制作牛肉卷时，可以使用肩肉，或称上脑，位于肩膀和颈部的后部，脊柱两侧。也可以用胸肉，肥而不腻。另外，还可以用里脊肉，这块肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是瘦肉，脂肪含量比较低。

牛肉的蛋白质含量较高，而脂肪含量较低，营养价值极高。如果要用牛奶做馒头，最好用里脊肉，就是沿着牛的带骨腰椎内侧剥下来的腰部肌肉的纯肉。更适合炒菜、烧烤、或者做包子。

牛肉卷是真牛肉的可能性比较小。这取决于你买的肥牛肉卷的价格。肯定比当天的牛肉价格还要高e市场因为它包含它还需要包含加工费和人工成本。有很多假肥牛肉卷，价格比较便宜。他们用价格较低的鸭肉和一些黄油来合成寒冷的冬天，然后用鲍鱼卷起来，所以你要仔细选择。 。

牛肉卷一般都是用后脑里脊肉或者后腿肉做的，因为这些部位的肉脂肪含量低，口感比较软。肉嫩可口

牛肉卷就是牛肚子上的肉。肚子里的肉比较厚，味道很好，腹肌也很多。虽然也是有胖有瘦，但是脂肪少。与上脑（颈后和脊柱两侧的牛肉）相比，眼肉（上脑和外脊柱之间的一块肉）更健康。

1.牛颈肉肥瘦相间，质地干燥，纹理杂乱e.适合做馅或熬汤。馅料率比嫩肉高15%。用来做牛肉丸很有好处。

2.肩肉由两块相互交叉的肉组成。纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

3.上脑肉很嫩，容易出现大理石花纹沉积物。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合涮、煎、烤、涮牛肉火锅

4.胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌，纤维稍粗，表面纹路较多，上面覆盖有一定的脂肪。味道鲜嫩，肥而不腻。适合炖菜、做汤。罗宋汤。

5.眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状酷似眼睛，脂肪混合成马状rble 模式。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合涮锅、烧烤、煎炸

6。外脊肉（又叫牛腩）

牛肉背部的最长肌，肉质呈红色，易有脂肪沉积，呈大理石花纹。 。适合炒、炸、漂洗和烘烤。牛肉丝配时令蔬菜炒。

7.里脊肉（也叫牛里脊肉或里脊肉）是牛肉中最嫩的部分，多为瘦肉，脂肪含量较低。适合煎、炒、炸和牛排。牛里脊配柠檬和番茄酱。

8.臀肉（又称米龙、黄瓜条、和尚头）肌纤维较粗，脂肪含量低。仅适用于垂直切碎或切片肉纤维，然后炒制。胡萝卜丝牛肉 9、牛腩 肥瘦相间，肉质略韧。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或咖喱。

10.筋肉分为前筋和后筋。煮熟后会有凝胶状的质地。适合红烧或焖、酱。

腰部和背部

肥牛卷是牛腰部和背部的肌肉。肥牛肉卷肥瘦比较均匀。一般制作肥牛卷的牛肉主要是牛背上的肌肉。需要先将骨头去除，然后包裹起来并切成薄片。

真肥牛肉的质地是红白相间的，颜色均匀，质地比较细腻，肉质有光泽，而拼接肥牛肉是一块红一块白的，颜色变化不正常，颜色暗淡。真正的肥牛弹性很大，凹陷的部分用手指按压后会很快恢复正常。但拼接肥牛弹性较差，较难复原按下后恢复正常。真正的肥牛肉闻起来有天然的牛肉香味，而拼接肥牛肉闻起来更杂，因为里面含有其他成分

超市买肥牛肉卷是做火锅好还是做火锅好生牛肉可以用来火锅吗？个人觉得还是从超市买比较好，因为超市里的肥牛肉卷都是预先切好的，而且肉的厚度也基本一致，都比较薄。是的，相对来说，涮锅煮得比较快，而且我买的生牛肉是自己切的，粗细不一。很有可能你会在煮之前吃它，这很容易破坏你的胃

牛肉煮熟后，绝对可以做馒头。牛肉煮熟后会非常美味。 ，我觉得东北的那些牛肉馒头都很大。我看到东北有卖馒头的中国的，但每个只卖十块钱。牛肉馒头也很饱。牛肉的香味混合着葱花和蒜蓉，非常美味。皮薄馅料丰富。

