做牛肉辣椒酱用豆瓣酱比较好。豆瓣酱的香气比干黄酱更浓郁，所以炖出来的牛肉会非常香，很好吃。

自制辣椒牛肉酱配料：

红辣椒2000克，牛肉500克辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，大蒜50克，姜40克，料酒10毫升，白糖80克，豆瓣酱450克，盐10克，味精1勺。牛肉辣椒酱配方：

1.将辣椒洗净

2.用绞肉机磨碎，戴上一次性手套

3.切洋葱，姜、蒜切末，准备肉末。我想要纯瘦肉。这一步我没有拍照，肉也没切|

4。将花生炒熟，稍凉，剥皮。 5.

浦将煮熟的花生装入保鲜袋中。将花生压碎成块 6

。锅中加入油，将肉炒至变色。倒入少许料酒，去除腥味。然后加入葱、姜和蒜末炒香。加入豆瓣酱，炒香。

7.倒入红辣椒粉，转小火煮40分钟。中间不断搅拌，以免烧焦底部

8、加入花生碎和芝麻，再煮几分钟，牛肉辣酱就做好了。

9趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存。烹饪技巧：豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好。花生最好也去皮。一定要煮40分钟。 ，否则会有花椒水味。

最好用黄豆酱（干爷酱）黄酱）

材料：牛腱1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、花椒1小块肉桂、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、八角2片、白葱1根

做法：

1.将牛筋用流水洗净表面污垢，整块放入冷水锅中，用大火煮。煮沸后，沥干水，撇去血沫，边煮边撇去。大约15分钟后，里面的血迹就会被清除掉。取出肉块并沥干水。

2.将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉表面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片装入纱布袋中，加入花椒、八角和肉桂，盖上锅盖，大火煮半小时，然后转小火煮大火煮2小时以上，最后掀盖大火煮15分钟，使肉入味均匀。

3.将牛筋肉取出，用筷子放在大碗上，将肉放在上面，沥干水分。

4.待牛肉完全冷却、表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。

材料：

洋葱800克，姜500克，蒜末1000克，郫县豆瓣酱1000克，干辣椒500克（提前炒香）、碎花椒300克（提前炒碎）、阿香婆红油辣牛肉酱5瓶（小瓶）、李锦记辣酱3瓶（小瓶）、海天2瓶海鲜酱（小瓶）、李锦记辣汤1桶（1000克）、老干妈1瓶、油菜1500克芝麻油、色拉油1500克。白糖300克，鸡粉300克，二锅头1瓶。

最正宗的川辣蟹酱制作步骤：

1.锅中放入菜籽油和色拉油，用180度以上煮，去除油腥味，并将油温降至150度，慢慢加入蒜末，防止油溢出。炒出香味。

2.加入切好的洋葱，但如果能闻到洋葱的香味，就加入姜末，小火炒2分钟，然后加入豆瓣酱，炒至红油出，加入切碎的辣椒和切碎的川菜花椒，炒五分钟。

3.倒入所有酱汁，翻炒均匀，加入香料粉。加入300克糖和300克鸡粉搅拌，继续炒至调味料融化，加入一瓶二锅头。出锅备用，适合所有海鲜炒菜和麻辣炒菜。

做黄豆牛肉，甜面酱最好吃。

材料：红辣椒（8斤）、牛肉2.5斤、生姜、花生、芝麻、王致和干黄酱（2袋） 、冰糖（适量）、八角、桂皮、胡椒、月桂叶。

准备工作：

第一步：将红辣椒洗净，最好晾半天，然后切碎（也可以用绞肉机绞碎）< /p>

第二步：牛肉切成小丁，稍微剁碎。

第三步：姜蒜切碎，准备八角、桂皮、月桂叶、花椒，晒干黄酱备用。使用

第四步：将花生炒熟，冷却后去皮，将煮熟的花生放入保鲜袋中磨碎，

然后炒白芝麻< /p>

制作流程：

第一步：锅内放油，将牛肉炒至熟透。至变色后，加少许料酒去腥，翻炒片刻，出锅放入盆中。

第二步：锅清洗干净后，加入更多的油。当油微热时，加入八角、桂皮、月桂叶和花椒，翻炒。将以上调味料去掉，加入切碎的红辣椒，翻炒。锅烧开后，把火调小，加入姜、蒜、炒牛肉、干黄酱1袋（另一袋慢慢加，不用加盐，干黄酱很咸），3到4单水晶冰糖，中途不要停炒，

