制作酱牛肉最好使用牛小腿，牛小腿肉质软，筋道，有嚼劲。先去掉外层多余的筋膜，然后掰成大块，用清水浸泡3小时以上，每小时换一次水，充分去除里面的血迹。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.将大葱切成段，拍成片。将生姜拍成扁片。另外，将几根芹菜拍成片。将香菜切成片，不去根，然后放在一起。添加几块。腐乳，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高浓度白酒，加盐，糖，味精，五香粉，鸡粉，八角少许，少许花椒、一小撮茴香和两片月桂叶，加一些水，用手搅拌均匀，备用。

3.浸泡后牛肉，挤出水分，在肉上划几刀，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。佛罗里达州粉碎后香料的香味能充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有很重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.将牛肉浸泡在水里auce 将从内到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢火慢炖，容易炖将牛肉切成碎片。

9.炖到牛肉能用筷子轻松刺穿

准备汤，先准备好一块牛腿肉，一小碗牛肉馅。黄瓜一根，柿子一个，鸡蛋一个，葱两根，香菜一把，大蒜几瓣，苹果一个，青萝卜一个（或者半个大白菜，一个大白菜）。一袋韩国辣酱和一些辣椒面。一包冷面调料。

1.冷面泡水。牛肉馅中放入少许油、味精、酱油、盐、味精、姜末、蛋清、淀粉，调匀。

2、牛腿洗净，然后烧开半锅水，将整块牛肉放入锅中煮。当牛肉中的血水变成泡沫时，将牛肉取出并再次放入清水中。记得这个时候在牛肉汤里加入调味料、姜、酱油、味精、胡椒粉、盐。大约一个小时后（depe看看你的牛肉有多久了）牛肉已经煮熟了。待牛肉快熟的时候，将刚刚准备好的肉馅搓成小丸子，放入锅中。

对了，这个时候可以把洗好的鸡蛋一起放进锅里煮。

3.不要浪费时间煮牛肉。先把青萝卜切成条，用盐腌一下。然后将黄光切丝，西红柿切块，苹果切片。将它们切开并放入容器中。然后继续将洋葱、大蒜切碎，香菜切段。鸡蛋煮熟后，取出，剥皮，从中间切成两半。

4.这时，将牛肉取出，切成两钱左右厚的大块。让肉汤冷却并放入冰箱冷藏。

将辣椒面放入辣椒油中（先将辣椒面放入小碗中，锅中加入一些油，待油即将沸腾时，倒入小碗中）碗，然后用小勺搅拌均匀）

p>

5。汤汁冷却后，取出，加入切碎的香菜、洋葱、大蒜和凉面专用调料。然后加入几勺韩式辣酱、酱油、糖、醋、味精、芝麻。辣椒面，辣椒油。

（味道随你调整，记得要比平时的味道浓很多，因为加了之后面条会变得很淡，所以需要比平时加更多的调料）。

将咸萝卜挤干，加入潮辣椒酱、味精、糖。

6.这个时候就可以煮面条了。烧开一锅水。煮沸后，将泡好的冷面沥干，放入锅中。盖上锅盖并关火。煮几分钟。打开盖子，用筷子搅拌。如果还没熟，就再开火。当水冒泡时，盖上锅盖并关火。面条煮熟后，在水龙头下冲洗。把t他把冷面洗进碗里，把准备好的冷面汤倒在上面。上面放上牛肉片、黄瓜、西红柿、鸡蛋、苹果、萝卜条，正宗的冷面就做好了。现在市场上的冷面大多是偷工减料。自己动手做既干净、实惠又美味。哈哈，夏天不错的选择。 (1)韩式冷面的简单做法。材料：

1.汤：加入黄瓜丝、姜片、葱花、菠萝。将仁、白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉水等混合. 做成酸甜咸的冷汤，放入冰箱保存。

（如果喜欢柠檬的香味，也可以在汤里挤点柠檬汁）

2.材料：煮鸡蛋（或煎鸡蛋）一个，鸡蛋几片酱油牛肉、卷心菜（或生菜、萝卜）切丝，用少量盐轻轻腌制，梨（或苹果、西瓜）两片或三片、西红柿等），放入碗中，加入辣椒面和生抽拌匀 3、面条选用山西雁北高寒地区燕麦面条的制作过程：

