川式蒸牛肉很好吃。制作方法可将牛脊肉500克切成较厚的条状或块状，加入蒸肉粉500克。香菜半斤左右，韭菜250克左右，豆瓣酱适量，红油适量，辣椒面适量。

将牛肉与蒸肉粉、豆瓣酱、红油、辣椒粉调匀，然后放入蒸锅中，蒸至软糯，撒上葱、香菜即可。

蒸肉所需食材：五花肉、米粉、酱油、盐、葱花。

【方法】

1.将带皮五花肉切成片，备用。

制作蒸肉的原料一般是五花肉，可以是肥肉，也可以是瘦肉。而通常使用的猪肉是带皮的五花肉。猪皮留紫皮因为带皮肉做出来的蒸肉更有嚼劲，味道更鲜美。切肉时，肉片的厚度应在5毫米左右。不宜太厚，否则肉不易熟，影响口感。不能太薄，不然味道不够。切猪肉也是有技巧的。一定要注意猪肉的纹理，顺着纹理切。这样切出来的猪肉不容易填牙，而且猪肉也不容易有老味。

2.五花肉中倒入适量的盐和适量的酱油，搅拌均匀。

在做蒸肉的时候，很多人可能会认为先把猪肉腌一下，这样肉丝才更入味。事实上，这种做法是错误的。正确的做法是将五花肉放在案板上，用刀背轻轻敲击猪肉。这样会给猪肉一个全面的按摩，可以让肉质变软，促进血液和水的流动，​​并减少肉的气味。蒸出来的口感松软，没有木味，更入味。

3.将五花肉一块一块放入米粉中，均匀地裹上面粉，放在篦子上备用。

一定要控制好肉和米粉的粗细。如果太干，米粉很容易与肉分离，口感又干又硬；如果太薄，味道就会减弱，味道也不好。做蒸肉时，有的人选择将肉蒸在碗里或盘里，但江西老汉却独树一帜。他们更喜欢使用空心炉排来蒸肉。这种特殊的厨房用具可以保证蒸出来的猪肉不会太油腻。多余的脂肪可以沿着炉排的孔滴到下一层。下一层可以铺上南瓜、土豆、芋头等蔬菜，也可以直接蒸。米。这些东西吸收了蒸肉的脂肪后，就可以做它们更香、更湿润，而且不浪费脂肪。

4.将锅烧热，将米蒸至半熟。

先蒸米饭，因为蒸米饭和蒸肉需要的时间不同。为了防止米饭未煮熟而肉已经蒸熟，或者为了蒸米饭而将肉煮过头，我们通常会选择先将米饭蒸至半熟。

5.米饭半熟后，将盛有蒸肉的篦子放在米饭上，盖上锅盖，小火蒸。

蒸肉放在篦子上后，在蒸的过程中，蒸肉的油脂会滴到米饭上。油脂搭配酱料，可以让米饭更加油腻、甜甜，让本来清淡的米饭变得更加香。小火慢蒸是为了更好地保证蒸肉的风味，让肉里里外外都熟透。

