不需要

自制牛肉干，加点花椒粉麻

做法：

准备调料：花椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐、味精

做法：1、牛肉泡水3小时，主要是泡血

2.用高压锅压熟后取出晾凉。主要目的是去除水分，这样更容易切割。水不干，很容易把肉切成片。

3.将干燥的肉切成条。或者切块，锅中油烧至80%热，小火加入切好的牛肉，炒至表面变色，捞出控油（不要炒得太干，味道会太差） ，这会花费你的牙齿）

4。油刚出来的时候不要开锅。锅的温度够了。倒入适量油，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉（也可以如果喜欢麻的话就多加点）、盐、味精。 ，同时加入炸好的牛肉，翻炒均匀，即可上桌

PS：小提示，最后一步也可以开火，但要小火，加入调味很快。离火，因为容易糊，糊起来会发苦

孜然牛肉炒肉怎么做不硬

材料：

牛肉300克，香菜50克，切寸，蒜、姜切末

做法：

1 将牛肉切块切成薄片，加盐、20克料酒腌30分钟。

2锅中油烧热至80%热，加入蒜末、姜末炒香。

3 在添加之前再次抓住牛肉。倒入牛肉，加入小茴香、少许盐、干辣椒，大火炒至熟透。

4加入香菜，关火炒30秒。

注意：

1牛肉最好是薄的，大约拇指大小。美味且易于烹饪。否则，大火会使太厚的牛肉难以煮熟，太薄的牛肉会变老。

2.将牛肉抓匀后再放入，这样牛肉表面不会干，底层也不会含有太多酒。

3加入香菜后立即关火。炒香菜味道不会好。

4注意火势爆炸很快，手脚要快。

1.孜然牛肉干。制作天然风味的牛肉干是非常推荐的方法。用这种方法做出来的牛肉干，味道特别鲜美，而且能起到一定的增进食欲的作用。具体方法如下，先将优质牛肉煮熟，撒上一些孜然粉等调味料，然后风干。风干时间需要to 更长，通常长达半个月左右。除了风干外，还可以选择腌制。

2.麻辣牛肉干。牛肉干还可以做成麻辣口味，这也是一种流行的做法。首先准备适量的优质黄牛肉，清洗干净，煮熟，然后加入一些辣椒粉或花椒，撒匀，然后腌制一周左右，就制成了香辣牛肉干，不仅味道很辣，还可以刺激食欲。如果做麻辣牛肉干，在食欲不振的时候吃，可以让食欲好一些。

3.炸牛肉干。牛肉干也可用于煎炸。将做好的牛肉干直接放入油锅中炸至酥脆。炒牛肉干不仅非常香可口，而且更加美味。营养丰富，但是油炸牛肉干不能吃太多，因为油炸后会产生一些不健康的物质。吃太多会影响健康，所以油炸牛肉干很好吃。但不要吃太多。

牛肉干之所以这么受欢迎，主要是因为牛肉被认为是动物肉类中的高蛋白肉类之一，含有所有的营养成分在人体中。它含有人体必需的多种矿物质和氨基酸，具有高蛋白、低脂肪的特点。牛肉干不仅保持了牛肉的嚼劲，还带来了丰富的味觉体验。现已在零食行业占有一席之地。很多上班族甚至健身人士都将其视为必备零食。

1.尝口感

好的牛肉干一定是纤维状、有嚼劲，吃起来不嚼不碎，有天然的牛肉风味。吃起来感觉很好的那种，质量就会比较差。

2.配方中的添加剂越少越好！

牛肉干有多种口味。除了或原味，现在有麻辣、麻辣、孜然、蒜蓉等多种口味。通常，原味是最好的选择。很多人说牛肉干味道好是因为添加了一堆添加剂。这种说法还是有点片面。一方面，添加剂确实越少越好。另一方面，添加剂的添加属于食品安全范围之内，适量食用不会有太大影响。即便如此，还是建议大家在选择牛肉干的时候，一定要看看它的配料表。添加的越少，自然就越健康。

3.好的牛肉干纤维较硬。

好的牛肉干顺着纹理方向，很容易撕开。牛肉纤维长度较长，肉质结构厚实致密。

4.看颜色。正常的牛肉干颜色自然红润，呈深红色或深棕色。

将牛肉干撕开后，看牛肉纤维的颜色。如果它看起来有光泽或明亮有色的，可能是人工色素造成的，所以尽量不要购买。如果看到肉纤维颜色发白，或者表面异常发红，很可能是假牛肉干，可能是猪肉做的。

