工具/原料：

牛肉（500克）

面条（适量）

盐适量

味精适量

葱适量

姜适量

老抽适量

豆瓣酱适量

香菜适量

蒜苗适量

胡萝卜适量

红辣椒适量

元珍糖适量

蘑菇提取物适量

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方法/步骤：

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逐步阅读：

1.将牛肉切成方形块。

2.切碎红辣椒。

3.锅中放少许油，将花椒、八角炒香。

4.加入葱、姜、辣椒碎和豆瓣酱，炒香。

5.加入牛肉块并翻炒。同时加入糖和干黄酱。因为干黄酱豆瓣酱的咸度很高，红烧牛肉不需要加盐。

6.将牛肉炒至沾满酱汁，然后加水腌制。

7.当腌料变稠、牛肉变脆时，关火。

8.加入味精和香菇精，放入大碗中备用。

9.切胡萝卜并放在一边。

10.将香菜和蒜苗切碎备用。

11.煮汤或开水，加入拉好的面条和切好的胡萝卜，准备一个大碗，放入切碎的香菜和蒜苗，面条煮熟后，将汤放入碗中，将香菜和蒜苗焯一下，然后放入面条放入碗中，将红烧牛肉倒在上面，就成了一碗牛肉面红烧食品

布莱恩食谱 (1)兰柳储红烧水 原料：A.八角50克、白豆蔻50克、甘草50克、沙姜50克、花椒15克、小茴香10克、柠檬25克草、白胡椒10克、草果8个、肉豆蔻6个、小豆蔻6个、香叶20片、丁香10克、罗汉果3个、壁虎2只、香菜籽50克、白当归10克、杜仲10克、高良姜10克、高良姜10克、10克砂仁、桂皮各10克。 B、老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，排骨10斤。 C. 60 磅干净的水。 D、小洋葱750克，高良姜400克，大蒜150克。 E、色拉油1500克。 F、广州黄酒800克、花雕酒1000克、冰糖1000克、海天金标生抽1500克、美极鲜酱油170克、鱼露300克、老抽500克、蚝油250克、味精150克、盐250克、150克鸡粉。准备： 1、将材料A放入锅中，用纱布包好，放入沸水中大火煮10分钟，取出备用。 B料中，除干贝外，其余材料放入煮沸加水大火煮20分钟，捞出洗净。搁置。 。 2、将C料放入不锈钢桶中，加入B料和干贝煮沸，小火煮12小时。取出B料，过滤原汤，放回不锈钢桶中。加入材料A，小火煮2小时。加入F料，小火煮30分钟。 。 3. D料洗净，切厚片。加入60%热色拉油，中小火煎5分钟至香。取出D料，将色拉油倒入汤中调匀。特点：味咸微甜，色泽红亮。适用范围：可用于腌制牛内脏、猪内脏、牛肉、野兔等。 兰王厨卤水材料：A.八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，生姜15克甘草、罗汉果3个、沙姜25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克。 B.葱200克，生姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，芹菜200克，青椒150克，红辣椒100克，香菜600克，干辣椒丝25克。 C、冰糖1000克、白酱油500克、鱼露150克、山西老陈醋150克、李锦记生抽2000克、桂花汁250克、龟甲万酱油300克、花雕酒500克、玫瑰酒150克、草菇100克老抽、精盐400克、味精300克、鸡粉250克。 D．猪骨5000克，老猪手1500克，老母鸡2000克，老鸭4500克。 E.配料2包，色拉油2000克。制作： 1、将材料A放入袋中备用；将B材料的一半放入袋中（全部干辣椒丝）备用。 2.汤桶中加入50公斤水，将材料D放在hi上大火煮30分钟，然后转小火，煮至汤桶内剩下1/3汤即可。取出所有材料，用细网过滤汤。将汤油捞出备用。 3、炒锅中放入色拉油，加热至30%热。将剩余材料加入B料中，小火炒10分钟。等香味散去后，将原料打碎，制成食用油。添加食用油和两袋。将做好的材料包和材料C放入汤桶中，小火煮30分钟，然后腌制材料。特点：色泽红亮，味道醇厚。适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。 兰古楚卤水配料：A.豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，当归5克，高良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（熟的新鲜山楂片干）、香叶35克、甘草10克、草果25克、陈皮15克、细红曲150克。 B、生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。 C、鸡骨头1500克，猪骨头1500克，水25斤。 D、姜片150克，生葱100克，香菜、香菜、青椒、洋葱各50克。 E、色拉油100克。制作： 1、锅中放入色拉油。当70%热时，加入材料D，小火炒30分钟至香。加入材料C，大火煮滚，然后小火煮20分钟。取出D料。 2. 将A料用纱布包成包子，放入步骤1的汤中，小火再煮2小时。用滤网滤去包子、鸡骨和鱼片猪骨，加入B料调味。服务。特点：色泽鲜红，味咸微甜。适用范围：可用于腌制鸭头、鸭脖、猪蹄、五花肉、乳鸽、兔头等。 