休闲牛肉块的制作方法如下：

主料：牛肉500克

辅料：老抽25克、12克食用盐、白糖50克、味精16克、黄酒15克、五香粉2克、辣椒粉2克、生姜5克、茴香1克

第1步、牛肉用清水洗净，切成大块待用。

第二步、锅中加入适量水和姜，煮沸。

步骤3.加入牛肉块。

第四步：煮至牛肉变白，取出。

第五步、牛肉冷却后切块。

第六步、高压锅中加入适量的食用盐、生抽、白糖、五香粉、辣椒粉。

第七步、加入适量水煮沸，加入牛肉块。

第8步、在电压力锅中选择牛肉烹饪程序并开始烹饪。

第9步、煮好后倒入锅中，加入味精和黄酒煮沸。

第10步：煮至汤收干，不断搅拌，以免烧锅。

第十一步，制作完成。

1.主料：牛筋三斤。调料：桂皮3节、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、香叶3片。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升，黄豆酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

（3）更换w的锅加入洋葱、姜、大蒜和香料包。加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖，加入牛筋肉。大火煮沸30分钟。

（4）然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）红烧牛肉在卤汁中浸泡1小时以上，使牛肉更加入味。

(6) 放凉，切片即可食用。食用时，可以根据个人喜好准备蘸酱，加入醋和生抽，加入一些蒜末。

3.用过滤器去除红烧牛肉腌料中的杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。

用料：牛腱子1000克，八角3个，香叶4片，桂皮1片，姜6片，葱6根，煮菜40克酒、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克

烹饪步骤：

1．将牛肉洗净，锅中放入足够的水，加入大量的水，大火烧开后，加入牛肉。

2.继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

3.另取一锅，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

4.然后倒入约200克开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

5.再次倒入约400克开水，大致淹没牛肉。

6.然后倒入各种调味料，用大火煮沸。

7.然后转小火煮1.5-2小时。在此期间，如果水量减少，可将牛肉翻动两遍。

8.酱牛肉不要取出，继续泡在汤里直到熟透非常酷。

9.冷却并切片。

10.准备调味料。我用的是蒜蓉酱。我觉得很好吃。

1.原料：牛肉600克，料酒20克，生抽20克，老抽10克，冰糖20克，小茴香5克，花椒5克，盐适量，生姜30克、香叶5片、桂皮1个、干辣椒5个、八角3个、草莓1个、丁香5个、香油20克、红油20克、生抽20克、香菜1根、大蒜3粒、花瓣、小米椒各5片。

2.将丁香、花椒、小茴香放入腌料袋中，包装后密封卤袋。将生姜切片并放在一边。然后，锅中放入冷水，放入牛肉，煮沸后取出牛肉。

3.准备一锅新水，加入姜片、桂皮、干辣椒、草果、八角、月桂叶和配料，然后加入石块糖、料酒、生抽、老抽、盐。最后加入牛肉，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮1小时。烹饪后将味道留置过夜。

4.第二天把牛肉取出，从中间切开，然后切成片，放在一边。香菜和小米切段。

5.将大蒜压扁并切碎。准备一个碗，倒入生抽、香油、红油。然后加入切碎的香菜、小米辣椒和蒜末，用筷子搅拌均匀。

6.将牛肉丁放入碗中，淋上调料，红烧牛肉丁这道菜就完成了。

红烧牛肉500克，植物油400克（实际用量150克），姜10克，葱1根，蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（增减根据口味）、四川花椒面10克（增减胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒粉40克（根据口味增减）减）、香油5克

做法：

1：将煮熟的牛肉切成3毫米见方的条备用

2：倒入锅中锅里放植物油，把火调大，加热到260度左右，然后关火，等油冷却到200度。

3：加入牛肉条，开小火烧热，慢火煎至水份收干（浑浊的油变清，牛肉条收紧）。喜欢硬一点的就多炒一点，喜欢软一点的就少炒一点

4：炒好的干牛肉条捞出放在一边备用

5：锅里留150克油，加入姜、葱、蒜炒香，然后捞出剩余的姜、葱、蒜

6：中火，加入干丝将辣椒和花椒一起炒出辣味和香气。加入炸好的牛肉丝，炒约1分钟。加50克水（加水的目的是为了去掉干辣椒的干味），还可以让牛肉条变得软韧），期间加入料酒、辣椒面、鸡精、糖、五香粉，继续炒至锅亮水干