5.如果价格太便宜，就不要买！

牛肉本身就不便宜，这使得用好牛肉做的牛肉干就更贵了。一斤普通生牛肉的价格为30-40元。成品牛肉干每斤肉可制作半斤至七两。有人声称，3磅牛肉可以制成1磅牛肉干，加上各种人工成本。综合起来，一斤牛肉干的价格至少要80、90元。如果你买的牛肉干很便宜，那很可能就不是纯正的牛肉干。旭宝牛肉的平价卖家很多，需要谨慎选择。它可能是由肉片或肉末制成的。

牛肉干的配方与制作；

10斤牛肉瓜条【切i成宽条]，加入1000克纯牛奶，搅拌均匀后加入金乌分钟，放入0-4摄氏度保鲜冰箱两小时，奶粉取出备用

盐55克，味精80克，白酒克80克【高度】，东固一品鲜酱油120克，美极30克新鲜，葱花500克，姜片400克，芹菜350克，葱丝450克，子弹头【切】25克，花椒12克，花椒10克，孜然粉150克，香料粉【香叶2克，肉桂5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白荞麦5克，粉碎成颗粒]

添加将以上所有材料放入牛肉中腌制，

腌制时间：夏季2.5小时，冬季4小时

将腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾干3个2小时，然后用风扇吹干24小时。抖掉牛肉表面多余的粉末。

炒牛肉干；

油温80%时放入牛肉干，转小火。将牛肉干慢慢煎至外酥里嫩无水分【质地外脆里嫩，把牛肉干撕成丝即可】，

麻辣牛肉肉干；

牛肉干300克，花椒20克，花椒15克，白芝麻5克，辣椒油10克。将花椒、花椒、芝麻放入锅中炒香。加入牛肉干。可以加点香菜

孜然牛肉干；

牛肉干300克，花椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣椒油10克，红油加入花椒，孜然和将芝麻放入锅中，炒香。加入牛肉干，翻炒均匀。

牛肉的选择制作孜然牛肉。制作时最好选择牛里脊肉。牛里脊肉是牛肉最嫩的部分，全是瘦肉，没有筋膜。特别适合制作爆炒、爆炒、软炸等菜肴。

孜然牛肉的炒法一般都是爆炒。由于牛肉的特性，牛肉的煎炸时间不宜过长。待牛肉变色后即可出锅。炒久了会使牛肉变硬，影响孜然牛肉的口感。

孜然牛肉是一道特色美食，制作简单，味道独特。其主要原料是牛肉，配以小茴香、洋葱、干辣椒、花椒等作为调味料。它的主要原料是牛肉。其特点是牛肉嫩香、味咸微辣，还具有香料小茴香的独特味道。

材料

牛肉500克

鬼佬各1梗姜蒜，蒜半头

花椒1撮

盐、胡椒粉、小茴香、芝麻各1茶匙，喜欢重口味的可以多放点

料酒少许

盐、鸡精少许

辣椒粉1勺

淀粉2勺

黑胡椒1小勺（腌牛肉时添加）

泡椒6个

玉米、土豆、杏鲍菇、菜花、莲藕、腐竹（可选，想加什么蔬菜就加什么）香萝卜干、海带头

香菜可选

青红椒各6粒

干锅牛肉的制作步骤

步骤1

牛肉切片，加入适量的盐、糖、少许料酒和1茶匙黑胡椒粉，适量食用油，抓起一个勺子，放两勺将红薯粉放入碗中，加少量水，拌匀成稀糊状，然后加入牛肉中，拌匀，备用调味。上面是牛智慧h 红薯粉，薄薄的一层即可。

第2步

将要添加的蔬菜洗净并切成方块或片。将蔬菜煮至半熟，然后取出。将糯米血糕和土豆切成丁，炒至熟。控油了。将青椒和红椒切成小块，分成两份。煮的时候把小份放进去，最后把大份放在上面。您也可以在烹饪时跳过添加，并在最后添加。

第三步

把刚才炸土豆的油倒掉，留足够的油烧热，加入姜末、葱末、蒜末、花椒，腌制辣椒（切成小块）炒香。如果家里有火锅底料的话，也可以加一些进去。味道会更好。首先加入比较耐炒的蔬菜，比如莲藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（如果用酱油的话）r萝卜，会更开胃），还有菜花，炒一会。 ，加入蚝油、盐、鸡精调味，加入洋葱、土豆、金针菇（后面会加入一些容易煮的蔬菜）。可以根据个人喜好添加蔬菜。如果不怕辣的话，也可以倒入一些泡椒水，炒一下更入味。然后撒上胡椒粉、盐和小茴香，搅拌均匀，翻炒几下即可食用。

