1.添加纯净水

添加一些纯净水，放入微波炉加热，然后放置一段时间，然后取出来切，就很容易切了，也可以开袋后，放入蒸锅中蒸10分钟。待冷却后再食用

2.改变吃法

将干硬的牛肉干倒入锅中。油温60度左右，轻煎。不失油，还可以做成酥脆的牛肉干。还有一种方法就是放在锅里，这样会有炖牛肉的感觉，非常香！超市买的新鲜牛肉味道更好。

3.纯碱

牛肉入锅前，沾一点纯碱，让肉软化。将菠萝片或猕猴桃片盖在牛肉上，用保鲜膜包起来1小时，牛肉就会变软。将色拉油和水涂在牛肉上，用保鲜膜包好放入冰箱特。将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包起来冷藏软化。烹饪前用菜刀拍打牛肉，打碎牛肉的纤维组织，会降低牛肉的韧性。

/原料

更多

风干牛肉（200克）

青红椒（200克）

蒜苗适量

盐少许

糖少许

1/牛肉干洗净，将其放入水中浸泡至软，然后放入平盘中，放入蒸锅中蒸至熟。

2/青椒洗净，牛肉蒸熟，取出晾凉。将青、红辣椒切小块，蒜苗切段，牛肉切片。

3/热锅冷油，爆香蒜苗，加入青椒、红椒炒香。

4/然后加入牛肉片翻炒，加入适量的盐和糖，一点点就熟了矿石好吃。

5/大火炒均匀。

6.美味可口的牛肉干就完成了，可以食用了。

加点纯净水，放入微波炉，微波炉加热，静置一会儿。然后取出来切一下，味道更好。将牛肉干撕一点，吃一点，不仅吃起来方便，而且味道会很浓，放在嘴里咀嚼味道更好。吃完后口中会有余香。烧开后，放入蒸锅中蒸十分钟，晾干后即可食用。好了

将牛肉泡在放血的水里，加入姜片、八角、香叶、花椒、葱。

第2步

加入1茶匙白葡萄酒。置火上，大火烧开，转小火煮1小时，再煮20分钟

Step 3

让炖牛肉冷却。然后切成半厘米左右厚的片。

第4步

老抽2茶匙、生抽2茶匙、五香粉1/4茶匙、糖4茶匙、蚝油1茶匙、1/2茶匙1匙咖喱粉1茶匙，辣椒油1茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，加入热水2汤匙拌匀

第5步

浸泡牛肉片腌制半天以上（中途上下翻动）。

第6步

然后沥干汤，放在铺有锡纸的烤盘上（大约可以烤2盘）。

第七步

180度15分钟取出。翻转并放在烤架上再烤 15 分钟。 。

第8步

然后放在干燥处晾半天。

牛肉干的制作方法（一）菜品及功效详细介绍：青少年私房食谱、运动员食谱、健脾食谱开胃菜谱营养不良菜谱

口味：咸鲜可口工艺：熟炒牛肉干（一）制作材料：主料：牛里脊肉1000克

调料：20克酱油10克，白糖100克，辣椒油15克，料酒4克，味精2克，盐10克，醋5克，葱10克，姜10克。牛肉干的特点（一）：色泽棕亮，味咸甜醇厚，微辣。

教你如何做牛肉干（1），如何让牛肉干（1）好吃1。切片腌制：牛里脊肉切成薄片，用酱油腌制2小时。把它拿出来。

2.煎炸：锅烧热，倒入油，分批加入适量牛里脊肉煎两遍至酥脆。

3.火：锅烧热，加入底油，放入葱、姜煨，然后加入米酒、香醋、酱油、精盐、味精、白糖、水没过牛里脊肉。把火翻过来，直到酱汁变稠，然后加入少量的糖和辣椒。将油搅拌均匀。