兰里厨卤水配料：A、汤骨15公斤、火腿骨10公斤、猪骨5公斤鸡脚3公斤，老母鸡3只，鸡脚3公斤，猪皮3公斤，（可加水120公斤），汤中可加入陈皮丝50克。 B. 扇贝、虾各1000克。 C、八角185克、苹果185克、花椒100克、小茴香40克、肉桂185克、生姜150克、白花椒120克、甘草80克、陈皮135克、罗汉果2个、丁香60克、当归60克、香叶40克、500粒克高良姜。 D.生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰酒1000克，味精2000克，盐5000克，白糖2000克鸡精、广东黄酒500克。 E、①蒜油：大葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。 ②蔬菜袋：韭菜、生姜、芹菜、胡萝卜、洋葱、高良姜片。制法：A煮两天后取出，熬成汤汁。加入B和C，小火煮至出香味。季节 D 并添加 E (1) (2)。做法：豆制品及腥味较重的制品不宜红烧。对于较重的物品，如大肠、卤豆腐等，可以单独设置一个卤水桶（如白卤或单独的卤水），并经常清洗，以保持清洁。如果缺乏味道，可添加大蒜油。兰章厨房卤汤材料：老母鸡2只（重约3000克）、老鸭1只（重约2000克）、猪手1块（重约1500公斤）、牛骨（重约2000克）、壁虎4块、五花肉1000克。调料：芋头100克，香草50克，槟榔片50克，花椒50克、草果50克、八角75克、花椒30克、桂皮150克、豆蔻50克、丁香10克、高良姜50克、肉豆蔻50克、肉豆蔻30克白芷、八角75克、香叶30克、桂花30克、独枝300克。配料：大葱1000克，生姜500克，香菜400克，芹菜500克，去皮新鲜高良姜1500克，胡萝卜500克，干洋葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。调料：南方奶汁500克、泰国鱼露1000克、李锦记生抽2500克、李锦记蚝油600克、李锦记海鲜酱480克、玫瑰酒500克、香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东黄酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，250克冰糖0克，盐1000克。准备工作： 1.加入25公斤水老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨，大火煮沸。小火煮5小时，成清汤。将原料取出，加入葱、姜、香菜、芹菜、新鲜蔬菜。生姜和壁虎；在另一个锅中，用小火将高良姜奶、蚝油和海鲜酱炒10分钟。倒入汤桶中，煮至香味浓郁。取出洋葱和姜，用细布滤出汁液。 2、将树枝清洗干净，单独装入袋子中；将剩下的香料放入沸水中大火煮5分钟，取出用水洗净，放入干锅中炒干，用袋子包好，放入汤桶中，然后将它们放入汤桶中。加入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰酒。 3、锅中放入芝麻油和色拉油。当温度达到60%时，加入胡萝卜、新鲜高良姜、香菜、蒜瓣、洋葱和干葱制成食用油。放凉后放入盐水桶中。 4.将青红椒和大蒜切成小块，用水浸泡2分钟，挤出水分，放入容器中，加入苹果醋、玫瑰酒、冰糖和少许冷煮，制成腌料并提供成品。青花卤水原料：A水25000克，猪脊骨5000克，老母鸡2000克，玉米棒骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，肉桂6.5克草果1个，陈皮10克，沙姜适量。切片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。 C、冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，干贝10克。准备：将猪脊骨、老母鸡、棒骨放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫浮端。取出放入不锈钢桶中，加水大火煮沸，然后小火煮3小时，取出原料，留汤。 2）将材料B用纱布包好，放入干净的盆中，彻底洗净。锅烧开后，将材料C放入锅中即可食用。特点：色泽淡黄色，味咸微甜。用途：适合炖乳鸽、肠子、鸡爪、鸡肘骨卤水配方（2）兰桂林米粉卤水原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、肉桂、甘草各20克八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克、干葱200克、桂林豆腐150克、牛奶100克、盐100克、美极鸡250克粉、味精100克、冰糖200克、酱油1000克、色拉油500克。准备工作： 1、将猪头骨、牛骨洗净，放入沸水中大火煮10分钟，取出放入不锈钢桶中，加水15公斤，大火煮沸，小火煮5小时，滤去汤汁。 2.锅中放入色拉油，待50%热时，加入草果、桂皮、甘草、八角、柠檬草、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江黑豆和干辣椒。炒15分钟，取出香料，用纱布包成香料袋，放入汤中，小火煮2小时。 