1.牛里脊肉切条，冷水浸泡一个多小时，去除血水； 2、生姜切片，与月桂叶、花椒、肉桂一起加水，小火煮出香味； 3.将煮好的水倒入牛肉中，然后加入生抽，加盐搅拌均匀，腌制两晚，经常搅拌； 4、晾干前均匀撒上辣椒粉，挂起来。

将腌牛肉泡在水里，然后放入锅中焯水。将热油放入锅中。先将辣牛肉炒香，然后倒入开水，加入豆腐。焖一下就可以了

西安腊牛肉的做法如下： 主料：牛肉9000克（瘦肉）。盐250克，茴香籽[孜然籽]25克，八角3克，豆蔻2克，肉桂12克，花椒9克，生姜6克。操作： 1、原料准备：将牛肉切成1.5至2公斤重的小块。肉的后部一定要用刀切开，这样肉容易变红，咸味更均匀。 2、腌制：冬季每缸放入生肉90公斤，清水70公斤；夏季每缸放生肉60公斤，水多一点。冬季每25公斤加盐500克，夏季每20公斤加盐500克。冬季应将缸内腌制的肉用木棍搅拌，每天4至5次，夏季则应增加次数。冬季，腌制好的肉缸应放在温暖的房间内，使肉色容易变红。夏季，大桶应放置在阴凉处，避免温度过高，肉容易变质。这样冬季至少腌制7天，夏季腌制1至2天。将腌制好的肉用滤网捞出，沥干水分，用清水冲洗一次。 3. 成分： 无线然后，每锅煮生肉90公斤，用盐2.5公斤。夏季每锅煮65公斤，用盐3.5公斤。无论什么季节，都用纱布将小茴香、八角、草果、肉桂、辣椒等材料包裹起来。 ，加入鲜姜片同时煮。 4、煮法：先将旧汤与新材料一起煮沸，搅起汤沫。然后在肉上撒盐，每隔一小时用木棍搅拌一下。锅里的汤可以煮肉。淹没为度。肉煮熟后，加入食用红色素，煮熟的肉就会变成鲜红色。每锅生肉都要煮8个小时才出炉。初煮时，先用墨子炭将肉汤煮沸，然后用炭火小火煮至肉熟。肉出锅后，用锅里沸腾的汤水洗去肉上的油，就成了美味的腌牛肉。西安腊牛肉的制作方法有两种，主要是腊牛肉不同的腌制方法。我都是用牛筋做的。首先。用水腌制。将牛肉洗净切块，水中放少许盐和胡椒粉，将牛肉放入水中，每天换一次水，再次加入盐和胡椒粉，浸泡7至10天，放入水中保存。冰箱。第二种是干法酸洗。将牛肉洗净，切成块。小火将花椒和盐炒香（我上次量过，2.5斤牛肉用1汤匙盐和不到1/2汤匙花椒，盐不要太多，不然会起泡）是咸的）。当盐变成黄色时就可以了。放凉，直接擦在牛肉上，不要盖住，冷藏7天，每天翻动一次。烹饪方法是一样的。如果您有红曲米，请使用红曲米（中国商店有售）。将4到5汤匙红米（2.5磅肉）放入一锅水中（应该能够盖过碗）eef），大火煮沸，小火煮20分钟，取出米，只加水。然后把腌好的牛肉放入水中煮，加几片姜。小火煮1到1.5小时就差不多熟了。然后将牛肉取出，冷却后切片。不加红米味道是一样的，红米只是为了颜色。正宗的培根需要硝石，硝石对人体有害，可能致癌。硝石可以使肉酥脆。这样煮出来的肉其实非常酥脆，入口即化。水腌肉的颜色是正宗的，那种粉红色的。干腌的肉虽然味道一样，但是肉的颜色很深，像红烧牛肉。如果不追求肉的颜色，两种方法的味道和质感是一样的，而且干腌不需要放盐。西安腌制牛羊肉的质量标准是色泽红润、气味芳香、酥脆y 肉，新鲜和咸，但没有木味。这个标准实际上包括色、香、味、形、品质五个要素。要达到这个标准，腌制牛羊肉烹饪的每一个技术和环节都必须熟练、自信地掌握。尤其是调味料的使用和配制以及火候的控制具有重要意义。