牛肉干菜谱（二）详细介绍菜系及其功效：青少年私房菜谱、运动员菜谱、健脾开胃菜谱、营养不良菜谱

口味：咸鲜味，工艺：烤牛肉干（2）制作材料：主料：牛肉（后腿）1000克

调料：盐25克，酱油30克，五香粉25克，姜20克，肉桂20克，1克葱、1克陈皮牛肉干（2）特点：色泽棕黑色，外观整齐，质地柔软坚实，无杂物。

它耐嚼、香浓、美味、营养丰富，深受人们喜爱。教你如何做牛肉干（2），如何让牛肉干（2）好吃1。选材与准备：最好选择牛肉前后腿的新鲜瘦肉，去掉脂肪和筋，然后用清水将瘦肉洗净，沥干。，切成3到4厘米的方块，如果可能的话用嫩肉，用化学剂或木瓜蛋白酶处理肉。

2.煮：将肉块放入沸水中，继续煮约30分钟。煮的时候，用勺子撇去汤面上的浮渣和油脂。取出肉并切成方块或条。

3.复煮：取一部分汤加入所有材料，大火煮汤5分钟，然后改小火，将切好的肉放入锅中。原汁与肉的比例为5：1。

炒菜时，用锅铲搅拌，轻轻翻动牛肉。待汤快收干时，取出牛肉，沥干汤。

4.烘烤：将沥干的牛肉平铺在铁筛上，放入烤箱或烘干室烘干。烘烤时温度应保持在50至55℃。烘烤时要反复翻动，使牛肉干燥均匀，而不至于被烤焦。烤约3小时即可得到成品pro管。如果在烘烤前加入咖喱粉，就会变成咖喱牛肉干。

1.土豆切片，牛肉干切丁；

2.锅中倒入油，放入干辣椒、花椒、姜丝爆香，加入土豆片炒片刻；

3.倒入牛肉丁，翻炒片刻。加入适量鲜花椒、盐，即可食用。

材料

牛肉500克（去筋膜）

优质酒15毫升

盐约12克

生姜3片

八角2颗

花椒一大撮

陈皮几丝< /p>

干海椒4个～5粒

茴香1撮

香叶1~2片

生抽适量

冰糖10克左右

步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我通常浸泡半天，中间换几次水。一定要顺着纹路切，这样肉干才会光滑

2。准备姜片、八角、一大撮花椒、几片陈皮丝、更多的花椒和月桂叶。 、小茴香、干辣椒根据自己的喜好，也可以省略

3。将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入约300克冷水，煮沸后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉用血水泡软，稍微晾干，加盐和白酒拌匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5。牛肉煮一晚后，倒入腌料除去多余的香料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.制作辣味，只需倒掉多余的香料水，加入辣椒面即可。研磨均匀。辣椒面加多少取决于你的口味。这一步不需要腌制。只需加入辣椒面即可。辣椒面的话，推荐六坡辣椒面（（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤一下，味道很好。如果用这种咸辣椒面，最好减少盐的用量刚开始2-3克

7.使用烤架 搭个简单的装置，用烤盘，家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干，烤盘上最好垫上锡纸或者油纸，风干过程中有些会产生水，放在烤架上就不用洗了.电镀了，哈哈

8。把干肉放在牙签上，放在烤架上，按顺序排列，敲黑板：肉完全不能接触烤网，就像照片中一样，下面不要放在烤架上片（这就是为什么我想让茶桶更高），让整个肉干悬在空中

9。交错排列，放在通风处，一到两个哦天哪，居然可以直接烤。我觉得既然是做风干牛肉，那还是风干比较合适

10。风干了一天半的肉干已经比较干了，可以捞起来了。现在，您可以开始烘焙

11。无需预热烤箱。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。先烤一个小时。这取决于实际情况。一般一个小时后肉就熟了。 ，然后再烤半小时，再看一下。这时候，肉干已经是相关的了非常难。喜欢干一点的朋友可以再烤半小时

