我做的牛肉一般不酸。

除非我们在煮的时候想让肉更嫩，否则加点醋会让肉吃起来有点酸。如果烹调时添加醋或酸味材料，肉有酸味是正常现象。如果想消除这种味道，可以用糖和酸味的材料调味，味道就会鲜美。希望对你有帮助。

酱里的牛肉之所以酸，是因为放置时间太长，微生物分解了牛肉，产生酸性物质。购买牛肉时应避免那些潮湿、发粘、颜色发黑等的。还有一种可能是，嘴里有酸味并不一定说明它变质了，而是因为温度过高，肉质发生了变化。损失。或者是反复冻融造成的。这样牛肉酱也会变酸。

注意做到以上两点，你就不会变酸了！

1.酸牛肉就是说牛肉有臭味，这个时候不要吃。如果牛肉开始变质，手上就会变得潮湿、粘稠，肉的颜色会变深，甚至会发出难闻的气味。如果购买了这样的牛肉，就不要食用，因为食用会对身体造成一定的伤害。

2.购买牛肉时一定要慎重选择，否则买到的是注水牛肉、假牛肉。如果牛肉充满了水，肉质就会粗糙，纤维会明显裸露。牛肉装满水后经常会漏水。如果用手触摸肉，就会发粘，湿气重。如果将干纸放在牛肉表面，纸很快就会被浸湿。

3.如果是假牛肉，脂肪会呈白色或乳黄色，明显比猪肉的脂肪少。这也是更容易判断。

4.牛肉煮的时候，可以提前抹上一些芥末，可以让牛肉变得嫩滑、鲜美、香香。

5.牛肉的纤维比较粗。此类食物应横向切割，以剪掉长纤维。不应沿着纤维组织切割。否则不但味道难吃，而且咀嚼不了。

6.另外，在煮牛肉的时候，可以放点山楂，可以让煮出来的牛肉更烂，更入味

1.储存环境温度过高。

2.生产过程中盐添加量不足。盐有杀菌作用。盐不足，会使酱汁中存在细菌，产生酸味。

3.原料没有选好，导致味道偏酸。已经变质了，不能吃了。尽快把它扔掉。高碳水化合物食物在微生物的作用下会分解，产生单糖、二糖、有机酸、醇、醛等，会发出酸味或酒精味。这也是酿酒、醋的基本原理。

牛肉150克

黄瓜一根

甜面酱适量

辅料

辅料

辣椒牛肉酱的做法p>

淀粉适量

胡椒粉适量

料酒适量

1.准备食材：甜面酱、黄瓜、牛肉

2.将肉剁成肉末，加料酒、胡椒粉、淀粉腌一会儿

3。锅里放油

4.加入肉末至50%热，炒至白色

5。加入甜面酱

6.炒至入味

7。将黄瓜切成两长片

8。挖出黄瓜果肉

9。将黄瓜切成段

10。将黄瓜片排列在盘子上

11.淋上炒好的肉汁在黄瓜上。

提示

1.肉末也可以用猪肉

2。面酱也可以换成大酱，会更香

3。肉末腌制可以去除肉的腥味，保持肉末的嫩度。

4．肉末的量足够做一碗肉酱饭了。炸肉酱是可以放着吃的。

材料：

1．熟牛肉250克，熟花生200克生姜约1片，蒜四五瓣，油500克，白糖20克，五香料粉10克，豆豉约80克，豆豉20克甜面酱、酱油适量、盐一勺、味精或鸡精5克、粗辣椒面80克、白芝麻20克

以上材料的量即可根据您自己的喜好

步骤：

1.我们把牛肉用清水清洗一下，去掉血水。 ，用刀切成大小均匀的小块。因为牛肉会收缩，所以切得稍微大一些。吃的时候，牛肉块很大。很香，很好吃，很满足。

2.将姜、蒜切碎，称好糖、五香粉、盐备用。

3.将烤好的花生去皮切碎，炒熟白芝麻备用。

4.将称好的辣椒面和花生、芝麻放在一起。

5.锅中倒入油，油烧热，放入牛肉块炒至脱水，然后加入豆瓣酱和姜末、蒜末，小火炒香。

6.炒香后加入花生、辣椒、芝麻、五香粉、糖、盐搅拌均匀。用小火煮约三分钟。倒入酱油，再煮三分钟。然后关掉暖气。稍微降低温度，然后加入鸡精或味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，面条和拌饭简直是必备。偶尔搭配蔬菜卷饼一起吃也是不错的选择。