3、锅中留30克油，加热至50%热时，加入豆腐小火炒2分钟。加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油煮沸r 低热量。从锅中取出，倒入不锈钢桶中并充分混合。特点：色红、味咸。用途：为桂林米粉专用卤水。不能用来卤鸡、鸭。可用于卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏等。兰花北味噌汤材料：A色拉油1500克。 B：牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。 C 甜面酱750克，冰糖300克。 D葱1000克，生姜500克，山竹3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、当归、高良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山柰酚各75克和肉桂。罂粟壳100克，丁香30克。 E料酒300克，老抽200克，生抽350克。准备工作： 1、炒锅中放入500克色拉油，烧至50%热时，加入碎冰糖，小火炒4下分钟。加入甜面酱，小火炒2分钟，取出备用。 2、加入剩余的色拉油，50%热时加入D小火炒20分钟，取出装袋。 3.将牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切成500克重的块，放入沸水中大火煮5分钟，取出放入不锈钢桶中，加水25公斤，大火煮沸。撇去浮沫后，加入步骤一、步骤二炒好的材料及E料调味，小火煮4小时，离火过滤。特点：色泽枣红，咸味浓郁。用途：适用于各种肉制品、豆制品的腌制。兰腊白焖酱材料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪骨、鸡骨各2000克，葱各100克，生姜、八角15克、草果、肉桂、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，花椒、白糖各15克。准备工作： 1、将葱、姜、八角、草莓、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包好，做成调料袋。 2、将腊鸡、腊肉、腊鸭、猪骨、鸡骨洗净，放入沸水中大火煮5分钟，撇去浮沫，洗净，放入不锈钢桶中，加入25公斤水，并用大火煮沸。煮5小时，加入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、糖调味，然后过滤。特点：色泽淡黄，腌味浓郁。用途：适用于各种肉制品的腌制。卤水配方（三）兰花原料：葱油250克，香油200克，水15公斤。 A：胡萝卜、芹菜各150克，100克大蒜10克，干辣椒10克，香菜25克，青椒、姜、葱、洋葱各50克。 B：排骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。 C：八角、肉桂各15克，香叶、花椒、茴香各10克，陈皮、草果、高良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荠菜各10克，罗汉果3个、丁香、香茅各5克，山奈、沙仁各8克。 D：味精250克，海南天窗王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。制作方法： 1、将材料B放入沸水中，大火煮10分钟，取出，加入清水15公斤，大火煮沸，然后转小火，继续煮2小时，过滤，得清汤。 2、将A料洗净，用纱布包好备用；将材料C放入清水中浸泡10分钟分钟，洗净，取出用纱布袋包好备用。 3. 将包好的材料A、C放入煮好的清汤中，大火煮滚。转小火煮40分钟，直至汤中散发出香料的香气。然后加入材料D并加入葱油和麻油调味。就是这样。特点：色泽鲜红，香气鲜、咸、微甜、微辣。使用方法：卤水使用过程中，应将鸡爪、牛肉、猪脚、鹅翅、兔腿等交替焖煮，使卤水味道更佳。生产关键：原料C需要浸泡清洗，去除杂质。添加D料时，调味需谨慎，味道不能偏，C料中不能用太多柠檬草。由于香料煮后有苦味，所以冰糖的量可以适当增减。腌制牛肉、兔腿等大件物品时，牛肉、兔腿要提前用盐、味精、料酒腌制。口味类型：辣、咸、微甜。原料：老鸡一只，五花肉，金华火腿各1500克，肘骨2500克。 B干辣椒250克，广藿香、白芷、沙姜、香木各30克，八角70克，肉桂35克，鲜高良姜、月桂叶各50克，甘草、陈皮、孜然、生姜各50克。香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒、厚朴各10克，罗汉果2个，香茅4克。 C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹2瓶，财神蚝油500克，葱、姜各100克，蒜、葱、洋葱各50克。 D精盐70克、大桥味精150克、美极鸡粉200克、李锦记生抽500克、美极鲜酱油550克、绍兴花雕酒600克、红曲30克、冰糖100克、玫瑰酒50克。 E色拉油500克。制作方法： 1、A料洗净，放入沸水中，大火煮10分钟。取出放入大汤桶中，加清水30公斤，大火煮沸。转小火煮5小时，滤渣留汁。 2. 