12。当当当，五香麻辣。一半，风干牛肉需要一点一点撕起来才好吃

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，清舞就跟大家分享一下她的制作经验安德牛肉。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道就不会很好。很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿的纤维比较紧实、细嫩，所以比较适合炒牛肉片或丝。还有一块是牛里脊肉，肉质也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面是光亮的红色且肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片的时候，要横切横向地，逆着纹理。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如炒牛肉之前腌制的时候，加点糖，加小苏打或者直接我们我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用油浸等方法，让牛肉口感更加嫩滑。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该混合所有将肉一起腌制的调味料，包括水，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以将我们喝的苏打水直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水，这样做的好处是不用担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

石油入侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中炒熟变色，约1分钟，立即取出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。wn 偏好。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.食材处理

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法，将牛肉切成厚片，洗净切块牛肉用清水两遍，洗去多余的血水，去掉腥味，用刀背轻轻拍一下，然后换刀切成薄片，放入容器中。（因为比较嫩煎牛肉时，片要尽量薄，油和煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）按照牛肉的说明进行操作用10:3的苏打水比例，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黄酒，搅拌均匀。然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌，直至汁液全部被牛肉吸收。加入蛋黄液拌匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量的啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）将所有蔬菜洗净，将红辣椒、青椒、洋葱切碎放入洋葱切大块，荸荠片，姜切末，蒜切片备用。

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3.开始制作

1）倒入更多的煮料锅中加入油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油中，待锅熟变色后，用勺子搅拌30秒，使肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）锅不用洗，留一点底油，油50%热时，加入姜末和1/洋葱、大蒜2个炒香，然后加入青、红辣椒炒至生，转中火，倒入滑过油的牛肉。锅中加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的葱、蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉充分混合。完全混合在一起，倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】】解答疑问

小苏打在牛肉中的作用是什么？

小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用。主要是因为小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它们的酸离子可以改变肉的pH值，使蛋白质偏离等电点，增加蛋白质的溶解度，提高肉的品质。保水能力还可以使肉变嫩。

在牛肉中加入小苏打，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油封口。最好在冰箱里冷藏两小时后使用。如果不急着做，冷藏一天一夜会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量用f

2）换刀切牛肉时，一定要按照“横”“纵”切丝的方法。这样炒出来的牛肉形状和味道都会好。

3）牛肉一般含有一些筋膜，必须去掉一些筋膜，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，d 牛肉会变得不新鲜且难嚼。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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斗牛

豆牛

搞笑

材料

牛肉、生烟、淀粉、盐、料酒、烘焙原料小田，葱，姜，蒜，干红辣椒

做法

1.牛肉，切片。

2.然后用冷水浸泡，去掉血水，加入生抽、淀粉、盐、料酒、小苏打少许、水。用筷子搅拌搅拌~~~~就找到汤了。越来越少，它们都被吸收到牛肉中，这称为上浆。搅打一会儿，然后加入一些油，锁住牛肉的水分

3。锅底留油，加入葱、姜、蒜、干红辣椒。立即加入土豆翻炒，加水，盖上土豆。就这样，开始煮土豆。

4.待土豆快熟，汤汁收干时，加入青椒和牛肉，少量生抽和盐。等汤快喝完了，就可以上桌啦！

原料：牛肉750克，花椒1汤匙，孜然粉少许，八角1个，生姜1片，适量精盐适量，白糖适量，食用油少许。

2.将牛肉洗净，沥干水分，切成斜长条。

3.中小火将八角和花椒炒香。

4.将花椒碾成粉，八角碾碎。

5.将准备好的所有调料加入牛肉中，用筷子拌匀，腌制2至3小时。

6.用筷子翻动几次。

7.将腌制好的牛肉整齐地摆在烤盘上，刷上少许食用油。

8.烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱中上层架，烤30分钟（中途取下烤盘，用筷子将牛肉翻面）。