼻，腌制的牛肉更是嫩滑。配上菠菜的鲜嫩口感，吃两大碗都不够。孩子们尤其喜欢这种美味又营养的粥。