牛肉的腌制方法如下：

材料：元珍糖3汤匙，酱油5毫升，八角5个，花椒20粒。

辅料：料酒5克。

步骤：

1.将新鲜牛肉切成大块。

2.用水清洗。

3.用清水浸泡过夜，倒掉血水，洗净。

4.锅中放入水，大火烧开，加入牛肉、八角2个、姜片煮十分钟。牛肉煮熟后，取出牛肉，洗净。不要遗漏姜片和花椒。

5.准备姜片、八角、花椒、红辣椒。

6.锅烧热冷油，油未热时直接放入姜片、花椒、八角。

7.加入洗净的牛肉，转中火翻炒。

8.添加酱油。

9.加入冰糖，翻炒。根据自己的喜好添加或减少咸味你自己的品味。

10.让牛肉颜色均匀并立即盖上盖子。这个时候不要加水，用牛肉本身的水来煮。

11.将原汁煮至近干。揭盖加少许水，快速翻炒均匀，然后盖上盖子。

12.可以重复几次，但一定不要一次加太多水。

13.待牛肉快熟的时候，加入少许料酒，快速翻炒均匀，立即盖上锅盖。酒香不会蒸发。盖上也是为了让酒味深入到肉里。

14.加入料酒后，转大火，将汁液煮沸。大约需要2-3分钟才能装盘。

做红烧菜时，需要加入料酒半碗，辣椒粉，芝麻两汤匙，五香粉1/4茶匙，花椒2粒，汤匙蒜末，1 茶匙姜末、生抽（约2汤匙）、陈醋（2茶匙）、糖（2茶匙）做法1、加入半碗辣椒粉、两汤匙芝麻、1/4茶匙五香粉（如果没有五香粉，烧油的时候可以放一些花椒小火炒香（花椒先取出再倒入辣椒粉）。烧热植物油，倒入辣椒中粉，不断搅拌，放凉。

2.将2汤匙蒜末和1茶匙姜末拌入1.加入生抽（约2汤匙）、醋（2茶匙）、糖（2茶匙）拌匀。生抽、醋、糖的比例是估算好的，我每次都尽量加，尽量调到合适的味道。

五香红烧牛肉（卤水20斤）

材料：八角：10克，肉桂15克，草果2个0克、山奈酚10克、丁香2克、小茴香20克、芫荽子15克、白荞麦15克、蚱蜢15克、陈皮15克、甘草10克、小茴香10克、香茅5克，香叶10克，生姜10克，花椒20克，

卤水汤底配制：水30斤（熟的20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只，约2斤（不要用市面上的冷冻鸡架）。先将猪骨切成牛骨、鸡肉焯水，去掉血水，然后加水30斤，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，50克煮食酒，大火煮沸，小火煮4小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣和卤碱汤准备好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用鸡精120克、冰糖20克，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，转小火，焖1.5小时，然后关火，煮2小时。能。

麻辣牛肉干做法：

所需食材：

红烧牛肉500克、植物油400克（实际消耗：150克）、10个姜克、葱1根、蒜1个、白芝麻20克、干辣椒丝40克（根据口味增减）、花椒面10克（根据口味增减）、花椒5克、料酒10克、五香粉10克粉克、糖30克（根据口味增减）、辣椒面40克（根据口味增减）、香油5克

做法：

1：将煮熟的牛肉切成3块毫米见方的条备用

2：锅中倒入植物油，开大火加热至260度左右，然后关火等待油温到200度

3：加入牛肉，小火慢慢炒干水分（直到浑浊的油变清，牛肉变干）4：干牛肉条煎好后捞出沥油备用使用方法

5：锅中留150克油，放入姜、葱、蒜炒香，然后去掉姜、葱、蒜的残渣

6 ：中火，加入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味。加入炸好的牛肉丝，炒约1分钟。加水50克（加水的目的是为了去掉干辣椒），干的还可以让牛肉条变得软韧）。期间加入料酒、辣椒粉、鸡精、白糖、五香粉，继续炒至锅亮、水干