将材料B放入干锅中，小火炒10分钟（火不宜太高，以免烧焦香料），用纱布扎紧，放入桶中，小火煮30分钟。 3、锅中放入色拉油，烧至50%热时，加入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布绑起来）。当油加热至50%时，加入冰糖，煎20-30分钟，直至变成糖色。将其倒入桶中，小火煮40分钟。特征：色泽棕红色，味道醇厚。用途：适用于红烧鸭、乳鸽、小鸡等。 兰花原料：水50公斤，色拉油5000克。姜250克，干蒜500克，鲜姜250克，蒜瓣250克，香菜300克，香菜150克，洋葱150克，虾米1斤，干贝1斤，土鱼2条，香叶15克。 B：老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5个。 C柠檬草50克，胡椒50克，草果20克，山竹4个，山柰25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，250个肉桂克，月桂叶20克，丁香10克，肉桂15克，桃子20克，壁虎2对。 D、花雕酒、糖各1500克、鸡粉500克、味精600克、玫瑰酒150克、广东黄酒1000克、白酒250克、美极酱油250克、生抽750克。准备工作： 1. 将材料A和材料切碎d 加入5000克已加热至30%热度的色拉油，中小火煮30分钟，形成香料油。取出油，备用；将材料C放入干锅中，中小火炒10分钟。把它拿出来让它冷却。用纱布包好放入香料袋中。 2. 用不锈钢桶将材料B加入50公斤水中，大火煮沸。然后小火煮4小时。加入材料C香料袋，小火煮3小时。加入D料和A料制成的香料油，搅拌均匀。服务。特点：咸、微甜。用途：适用于腌制鹅脚、鹅翅、猪蹄、豆腐条、鸡蛋等。兰花海鲜卤材料：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，星辰8克茴香、肉桂 2 克、卡尔适量、精盐、芹菜段、香菜段、青、红辣椒、粤米酒各50克、姜、葱各20克、维达酱油100克、虾油、冰糖各10克、海鲜生抽75克、泰式鱼露25克、寇家卤汁3克、香卤汁15克、鸡汁5克、超级汤王20克。准备工作： 1、将草果、当归、白豆蔻、香叶、小茴香、花椒、八角、甘草、肉桂、干辣椒洗净晾干，用纱布包好，做成调料袋。 2. 芹菜、青、红辣椒切片（去蒂、去籽切片）、生姜（打碎）、葱（打散）、胡萝卜片，备用。 3、汤锅内放入水20公斤，加入配料包、精盐、冰糖、维达酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、管家酱菜汁、香甲卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜，大火煮开，盖上锅盖，小火煮半小时，放凉，然后过滤。特点：色泽棕红，味咸、微甜、微辣。用途：适用于腌制海鲜软体动物和贝类，如鲜鱿鱼、螳螂虾、虾、海螺、螺蛳、海瓜子、蛤蜊、螃蟹等。注意事项： 1、培育海鲜卤水时，配料必须齐全，否则难以形成卤水的独特风味。香料的比例可以根据食客的口味稍微增加或减少。卤水是用海鲜原料熬制的，而海鲜又以清淡为主，所以选用的香料比例一定要一致，避免太浓或太淡。 2、海鲜原料在此盐水中腌制的时间不易过长，防止海鲜变老。方法是将要腌制的原料初步加工，除去内脏和泥沙，然后煮沸。放入卤锅中，煮沸，立即离火，晾凉，浸泡2小时左右，然后取出。 3、这个卤水主要是清淡、新鲜。烹调过程中无需加油，但菜肴中应掺入适量葱油，以增加成品的香味和光泽。 4、由于海鲜腥味较重，此盐水不宜长期反复使用。使用两次后必须更换新盐水。兰潮州卤汤材料：老母鸡3只，老鸭2只，猪肘10公斤，煮椎骨10公斤，水100公斤。调料：高良姜20克，高良姜50克，肉豆蔻10克，白豆蔻10克。克，15 克 月桂叶，10茴香克、草果10克、山竹3个、香茅10克、砂仁10克、白芷10克、肉桂10克、豆蔻10克、壁虎3只。调料：美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、广东米酒1瓶、四川花椒酒2瓶、桂花汁1瓶、米酒1瓶、玫瑰水适量料酒、白糖（或冰糖）50克、鸡粉适量、味精适量、生抽适量、蚝油适量。料酒：香菜、韭菜、大葱、生姜、洋葱、芹菜 准备工作： 1、将老鸭、老母鸡、猪肘、猪脊骨放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫。打出泡沫，取出，放入不锈钢桶中，加水大火煮沸，然后小火煮10小时。取出原料并留下e 汤。 2.将香料洗净，用纱布包好，放入汤中小火煮3小时，取出。加入调味料，广式黄酒、黄酒、生抽等调味料。将香菜、葱、姜、芹菜、香蕉、洋葱炒熟，倒入桶中。特点：香味浓郁。用途：适用于腌制鸡翅、猪肘、猪肠、鹅头等。口味类型：咸、甜、干。兰花原料：八角、沙姜、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、百里香、枸杞、砂仁、桂圆各20克，40克甘草1个，罗汉果1个，壁虎丁香2个，丁香5克，黑胡椒40克，香叶10片，西洋参30克，红枣50克，鲜高良姜50克，各10克小茴香、高良姜、柠檬草、山奈酚和小豆蔻。 