1.将凉面放入沸水中煮沸，然后立即用冷水冲洗几次。

2、将洗好的面条放入大碗中，加入配料，加入几滴香油，倒入汤汁和冰块即可食用。

（2）韩国冷面的制作材料：辣椒面、白醋（其实醋精最好，我没找到卖的）、芝麻、大喜达（韩国的一种类似于味精，分为很多种，这种是专门给冷面做的，其实做冷面的高手都不会用这个:)）配菜就看你自己的喜好了。不管怎样，我个人认为香菜和辣白菜缺一不可。切碎的才是最重要的。这意味着sc阿尔丁冷面。切记不要煮冷面。一旦煮熟，它们就会完全腐烂。只要用开水烫一下就可以了。冷面是一份在口外、一份在口中、一份在喉咙里吃的那种。那种感觉，哈哈，就是把大牙压在大舌头上，咬短了，我最喜欢哈哈。熨好后，用冷水冲洗几遍，就可以了。酱汁取决于你的口味。我喜欢酸甜，所以加糖、盐、白醋（不能用香醋），用凉水拌匀，加N块冰块（不怕肚子痛就加）。好吧，把冷面和配菜扔进去就可以了。一句话：超级冷面，想加的可以多加，面条都埋在下面了，呵呵（3）吉林延吉冷面，附菜谱。荞麦面上面覆盖着牛肉、苹果和泡菜。食用前从大桶中舀出一个。一勺c酸甜可口的老汤，盛满一碗，清凉无比。这就是延吉冷面给很多人留下的印象，似乎也只有这样做出来的冷面才是最正宗的。冷面讲究汤汁清澈——牛肉汤一定要撇去油；凉——无论是汤还是面，一定要凉着吃。材料：整块瘦牛肉、梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、荞麦细面、香菜 煮肉材料：葱、姜、料酒、八角、盐、胡椒粉少许做法：整体焯水牛肉块煮2分钟，取出洗净。将4杯水加入肉中煮沸，放入肉煮40分钟。冷却后取出肉块，切成薄片；过滤牛肉汤，让它冷却。如果有浮油，撇去浮油，放入面碗中；水烧开后，放入细面煮，捞出沥干在他们中。用冷水冲洗干净，加入面碗中的清汤中。表面加入泡菜丝、梨片、蛋皮丝、牛肉片、炒好的松子和香菜段。韩式冷面的材料：菠萝块、黄瓜丝、酱油牛肉、冷面（超市里可以买到）。韩国泡菜和特制的面条酱。做法：把从超市买来的冷面放入沸水中煮一分钟，捞出，过冷水，放入准备好的面酱中，然后依次加入各种调味料，包括：菠萝块、酱油牛肉片、韩国泡菜、黄瓜条和香菜，此外，为了增加营养，还可以添加少量芝麻和煮鸡蛋。这样，酸甜可口的韩国冷面就做好了。如果你有兴趣，不妨自己尝试一下。 (4)韩式泡菜：取一颗卷心菜，剥去几片叶子，然后在表面撒上盐，然后腌制两个小时。两个小时后，将酸菜叶切成小片，加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜粉、蒜蓉、辣椒粉，搅拌均匀，静置片刻即可做韩语。泡菜。制作韩式冷面特制酱汁，准备葱片、姜片、白醋、红醋。这两种醋在超市都可以买到。然后将葱、姜片与少许花椒、大料一起放入锅中，加少许水，煮沸。我们看到锅里的汁液变成了红色。然后过滤掉原料，加入少许红辣椒。醋和白醋，以及少量的盐、味精、糖，酸甜面酱就做好了。接下来，只需将其放入冰箱中冷却即可。 （五）韩式冷面的制作方法 1、材料：荞麦粉200克，淀粉300克，牛肉150克，韩国辣白菜、蛋皮丝各50克，苹果（去皮切片），胡萝卜条，熟芝麻各25克，氢氧化钠2克，热水100克（和面用），50个酱油克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜末10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克。 2、制作方法：1）将荞麦面和淀粉放入盆中，加碱拌匀，慢慢倒入热水，边倒边搅拌，拌匀揉成较硬的热面团，静置30分钟左右。将牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加适量水，大火煮沸，撇去浮沫，加入酱油、料酒、葱末、胡萝卜条（包好）放入布袋中），小火煮沸，煮1小时至2小时，至汤汁约600克，牛肉酥脆即可。