7：锅里的水收干后，加入花椒面（目的是最后加入花椒面是为了保持花椒的麻味（花椒经高温后会失去麻味和香气），然后撒上炒好的白芝麻，滴入几滴。淋上香油

8：起锅装盘，一道麻辣香浓的牛肉干就做好了。

王刚美食作家的红烧牛肉粒制作方法

材料

牛小腿3根

葱3根

大酱160克

桂皮1片

八角3颗

天竺葵叶5片

茴香1勺

生抽60克

老抽适量

烹饪步骤< /p>

1、牛筋切成大块，冷水浸泡（泡的时间长一点，隔夜即可）。

2.捞出洗净，涂上80克黄豆酱和60克生抽，腌制三个小时

3。用冷水冲洗

4。准备：葱3或5根，姜2大片。香料：肉桂1片，八角3片，月桂叶5片，茴香用一小勺凉水泡去灰尘。

5.锅里的水烧热后（不要烧开），将牛肉放入锅中

6。水烧开后，重新将牛肉移开放在一边

7.另外锅中加入油，爆香葱、姜

8。炒香后加入黄豆酱80克

9。炒香

10。倒入泡好的香料

11.翻炒均匀

12.将炒好的香料倒入旁边煮牛肉的水中

13。水烧开，小火煮15分钟

14。去除所有香料和调味残留物

15。加入50克冰糖

16。搅拌至冰糖融化后，加入牛肉

17．水滚后，转小火，煮2小时

18。上桌前加入适量老抽上色

材料

牛里脊肉700克

辅料

花生仁（炒）150克

调料

盐5克、冰糖5克、葱10克、姜5片、蚝油10克、香叶4片、茴香30粒种子，3 克辣椒粉ams、五香粉5克、白芝麻10克

五香牛肉干的制作方法

1.将牛里脊肉切成条，用水浸泡一个小时左右。除去血水

2．捞出沥干，锅中放入凉水，焯水去血水

3。焯水后，用冷水冲去泡沫，再次放入锅中，加入适量的水、姜片、葱，用大火煮沸

4。减少热量并煮一个半小时。煮熟后加少许盐，煮一会儿

5.炖牛肉，将所有材料准备好，放入料理机中打成粉。不需要太细，一点点小颗粒就可以了

6。把炖好的牛肉从汤里捞出来控一下。水

7。锅里放少许油，放入牛肉条，小火炒至牛肉干微黄，大约10-12 分钟

8。锅重新烧热，加入少许油烧热，加入冰糖小火炒至糖色变成棕色，加入炒好的牛肉翻炒

9。加入切碎的材料，翻炒均匀

10。加入蚝油继续翻炒

11。加入熟芝麻，翻炒均匀即可食用

做红烧菜时，需要加入半碗料酒，辣椒粉，两汤匙芝麻，1粒/五香粉4茶匙、花椒粒、蒜末2汤匙、姜末1茶匙、生抽（约2汤匙）、陈醋（2茶匙）、糖（2茶匙） 做法 1.加半辣椒粉一碗，芝麻两勺，五香粉1/4茶匙（如果没有五香粉，烧油时可以加点花椒，小火炒香），倒入辣椒粉之前先把花椒去掉），烧热植物油，倒入辣椒粉，不断搅拌，放凉。

2.将2汤匙蒜末和1茶匙姜末搅拌入1中。加入生抽（约2汤匙）、醋（2茶匙）、糖（2茶匙）拌匀。生抽、醋、糖的比例是估算出来的。我每次都尝试添加它们并尝试获得正确的味道。

牛肉块 主要原料 牛肉 500g 辅料 食用油 10g 玉米淀粉 10g 黄酒 10g 特制酱油 10g 胡椒粉 2g 五香粉 2g 白糖 10g 制作方法 2盐牛肉块克 1.牛肉去掉明显的筋膜 2.用手剁碎 3.加入糖、盐、五香粉、胡椒粉、特制酱油和米酒拌匀 4.然后加入少量玉米淀粉拌匀 5.最后加入少许油拌匀。 6.将混合好的肉馅均匀地铺在烤盘上。 7.撒一点点我的种子。 8、表面盖上保鲜膜，用擀面杖擀平。 9、最后在表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水按1：1的比例调成汁）

10.烤箱200度预热5分钟，入烤箱烤30-35分钟 11.烤15分钟后取出，刷上蜂蜜水，然后翻面烤，烤好后再次刷上蜂蜜水10分钟。 12.烤好后，放凉，切块。 13.用糖纸包起来即可。我买的糖纸颜色不够鲜艳。下次我会买更加明亮的烹饪技术的手工牛肉。切碎了味道更好。

1.主料：牛筋三斤。调料：桂皮3节、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、香叶3片。材料：大葱、一根姜一块，蒜半头，冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升，黄豆酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

(3)换锅水，加入葱、姜、蒜和香料包。加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖，加入牛筋肉。大火煮沸30分钟。

（4）然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）红烧牛肉在卤汁中浸泡1小时以上，使牛肉更加入味。

(6) 放凉，切片即可食用。上菜时，可以准备蘸酱根据个人喜好，加醋和生抽，加点蒜末即可。

3.用过滤器去除红烧牛肉腌料中的杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。