青椒牛肉的家常菜谱

1.最好用牛筋肉，肉质软，筋道，有嚼劲。先去除外层多余的筋膜，然后将其打碎成大块。 、用清水浸泡3小时以上，每小时换一次水，充分去除里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.将大葱切成段，拍成片。将生姜拍成扁片。另外将几根芹菜拍成片，切成段。将香菜切成段，不去根，然后将它们放在一起。加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高度白酒，加盐，糖和味精，五香粉，鸡粉，少许八角，花椒少许，茴香少许，两片香叶，加点水拌匀会用你的双手。搁置。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已有，但香气不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、小茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果。 、丁香、橘子、八角茴香和两朵黄色栀子花以增加颜色和风味。用研磨机将其粉碎。不要压碎它太多，会留下残留物。粉碎后香料的香味可以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅中加入热水，加入葱、姜、准备好的材料，加入老抽、蚝油、生抽，然后倒入一些料酒和少许白酒，以去除腥味。 、盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，有牛肉酱的味道。主要来源是腌制、腌制时应添加。酱汁一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.这牛肉浸泡在酱汁中，从里到外都是红色的。这个时候底味就已经足够了。清除上面的残渣，放入锅中。用于深加工。

7.做酱汁时不要将牛肉焯水。牛肉也要在水下煮，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待没有血沫溢出后，放入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能起到独特的去腥、提味的增香作用。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为高火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿即可。

此时关火，先别急着出锅，盖上锅盖继续煮至汤自然冷却。这是酱牛肉的“第三泡”，让酱香直入深处。

10.酱色红润，软嫩多汁，香喷喷，嚼劲软，怎么切都不散。过年的时候吃起来非常美味。看起来像一张脸。

青椒牛肉家常视频

第1步

调料：八角5颗、桂皮1小片、花椒40粒、香叶6片、草果1个、6个砂仁、白豆蔻3粒、高良姜1小块、花椒2粒、白芷3粒、沙姜2片、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、100克公羊酱油、冰糖60克、盐50克、黄酱油50克、葱1根、姜5克

第二步

准备主料食材，牛肉筋我选择的是前筋（其中包括最好的钱筋，筋很多，层次很漂亮，味道也更好）

第3步

将所有香料包在纱布里（如果找不到这么多香料，最好有八角、桂皮、花椒、月桂叶、当归、山奈、砂仁）

第4步

将香料包和牛肉放入锅中，煮至水足以淹没牛肉。水烧开后，加入酱油。慢慢加入酱油，保持水沸腾，这样可以煮掉酱油的生味。 ，然后加入米酒、葱段、姜片、黄酱、盐和冰糖，转小火，水再次沸腾后盖上锅盖煮两到三个小时

步骤5

索阿将腌制好的牛肉放入汤中，待汤快冷时取出。味道会更好

第6步

切片上桌。

青椒酱牛肉

第1步

红烧牛肉切片、生菜片、辣椒片

第2步

油锅烧热，加入生菜片炒至稍软时，加入辣椒和红烧牛肉翻炒煎两分钟

第3步

加盐调味

第4步

如果太干，倒入少许水沿着锅边

第五步生菜片红烧牛肉的吃法

出锅前淋几滴生抽

如何做出美味的牛肉酱料和青辣椒

材料：五花肉100克，青椒5个，辣椒面100克，葱1根，姜适量，面酱2勺，花椒粉少许，油适量，辣椒粉适量鸡精和盐。

第1步

将辣椒面放入一个较大的容器中容器

第2步

热锅中放入油，与辣椒面混合。比较比例，等到油沸腾

步骤3

将热油倒入辣椒面，快速搅拌

步骤4

< p>将泡菜切成小丁，泡在水里，淡化咸味（看个人口味，如果味道咸就不用泡水了）

步骤5

将五花肉洗净，最好在沸水中焯几分钟，然后切成小块

步骤6

< p>青椒、葱、姜切成小丁备用

第7步

锅中热油，加入葱、姜、青辣椒爆香。 ，然后加入五花肉炒至肉熟，加入咸菜再次翻炒，最后加入面酱、花椒粉、盐等调味品，搅拌均匀，即可出锅

第8步

将炒好的肉酱搅拌并焯水辣椒均匀，待凉后装瓶

青椒酱牛肉的家常做法

第1步

买来牛筋，浸泡一下冷水浸泡3-4小时，去除血水，换水2-3次。

第二步

将泡好的牛肉取出，锅中放入冷水，加入少量姜片和葱。锅烧开后，煮10-15分钟，去除血沫

第3步

关火，将牛肉放入冷水中冷却，冷水可更换一次或两次。冷水的目的是让牛肉有弹性，防止因为煮的时间长而烂掉。

第四步

将完全冷却的牛肉放入高压锅中，再加一点水，待会儿煮的时候用。加入蚝油、老抽、葱、姜片、八角、花椒、香叶、干辣椒，压10分钟。

第5步

压完牛肉后。锅烧热，加入少许油，放入冰糖，用锅铲将冰糖打碎，炒出糖色。当冰糖融化并开始冒泡时，取出牛筋，放入冰糖锅中。将牛肉来回翻炒至牛肉颜色均匀。将牛肉汤放入高压锅中，将调味料放入调味网中。加入黄酱，将黄酱与汤一起融化。锅里的汤应该没过牛肉。如果汤不够，加点热水。

