炒牛肉三步曲

第一步——油浸：在炒肉和拌肉的时候加入一些油，静置1至2小时。这样，油就会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片的外面包裹一层淀粉和鸡蛋制成的糊，这样可以保存原料中的水分。如果用250克牛肉，可以在肉片中依次加入料酒10克、盐5克、味精1克、鸡蛋1个、淀粉20克，搅拌至出现透明薄膜——就像贴在肉的表面一样。有些人还喜欢在上浆时添加小苏打，以求嫩化。添加完毕后，用手反复搅拌，十分钟后加水。

第三步——倒酒：在炒牛肉之前，倒酒在上浆的肉片上加入一些啤酒，搅拌均匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。将牛肉炒至半熟。煎的时间不要太长，以免太熟。

牛肉炒的时间越长，水就越少，牛肉也更有嚼劲。这就是我们常说的有嚼劲，就是煮过头了。

把买回来的牛肉切成牛肉丝。可以加点淀粉，然后用手把淀粉和牛肉搅拌均匀。炒牛肉时一定要大火炒，炒得快，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩可口。

取出一块牛肉，用刀背将牛肉两面拍软。拍打可以破坏纤维组织炒出牛肉，将牛肉内部的肉汁释放出来，让炒出来的牛肉变得嫩滑。更嫩。

切牛肉时，不要顺着牛肉的纹理方向切。沿切断纤维的方向横向切断。将其逆着纹理切开。然后将牛肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐，用手将牛肉搅拌至水分完全吸收。

加入适量的淀粉包裹住肉丝锁住水分，然后加入一些食用油拌匀，这样炒出来的牛肉就不会粘锅，炒出来的牛肉也不会粘锅。鲜嫩多汁。

炒牛肉时，先将锅烧热，加入油，放入牛肉炒至变色。时间不应超过3分钟。煎的时间长了，质地会变得有木质感，然后将牛肉取出备用。

锅里留少许底油，加入配菜，炒至变色即可变软后加入牛肉翻炒均匀，加入调味料即可食用。

和蔬菜拌的时候，最好加水继续煮至熟。生牛肉丝配料：牛肉300克、白梨100克、炒芝麻25克、香菜少许、精盐、味精、酱油、醋酸、醋、辣酱、白糖适量、白胡椒、蒜末、葱丝、香油。

方法：

1.将牛肉切成丝，与醋精拌匀，然后放入冷水中，洗去醋精和血水，拌入芝麻和各种调味料。搅拌均匀，备用；香菜洗净沥干水分，分入盘底。

2.将牛肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。特点：辣、鲜、香授予，微酸甜，质地脆嫩，风味独特。

牛肉300克，尖椒1个，泡椒5个，姜一块，蒜三瓣，干辣椒5个，蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒少许、糖少许或无

（一小勺约5毫升）

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.加入适量盐、一小勺生抽、一小勺将一勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清倒入牛肉中，拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油拌匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.炒的时候，用大火炒。叶 ar炒菜时总是用低油，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在煎的时候需要用更多的油，以保证肉质的鲜嫩。 。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加入少许水淀粉，加少许生抽和少许白糖提鲜即可食用。

9.完全的。

将牛肉切成薄片，锅中热油，放入姜片，用大火炒牛肉。

主要材料

牛里脊一块

辅料

洋葱一个，小胡萝卜一个，青椒一个，姜3-5片，蒜一瓣

调味料

适量油适量，酱油适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡蛋一个，红薯淀粉少许，盐适量，味精适量

1.准备一块牛里脊肉，将其分成三部分，切成薄片。

2.将切好的牛肉片用水洗净，捞出沥干水。

3.现在腌制，加入酱油、料酒和胡椒粉，拌匀备用。

4.十分钟后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使每块牛肉都均匀地沾上一层蛋液，然后加入少许红薯粉拌匀，滴入油。

5.预先烧开的沸水中滴入一些油，然后将肉片一片一片地放入。

6.水烧开后，立即沥干备用。

7.将洋葱、胡萝卜和青椒切成丝，备用。

8.锅中热油，加入切碎的洋葱、胡萝卜、青椒、生姜和大蒜，炒香。加入酱油和料酒调味。将肉片倒入锅中，翻炒，加盐。 ，将味精炒匀即可上桌。

第一步：切牛肉。这是让牛肉变嫩的第一招。将牛肉浸泡20分钟，冲洗干净，去掉血水，检查肉质。将肌纤维横向切成薄片，不要沿纤维切。这样基本可以保证牛肉不塞牙。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分r，并防止肉脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱切段、干辣椒、花椒“倒锅”，释放香气。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

生牛肉片怎么炒

【原料】

牛肉300克，一块辣椒、泡椒5个、姜一块、蒜三瓣、干辣椒5个、蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、糖少许或无

（一小勺一勺约5毫升）

【准备步骤】

1.准备原料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油并搅拌均匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然，要把牛肉片炒得嫩，一定要注意三点cts：

1。牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.炒的时候，用大火炒。叶子总是低油烹调的，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在煎的时候需要用更多的油，以保证肉质的嫩度。 。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加少许水淀粉，上桌前加少许生抽和少许白糖提鲜。

9.完全的。