做牛肉汤的主要调料有干辣椒、八角、花椒、香叶、豆瓣酱等：

1．干辣椒

主要是作为调味品食用。四川、贵州、湖南等地常用作饮食调味品。

2.八角茴香

八角茴香属八角属植物。八角果可直接用于日常调味，如炖、煮、腌、焖、泡等，也可直接加工成五香调味粉。

3.花椒

花椒的果皮可作调味品，可提取芳香油，还可入药，种子可食用。

4.月桂叶

味辛，性微温。原产于地中海地区。江苏、浙江、福建、台湾、四川、云南等地引种栽培我的国家的一些地方。具有健胃理气的功效。

5.豆瓣酱

豆瓣酱是一种调味品。主料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、盐等。豆瓣酱是一种发酵后的红棕色调味料。

牛骨

敲开一根棒骨。脊柱大约有4节。肉1到2斤，肚皮、排骨、筋腱都可以，全看个人喜好。水量约为20升。我有一个专门的汤桶。如果家里没有这么大的锅，就按比例减少即可。

将骨头和肉放入锅中，用水浸泡至少半天，中间换水。

换上清水，用大火煮沸。如果可以的话，倒掉并重新开始；如果懒得倒，可以用网撇去浮渣e.即将打开时必须撇去泡沫。一旦卷开，血沫就会卷成絮状。

重头戏来了，发布素材吧。我把所有的原料换算成通用单位：茴香一平勺（正常吃饭的勺子），花椒一平勺，八角三颗，还有一块一次性打火机那么大的肉桂。这是基础知识。能不能做就看吃货了。下定决心了，呵呵。肉2块、草果2块、香沙4块、香果1块、碧布2块、丁香数颗、玉兰花4朵、当归4块、高良姜1块、陈皮。还有生姜，一块鸡蛋大小的。别说清汤更好喝。做清汤的方法是有的，这超出了今天讨论的范围。

此时汤呈黄绿色，还带有一股腥味。别担心，用大火煮e、最高火，持续半小时左右。绿色逐渐褪去，汤的颜色变成白色而是棕色，闻起来不腥，只留下食材的香气。转小火，约2小时即可将肉取出，以筷子大头能轻松刺穿即可； 4小时左右去骨，用筷子就可以把脱骨的肉挑出来。

以下肉类均以1000克肉为基准。烹饪时请根据具体情况增减。

牛肉：八角1个，小茴香10克，草莓1个，肉豆蔻1个，高良姜5克，砂仁3克，肉桂1块，丁香3克，陈皮1块、香叶1片、红酒2勺、意面酱2勺、糖20克、老抽10克、生抽30克、生蚝10克、油10克、洋葱0.5个、胡萝卜1个、土豆2个。

羊肉：八角1个，小茴香5克，草果1个，白芷1块，白豆蔻3克，生姜5克，葱1小把，花椒15粒，月桂1粒叶、黄酒3勺、白萝卜0.5个、盐5克。

猪肉：八角1个，桂皮1片，草果1片，陈皮1片，肉豆蔻3克，香叶1片，丁香3克，葱1片，姜1块，糖色5勺，老抽1勺，生抽3勺，花雕酒2勺，冰糖6颗，盐10克。

大致是：茴香、草果、甘草、陈皮、肉桂、肉豆蔻、肉桂叶、当归、丁香，以及近二十种草药成分。

炖牛肉时要用大料（八角）。牛肉最喜欢的食材是大料，但他最讨厌的就是花椒和桂皮。炖菜的目的ng牛肉是为了让肉香起来，但如果加了花椒和肉桂，那就适得其反了。炖出来的牛肉味道会特别难闻，腥味会变浓，这是很不好的。

原料：

牛肋肉1500克，砂仁3克，八角4个，生姜5克，桂皮5克，葱10克。 、豆蔻2克、干红辣椒2克、花椒1克、精盐适量、味精2克、青蒜末5克。

制作方法：

1．将牛肋肉切块，冷水洗净，入沸水锅中焯水，沥干清水，冲洗干净，沥干。将锅中的水捞出，放入砂锅中，加足量的水，大火煮沸，撇去浮沫。

2.将八角、肉桂、豆蔻、砂仁、花椒、干红辣椒、葱段包起来姜片（拍成片）用纱布包好，放入沸水中焯一下，捞起。将牛肉放入锅中，盖上锅盖，将砂锅移至小火，煮至牛肉酥脆，加精盐、味精调味，撒上青蒜末即可食用。