第四步

锅洗干净，冷油烧热，倒入比炒的油多的油，加入牛肉，炒至变色，盛出出来，放在刚才的盘子上。

第五步

锅中煎牛肉的油烧热，加入青红椒圈过油，翻炒两遍，捞出放入牛肉上，再撒些盐、胡椒粉、小茴香、白芝麻、辣椒粉、葱。锅里再烧热油，1加入花椒少许，炒香，倒在上面。它会发出嘶嘶声，让整个房间充满香味。最后撒上香菜即可食用。

配料；

主要原料；.;牛肉6500克；调味料;盐; 26 茶匙；料酒； 1汤匙；生抽； 1汤匙；老抽; 4汤匙；糖; 1茶匙；黑胡椒; 1/2 茶匙；五香粉； 1/2 茶匙；辣椒粉; 1包；牛肉干的制作方法；

1.用冷水洗净手、筷子、牛肉、脸盆，案板、刀用开水消毒；

2.将牛肉切成粗条，放入盆中；

3.准备盐、生抽、老抽、料酒、糖、辣椒粉、现磨黑胡椒、五香粉；

4.准备调味料。用一个大碗，先加入26汤匙盐和1小包辣椒粉；

5.加入适量白糖，现磨成粉状。缺少胡椒、五香粉；

6.加入4汤匙老抽；

7.加入适量料酒、生抽；

8．将所有调味料混合均匀；

9.将调味料加入牛肉中，拌匀；

10.放入冰箱腌制2天（中途翻转3-4次入味）；

11.穿好绳子，准备晾干；

12.剩下的调料不要倒掉，用来做萝卜牛腩或者面条都好吃；

13.只需干燥4天即可；

14.称一下，你会发现它已经干了大约5磅的水；烹饪技巧；

1.整个腌制过程中，手、筷子、调料碗等不能沾到生水，要用冷开水冲洗干净；

2.酸洗时控制盐分和水分含量。老抽的用量不宜太咸。盐的量就是平时用盐的量炒半斤牛肉x 26，如果清淡的话，炒的时候可以加调料；

3.如果还有剩下的酱汁，不要浪费！炖一锅萝卜牛腩或一碗面条，鲜美尽在其中；

4.如果喜欢吃辣，可以多加一点辣椒粉；

5.如果你喜欢重一点的味道，就在阳光下呆一两天就可以了。吃的时候多蒸一下；

6.烘干过程中，手不要接触生水；

7.放入冰箱腌制2天（干燥过程中翻动3-4次，风味更佳）；

8.这是12月6号买的，8号腌制晒干，12号晒干，冰箱保存。 ;牛肉怎么烧？我们在煮牛肉的时候，可以考虑放一小袋茶叶。我们可以用纱布将茶叶包紧，防止茶叶漏出。煮牛肉时，适当放些茶叶。茶有时有未解之谜对煮牛肉有影响。 ;我们也可以选择用高压锅来炖牛肉。高压锅内的压力非常高，导致温度非常高。很容易将牛肉煮至变软。这是一个不容易找到但有效的好方法。 ;烹饪前可以将牛肉浸泡几个小时，这样加工后的牛肉会更容易烧焦。 ;煮牛肉的时候，可以在锅里放一点山楂，对于去除牛肉的腥味有很重要的作用。肉会更加鲜美可口。 ;煮牛肉的时候，在锅里放一些陈皮，这在煮牛肉的过程中起到了非常重要的作用。橘子皮的香气会让牛肉香喷喷的，爽口，久久不能忘怀。 ;在家轻松制作健康零食：孜然牛肉干；将牛肉用清水洗净，先切成1.5厘米厚的块，再切成小块；

2. 取出孜然粉将水和熟白芝麻放入碗中，将其他调味料全部混合均匀，放入牛肉丁，用筷子搅拌均匀，腌制2小时左右，用筷子翻动数次；

3将腌制好的牛肉和调料放入面包桶中，打开面包机，选择“烤炖”功能，设置时间为45分钟，启动面包机，使用用筷子转动几次；

4等待面包机工作完毕，取出面包桶，除去牛肉中多余的汤汁，将面包机桶重新安装到面包机中，选择“自动炒菜”功能再次，将时间设置为30分钟，启动面包机，等到还剩结束时间时，大约5到10分钟，加入孜然粉和熟白芝麻一起翻炒，等到面包机停止工作; Tips：1、切牛肉时要逆纹； 2.牛肉提前腌制好。肉的味道更足有味道； 3、炖、炒的时间可以根据自己的口味灵活调整。喜欢软一点或者硬一点的就用长一点的时间