B猪侯酱1瓶，400蚝油克、鱼露50克、酒酿250克、咖喱酱20克、郫县豆瓣酱、老抽各15克、生抽500克、味精50克、酱油20克鸡精、冰糖500克、花生油300克、芝麻油75克、白酒5克。 C：葱250克，生姜150克（拍碎），蒜粉、胡萝卜各100克，芹菜15克，青红椒各10克，洋葱150克。 D：老母鸡3000克，老鸭、金华火腿各1500克，腿筋、骨头2000克，野甲鱼750克，水50公斤。制作方法： 1. D料洗净，放入微沸水中，中火煮10分钟。取出，冲洗控水，放入50公斤清水中，煮沸撇去浮沫，转中火煮10小时，过滤备用。将汤放入卤锅中。 2.将A料洗净，放入沸水锅中煮5分钟，取出，装入袋中，扎紧，放入卤锅中煮30分钟。 3、锅中放入花生油，加热至50%热。加入所有材料C，倒入卤水锅中。加入材料B，小火煮20分钟。特点：色泽红，味浓。用途：适用于腌制猪肚、牛肚、牛肉、鸡肉、鸭肉、豆制品等。 曹厨卤水 口味类型：咸、醇、香料丰富。材料：A：水50公斤，老母鸡、老鸭、五花肉各1500克，排骨2000克，鸡爪骨1000克。 B：红曲米100克，味精、料酒各200克，碎冰糖、自贡井盐、老姜、鸡油各500克。 C：花椒、茴香各50克；八角、山奈、肉桂、干姜、草果、五香粉、月桂各30克维斯；丁香、灵草、排草各20克；砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。公克。制作方法： 1. A料洗净，放入沸水中，大火煮沸。撇去浮渣。取出来，放入盛有50公斤水的大汤桶中。用大火煮沸，然后用小火煮12小时。筛选。除去浮渣。 2. 将B料碎冰糖用小火煮至糖色。将红曲米用纱布包裹起来。将老姜切成小片。将自贡井盐用小火炒香。然后将材料B放入大汤桶中调整颜色。季节。 3.用小火将C料炒香，取出锅，用粉碎机粉碎，装入布袋扎紧，放入大汤桶中，小火煮8小时。特点：色泽微红，香气突出。兰露菜是一道用水煮而成的菜或者将原料经过初步加工、漂烫后，浸泡在准备好的卤汁中，比如我们常吃的红烧鸡、红烧鸭、红烧五花肉、红烧豆角等。这些卤菜虽有红、黄、白等不同颜色，但其甜、香、鲜美的特点让消费者百吃不厌。然而，红烧蔬菜尤其是红烧家禽的高昂价格，常常让消费者摸不着头脑。因此，有些人会去超市购买。可以用卤汁或者自己调配卤汁来制作卤菜，但是卤品的颜色都是黑红的，酒店里不可能做出黄白的卤品。究其原因，专家称是因为他们没有掌握红、黄、白腌料混合的秘诀。因此，本期介绍红、黄、白卤水的制作方法。这兰花腌料的准备是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏将直接影响卤菜的色泽和口感品质。腌料一般可分为红腌料、黄腌料、白腌料三类。红卤料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，生姜20克高良姜、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、韭菜150克、生姜150克、白糖250克、黄酒1000克、优质酱油500克、白糖50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12公斤。制作方法：①将草果用刀敲碎，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，韭菜打结，生姜用刀拍松，红切干辣椒进入 s节。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈酚、花椒、茴香、月桂叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入调料袋中，扎紧袋子。 ③将调料包、葱结、姜块、糖片、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入卤锅中，调匀。黄卤料：黄栀子150克，香叶100克，山奈酚50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克，炒蒜150克，炒鲜橙皮150克，芹菜150克，姜150克，沙爹酱1瓶，大米1000克料酒、熟菜籽油250克、油咖喱150克、味精200克、精盐230克、骨汤12公斤。制作方法：①将黄栀子用刀敲碎，芹菜打结，生姜用刀拍松。 ②放入黄栀子、香叶、山奈酚、花椒、高良姜、砂仁、炒好的蒜仁，炒鲜o将范围剥皮放入香料袋中，并将袋子扎紧。 ③将香料包、芹菜节、姜片、沙爹酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入卤锅中，调匀。白卤汁材料：八角60克、山奈50克、花椒25克、白豆蔻25克、陈皮50克、香叶50克、当归25克、韭菜150克、150粒姜克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12公斤。制作方法：①将韭菜打结，姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷放入香料袋中，扎紧袋口。 ②将香料包、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤放入卤锅中调匀。这个菜谱很适合可腌制10至12公斤新鲜原料（家庭可按比例减少调料用量）。

