牙签肉可以是鸡肉、羊肉、牛肉。准备工作：鸡肉买回来后，清洗干净，切成小块，放入碗中，加入葱、姜、奥尔卤汁35克、贝酒35克。不同的品牌有不同的成分。你可以自己控制并搅拌。拌匀，盖上保鲜膜，腌制两个小时以上。最好把它放在冰箱里。

取出后，加入一勺生粉和一勺面粉，搅拌均匀。用牙签刺穿肉，每侧刺两到三块肉。

锅中热油，烧热50%的牙签肉，定型后翻面，煎2至3分钟，然后用小火将油烧热，重新煎30秒左右。完整

牛B点的是：雪山卧虎（白米饭-雪山牙签肉-卧虎）

通俗易懂：制作牙签肉盖饭

简单：盖饭

工艺：炒

时间：<10分钟

热量：低火

材料：

烹饪步骤：

1.牛肉片，注意不要切太大，最好和大拇指一样宽。葱、姜、蒜切碎

2、牛肉用白糖、料酒、葱、姜，倒入水均匀，腌10分钟，然后用牙签串起来

3.将白芝麻和小茴香擦干，然后用擀面杖擀成粗粒备用

4。锅中加入油，爆香葱、姜、蒜

5。炒牛肉

6。加入盐和蚝油

7.将牛肉炒至干，加入蒜粉

8。加入辣椒粉

9.拿走之前起锅，撒上之前炒好的芝麻和孜然粉

10。搅拌均匀后取出锅

烹饪技巧：

最好提前用干净的孜然。将锅中的油炒香，然后用擀面杖碾至微微爆裂，让孜然的香气充分释放出来。大蒜有两种使用方法。一种是直接从超市买一种大蒜粉，最后撒在上面。一种方法是用小火将蒜末炒至金黄色，散发出香味，然后与牛肉一起炒。两者都是蒜味浓郁，但做法略有不同。你可以选择任何你认为是这样的牛肉，干的就是你吃的。它很香，所以炒的时候要注意火候。如果炒得又干又香，味道会更好。当然，还必须注意火候。不要让它太干，否则你会会失去咀嚼牛肉的乐趣。

食谱1

食材准备

主料：羊腿肉300克、干辣椒100克、

辅料：花椒1汤匙（15克）、蒜末1茶匙（5克）、姜末1茶匙（5克）、葱花1茶匙（5克）

调料：孜然粉1汤匙（15克）、料酒2汤匙（30毫升）、酱油2汤匙（30毫升）、盐1茶匙（5克）、糖1汤匙（15克）、淀粉2汤匙（30克）

制作步骤

1.将羊腿洗净晾干，切成长3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。将干辣椒用剪刀切成3厘米见方的段。

2.锅中倒入200毫升水，然后加入花椒（1茶匙，5克），中火煮5分钟，制成花椒水，放凉备用。

3.加入花椒水、孜然粉、淀粉、白糖、酱油、盐，炒匀g酒倒入羊肉片中，搅拌均匀，腌制20分钟。然后将每块羊肉重叠折叠数次，用牙签刺穿。

4.用中火将锅中的油加热。烧至60%热时，放入牙签肉，大火快速煎至羊肉白嫩，捞出沥干油。

5.锅留低油，烧热，加入干辣椒段、剩余的花椒（10克）、葱花、姜末、蒜末炒香，然后加入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）。

方法二

食材准备

材料：猪肉300克

调料：色拉油适量、盐适量、生抽适量、淀粉少许、花椒粉适量、小茴香适量、辣椒粉适量

制作步骤

1．把肉切成块o如果大小合适，加入生抽、盐、胡椒粉，用手搅拌均匀，腌制30分钟。然后加入淀粉，拌匀，用牙签串起来。炸锅里的油烧热

2.大约70-80%热时，加入串好的肉，中火煎至外面微黄，取出放在吸油纸上吸油，然后撒上芝麻自然粉和辣椒粉就够了（炸的时间长短和炸的程度随你而定，喜欢嫩的就炒短一点，喜欢焦的就炒一会儿，也可以用洋葱，姜蒜等放入锅中翻炒，加入肉再炒，这样味道会更浓郁，不过我比较喜欢干炒，所以直接从锅里拿出来，撒上面粉即可.