主要原料：牛肉400克，白萝卜250克，番茄1个，副酱油1个，盐20毫升，葱5克，大蒜5克，生姜5克，郫县豆瓣7克、西洋菜15ml、白糖8ml、料酒10g、草果8ml、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、手工面条适量、青菜适量、步骤一、牛肉洗净，切成1.5*1.5cm左右的小块。 2、冷水下锅，放入牛肉块，加入半根葱、2片姜、料酒，大火煮15分钟。 3、煮好的牛肉块用冷水不断冲洗干净去除表面的泡沫并放在一边。 4、白萝卜去皮，切成滚刀块备用。 5、西红柿去皮切丁，葱切段，姜切片，大蒜拍扁，郫县豆瓣用刀切碎备用。 6、锅中倒入适量的油，加热至70%热。加入姜片和蒜瓣，炒香。 7.加入豆瓣酱和郫县豆瓣。 8、用锅铲不断翻炒，使油和酱汁结合，炒香。 9.加入准备好的牛肉块。 10.持续翻炒约3分钟至牛肉变色。 11.倒入番茄丁。 12、不断搅拌至混合均匀。柿子出水，有适量汤汁。 13.加入盐、糖、生抽翻炒均匀。 14.加入八角、桂皮、草果、月桂叶、葱段。 15.倒入适量的沸水盖过牛肉。 16.大火煮沸后转中小火煮40分钟。 17.加入切好的萝卜块。 18.继续煮20分钟，直至牛肉块变软。 19.锅中加入水，煮沸。添加面条。当它们快准备好时，添加蔬菜。将它们取出并放入碗中。 20.将炖好的牛肉汤浇在面条上，撒上一些青菜和葱。

这要看是什么牛肉汤。下面介绍一下牛肉汤的原料和做法。清炖牛肉高汤的应用： 清炖牛肉汤的汤汁鲜美、爽口、略带鲜味。味道清淡醇厚，可作为家常汤的汤底。多加一些蔬菜一起煮，会更有营养。

材料：牛骨1块，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜一个，葱1根，姜1小片，八角1个，水2000毫升。

调味料：A料：冰糖1茶匙，黄酒2汤匙。

B料：盐适量。

做法：

1、先将牛骨熬成汤，洗净备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净，切块；洗净葱和姜。 、葱切段，姜切片备用；

2、锅中加水煮沸。加入所有材料和牛骨，加入A料小火煮90分钟，最后加入B料调味； ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜和白萝卜？因为萝卜本身就含有天然的辛辣味和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，增强高汤的鲜美感，让骨汁在煮的过程中更加香醇。也可以只用1根胡萝卜，洗净后直接炖，不用剥皮它。

虽然方法是这样，但是我觉得胡萝卜和白萝卜不能同时吃。这个方法是错误的。

麻辣汤材料：牛骨1块，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜1个，鱼干30克，油浸红辣椒1个，冰糖3茶匙，水2000毫升。

红烧包子：干辣椒20克，八角10个，花椒3茶匙，香叶2片。

调料：A料：豆瓣酱2汤匙，辣椒粉1汤匙。

材料B：黄酒2汤匙，老抽1汤匙，盐1茶匙。

做法：

1、牛骨用沸水焯一下，洗净。将卤料放入布袋中扎紧，制成卤包备用。将浸过油的辣椒切碎。 、将葱、姜、蒜洗净，切碎，洋葱去皮切丝；

2、锅中倒入适量色拉油，烧热，加入冰糖，小火炒至糖色，加入A料，爆香辣椒油。然后加入葱、葱、姜、蒜炒香，制成麻辣汤底；

3.锅中倒入2000毫升水，煮沸，然后加入焯水牛骨和鱼干。加入红烧包和辣汤底，然后加入材料B，煮2小时。 ps：胡萝卜、白萝卜不能同时吃。这个方法是错误的！美味红酒的原料：牛肉600克、洋葱1/2个、胡萝卜1/2个、土豆1个、荷兰豆（或甜豌豆）10个。辅料：红酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1茶匙。 、香菜碎1撮 做法：

