牛肉拉面的做法

第1步

炒锅中加入凉水焯一下牛肉，烧开血水捞出牛肉至控制水。将牛肉切成两块，准备调料

第2步

葱切小段，姜蒜切片，花椒、八角、月桂叶备用。将炒锅洗净，加入足量的开水，没过肉即可。将葱片、姜片、蒜片和调料盒放入锅中，大火煮沸。

第三步

锅烧开后，大火煮十分钟。加入料酒、生抽、糖上色调味。盖上锅盖，小火煮90分钟。

第四步

加入精盐，继续小火煮30分钟，中间上下翻动几次，让肉入味均匀，小火煮至投标。

步骤5

牛肉好了，拿出来放在盘子里备用。

第6步

擀成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘子底部均匀涂上一层油，将面条放在盘子上，盖上保鲜膜搁置

第7步

牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切小块。

第8步

将炒锅烧热，倒入植物油。油热后，加入西红柿，炒至汤成。添加牛肉。用小火将汤煮至汤汁入味。最后加入精盐、蒜苗，汤就做好了

第9步

拿起一根油面，均匀地擀薄，把擀好的面放在面板上，尽量不要互相重叠。将沸水加入锅中。当水沸腾时，加入拉面。用筷子快速搅拌它们。当拉面煮至浮起时，拉面就没有了odles准备好了。

第10步

将拉面放入大碗中，倒入准备好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面就做好了

准备食材如：牛肉300克，圆面300克，

辅料：豆腐皮、海带丝各100克，

黄豆芽，生菜适量，葱适量，香菜少许，提前煮好的大骨汤适量，自制蘑菇牛肉酱少许

1`水烧开，煮圆面，切片将牛肉放在一边。

2.炒黄豆芽，加入海带和豆腐皮到汤里。

3.将圆面煮熟，放入汤中。

4.加入生菜、大葱、香菜牛肉、味精、鸡精，制成自制蘑菇牛肉酱。

5.美味的牛肉拉面出锅

牛肉面汤，原料：10斤牛肉、牛骨10斤、白萝卜12斤、姜块6两、盐1斤、味精适量、茴香120克、茴香60克、肉豆蔻60克、干姜60克、桂皮30克、花椒20g、山柰20g、八角40g、丁香5g。步骤如下：

1．将牛肉、牛骨洗净，用水浸泡一个小时，去掉血水，然后将牛肉切成丁。

2.将牛肉、牛骨放入大锅中，加水，用大火焯一下，除去浮沫，捞出。

3.将所有香料放入香料袋中。

4.然后锅中倒入水，加入牛肉和牛骨，再加入白萝卜块、姜、盐和香料包，小火煮5小时。

5.然后取出牛肉，切成片与面条一起食用。把牛骨头留在锅里。这样牛肉面汤就完成了，下面就可以吃了。

最好选择牛子肉对于兰州拉面来说，因为牛子肉煮熟后比普通牛肉出更多肉。牛肉在烹饪前应浸泡十二小时。 、换几次水，把肉里的血水泡掉。将肉放入锅中冷水中。水应该没过牛肉。锅烧开后，搅起泡沫。必须擦掉泡沫。锅烧开后，关小火，让锅稍微打开。添加肉的调味包和调味包。它由花椒、干姜片、草果、三刺、肉桂、胡椒、香草、茴香、肉、高良姜、花椒、八角组成。如果您是穆斯林，请勿将八角放入调料袋中。如果你不是穆斯林，可以少放八角。将肉煮至可以用筷子轻松刺穿为止。取出并让它冷却以备后用。如果用牛肉汤做兰州拉面，煮肉时加黄油，煮时把黄油去掉这肉。然后加入水和调味料。

材料

红烧牛肉约6片，鸡蛋面1份，牛肉汤半碗，香菜末少许，葱末少许，蒜末约5克，生抽约7毫升，米醋约10毫升，盐约3克，味精约1克，香油少许，辣椒少许。

步骤

第1步

1.将1-2公斤牛肉洗净，放入冷水锅中，大火煮5-10分钟分钟，边煮边撇去浮沫，待不再浮沫时，放入高压锅或其他炖锅中，加入沸水，然后加入生姜约6片、干花椒约15-20粒、1-八角2个、大葱1个一起煮至软嫩，捞出留清汤煮面（水尽量多，面可以多吃，汤不能用在一吨梅可以分袋冷冻）；

2、腌料和水按照1:3的比例混合基本没过牛肉后，加入生抽20ml，老抽15ml酱料、冰糖约15克、汉源花椒15克、干辣椒。根据辣度添加3%。 -10片，八角2个，肉桂一大片，月桂叶3-5片。尽量用直径小、高度高的小锅，这样腌料很容易盖过牛肉，这样腌料量就少，也容易吸收味道；

3.将煮好的牛肉放入煮好的腌料锅中小火煮半小时，取出，放凉后放入冰盒中冷藏2小时以上，方便切成薄片备用（切片后的红烧牛肉可以放在安全或密封袋中冷冻，方便吃面时使用）。

1.烹调牛肉时的香料配方为：20%姜片、18花椒 %、茴香 12%、砂仁、肉桂粉各 10%、花椒粉 9%、三奈、肉豆蔻 5%、香茅、柠檬草各 4%，胡椒粉 3%。其中，水煮牛肉食材和汤料的提升比例约为0.5-0.7%。