酱牛肉

酱牛肉低油低盐低味，嫩滑入味，美味不怕肥~

2水煮牛肉

很多川菜馆都把煮牛肉作为招牌菜，但很少有人知道这道菜诞生于自贡。经典吃法在这里~

3大脆皮炖牛肉

是一道云南特色美食。色泽光亮有光泽，外皮酥脆，肉质酥脆。它融合了四种口味：辣、咸、鲜、甜。更值得一提的是，它的“鲜”不仅包括牛肉的嫩，还包括薄荷和各种香料的鲜。真是酥脆又惹人爱~

4

牛肉火锅

荆州名菜——牛肉火锅锅里，牛肉筋道有嚼劲，萝卜汤汁十足，软软的，味道浓郁~

5

石烤牛排

天上辽阔田野辽阔，风吹草低，牛羊可见，烤全羊，手工肉，奶酒奶茶都够了~蒙古石锅烤牛排，搭配天然还有烧烤的独特风味，味道鲜美，皮厚，色泽鲜嫩，肉质细嫩，值得一试~

6

多层芝士牛肉卷

牛肉卷是好吃到变成棒棒糖了~

7

牛蜡牛肉腊八

腊八牛肉经过腌制、烤制、油炸三道工序制作而成。一斤牛肉大约相当于三两腊八牛肉。越嚼越香~

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淮南牛肉汤

淮南人的早晨是从一碗牛肉汤开始的。牛肉汤的秘密就在一个“鲜”字~

9

牛肉饭

牛肉饭是实实在在的是面食的一种。因其形状如米粒而得名。已成为甘肃省张掖市最具代表性的早餐。在当地人的餐桌上有着不可动摇的地位~

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蘑菇牛肉面

一碗牛肉面含有蛋白质、碳水化合物和充足的膳食纤维，合理搭配，营养更全面~

牛肉干一般是用黄牛肉加上其他调料制成的。牛后腿的瘦肉是最好的。牛肉干通常有“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”三个名称。牛肉干源自蒙古骑兵的战粮。它携带方便，营养丰富。被誉为“成吉思汗的行军食品”。牛肉是中国人喜爱的第二大肉类产品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们的喜爱。它享受有“肉类中的最爱”的美誉。牛干巴就是干巴，是用腌制的黄牛肉制成的内蒙古风干牛肉干。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉的嚼劲，又保鲜不变质。 。牛肉干的制作首先要选择最好的原料，其次是制作工艺和制作时间。干燥时还必须考虑日照时间，每道工序都要严密控制。

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牛肉可分为黄牛肉和水牛肉。黄牛肉色泽鲜亮棕红色，脂肪呈浅黄色或深黄色明亮，纤维细腻。水牛肉颜色较深，脂肪白色，纤维较粗。黄牛肉品质较好。牛肉采用新鲜的瘦黄牛肉，由里脊肉、腿筋等制成具有独特的气味浓烈、色泽鲜艳、纤维细嫩、筋膜少、无异味的部位。

加工方法：火锅店通常将牛肉片加工成白嫩牛肉和辣嫩牛肉两种。

白香嫩牛肉的制作方法是：将牛肉去掉筋膜，改成长6～7厘米、宽4～5厘米、厚0.15～0.2厘米的片。要制作嫩白牛肉，请用水冲洗牛肉。取一个盆，加入水（每500克原料1500克）和白酒（每500克原料3克），将牛肉放入盆中浸泡10分钟，冲洗掉血水，取出、挤干水分，加入精盐（每500克原料用3克）、料酒（每500克原料用5克）、小苏打（每500克原料用5克）进行500克原料，用量0.5克。首先将小苏打溶解在温水中。剧烈搅拌，然后加入水（每500克原料10克），搅拌均匀，然后加入蛋清液（每500克原料10克）。干细淀粉（每500克原料2克），大力拌入容器中，盖上色拉油。

香辣牛肉片是在白嫩牛肉片中加入熟辣椒粉（每500克原料5克）、花椒粉（每500克0.2克），加入红油，放在将它们整齐地放在盘子上就是这样。储藏方法：放入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱0℃左右保存。可以保存2到3天。