第一步：准备食材

1：牛腱子肉2块

2：食材：四川干辣椒50克花椒10克、月桂叶10片、桂皮2小片、草莓4粒（打碎）、八角8颗、三叶草2片、生姜2大片（打碎）、肉桂棒3根（打碎） ）、陈皮少量、茴香适量、葱段适量。 （大家可以自己控制食材的量，我基本按照我的经验）

第二步：将整条牛筋放入冷水锅中，加入葱段、姜片，焯一下血水2-3 秒。分钟就够了。

第三步：锅烧热，加入少量油，加入大蒜、花椒、干辣椒炒香。加入适量的水，加入盐尝一尝，加老抽上色（加的时候感觉一下颜色就差不多了）。

第四步：加入牛肉和配料（茴香可以用纱布包起来，防止粘在牛肉上），大火烧开，转中火加盐水煮约30分钟，用筷子插入牛肉，至熟即可。

第五步：关火。这时候可以加入一些生抽和鸡精，开始浸泡牛肉。 （记住，牛肉煮30%，浸泡70%）至少在腌料中。浸泡2小时以上，最好隔夜，风味更佳。

第六步：将泡好的牛肉直接切片食用。如果口味重的话，可以根据自己的喜好混合。

材料：

牛肉500克

葱、姜、蒜各1茎，蒜半头

花椒1撮

盐、胡椒粉、小茴香各1茶匙，芝麻，喜欢重口味的就多一点

料酒少许

盐、鸡精少许

辣椒粉1勺

淀粉2勺

黑胡椒1小勺（腌牛肉时添加）

泡椒6个

玉米、土豆、杏鲍菇、菜花、莲藕、腐竹（可选，想加什么菜就加什么）

香萝卜干、海带头香菜可选

青红椒6个

步骤1

将牛肉切成2.5厘米左右的方块，加入适量的盐、糖、少许料酒和黑胡椒粉，加入1茶匙粉，适量食用油，用勺子、将2汤匙红薯粉放入碗中，加少量水，拌匀至稀糊状，然后加入牛肉中，拌匀，备用调味。上面是牛肉加红薯粉，薄薄的一层就可以了。

第2步

将要添加的蔬菜洗净并切成方块或片。熬将蔬菜煮至半熟，然后取出。将糯米血糕和土豆切成丁，炒至熟。控油了。将青椒和红椒切成小块，分成两份。煮的时候把小份放进去，最后把大份放在上面。您也可以在烹饪时跳过添加，并在最后添加。 （感觉好啰嗦？）

第3步

把刚才炸土豆的油倒掉，留下足够的油来煮。热油，加入姜末、葱末、蒜末、花椒、蒜蓉。辣椒（切成小块）炒香。如果家里有火锅底料的话，也可以加一些进去。味道会更好。首先加入比较耐炒的蔬菜，比如莲藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（如果用酸萝卜就更开胃了），把菜花炒一下同时，添加 oys加入酱汁、盐、鸡精调味，加入洋葱、土豆、金针菇（一些容易煮熟的蔬菜稍后添加）。可以根据个人喜好添加蔬菜。如果不怕辣的话，也可以淋点泡椒水。煎一下会更入味，然后撒上胡椒粉、盐和小茴香，搅拌均匀，翻炒几下即可食用。