【牛肉干的做法】

所需材料：适量牛肉、生姜、葱、五香粉适量，辣椒粉、花椒、孜然粒适量，料酒10克，生抽、蚝油、鸡蛋1个。

【详细制作步骤】

第一步，制作牛肉干时，一定要选择没有脂肪、没有筋膜的瘦牛肉。用瘦牛肉做的牛肉干不会油腻，味道鲜美有嚼劲。

第二步，将买来的牛肉放入盆中，倒入适量的水，将牛肉清洗干净。然后将洗净的牛肉放在案板上，用刀切成大块。然后用穿孔器在每块牛肉上均匀地刺出小眼。这样做的目的是为了让b牛肉腌制后更入味。

第三步，将牛肉片切成5厘米左右的条，将切好的牛肉条放入碗中。接下来我们开始准备食材，准备好适量的。将洋葱和姜去皮，然后用刀将洋葱切成段。将姜片放在一边。接下来开始腌制牛肉。

第四步，将葱花、姜片放入碗中，再加入少许生抽、蚝油、料酒、五香粉，然后用手拌匀与干牛肉条的调味料。盛装均匀，腌制一个小时左右。

第五步，炒锅烧热，然后倒入适量食用油，将油烧至60%热，将腌制好的牛肉条放入锅中开始炒。牛肉条熟后，保持中火，将油条煎至彻底，取出沥干油，搁置。

第六步，把炒锅洗干净，然后倒入少许食用油。当油50%热时，加入准备好的辣椒面和花椒。小火将孜然籽炒香，直至出红油。然后将炸好的牛肉条倒入锅中，快速搅拌均匀。撒上适量熟芝麻，炒匀即可食用。盘子。

【牛肉干的制作方法】

所需食材：牛肉、生姜、大葱、五香粉、辣椒粉、花椒、孜然粒、料酒10克、生抽、蚝油、鸡蛋1个。

【详细制作步骤】

第一步，制作牛肉干时，一定要选择没有脂肪和筋膜的瘦牛肉。由瘦牛肉制成的牛肉干而不油不木，味道鲜美有嚼劲。

第二步，将买来的牛肉放入盆中，倒入适量的水，将牛肉清洗干净。然后将洗净的牛肉放在案板上，先用刀切开。将牛肉切成大块，然后用穿刺工具在每块牛肉上均匀地戳出小眼睛。这样做的目的是为了让牛肉腌制时更加入味。

第三步，将切好的牛肉切成5厘米左右的条，然后将切好的牛肉条放入碗中。接下来我们开始准备食材。准备适量的葱、姜，洋葱去皮切段，姜片备用，开始腌制牛肉。

第四步，将葱花、姜片放入碗中，再加入少许生抽、蚝油、料酒、五香粉，然后晾干用手调味。将牛肉条放在一起，均匀腌制一个小时左右。

第五步，将炒锅烧热，然后倒入适量食用油，将油加热至60%热度，放入将腌制好的牛肉条放入锅中，开始煎。煎牛肉条时，保持中火，将油条炸透，捞出沥干油备用。

第六步，把炒锅洗干净，然后倒入少许食用油。当油50%热时，加入准备好的辣椒面。用小火将花椒和小茴香炒香，然后将炸好的牛肉条翻炒均匀。撒上适量熟芝麻，炒匀即可食用。即可从锅中取出并装盘。

孜然牛肉的制作方法1（准备）将孜然放入锅中小火慢慢炒香。将辣椒放入食品加工机中，研磨成粉末。孜然牛肉做法二 (步骤) 将牛肉去掉筋，切成小块，加入酱油、少许盐、料酒、蒜粉、姜粉拌匀，盖上保鲜膜保鲜膜冷藏，最好隔夜，加入适量油，加热腌制，将牛肉快速炒至表面变色。立即沥干汁液，待锅内油温再次升高。将牛肉放回锅中，用大火炒至表面呈金黄色。加入孜然和辣椒粉。撒上白芝麻，翻炒均匀。立即移除。锅贴小贴士 1、腌制牛肉时，如果锅里没有蒜粉和姜粉，可以用蒜粒和姜粒代替。但量要多一些，并切成小块。 2.腌制时，酱油不要放太多。 3.最好放入冰箱过夜，否则尽量腌久一点，提味。 4、煎牛肉时，再煎第二遍，使牛肉外焦里嫩。 5.如果孜然粉和辣椒粉麻烦的话可以买现成的e，不过自己磨一下会更香~