材料：牛肉、香菇、姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、糖、姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先把牛肉泡在水里两个小时，让牛肉的血水出来。泡好后，将牛肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、盐，用手揉匀，腌十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

炒锅干后，将花生倒入锅中，将花生慢慢炒熟，取出晾凉，去掉花生皮，捣碎备用。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、肉桂、茴香放入锅中，以及葱段、香菜和姜片。它们都是香料，类似于制作辣椒油。这些香料炒的时候，油的香味会更浓。只要炒至香料变干并变色即可。但不要油炸它们。调料一定要提前洗净泡软，不然很容易炒焦。 ，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至牛肉干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色变亮，然后加入生抽和白糖。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入十三香，再炒十分钟。比如，时间到了后，加入切碎的花生和一些盐。切碎的花生吃起来会更香。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果喜欢吃辣的就多加点。搅拌- 煎几分钟。 ，然后加入白芝麻，再炒几分钟，然后关火。

撒点鸡精味道更香，翻炒均匀，待牛肉酱冷却后装瓶。您一次可以赚更多。如果慢慢吃，保存得好，可以保存一年。没问题，吃饭时用干净的筷子就可以了。

制作牛肉酱的材料：牛肉500克，大酱300克，姜末20克，大蒜20克，葱1根，辣椒半个，盐300克，适量，白糖、花椒油1汤匙、生抽1碗、老抽3汤匙、蚝油2汤匙

制作方法：

1．首先准备一块牛肉，用冷水浸泡30分钟。期间要换几次水，尽可能去除血水；将牛肉去掉筋的白色部分，然后切块他把肉切成小块；

2.准备好配料；将小米、辣椒洗净，沥干水分，切块；蒜、葱、姜切块，越切越好；

3.锅里再倒入一点植物油。油热后，加入牛肉，炒至变色。加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙老抽。用蚝油炒牛肉；

4.然后加入黄豆酱、辣椒、蒜、葱、姜末翻炒均匀；如果炒牛肉的过程中太干的话，加半碗水，继续炒2分钟；

5.然后加入盐和糖翻炒均匀；

6.最后倒入1碗花椒油的量要根据牛肉酱的量来确定。炒均匀后，花椒油高度应在表面1厘米左右；

材料

牛肉500克

大蒜100克

辣小米150克

30白芝麻克

辣椒面5克

五香粉3克

鸡精1勺

白糖1勺

盐2勺

小茴香1勺

黄豆酱2勺

大酱2勺甜面酱

生抽2勺

小茴香1勺

步骤

第1步

将牛肉切成方块。不要切成小块，炒久了会缩水。由于不需要倒水，所以我把牛肉丁泡在水里，把出血水吸干，然后沥干水。

第二步

准备大蒜100克，用拨蒜器绞碎，准备辣小米150克，用拨蒜器绞碎三分之二，用拨蒜器切碎。将其中一个切成圆形并放在一边。

第3步

准备调味料：30克芝麻少许，辣椒粉5克，五香粉3克，鸡精一小勺，白糖一小勺，放入盘中待用。取2勺大酱、2勺甜面酱放入碗中备用。

第四步

锅里放油，放入切好的牛肉炒至焦黄。这一步不要着急。慢慢煎，大约7到10分钟。将牛肉煎出水分，取出装盘备用。

第五步

用炒牛肉块的油继续煮蒜酱。将蒜末和小米末放入锅中，转小火煮15分钟。

第6步

加入牛肉块，加入之前准备好的调味料，继续煮10分钟。

第七步

取一小勺茴香，炒至变色，然后放入蒜臼中磨成粉末备用。

步骤8

加入孜然和2汤匙盐，搅拌均匀后关火。放凉后装入瓶中，非常适合混合米、面、粉！

材料：牛筋三斤，

材料：生姜一小片，花椒一小把，八角三片、肉桂一块、香叶两片、山楂4片、香果一个、干辣椒三个、甜面酱150克、酱油250克、料酒一小勺、盐一勺

没有。第一步：处理牛肉

酱牛肉有两点重要：一是牛肉，二是酱汁。所以在处理牛肉时，烹饪时一定要耐心、细心，让牛肉彻底清洗干净、调味后再入锅。

制作【黄豆牛肉】的原料是牛筋，肉质紧实，筋肉多，肉质紧实。蜜蜂今天楠楠用的f筋肉是三斤。可以根据自己做的牛肉量来增减各种配料的用量。

牛肉买回来后，用清水浸泡2-3小时，以彻底泡出牛肉中的血水，去除血腥味。这是第一个秘密。

然后用清水冲洗干净，将牛肉放入大碗或盆中，倒入酱油。酱油的量以没过牛肉为宜。楠楠用了250克酱油。然后盖上盖子放入冰箱冷藏至少5小时。这是第二个技巧。也可以腌过夜，第二天再做。

第二步：入锅煮

牛肉腌好后，与酱汁一起放入锅中，然后加入冷水。水的量要足以没过牛肉。有一些，因为牛肉加热时会膨胀。

大火将水烧开，撇去浮沫，加入姜一小片、胡椒粉一小把呃,八角3片,桂皮1片,香叶2片,香果1个,干辣椒3个2个,料酒1茶匙,盐1茶匙,山楂4片调味。添加山楂是为了让牛肉更容易煮熟。