做法三

食材准备

主料：猪里脊肉300克，

辅料：糖4克，盐5克，料酒6克, 淀粉3g, 酱油6ge、烧烤原料25克

牙签肉

准备步骤

1.准备好主要材料。 （没有猪里脊肉、牙签、烧烤食材的同学可以使用烧烤食材）

2.取几根牙签，在沸水中焯一下。

3.将里脊肉洗净切成小块，加入上述调料。 （淀粉除外）

4．充分搅拌并腌制约15分钟以吸收风味。

5.腌好后加入少许淀粉，搅拌均匀。

6.用牙签串起来。

7.锅里的油烧热后，把肉串放进去炒。

8.煎至肉表面微黄，捞出控油

材料

主料

牛里脊肉400克< /p>

调味料

姜1片

蒜2瓣

干辣椒2个

1茶匙煮酒

1茶匙生抽

淀粉1茶匙

黑胡椒1撮

孜然粉1茶匙

植物油适量

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如何用小茴香牙签做牛肉

1.将牛里脊肉切成薄片

2.用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒拌匀腌制20分钟

3。腌制牛肉时，将姜、蒜切碎，干辣椒切成小片

4.将腌好的牛肉片用牙签一根一根串起来

5。小锅中再倒入少许油，中火加热至插筷子冒泡

6.将牙签肉串分批放入油锅中，转中小火，煎至肉边缘颜色变深

7。煎好后将肉全部捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余的油。服务

8。把小锅里的油倒掉，只留一点点，把肉末炒香姜、蒜，加入干辣椒炒香

9。倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下，撒上孜然粉，搅拌均匀即可食用？

烹饪技巧

1.牛肉可以在冰箱里冷冻半个小时再切。可切薄且均匀；

2.用小奶锅之类的小锅来炒，既省燃料，又不会溅得到处都是；

3.炒肉要控制好炒的时间。煎的时间太长，肉就会太老，不好吃；

4.肉煎熟后沥干油备用。可以用来炒菜，但不推荐。用油来煎炸其他食物。

辣椒粉。

牙签肉的制作方法：

将牛肉逆纹切成2厘米左右的长条，加入小苏打2克，料酒1勺，淀粉1勺、蚝油半勺、3汤匙生肉加入半汤匙老抽和3克胡椒粉拌匀。最后加入1勺油，拌匀，腌制20分钟。

用牙签将腌制好的牛肉串起来。锅中热油，加入蒜末，炒至金黄色。加入牛肉串，用大火炒至牛肉变色。加入脆辣椒，炒香。撒上1汤匙白芝麻、1汤匙孜然粉、1汤匙辣椒粉和葱花，搅拌均匀即可食用。

牙签牛肉

用料

牛肉半斤

牙签适量

辣椒粉适量

黄酒2勺

芝麻适量

生抽3勺

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料酒3勺

黑胡椒1勺

牙签牛肉的制作方法

将牛肉切成薄片长条，然后用生抽腌制、料酒、黑胡椒粉腌制半小时。我用的是生抽，整个过程不需要放盐。生抽中的盐就够了。腌制期间，选一根牙签，用开水煮2分钟消毒，然后用牙签把牛肉串起来

锅里烧热半锅油，把牛肉扔进去煎至七分熟。牛肉变黑变硬，即可出锅

锅内留三分之一热油，关火，加入辣椒粉，炒辣椒油。这个时候油会很热。如果不关火，辣椒粉肯定会烧焦的。然后将牛肉倒入锅中，开始翻炒。炒勺后放一些芝麻和米酒。如果你不喜欢米酒，就不要加。牛肉牙签肉制作小窍门

将牛肉切成块，将葱、姜、料酒放入碗中，揉入葱姜水，淋在牛肉上。加盐、葱姜水、干淀粉拌匀腌20分钟，牙签煮两分钟消毒，把牛肉串在牙签上，锅热油，加入牛肉炒两分钟，捞出牛肉变色后，调高油温，还原牛肉煎一次，炒匀捞出。倒入底油，加入碎辣椒和辣椒粉炒香。加入天然粉，加入牛肉翻炒。加入盐、糖、白芝麻、花椒油、香油翻炒。

牙签牛肉的做法。

【原料】：牛肉250克，干辣椒适量，蒜5瓣，姜适量，蚝油1汤匙，生1个熏一大勺，小茴香1茶匙，淀粉2茶匙，盐半茶匙，葱适量

【做法】：1.先将牛肉洗净沥干水，切成薄片，再切成条；

2.将牛肉放入碗中，加入淀粉，磨少许生姜，加半茶匙盐，淋少许花生油，拌匀，腌制30分钟；

3.切碎大蒜、干辣椒切末、葱切碎；

4.将腌制好的牛肉用牙签串起来；

5.先烧一锅水。水烧开后，倒入牛肉串。当水再次沸腾时，立即将其取出。牛肉煮的时间不要超过1分钟，这样牛肉才会嫩。煮好后取出沥干备用；

6.将牛肉放入锅中加入适量油，加入蒜末炒香；

7.加入辣椒翻炒，然后加入蚝油和生抽翻炒均匀，翻炒后关火；

9.撒上葱花n 当它最终出锅时。

【所需食材】：

西葫芦1个、虾皮适量、鸡蛋3个、盐适量、生蚝适量酱油少许，糖少许，十三香少许，普通面粉适量，食用油少许。

【烹饪过程】：

1.先准备好所需的食材，将鸡肉洗净，冲去血水，放入容器中备用。

2.将鸡胸肉上的筋膜撕掉，然后将鸡胸肉切成小块，准备好的生姜切丝，葱切段，蒜切末。

3.将准备好的鸡胸肉洗净，放入碗中。加入葱、姜、料酒。

4.加入少许生抽、老抽和蚝油。不要使用太多。

5.加入糖、黑胡椒粉、盐和淀粉，与鸡胸肉搅拌均匀，并腌制约半小时。

6.用牙签把腌制好的鸡胸肉串起来，然后准备一个平底锅，将腌制好的鸡胸肉放入锅中，炒油至鸡肉变色。取出鸡肉并放在一边。

7.锅中倒入适量食用油，然后将炸好的鸡胸肉倒入锅中翻炒至出香味。加入适量孜然粉。如果喜欢孜然味道浓的话，可以多加一点，炒均匀。

8.锅中加入适量烧烤材料和辣椒粉。如果喜欢吃辣的，可以多加一些。然后加入一些白芝麻，继续用大火炒至鸡肉微焦。更美味了。炸好的牙签肉就可以吃了。

【烹饪技巧】：

1.如果你不喜欢鸡肉，也可以用猪肉来做鸡肉或牛肉。只要添加你喜欢的任何内容即可。

2.冷冻时一定要用大火盈，这样牙签肉才能更加鲜美多汁。

3.出锅前可以撒些小茴香和白芝麻，增加口感和装饰。