7.冷却后即可放入容器中密封保存。

冰鲜牛肉有很多血水。经过长时间的冷冻，牛肉的肉味和营养成分都会有一定程度的降低。如果选择未冷冻的牛肉，酸牛肉有酸味是很常见的。一般用这种牛肉来做红烧肉，酱汁合适。如果用来烤串，一定要用水冲洗一下解冻，然后加入葱、姜、蒜、料酒和一些酱料。泡菜，盖上盖子本身的酸味会更好。

材料：350克剁碎牛肉5瓣，姜1小片，酱油20克，炸花生米10克，花椒碎150克，五香粉2茶匙，黑豆豉150克，辣椒碎120克，白芝麻20克，甜面酱40克，白糖40克，盐3茶匙玉米油适量 600ML左右 豆豉牛肉酱的制作方法 将蒜、姜切碎，加入牛肉末中，然后加入1茶匙白糖、酱油、白酒混合均匀，腌半小时，搅拌均匀-将花生和黑豆酱、黑豆鼓一起炒香，花生稍微切碎，稍微捣碎。将玉米油倒入锅中。油烧热后，倒入牛肉末，加入花椒粉和五香粉。中火煎至牛肉变黑，关小火，继续煎至牛肉酥脆，颜色变深。加入切碎的黑豆，翻炒几下，然后加入捣碎的花生，翻炒均匀。加入切碎的辣椒，翻炒均匀，加入甜面酱、2汤匙糖、适量盐，翻炒均匀，撒上白芝麻。冷却后装瓶密封保存

配料详情

猪肉碎150克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱100克，1个洋葱、花椒3-4粒、料酒适量、白糖适量、辣椒粉适量、花生碎适量、熟芝麻适量

首页-辣椒肉酱的风格配方

1.小洋葱切碎并放在一边

2.炒锅中加入油，冷油加入花椒，小火炒至花椒变黑。取出并丢弃花椒

3。锅中加入洋葱，用小火煎至洋葱变成金黄色。带他们出去。不要扔掉洋葱。稍后您将需要使用它们

4。取出洋葱碎后ns，加入猪肉末，炒至猪肉变色。加入料酒去腥，小火慢慢翻炒。这时锅里的油会因为猪肉里的水分而变得浑浊。

5.炒至锅中的油由浑浊变为粘稠。待清澈后加入郫县豆瓣炒至豆瓣出红油，加入甜面酱，加半碗水，加糖，加入辣椒粉继续小火煮，搅拌不断地防止燃烧。锅

6。小火煮约10分钟。当油被酱汁吸收后，加入炒好的洋葱末、熟芝麻和花生碎，搅拌均匀，小火煮几分钟。

材料

辣椒面400克、花生碎300克、蒜末200克、色拉油2000克、熟芝麻80克、鸡精10克、香醋10克、极鲜塔斯180克粉（下面做的）20克

步骤

第1步

准备冷油，将花生放入锅中，开小火。

第二步

油烧开后，将花生捞出，剥皮。

第三步

将去皮的花生切成小块，取200克备用。

第四步

加入400克牛肉块、20克料酒、15克盐、10克淀粉、20克鸡粉，拌匀。

第五步

锅中倒入1000克色拉油，加入芹菜50克、洋葱50克、葱40克和姜片30克，小火炒至焦糖色着色并去除。

第六步

将刚腌制好的牛肉放入油中，小火煎至水酥，捞出。

第七步

将香料按比例准备好，打成粉末备用。

第8步

放入400克辣椒面、10克鸡精、50克蒜末、10克香醋、300克牛肉片、200克碎花生、180克非常新鲜的味道和配料在碗中加入20g粉末，搅拌均匀。

第9步

使用脆牛肉中的油，加入月桂叶、孜然、肉桂和15克百里香各10克。用小火将月桂叶煎至微黄，取出。

第10步

加入5克紫草给油上色，煎20秒后捞出。

第11步

将180度的热油直接倒入准备好的辣椒面中。

第12步

搅拌均匀，加入芝麻。自然冷却24小时后即可使用。

如果自炸牛肉酱是酸的，应该是因为牛肉变质或者发霉了。如果不吃的话就会中毒。如果真的吃了的话，应该尽快去医院检查。这真的不是开玩笑。这不是浪费。因为牛肉太酸了，真的已经变质了，不能吃了。别拿生命开玩笑