然后加入150克甜面酱。甜面酱是制作【大豆牛肉】的第二个“酱”，也是正宗【大豆牛肉】的第三个秘诀。将所有材料和调味料搅拌均匀后，盖上锅盖，小火煮两个半小时。煮熟的牛肉可以用筷子插入，但还是会有一些阻力。

牛肉煮熟后关火。继续盖上锅盖煮2小时，这样牛肉会更入味。

牛肉出锅后，可以切片直接吃（牛肉紧贴着纤维切，所以口感松软，不易堵塞），也可以放在锅里。冰箱冷藏，这样吃起来更有嚼劲、松软，口感独特。味道。

如何制作牛肉酱

1.将牛肉清洗干净后，将筋全部剃掉，然后将牛肉剁成肉末。

2.将花生炒熟压扁成花生碎，准备一些煮熟的白芝麻。

3.锅里多倒入一些油，放入牛肉翻炒，炒香后直接加入葱姜蒜和辣椒碎，小火慢慢翻炒。

4.将干黄酱放入锅中，小火慢慢翻炒。香味出来后，加入切碎的花生和熟芝麻，炒匀后即可出锅。

材料：牛肉1000克（最好是牛肉）筋）、大料1包（大料主要成分有八角、桂皮、香叶、花椒这些）、姜几片、葱几根。

制作流程

1.解冻后，将牛肉浸泡肌腱在冷水中浸泡6小时以上。期间要换几次水，去除里面的血水。

2.将牛肉放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒，用大火煮沸，3分钟后将牛肉捞出，用冷水冲洗干净。

3.将牛肉放入高压锅中，备用。

4.锅中热油，放入姜片、葱爆香，然后加入冰糖，小火炒至糖融化。锅中加入开水，加入八角包、干辣椒，加入生抽、老抽少许、盐适量、料酒、蚝油、黄豆酱（不加可以不加）没有蚝油和大酱），把汤再次烧开。

5.将煮好的汤倒入高压锅中。建议汤刚好没过牛肉即可。用大火煮至冒蒸汽，然后转小火加热并持续按压30分钟。关掉暖气。

7.打开盖子，用大火收汁，最后加入少许鸡精。

方法

1.将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。

2.待牛肉的血水基本煮掉后，将牛肉取出放凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌制两个小时

澳式酱牛肉最大的特点就是出品率极高。每公斤生牛肉可生产0.8至0.9公斤熟肉。比普通方法制作的酱牛肉功效提高了近2倍，效率也提高了近2倍。酱牛肉可以由无麸质五花肉（牛大腿肉）或一般瘦肉制成。每件以1公斤至1.5公斤为宜。

材料

干贝250克，虾米100克，火腿末250克，1汤匙油15ml，葱末适量，适量蒜末适量，辣椒酱适量

做法

1.将干贝和虾米泡软，沥干水分，然后与火腿末、蒜末、洋葱末一起炒至金黄色。

2.再加一点油，然后加入辣椒酱，炒香。

小贴士

辣椒酱一定不能超过干贝，否则和吃辣椒酱有什么区别？辣酱只是调味用的。海鲜肉酱非常有用。可以炒云南瓜或其他瓜类，还可以炒贝类。你可以自己考虑一下。其实这个海鲜肉酱最好当零食吃！它又香又不咸。口轻的时候吃一点。比嚼鱿鱼丝好吃多了。

自制牛肉酱

所需食材：牛肉、香菇、姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、糖、生姜、八角、月桂叶、肉桂、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先把牛肉泡在水里两个小时，让牛肉的血水出来。浸泡后，将牛肉洗净，切成小块，放入碗中猫头鹰，加入料酒、生抽、盐，用手揉匀，腌十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

炒锅干后，将花生倒入锅中，将花生慢慢炒熟，取出晾凉，去掉花生皮，捣碎备用。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、肉桂、茴香放入锅中，以及葱段、香菜和姜片。它们都是香料，类似于制作辣椒油。这些香料炒的时候，油的香味会更浓。只要炒至香料变干并变色即可。但不要油炸它们。调料一定要提前洗净泡软，不然很容易炒焦。 ，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至收干牛肉变干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色更鲜艳，然后加入生抽和白糖提味增鲜，翻炒均匀。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入十三香，再炒十分钟。比如，时间到了后，加入切碎的花生和一些盐。切碎的花生吃起来会更香。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果喜欢吃辣的就多加点。炒几分钟。 ，然后加入白芝麻，再炒几分钟，然后关火。

香菇酱：

材料：白糖10克，香菇20克，葱10克，生抽5克酱油5克 烟熏酱油5-8克 豆瓣酱150克 五花肉15个熟花生米15克，熟芝麻15克。

制作方法：

1．将花生和芝麻分别炒熟备用。冷却后，将煮熟的花生压碎并吹去皮。如果不这样做的话，肉酱就会有苦味。

2.将香菇用清水洗净，浸泡至膨胀。沥干水，然后切成方块。然后将五花肉剁成肉馅。您可以去除皮肤，也可以不去除皮肤。然后加入葱。切成块，分别放入碗中。

3.锅中倒入适量底油。油6-7热时，将肉末倒入锅中翻炒至变色，然后加入葱末爆出香味，然后一一加入。将蘑菇丁、豆瓣酱、生抽、老抽、糖炒均匀。

4.最后撒上花生碎和熟芝麻，捞出即可待凉后，装入密闭容器中，放入冰箱冷藏室保存。它可以随时使用。