第六步：锅烧开后，小火煮2小时。刚好能看到一小团冒泡的火。如果你喜欢牛肉有嚼劲，可以煮1-1.5小时。关火前，加盐调味。重新盖上锅盖，煮至沸腾，然后关火。请勿打开盖子。待其冷却后再打开锅以保留香气。把它投入深度骗局可以将牛肉完全浸泡的容器。浸泡5-6小时即可享用。如果条件允许的话可以浸泡更长时间。

最正宗的青椒牛肉酱做法

1

将辣椒洗净，去籽，去掉

2

用料理机打碎

3

牛肉用刀剁碎

4

准备油，加入花椒、葱、姜、蒜。炒肉桂提味，然后沥干调味料

5

倒入牛肉，炒均匀，然后加入糖，加入盐和料酒，味道很鲜

6

将牛肉炒至变白，然后加入辣椒

7

锅翻过来转小火，加入肉豆蔻，小火煮至水变少（这次花了一个多小时），边煮边搅拌

8

水逐渐焖干

9

停火

1

牛肉青辣椒酱是常见的酱料。适合所有人的菜谱

主料：红辣椒、牛肉、食用油

辅料：姜、盐、糖、料酒、花椒粉、干黄酱、花生碎、鸡精、芝麻< /p>

方法

1.选择红辣椒剪刀，将辣椒去掉，洗净，晾干。

2.将牛肉切碎，用调味料腌制备用。

3.将干辣椒籽切碎，加入各种调味料腌制。

4.将牛肉末炒香，备用。

5.锅中倒入800克油，烧热至熟。倒入拌有料酒的泡椒和干黄酱，不断翻炒。炒至辣椒中的水沥干，辣椒完全变色。

6.加入炸好的牛肉末，小火慢炖，不断搅拌，防止粘锅

7。加入花生碎

8.加入芝麻，继续搅拌

9。最后是香喷喷的牛扒伊利酱出锅了。

家常辣椒酱牛肉

材料

红烧牛肉适量

调料

盐适量、生抽适量、小米适量、花椒适量、生姜适量

步骤

步骤1

步骤1

步骤1

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切材料

第2步

红烧牛肉切片

第3步

将青椒干炒一些盐直到变软，然后取出

第4步

清洗锅。沥干水，烧热油，将小米椒、姜片、蒜片炒香。这一步可以加点盐

第5步

倒入牛肉大火炒

第6步

< p>加入青椒

第7步

翻炒，从锅边在蔬菜周围倒入生抽，翻炒

< p>第8步

撒些胡椒粉

第9步

搅拌炒熟出锅上桌

青椒牛肉综合做法

主料：牛小腿（准备3斤，捞出后约两斤半）

辅料：五香包（我用的是王守义红烧肉）肉包（超市有卖），大葱（小两个），葱（一根黄葱），姜（一根），辣椒（八茎），四川花椒（一小把）、冰糖（两大块）、豆瓣酱（海天豆瓣酱，半罐装）

调料：料酒（三四勺）、​​生抽（两三勺） ,老抽(两三勺),盐(四勺),白糖(两勺)

烹饪方法

1.将牛筋用放血水浸泡（四小时），洗净去除筋膜和白脂，切成10厘米左右的肉块

2。用牙签或尖刀在肉片上戳几下（风味更佳）

3.将牛肉放入干净的锅中大盆，加入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）

4.将混合好的肉用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏四个小时。以上腌制入味

5。取出，将锅里的东西全部倒入锅中，加水没过牛肉，用筷子沾少许汁尝咸味，适量加盐或生抽（放入冰糖）

< p>6。大火将汤煮沸，撇去血沫，改小火煮2小时左右

7。浸泡在汤中自然冷却过夜

8、将牛肉捞出，晾干。为了更好的口感，可以先放入冰箱冷藏几个小时再切片。

青椒牛肉家庭食谱

配料表

牛肉300克，胡椒粉适量，生粉适量，生抽适量，盐适量，蚝油适量，o适量姜片、蒜瓣3至4片、青椒3个

步骤：

1.将牛肉切成薄片。逆着纹理切。顺着切会让牛肉更有嚼劲。

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2.将牛肉切块，加入适量盐、姜末、生抽、蚝油、胡椒粉拌匀。加入适量玉米淀粉，搅拌均匀。最后加入适量食用油，拌匀，腌制十五分钟以上。

3.青椒去籽切成片，蒜瓣切碎备用。

4.锅中倒入适量的油，烧热。油应该比平常多。倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色。取出并放在一边。

5.锅中加入少许油，将蒜末炒香。

6.蒜爆香后，加入青椒翻炒均匀。加少许盐调味。

7.当青椒成熟时快熟了，加入牛肉一起炒。

8.继续翻炒片刻，然后加入少许生抽提鲜味。如果习惯加鸡精，就加味精翻炒均匀。