第三步：加入花生碎和芝麻，再炒几分钟，辣椒酱就做好了。

第四步：将炸好的酱汁放入瓶中，待烧开的油冷却后倒入瓶中。油将酱汁封住，使辣椒酱易于保存，不易变质。 。

1.减一磅将牛肉切成方块并焯水。

2.准备甜面酱、大酱各200克，姜末、蒜末、葱、酱油锅。

3.小米椒、辣椒面200克

放入锅中翻炒。

两斤牛小腿肉洗净，放入冷水锅中，水烧开撇去浮沫，继续煮5分钟-8分钟，沥干冷水。

锅中放入少许油，放入八角五颗、桂皮四小片、香叶两片、花椒适量、葱姜蒜炒香。

将牛肉放入锅中，加入老抽1勺、生抽2勺，加水与牛肉齐平，盖上锅盖，煮至汁水收干一半，加入55克冰糖，继续煮。

用竹签穿过牛肉，然后将其拔出。如果没有水泡溢出竹签，表示肉已经熟了。揭开盖子，继续炖至汁液变稠。

取出，晾凉，切片，加入生抽、醋、辣椒酱、蒜末、葱花调成酱汁。

材料：红辣椒3斤，干黄豆粉2斤，大蒜1斤，姜1斤，盐，糖，味精，油

1.准备一个大罐子（制作瓷器或粘土）带盖。

2.小红辣椒切碎3公斤（最好用搅拌机切碎），干黄豆粉2公斤（即将黄豆磨成粉），大蒜切碎1公斤，生姜切碎1公斤。 、盐适量、糖少许、味精少许，将以上全部倒入坛子中，加入食用油充分搅拌。油的量足以将所有东西混合均匀。搅拌成酱汁后，表面抹上一层油，浸泡在酱汁中。 （芝麻油是最好的油，但成本较高；因为油量较大，一般食用油就够了。）

3．最后在大罐口盖上一层保鲜膜，盖紧。十天后即可食用。可保存二至三年不变质，且越久口感越佳。

4.注意：所有物品均应远离水且必须干燥。另外，如果你不喜欢大蒜和生姜，也可以不放。所有用量根据个人口味而定，不限；但一定要选择辣椒。

第一步，把肉买来剁成肉馅，然后准备好辅料，蒜末，姜末，红绿碎胡椒。锅中加入油，油烧热，加入辅料炒香，然后加入肉馅翻炒均匀，加入生抽、料酒、胡椒粉，

然后加入我在烤鸭店买的用来蘸烤鸭的甜面酱（好吃的秘诀）翻炒均匀，最后加入辣椒粉和花椒粉（您可以根据自己的情况添加）。

我老公爱吃辣，我也爱吃肉。怎样才能选到一道我们俩都喜欢吃的菜，既能绑住他的胃，又能解馋呢，这道牛肉辣酱是我的最爱！另外，现在牛肉也不便宜。这里放点蘑菇，会有嚼劲，滑滑的，味道超级好吃。这是一顿​​无敌的饭菜。如果你不相信我，就试试吧！如果不喜欢蘑菇的话，可以不用放，味道也很棒。所需食材：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、菜籽油或豆油1斤、大酱半斤、甜面120克酱。 、葱1根、姜1片、蒜4-5瓣、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、花椒3-4个茴香，4-5片月桂叶，