恩德。取出放凉，切成薄片，让肉汤冷却。将辣椒面放入碗中，加入蒜末和少许凉水，调匀，制成酸辣酱。 2）将锅置火上，煮沸。将荞麦面团擀成圆片。将面条擀成薄片，然后切成细条。将其放入锅中煮沸。用筷子翻动面条，使面条受热均匀。订购一次或两次。冷水煮约5至8分钟，待面条熟后，放入一盆冷水中，用冷水浸泡，沥干。 3）将冷面分别放入碗中，放入辣白菜和3或4片牛肉，倒入酸辣酱，上面放1至2片苹果和蛋皮丝，倒入醋和冷牛肉炖汤，撒上煮芝麻，淋上香油。 (6)韩国冷面的制作方法。该方法需要大量原料。制作的时候最好按照自己的数量来制作。配料：瘦牛肉50000克，大白菜2000克，苹果、梨3000克，鸡蛋20个，酱油3000克，熟芝麻15克，辣椒面400克，蒜末350克，醋250克，精盐750克，味精25克、胡萝卜、葱适量。制作方法：1、精牛肉去掉排骨，切成大块，放入沸水锅中，大火煮至熟，加入精盐、酱油，小火煮。 2.胡萝卜切去根部和顶部，剥去皮，洗净沥干。将姜末、葱末放入锅中，用小火炒至黄色，然后装入纱布袋中，扎紧袋子。 3、锅置火上，加入牛肉汤，放入纱布袋和牛肉块，一起煮至牛肉熟透。取出放凉，切成3.3厘米宽、5厘米长的片es. 4．将牛肉汤过滤入有两层纱布的圆筒中。冷却后加入醋精、味精，制成冷面汤。汤量大约是40000克。 5、苹果、梨去蒂、脐、皮、核，切成薄片。 6、将250克辣椒面和100克蒜末放入干净的盆中，加入500克冷面汤，拌匀成粥，即为调料酱。 7．将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，用锅摊成蛋皮，然后切成丝。 8、锅置旺火上，加水烧开，放入冷面，煮至表面发亮，熟了，取出用清水洗净，直至无粘液即可。 9、将煮好的冷面放入碗中，盖上辣白菜，倒入1勺调料酱，然后加入25克牛肉片、2-3片苹果、梨片、鸡蛋丝，撒上熟芝麻，倒入t冷面面汤，加香油即可食用。 （七）韩式冷面的制作方法 1、材料：荞麦粉200克，淀粉300克，牛肉150克，韩式辣白菜和蛋皮丝各50克，苹果（去皮切片），胡萝卜条、熟芝麻各25克、氢氧化钠2克、热水100克（和面用）、酱油50克、盐5克、料酒20克、醋15克、蒜末10克、各25克葱末、香油各30克，辣椒面各克。 2、制作方法：1）将荞麦面和淀粉放入盆中，加碱拌匀，慢慢倒入热水，边倒边搅拌，拌匀揉成较硬的热面团，静置30分钟左右。将牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加适量水，用武火煮沸，撇去浮沫，加入酱油、料酒、葱末、胡萝卜条ks（用布袋包好），小火煮沸，煮1小时至2小时，至汤汁约600克左右，牛肉酥嫩即可。取出放凉，切成薄片，让肉汤冷却。将辣椒面放入碗中，加入蒜末和少许凉水，调匀，制成酸辣酱。 2）将锅置火上，煮沸。将荞麦面团擀成圆片。将面条擀成薄片，然后切成细条。将其放入锅中煮沸。用筷子翻动面条，使面条受热均匀。订购一次或两次。冷水煮约5至8分钟，待面条熟后，放入一盆冷水中，用冷水浸泡，沥干。 3）将冷面分别放入碗中，放入辣白菜和3或4片牛肉，倒入酸辣酱，上面放1至2片苹果和蛋皮丝，倒入醋和冷牛肉炖汤，撒上熟芝麻，淋上香油。相关文化 韩国冷面：韩国传统食品之一。韩国冷面有着悠久的历史。据日本史料记载，17世纪上半叶，韩国僧人天真将冷面的制作方法传入日本。不仅在炎热的夏天，韩国人喜欢吃冷面，即使是在寒冷的冬季，我也喜欢坐在炕汤上吃冷面。尤其是每年正月初四中午，韩国人有全家人一起吃冷面的习俗。民间传说，这天吃面条可以“长寿百岁”，所以冷面也被称为“长寿面”。冷面的主要原料是荞麦粉、小麦粉和淀粉。也可用玉米粉、高粱粉、榆树皮粉、马铃薯淀粉等制成。方法是在b中加入淀粉和水荞麦面，拌成面条。煮好后，用冷水冷却，加入香油、辣椒、咸菜、黄豆、牛肉汤。味道清凉、清爽、可口。