第四步

锅洗净，冷油热锅，倒入比炒菜多的油，加入牛肉块，炒至变色后取出。记住，不要煮过头。现在，把它铺在刚才的盘子上。如果肉较多，可以多炒几次。如果你炒的量较少，肉会熟得更快并且变得更嫩。这是炒嫩肉的好方法。不然肉加多了，炒的不均匀，有的会老，有的会煮不均匀。熟悉，一定要记住，记住，记住。

第五步

锅里烧热油，煎牛肉块，加入青椒圈和红椒圈过油，翻炒两遍，捞出放入把它放在牛肉上，然后撒上一些盐和胡椒粉、小茴香、白芝麻、辣椒粉、葱。锅里再烧热油，1加入少许花椒，炒香后淋在上面。它发出嘶嘶声，让整个房间充满香气。最后加入香菜即可食用。

第6步

材料可以随意更换，想放什么就放什么

1.配料：牛肉600克，料酒20克，生抽20克，老抽10克，冰糖20克，小茴香5克，胡椒粉5克，盐适量，30粒姜克、香叶5片、桂皮1片、干辣椒5个、八角3个、草果1个、丁香5个、香油20克、红油20克、生抽20克、香菜1个, 3c喜欢大蒜和5个辣小米。

2.将丁香、花椒、小茴香放入腌料袋中，包装后密封卤袋。将生姜切片并放在一边。然后，锅中放入冷水，放入牛肉，煮沸后取出牛肉。

3.准备一锅新水，加入姜片、桂皮、干辣椒、草果、八角、香叶和配料，然后加入冰糖、料酒、生抽、老抽、盐。最后加入牛肉，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮1小时。烹饪后将味道留置过夜。

4.第二天把牛肉取出，从中间切开，然后切成片，放在一边。香菜和小米切段。

5.将大蒜压扁并切碎。准备一个碗，倒入生抽、香油、红油。然后加入切碎的香菜、小米辣椒和蒜末，d 用筷子搅拌均匀。

6.将牛肉丁放入碗中，淋上调料，红烧牛肉丁这道菜就完成了。

如何制作牛肉块。炒牛肉块

食材准备

牛里脊肉、杏鲍菇、淀粉、植物油、黄酒、盐、黑胡椒、生抽、糖等适量。

炒牛肉块的制作过程

1.将牛肉洗净切块，加入料酒、盐、黑胡椒等拌匀，腌制半小时左右（为了让牛肉更入味，牛肉尽量切成小块） 。

2.将杏鲍菇块放入沸水中焯一下（水烧开后煎一下，就没有多余的水分了，味道会更浓），然后焯一下，杏鲍菇冷却后，挤出水分。

3.添加一个小a腌制好的牛肉块中加入淀粉拌匀，然后在锅前加入少量油拌匀（淀粉和油可以分离并锁住牛肉中的水分，使其口感嫩滑）

4.炒锅里放少量油，放入姜片爆香，然后加入牛肉块炒至变色即可盛出（牛肉入锅时，时间不宜过长）太长了，快炒可以有效保证牛肉的嫩度。）

5．炒锅洗净后，加入杏鲍菇翻炒，加少许盐调味，然后倒入牛肉块，加入料酒、生抽和少量。将酱油和糖搅拌均匀即可食用。

材料

牛肉块300克、洋葱100克、姜100克、大蒜1小片、辣椒粉3瓣、辣椒粉1勺、花椒1克、糖6克、盐适量鸡精1g 食用油100ml

做法

1 准备材料：牛肉块、葱、姜、蒜。

将一半洋葱切成两半，洗净，切成约2厘米见方的丁。

3姜、蒜去皮，切片。

4锅中放入食用油，加入洋葱炒约1分钟，直至洋葱内部白色变透明熟。加少许盐调味，捞出备用，锅内留油。

5倒入姜、蒜爆香。

6倒入牛肉块，用锅铲推入油中，摊平，中火煎约2分钟，撒入辣椒粉，2后关火秒。煎的过程中不要搅拌，类似于煎牛排。

7 撒上黑胡椒粉、糖、盐、鸡精，调味。

8最后加入洋葱，搅拌均匀。

9装盘趁热食用。

1.首先我们准备两斤牛肉，用水浸泡5个小时。在此期间我们每小时换一次水，以充分去除牛肉中的血水。同时也可以防止腌制时水分流失，吃时食物不够嫩。

2.牛肉浸过血后会变白。我们将其清洗，沥干并腌制：将葱切成段，然后将其与牛肉放在一起。加入生抽30克、料酒。将10克、盐2克、胡椒粉2克混合均匀，腌制2小时。腌制期间要经常搅拌，让味道充分渗透。