7：水过后锅里烧干后，加入花椒面（最后加入花椒的目的是为了保持麻味）四川花椒的味道。花椒经过高温后会失去麻味和香气），然后撒入炒好的白芝麻，滴入几滴香油

8：捞出起锅装盘，一道麻辣香浓的牛肉干就做好了。

1.红烧牛肉一定要用牛筋肉。表面会有很多筋膜。我想我买的是前筋。为什么？筋膜很多，还有一些黄油。您需要将其删除。用刀把它刮掉，然后放入冰箱冷冻。有时间的话，把黄油提炼出来，做成黄油果来吃。清理干净后，切成拳头大小的块，露出肉，这样味道就容易进入。

2.锅中倒入冷水，放入清洗干净的牛筋，大火略煮。我没查时间。水烧开后，小火煮一会7或8分钟。

3.煮的过程中，会有大量的血沫飘上来。用饭勺将其撇去。等血沫减少后，取出牛肉用冷水泡一下，让牛肉紧绷（紧绷牛肉的步骤）很重要，这样以后用刀切起来更容易，也让口感更好，更有嚼劲）。

4.准备调料包：将所有调料用一块纱布包裹起来，这样红烧牛筋会更清爽。如果没有纱布，可以去小五金店买一个不锈钢调料盒，也不贵，只要一元钱一个。

5.换一锅水，先加入调料包，然后加入葱、姜、蒜，等到水烧开。只需将姜和大蒜打碎即可。

6.接下来，在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用来上色的，生抽则可以增强新鲜感。

7.加入冰糖，水再次烧开，加入牛肉，大火煮15分钟左右。个人认为冰糖无论是色泽还是新鲜度都比白糖好很多。

8.将牛肉汤转移到电炖锅中，继续煮。由于电炖锅的加热过程比较温和缓慢，所以炖了近一个小时。

9.牛肉炖至8分钟熟时，加入盐。炖的过程中，加几片山楂，可以让牛肉熟得更快，还能去除腥味。判断牛肉是否熟的标准是用筷子轻松插入。腌制好后，取出牛肉块，放凉。

牛肉拉面的做法

第1步

锅中加入冷水，将牛肉焯水，煮沸血水，沥干牛肉控水。将牛肉切成两块，准备调料

步骤2

葱切小片，姜、蒜切片，花椒、八角、月桂叶备用。将炒锅洗净，加入足量的开水，没过肉即可。将葱片、姜片、蒜片和调料盒放入锅中，大火煮沸。

第三步

锅烧开后，大火煮十分钟。加入料酒、生抽、糖上色调味。盖上锅盖，小火煮90分钟。

第四步

加入精盐，继续小火煮30分钟，中间上下翻动几次，让肉入味均匀，小火煮至投标。

第五步

牛肉准备好了，取出来放在盘子里备用。

第6步

将面条擀成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘子底部均匀地涂上一层油，将面条放在盘子上，盖上保鲜膜。保鲜膜包好备用

第7步

牛肉切小块，西红柿去皮切块，蒜苗压碎切小块。

第8步

将炒锅烧热，倒入植物油。油热后，加入西红柿，炒至汤成。添加牛肉。用小火将汤煮至汤汁入味。最后加入精盐、蒜苗，汤就做好了

第9步

拿起一根油面，均匀地擀薄，把擀好的面放在面板上，尽量不要互相重叠。将沸水加入锅中。当水沸腾时，加入拉面。用筷子快速搅拌它们。当拉面煮至浮起时，拉面就做好了。

第10步

将拉面放入一个大碗中，倒入准备好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面就做好了

主料

牛筋1条

辅料

盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒30粒、干辣椒6个、小茴香1小勺、香叶4片、料酒2勺

步骤

1.将家里买的牛筋去掉表面的污垢，清洗干净后放入盆中，用清水浸泡30分钟，去除污垢、血水和杂质。

2.锅中倒入适量水，将泡好的牛筋放入锅中焯水。

3.将盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒30粒、干辣椒6个、小茴香1小勺、香叶4片、料酒2勺放入碗中制成腌料。

4.将焯水的牛筋放入电饭锅中，加水没过牛肉，将腌料一起加入。按烹饪模式，煮至可以用筷子轻松刺破为止。

5.冷却后，将牛肉取出放凉，即可将其浸泡在腌料中，然后在冰箱中浸泡过夜。

6.第二天吃的时候把切片取出来就可以了。筋道、美味、营养的家常红烧牛肉

1、栾川八大湾（总店）

2、蔡甸杰娃红烧牛肉（栾川店） ）

3.金坛红烧肉丝面

4．蔡甸红烧肉

5．马吉红烧肉店

6.蔡甸红烧肉

7．蔡甸红烧肉(兴华东路店)