2.汤底的配制为：干姜粉28%、胡椒粉25%、白胡椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。其中汤底和汤提升的比例约为0.3-0.4%。

3.盐和汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜水、蒜汁、汤的提升比例为：0.1-0.2%。调好的汤里加入鲜姜水和蒜汁（各50%），味道会更鲜美。

拉面的准备：

1.将面粉和盐面放入脸盆中，一只手加水（温度：冬温、夏凉、秋春温热），将面团揉成流苏，将所有面粉混合和水，揉捏直至形成球。然后将手浸入水中将面团揉匀，直到盆干净为止，以免沾到手。盖上干净的布约三十分钟。

2.将100克食用碱自来水换成食用碱。

3.面团和好后，取1/2的面糊，双手沾上食用碱，揉成长条。双手将面团一端拉紧，从案板上提起，慢慢擀成长条，即左右晃动。双手合拢，搓成桃酥形状。摇动六七次后，大小均匀后，放在案板上，撒上干面粉，擀匀，然后握住两侧，从盒中取出，摇成条状，然后放置放在案板上并取出。将两条面条两边对折，一只手捏住两边，另一只手的四个手指放在上面将两条面条的一端，悬在空中，双手同时用力一拉，左右晃动，拉动六七次。 。边拉边擀面条，拉成细棍粗条（64条），放入沸水中。入锅时，右手握住面团两侧，左手将面条均匀地铺入锅中，然后将左手放在面条的末端，用手掌抓住面团的横截面。右手，摊入锅中。

1.烹调牛肉时的香料配方为：生姜片20%、花椒18%、茴香12%、砂仁、肉桂粉各10%、胡椒粉9%。 Sannai 和肉豆蔻为 5%，Bibo 和柠檬草各为 4%，Pipi 为 3%。其中，水煮牛肉食材和汤料的提升比例约为0.5-0.7%。

2.汤底的配制为：干姜粉28%、25%胡椒粉、白胡椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。其中汤底和汤提升的比例约为0.3-0.4%。

3.盐和汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜水、蒜汁、汤的提升比例为：0.1-0.2%。加入准备好的汤中加入鲜姜水和蒜汁（各50%），使其更加美味。

1.将左手的面条夹在中指和无名指之间。将右手的面头穿过中指和食指之间，然后将其递给左手。用中指将面条的两端拉到一起。分开了。用左手掌托住两张脸。这个过程称为“一键”。扣的越多，面条就越细。

2.左手掌托住的脸因受力而变得不规则，需要抬起。

3.插入右手食指伸入扣内，双手向两侧伸展。

4.将挂在右手食指上的带扣套在左手中指上。

5.将右手的四个手指并拢并伸入带扣中。

6.将右手伸出的四根手指挂在左手的食指上。

7.把挂在左手食指上的卡扣放到右手大拇指上，用右手食指和中指捏住左手的面条，然后拉下来。

主料：

牛肉200克

面粉200克

辅料：< /p>

植物油1汤匙、葱5克、蒜4瓣、姜1小片、花椒10粒、八角1粒、香叶6片、老抽1茶匙、炒菜2汤匙酒2茶匙，糖1茶匙精盐适量，西红柿1个，蒜苗1小把，水适量

第1步

锅中加入冷水，将牛肉焯水。锅煮一会，煮去血水，捞出牛肉。控制水。将牛肉切成两块，准备调料

第2步

葱切小段，姜蒜切片，花椒、八角、香叶放入将调料盒洗净，炒锅，加入足够的开水，没过肉。将葱片、姜片、蒜片和调料盒放入锅中，煮沸

第3步

锅烧开后，大火煮十分钟，然后加入料酒、生抽、白糖调味，盖上锅盖小火煮90分钟，倒掉多余的汤

第4步

加入精盐继续小火煮30分钟，中间需要将肉上下翻动多翻几次，使肉入味均匀，焖至软嫩。最好用筷子扎一下

第5步

牛肉好了，拿出来放在盘子里晾凉。空闲的。将面团分成五份，用剩下的面团包饺子

第6步

揉成长而均匀的面条，准备一个大盘子，均匀地涂上一层油盘子的底部。将面条放在盘子上，盖上保鲜膜放在一边

第7步

准备汤的材料。将牛肉切成小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小块。

第8步

将炒锅烧热，倒入植物油。油热后，加入西红柿，炒成汤。加入牛肉汤。将汤倒入汤锅中。加入适量的开水。将汤慢慢熬至香味四溢，然后加入精盐和蒜苗，汤汁即可准备好了

第9步

面条准备好了，我们现在开始做拉面。先拿起一根油面，左手握住油面的一端，双手用相反的力量，将油面一段段地拉伸、均匀、拉细。将拉好的面条放在面板上，尽量不要重叠。一般来说，两条面条就够煮一碗了。将沸水加入锅中。水烧开后，加入拉面。用筷子快速搅拌它们。当拉面煮至浮起时，拉面就做好了。

第10步

将拉面放入一个大碗中，倒入准备好的牛肉汤，然后一碗香喷喷的牛肉拉面就做好了

烹饪技巧

1.做拉面要用高筋面粉，面团要软，面团要煮的时间长。拉面的关键是面团；

2.让拌好的面条煮半天，然后把煮好的面条放在抹了油的盘子上装盘，煮半天；

3.做面条的时候，表面不需要撒面粉。油面不会粘连，拉好的面也不能互相叠放。