食材清单：

腊肉188克，油15克，辣椒粉1汤匙，葱两根，酱油适量，青辣椒三个，盐，根据腌制品的含盐量增减，鸡精1克

烹饪步骤：

步骤1.切一片腌制品适合一餐的牛肉

步骤2.沸水煮三到五分钟，倒出汤，将培根切片

步骤3.葱洗净切段，青椒洗净去籽切段

第四步，锅里放油，放入青椒，根据腌牛肉的咸味加点盐，炒青椒

第五步，加入腌牛肉切片炒

步骤6.加入酱油炒

步骤7.加少许水炒

步骤8.加入辣椒粉

步骤9.加入葱段炒

步骤10.加入鸡精和少许水即可食用。翻炒几下就可以了。香喷喷的

。首先我们需要将培根放入水中煮几分钟，因为培根已经被熏得很干了。如果没有煮熟，根本就不能切。腊肉出锅后，将腊肉切成小片，将腊肉放入锅中，然后锅中放入适量的水。水的量要根据牛肉的高度而定。应该煮约3至5分钟，腌制牛肉中的部分咸味可以煮掉。在烹饪腌牛肉的过程中，可以将蒜叶切成段。取出腊肉后，一定要沥干腊肉中的水，并在锅中放入适量的油。油锅热后，即可放入腌制的牛肉翻炒，加入适量切碎的辣椒和蒜叶，即可上桌。不需要另外加盐，因为腌牛肉本身就已经很咸了。 。如果不喜欢吃辣的话，就不用放辣椒了。

2.土豆炖培根也很好吃。首先，我们需要将土豆清洗干净，然后剥去土豆皮，将土豆切成块，锅中放入适量的水。 ，等水烧开，把土豆块放进去，煮十分钟左右。等土豆快熟的时候，加入培根，撒上一些葱花，然后出锅，让土豆变软。土豆。炖培根的味道更好。

3.培根和蔬菜一起炒，可以将蔬菜中的营养成分与牛肉中的营养成分结合起来，味道也很好。其实就是炒腊肉和蔬菜而已。制作方法也非常简单。先买一些比较新鲜的蔬菜，然后把蔬菜清洗干净，把蔬菜切成小块，油锅里放适量的油，油锅热了，就把蔬菜放下来炒，因为腌制的菜牛肉本身已经煮熟了，所以不需要太长时间。当蔬菜煮到百分之八十左右时，再加入腌制的牛肉，与蔬菜一起炒。除了青菜之外，用同样的方法来炒腊牛肉和芹菜，味道也非常好。