8．百年红烧肉

9.蔡甸结洼红烧肉

10．筷子如玉红烧肉

11．北野卤肉店

12．大盘鸡肉红烧肉

13．十全九美（东河店）

14．刘家卤肉店（君山西路店）

15．正宗蔡甸红烧肉（金城西路店）

牛肉丁和牛肉块没有区别。牛肉块就是牛肉切成小块，就像碎肉一样。牛肉是指牛肉的全身，称为牛肉。牛肉块是由牛肉碎片制成颗粒，然后用锡纸包装，形状像水果糖。

牛肉是牛或水牛的肉，牛科动物。每周吃一次牛肉即可，但不要吃太多。做法有很多种，有孜然牛肉、青椒牛肉、干牛肉、辣牛肉、白切牛肉、生菜丝红烧肉、牛肉冻等。

麻辣牛肉块的制作方法

1.将牛肉切成小块，用姜汁、料酒、生粉、少许盐腌10分钟。

2.我用的是这个牛肉酱。我一共用了两袋，大约60克。

3.将红辣椒切成小丁，然后切成块。

4.将蒜苗切成小丁，与辣椒放在一起备用。

5.锅里放油烧热，倒入牛肉块，炒至七分熟变色后加入牛肉酱翻炒均匀。

6.从锅中取出并放在一边。

7.炒锅洗净，加入少量油，烧热，放入辣椒、蒜苗炒香。

8.倒入牛肉块，一起翻炒。加点酱油，颜色更漂亮。如果中间感觉有点干，加点料酒，炒至辣椒、蒜苗断掉。

1.首先我们准备两斤牛肉，用水浸泡5个小时。这期间我们每小时换一次水，以去除牛肉中的血水。完全去掉还可以防止腌制时水分流失，吃时不够嫩。

2.牛肉浸过血后会变白。我们把它洗干净，沥干水分，然后腌制：大葱切段和牛肉放在一起，加生抽30分钟黄克、料酒10克、盐2克、胡椒粉2克，拌匀，腌制2小时。腌制期间要经常搅拌，让味道充分渗透。

3.将生姜切成薄片放入盆中，加入干辣椒一把、去籽草果壳、几片香叶、桂皮一块、八角2个、花椒一小撮备用。

4.牛肉腌好后，准备腌制：锅中烧开水，倒入牛肉和剩余的腌料，水量以没过牛肉为宜，煮出牛肉中的血水和杂质。煮沸后，除去锅中的浮沫。

5.然后将汤和肉倒入砂锅中，转小火煮2小时。

6.牛肉不能只是炖，我们还需要调整酱汁：锅里烧油，油热后加入姜片、干辣椒等调料，转小火一起炒。香气就会出来。如果火太大，香料很容易烧焦。闻到香味后，加入10克甜面酱和一块腐乳，炒出酱香，然后倒入少许老抽增加底味，加入适量蚝油提鲜，沿锅沿倒入少许水，搅拌使调味料溶解，然后转大火使汤汁浓稠。

7.将牛肉倒在锅上，继续炖。酱汁不仅会增加底味，还能让牛肉更加红润。

8.2小时后，牛肉就会变得非常嫩、红润。这时候先别急着出锅，关火再煮20分钟，可以让牛肉更加醇厚可口。

9. 20分钟后，将炖好的牛肉取出，顺着口感切成均匀的厚片，淋上美味的酱汁。服务。

材料

红烧牛肉

红烧鸡蛋

面粉

500克

水< /p>

350g

酵母

3g

香菜

青辣椒

第1步< /p>

酵母用水溶解，加入面粉揉成软面团，揉均匀即可，无需再揉。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，形成蜂窝状。然后拿出来揉匀，去除大气泡

第2步

分成9份，或者任何你喜欢的大小。将每个球擀成圆球，用擀面杖擀成厚度不超过1厘米的面饼。此时盖上保鲜膜，继续发酵约15-20分钟，直至面饼明显蓬松

第3步

电锅烧热，加入煎饼面团，将两面煎至金黄色。可以按侧面。按下去，如果弹出来，就表示完成了。

第四步

用刀在上面切一刀。烤蛋糕的中间，但不要把它切到底部。里面加入红烧牛肉块、红烧鸡蛋、香菜碎和青辣椒。或者任何你喜欢的食物