韩式面条的做法：

1.准备配菜：芹菜3根，黄瓜半根，蒜末少许，煮鸡蛋2个，酱牛肉几片；

2.芹菜和黄瓜分别切片，撒上适量盐，腌制10分钟左右，然后用水冲洗掉表面的盐；

3.芹菜中加入蒜末、少许糖、少许醋、少许辣椒油拌匀。黄瓜片中加入少许醋、少许糖，调匀备用；

4.找一个小锅，按照100克肉末半杯水的比例加入肉末和水，大火煮开，用铲子把肉末铲成块s、不要形成大块；

5.锅中倒入料酒、生抽、少许糖和一小把蒜末。如果泡沫较多，用勺子小心地撇去；

6.煮肉末的同时，准备凉面的调料、葱花和熟芝麻、几勺泡菜汁、大量的韩式辣酱。勺子、生抽、香油、糖、蒜末、醋；

7.锅里的肉末煮干后，关火，加入刚才准备的调味料，搅拌均匀；

8.煮面条，倒入冷水，拌入刚刚准备好的肉末酱。

看了他的视频，有些方法是对的，但有些菜谱是错误的。他不会轻易教导别人。如果你真的想学习，你可以离线学习。去熟食店问问他们是否会教你。

准备一斤新鲜牛小腿。 。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水煮一小时。

。加入筋肉。煮三个小时。 。酱牛肉做好了

材料

主料：牛肉1000克

辅料：鸡蛋5个

调料：盐少许、酱油1杯、葱少许、蒜适量、干辣椒适量、料酒3汤匙、糖6汤匙、1茶匙胡椒粉、洋葱半个

步骤：

1、牛肉切块，泡水约30分钟。经常换水，去除血水

2、水中加料酒，加入牛肉煮5分钟左右，至牛肉变色。除去水而不出血

3。另锅冷水加盐

4. 加入鸡蛋煮12分钟

5. 将煮好的鸡蛋从冷水中取出，剥壳

7 . 转小火煮至汤汁只剩下1/2

8、加入去壳的鸡蛋，继续煮至汤汁所剩无几。关火

牛肉酱辣椒的制作方法（纯韩式做法） 准备材料：1KG牛肉（牛筋少许，会更有嚼劲）/10个辣椒/20个鹌鹑蛋/所需调料：酱油/料酒/糖/花椒面/姜两片/蒜4瓣/水少许准备方法1.花椒洗净后，最好用牙签戳一些洞（味道更佳） 2. 将鹌鹑蛋煮熟，剥壳。 3.将牛肉洗净，放入容器中浸泡（泡去血水） 4、然后将准备好的调料放入锅中。 （调料根据自己口味添加） 5、将切好的牛肉放入锅中，大火煮。 6.水沸腾后，调至中火。待牛肉快熟的时候，将鹌鹑蛋放入锅中，继续煮。用勺子翻动几次。 7.最后加入辣椒，小火煮。当辣椒枯萎时，从锅中取出，就完成了。注：希望能帮助大家做出美味正宗的牛肉辣椒！

食材详情

银豆腐、牛肉、蘑菇、红辣椒、青辣椒、泡菜、南瓜、鱼露、味精、盐、油、韩式辣酱。

1.将第二次、第三次淘米水放入石锅中。另外，将适量的南瓜放入米锅中煮饭。

2.准备好配料。

3.将蔬菜切好放在一边。

4.米水烧开后，把切好的蔬菜全部放进去。

5.立即加入一勺韩式辣椒酱，搅拌入汤中。

6.切好的牛肉中加入10克油，搅拌均匀。

7.汤烧开后，放入牛肉，数5秒。

8.加入牛肉并煮 5 秒钟。然后立即加入豆腐，然后加入泡菜。

9.将盐、味精、鱼露全部加入汤中，最后倒入剩余的油。

10.将大蒜斜切成小圆圈，放在汤上。

11.将煮好的南瓜饭搅拌均匀，使米饭与南瓜均匀地融合。盛上米饭，开始吃饭。