3.将生姜切成薄片，放入盆中。加入干辣椒一把、去籽草果壳、几片月桂叶、一片肉桂、两颗八角和少许花椒。搁置。 。

4.牛肉腌制好后，准备腌制：煮沸水锅中倒入牛肉和剩余的腌料，水量以没过牛肉为宜，煮沸除去牛肉中的血水和杂质，烧开后把水打去浮沫起锅。

5.然后将汤和肉倒入砂锅中，转小火煮2小时。

6.牛肉不能只是炖，我们还需要做一个酱汁：锅里烧油，油热后加入姜片、干辣椒等调料，转小火一起炒，就可以了香味。如果火太大，香料很容易烧焦。闻到香味后，加入10克甜面酱和一块腐乳，炒出酱香，然后倒入少许老抽增加底味，加入适量蚝油提鲜，沿锅沿倒入少许水，搅拌使调味料溶解，然后转大火使汤汁浓稠。

7.把牛肉倒在锅上t并继续煮。酱汁不仅会增加底味，还能让牛肉更加红润。

8. 2小时后，牛肉就会变得非常嫩、红润。这个时候先别急着出锅。然后关火，小火煮20分钟，让牛肉更加醇厚可口。

9. 20分钟后，将炖好的牛肉取出，顺着纹理切成均匀的厚片，淋上美味的酱汁。服务。

主要原料

牛肉500克

大蒜1颗

辅料

葱1叶

调料

老抽1勺、黑胡椒1勺、小茴香1勺、辣椒粉1勺、盐适量、糖少许、一把白芝麻、孜然粉各1匙，花生油适量，

蒜蓉牛肉粒的制作方法：

1．将牛肉切成厚片，然后切成块。

2.用cl清洗里面的血迹清水并挤干。加入少许糖、盐、黑胡椒粉和淀粉，用手搅拌均匀。

3.加入一勺花生油，搅拌均匀锁住水分，腌制十分钟。

4.将大蒜去皮并清洗并去除根部。

5.锅中倒入油，油热后加入蒜末炒至焦黄捞出。

6.将腌制好的牛肉块倒入锅中剩余的油中。

7.用大火炒至变色。

8.加入炒好的蒜粒，翻炒均匀。

9.加入一勺孜然粉，翻炒均匀。

10.加入一勺辣椒粉翻炒均匀（喜欢吃辣的可以多加一些）。

11.抓一把煮熟的白芝麻，炒一下。

关掉火，盛到盘子里。

13.蒜香浓郁，牛肉鲜嫩可口。

原料ts：

牛腱子1000克、八角3个、香叶4片、桂皮1片、姜6片、葱6段、料酒40克、白糖10克、60克老抽、生抽30克、花椒1克

烹饪步骤：

1.将牛肉洗净。锅中放入足够的水，用大火煮沸，然后加入牛肉。

2.继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

3.另取一锅，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

4.然后倒入约200克开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

5.再次倒入约400克开水，大致淹没牛肉。

6.然后倒入各种调味料，用大火煮沸。

7.然后转小火煮1.5-2小时。在此期间，如果水量减少，可将牛肉翻动两遍。

8.酱牛肉不要取出，继续浸泡在汤里，直到完全凉。

9.冷却并切片。

10.准备调料，我用的是蒜蓉酱。

11.沾上一片，好吃极了！

烹饪技巧：

1.牛肉不要炖太久，否则一切都会散架；

2.锅尽量选择深一点，不要太大，否则水太多，没过牛肉；

3.牛肉中维生素B6的含量极高。维生素B6是促进体内蛋白质生成的必需物质。经常食用牛肉可以增强蛋白质的合成效率，有利于增强机体免疫力和抗病能力；

4.牛肉中的铁含量非常高。铁是血液形成所必需的物质之一。经常食用牛肉可以补充人体的铁质，从而补血。养血防贫血；

5．牛肉含有较高的SAR余弦内容。经常食用可以为人体补充三磷酸腺苷，有利于增长肌肉和力量