1、牛肉洗净切块，焯水去腥，捞出备用。将洋葱、胡萝卜和土豆去皮、裹膜，然后切成块备用；

2. 将荷兰豆（或甜豌豆）撕去茎部，洗净并放在一边；

3.煮锅先放入牛肉，然后加水没过牛肉，大火煮沸，然后转小火煮30分钟；

4.将方法2的材料加入方法4中，倒入红酒煮滚。把火调小，继续煮30分钟，直到牛肉熟透；

5.按照方法5加入荷兰豆（或甜豌豆），加盐和黑胡椒调味，煮一会儿。从锅中取出，撒上切碎的香菜即可食用。 Tips：红酒是由红葡萄发酵而成。适量饮用可以保护心脏和血管，改善脂蛋白代谢，并具有抗氧化作用。延缓皮肤衰老，使面色红润，对身心都有积极作用。

此方子中的红酒已煮熟，酒精成分已挥发，所以适量生饮为宜。牛肉含有人体所需的多种氨基酸对人体来说是一种完全蛋白质食品。其营养功效与中药黄芪齐名。功效：红酒配牛肉不仅能补脾胃、强筋骨、保护心脏和血管，而且对连接头、面、身体的颈部，包括内部血管有保护作用、神经系统和外部皮肤纹理。特点：美化脸颊及脸颊皮肤，防止颈部肌肉老化和皱纹，增添活力，肤色红润。番茄汤材料：熟牛肉250克、鸡汤2500毫升、土豆500克、鸡蛋4个、香油50克、盐15克、花椒面2克、花椒2克、番茄酱150克、菠菜500克、醋20克、辣椒油1克、10个芝麻克（烤），洋葱2个，胡萝卜2个。做法： 1、洋葱去皮，洗净，切丝；将煮熟的牛肉切片；将鸡蛋煮熟，剥皮，垂直切成两半；将菠菜摘下来，洗净，切碎切成1.5厘米的段；将土豆去皮，切成块；胡萝卜去皮，洗净，切成斜片。 2、炒锅中加入香油，烧热，加入洋葱丝炒香，加入胡萝卜斜片，加入花椒煮至半熟，加入番茄酱。煮至油变红，变成汤码 3、汤中加入鸡汤，加入土豆块，快熟时加入炖好的汤码，加入盐、花椒面、醋、辣椒油调节味道。 4、食用前5分钟加入牛肉片、菠菜段，去掉花椒，煮沸，出锅，放入碗中，每碗放入半个煮鸡蛋，撒上芝麻，即可食用。营养价值： 1.美容：番茄，又称西红柿。味道鲜美多汁，富含维生素C，可以美白皮肤。 2、抗癌：西红柿含有一种较为珍贵的天然色素——番茄红素。番茄红素可降低发病率各种癌症的下降在食管癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌中尤其明显。番茄红素是目前自然界中发现的抗氧化能力最强的天然食品成分。其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍，是α、β-胡萝卜素的2倍。牛骨髓汤材料：熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，鸡蛋4个，香油50克，盐15克，花椒面2克，花椒2个，牛骨髓1个。炒香葱花2，加入开水，加入鸡蛋，加入牛肉3，牛头汤就可以了。加入调料就可以吃了

材料：牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：桂皮2克、八角5克、丁香1克、当归2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个各、山柰酚5克，陈皮4克。

调料：盐2克，鸡精2克，味精2克，胡椒粉3克，姜片45克，葱50克，辣椒粉200克，香菜10克。

牛肉汤

做法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克炼至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、葱就完成了

一般牛肉汤是不加糖的，加一点可以提鲜味

材料：

牛肉200克

青葱适量葱、姜

淀粉5克

蛋清1个

裙带菜5克

水适量

小仙露酱20克

盐2克

新生酱油10克

花椒2克

2.将2克海藻裙带菜用水浸泡；

3.将200克牛肉洗净切片；

4.花椒2克，挤入小鲜露调料10克，酱油10克。

5.倒入100克葱、姜水，少量多次倒入。倒的时候，向一个方向搅拌牛肉，让牛肉吃下去。装满水；

6.然后打入1个蛋清，继续同方向搅拌，直至牛肉和蛋清混合；

7.最后加入5克淀粉，顺着一个方向搅拌均匀；

8. Tiburan不粘锅中倒入适量植物油，加入葱、姜炒香；

9.加入裙带菜翻炒片刻后，倒入水1000克，挤入鲜汁10克，盐2克；

10.盖起来并煮沸;

11.加入腌制牛肉片就会滑开；

12.煮至材料熟透，撒上香菜即可食用；