6.蒸约20分钟后，确认肉质从锅里拿出来之前已经蒸过了。撒上切碎的葱即可享用。

大约20分钟后蒸肉就熟了。如果你是烹饪新手，经验不多，可以打开锅盖，用筷子戳肉。如果能顺利插入筷子，说明肉已经熟了。

蒸肉味道咸而不鲜，肥而不腻，回味无穷。米粉里裹着五花肉丝，味道鲜美。蒸完后，肥肉变得极其湿润，在口中慢慢融化，却一点也不觉得油腻，堪称杰作。

材料：1000克牛肉、300克米粉、20克生姜、20克大蒜、10克辣椒面

做法/步骤

1.将牛肉洗净切块备用；

2.将适量米粉放入碗中，备用；

3.将姜、蒜洗净切碎备用，备用辣椒适量。将面条放入碗中备用；

4.将准备好的材料加入牛肉中；

5.添加适量味精；

6.添加适量豆瓣酱；

7．用手将牛肉充分搅拌；

8.将混合好的牛肉放入小碗中；

9.放入蒸锅中蒸半小时；出锅，美味的蒸牛肉就做好了。

买蒸牛肉加米粉，更嫩可口。

蒸牛肉是以牛肉和米饭制成的药膳。

粉蒸牛肉是四川省著名的地方传统菜肴之一。属于川菜系。主要原料是牛肉和米饭。该菜鲜、嫩、醇、辣、味美。

牛肉含有丰富的蛋白质，可以提高人体的抗病能力。具有补气、养血的功效健脾和胃，强筋骨，化痰祛风，止渴生津。

清蒸牛肉是云南回族的传统名菜。是农村宾客或穆斯林节日宴会上不可缺少的菜肴。香气扑鼻，沁人心脾。滑嫩可口，唇齿留香！做这道菜的牛肉可以炖，但必须是三分之一肥（壮）肉和三分之二瘦肉的组合，味道才好。这道菜的所有食材都是我自己做的，没有任何添加剂。美味又健康！

第1步

首先将大米快速淘洗干净，放入锅中用小火煎至金黄色，备用。

第2步

然后将草莓和八角一起炒香。我这次多炒一点，留着以后用。不代表这道菜的用量。

第3步

将适量茴香籽洗净，炒香备用

第4步

将冷却的茴香籽放入将八角磨成粉，放在一边。

第五步

将炒米和孜然籽捣成粉备用。

第6步

米粉。

第七步

将红糖、生姜、草果、八角粉切碎放入小盆中。

第8步

加入适量生抽

第9步

将瘦牛肉和肥（浓）牛肉切成一块寸块，放入盆中

第10步

加入适量盐和胡椒粉，拌匀，腌制30分钟。

第11步

再次加入米粉。

第12步

搅拌均匀，现在你就可以闻到满屋子的香味了！

第十三步

放入高压锅中蒸熟。

第14步

我用美的电子高压锅蒸了3个小时左右才熟。蒸时间长度我取决于牛肉部分的嫩度、高压锅的功率等因素。蒸的时间长短可以自己决定。

第十五步

云南传统清真粉丝蒸牛肉

材料：

牛排骨微香辣酱（普通）香菜半勺，糖少许（很少），面粉一小撮

蒸牛肉步骤：

1．蒸牛肉最好用排骨，切成小块，厚片用面粉洗几遍，去掉血水，挤干水分。

2.辣酱半勺（老干妈或者其他牌子的都不错，主要是油红颜色香）。如果没有的话，可以加入少许红油和豆豉，搅拌均匀。

3.加入少许糖，继续拌匀，腌制半小时。

4.加辣肉丝米粉（可以买现成的）DIY 或自己制作）。

5.搅拌均匀，让每块牛肉都沾满米粉。

6.轻轻叠在瓦碗上，放入蒸锅，蒸一小时至肉软嫩。

7.能用筷子轻松戳破的最好，而且蒸的时间一定要到位。

8.从锅中取出，用少许香菜和葱装饰。

小贴士：

牛肉最好用排骨，因为略带油，质感最好但也不会太差。第二好的是牛里脊肉。两者都尝试过之后你就会知道。品尝后，用面粉和水清洗肉。这一步不能省略，比用料酒腌制的效果更好。也适合排骨等米粉。你可以选择原味的，也可以像我一样用辣味的，如果不辣的话。也可以省略辣酱，直接用肉包子腌制而成，但注意不要用辣酱。任何酱油或酱汁来腌制它。其味道不适合蒸肉。