制作腌牛肉，将牛肉洗净，切成大块。加入葱、姜、蒜、生抽、胡椒粉、盐和盐水腌一个小时，直到熟了又香

材料：腌牛肉500克，白萝卜1个，白酒30毫升，生姜6、7片，八角1个，干辣椒5个，葱3个、辣椒少许、青蒜苗1根、香菜2根

调料：老抽、生抽、冰糖、鸡精、醋适量（根据个人口味添加）

方法如下：

1．将整块腌牛肉浸泡过夜，冲洗，沥干，切成中等大小的方块。培根几乎没有水分，所以像这样切块的时候不用担心它会收缩。

2.准备好葱、姜片和白酒。将葱切成长段，用刀拍碎备用。

3.锅中放入冷水，依次加入培根、葱片、姜片、白酒，打开锅盖用大火煮至沸腾。

4.锅烧开后，用勺子捞出撇去浮沫，盖上锅盖，中火煮约30分钟。 （根据锅的大小和食材的多少来决定炖的时间）

5.用筷子或叉子戳牛肉的软度。培根吃起来有一点嚼劲比较好，差不多就熟了。可以关火，取出牛肉，用冷水冲洗一下，沥干。炖好的汤千万不要扔掉，留一个碗备用。

6.准备干辣椒、八角、姜片、葱、花椒。另取一个干净的锅，加热。

7.热锅冷油，先将八角、姜片放入锅中炒香，然后加入沥干的腌牛肉炒至变色。加三块冰糖，也可以用白糖，随你喜好。你喜欢哪个。

8.加入干辣椒和葱（这个牛肉里的葱要比青葱切得短一些）第一次炖牛肉时用的洋葱。）炒匀，加入适量老抽上色，翻炒几下加入生抽提味。把第一次炖菜的剩余部分放在一边。加入一碗汤，然后倒入刚好没过材料的沸水，盖上锅盖，煮15-20分钟。

9.将白萝卜去皮，切成滚刀块。将其放入锅中，与牛肉一起翻炒均匀。继续盖上锅盖，小火煮至白萝卜变软。加不加盐取决于培根的咸味。

10.等白萝卜炖得差不多了，加入青蒜苗和香菜（只放香菜的茎部），加一小勺醋翻炒更鲜，出锅前撒上一点鸡精。

11.把它从锅里拿出来装盘，撒上一些香菜叶就完成了！

材料：牛筋肉、盐一斤（腌牛肉用）、盐四勺+盐两勺（炒菜时多加点）、桂皮、大料、丁香、葱、姜各两勺。牛肉是用小茴香和花椒烹制的。这两个更好吃。添加红曲米才是正宗做法！洋葱、辣油、醋，用于沾腌牛肉。如何制作腌牛肉。将牛肉浸泡在温水中直至流血。换水一两次，把牛肉洗干净。在牛肉表面涂抹四勺盐。然后加水没过牛肉，放入冰箱腌两天，中途换水，锅里加两勺盐，加足够的水没过牛肉，加入调料包（加入煮牛肉的调料） ）、红曲米（没有的话就算了。）大火煮沸，慢火煮四个小时（至少两个小时）。取出牛肉，用锡纸卷紧，将其放入冰箱中几个小时。加入油和辣椒。醋和葱，牛肉切片，作为蘸料！很多面筋：）牛肉汤别扔了，和面条一起煮吧！瓦卡卡正宗的腌牛肉是红色的，可惜美国没有卖红曲米。 。 。

小茴香50克，八角15克，肉桂25克，草果20克，干姜25克，香沙25克，丁香3片，山奈15克，当归15克，白荞麦20克，10粒高良姜克、花椒50克、香叶15克、红曲米2两

1将新鲜牛小腿洗净切大块。 （最好用牛前腿肉，有筋，口感好）

2将牛肉放入盆中，加入冷水没过牛肉，水中加盐20克，让牛肉浸泡在盐水中。浸泡2小时，换水，加盐，浸泡捞出，再次浸泡24小时（加盐可以加快肉中血水的渗出，同时也能腌制肉的入味）。

3准备调料：从盘中12点位置开始，白芷6片，高良姜1片，花椒1小把，小茴香1小把，月桂6颗叶、草果1个（切开）、豆蔻8个、丁香4个、白荞麦7个、豆蔻4个、砂仁2个、肉豆蔻1个（切开）、八角5个、桂皮4小块、葱1个、姜1个一块，红曲米粉1勺。

4牛肉浸泡24小时后，将冷水和肉倒入锅中，开火，倒入料酒。煮沸，除去浮沫。

5在原汤已去沫的情况下，加入葱段、姜片，将各种调料装入调料包中，放入汤中，煮至沸腾。大火烧热，倒入红曲米粉呃，搅拌均匀并融化。加盐40克，盖上锅盖，小火煮3-4小时。

6 关火，让肉在汤里再浸泡1-2小时以吸收味道