材料：

牛肉500克

生姜适量

生姜适量洋葱

香菜适量

粉蒸肉的正宗四川烹饪步骤：

第1步粉蒸肉的第一步是制作蒸肉粉。你可以购买现成的，所以跳过这一步。大米与糯米的比例为2：1，香叶2-3片，八角1-2个，桂皮一块，花椒少许。将它们一起放入锅中炒至米变黄，取出晾凉。

第2步完全冷却后，用料理机打碎。最好保留一些粗颗粒，不要打得太细。加水并搅拌直至看不到干粉末。将其放在一边以供以后使用。

第三步：切丝姜葱泡水

第四步：将牛肉切成厚片，倒入葱姜水搅拌均匀，注意少量多次加入，直至牛肉不能再吸收任何水。如果碗底有多余的水无法吸收，则无需再加。

第五步加入糯米两勺，豆瓣酱两勺，腐乳两块，老抽一勺，生抽一勺，菜籽油四勺，搅拌均匀。

第6步最后将之前做好的蒸肉米线加入肉中，加入一汤匙红油，搅拌均匀。

第七步、摇匀后放入蒸锅中。开大火煮40分钟。如果喜欢软一点的，一小时就可以了。我这里蒸了一个小时。

步骤8.取出锅，撒上蒜末和香菜。如果喜欢吃辣椒，可以撒点辣椒粉。

主料

牛肉块

辅料

干辣椒适量

牛肉块

辅料

干辣椒适量

生姜2片

大蒜1片

花椒适量

黄酒适量

如何制作胡椒牛肉

1.将牛肉切片，用米酒、盐和少量姜腌半小时。干辣椒用水泡一会儿，这样就不会烧焦。姜、蒜、干辣椒、花椒切碎

2.锅里再倒入少许油，放入牛肉炒香。待牛肉变色后捞出。锅内请勿使用任何汤。 （腌牛肉的时候可以倒点食用油，据说牛肉比较嫩）

3.沥干牛肉汤。

4.锅中再次倒入油，将冰糖炒香。

5.炒出糖色后，加入准备好的佐料，翻炒。

6.倒入牛肉继续翻炒。其实这个炒菜还可以当菜？今天要做花椒牛肉干，还要继续炒。

7.如果喜欢吃硬一点的，也可以炒着吃。一锅美味的麻辣牛肉就完成了。

用料：牛里脊肉饭300克（普通米和糯米的比例为3：1）75克植物油40克酱油辣椒粉30克，白胡椒3克，花椒粉2克，料酒2克，郫县豆瓣酱10克，黑豆瓣酱25克，香客食5克，鸡精，葱花少许，香客菜少许，生姜，香客菜少许，香菜，香客菜少许，米粉蒸牛肉。转动3、葱切成葱花，豆豉切碎，姜捣碎，加少许水浸泡，牛肉洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的片，加入油、酱油、豆瓣酱、豆瓣酱、辣椒粉、姜水、鸡精、料酒混合均匀。 4.加入粘米粉，搅拌均匀。 5、蒸锅内的水烧开后，将拌好的牛肉放入蒸锅内蒸至牛肉软烂。 6.取出并翻面。盘中撒上葱花，用小盘盛花椒、花椒粉和香菜，即可上桌。小贴士：如果是珍珠米就不需要加糯米了，因为它本身就有一定的粘性！如果你想尝试的话，可以尝试自己炒米粉。味道非常好。个人觉得比超市买的米粉好吃。

将牛肉切成薄片大小和厚度合适的冰块放在一边；姜、蒜切末，葱切末备用；

土豆洗净去皮。去皮切成滚刀块备用；

土豆加少许油和盐拌匀备用；

加入辣椒酱、料酒、生抽、辣椒面、花椒面放入牛肉片中，盐、糖、姜蒜切末，拌匀准备腌制；

将蒸好的猪肉粉和牛肉混合；将土豆均匀地铺在小蒸锅的底部；然后将牛肉均匀地铺在土豆上；锅中水烧开，上蒸锅，小火蒸1小时，关火；取出，撒上葱花，装饰