自制牛肉酱

所需食材：牛肉、香菇、姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、糖、生姜、八角、香叶、肉桂、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉用清水浸泡两个小时，这样牛肉的血水就可以了被淋湿。浸泡后，将牛肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、盐，揉匀，腌制十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

炒锅干后，将花生倒入锅中，将花生慢慢炒熟，取出晾凉，去掉花生皮，捣碎备用。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、桂皮、茴香放入锅中，加入葱段、香菜、和姜片。它们都是香料，类似于制作辣椒油。这些香料炒的时候，油的香味会更浓。只要炒至香料变干并变色即可。但不要油炸它们。调料一定要提前洗净泡软，不然很容易炒焦。 ，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至牛肉干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色更鲜艳，然后加入生抽和白糖提味增鲜，翻炒均匀。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入十三香，再炒十分钟。比如，时间到了后，加入切碎的花生和一些盐。花生碎吃起来会更碎咆哮。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果喜欢吃辣的就多加点。炒几分钟。 ，然后加入白芝麻，再炒几分钟，然后关火。

好吃，香，辣，有点甜。

将辣椒切成寸长的段

切好的辣椒段

4.将锅加热并加入油。炒花生不需要太多的油。

中小火

将花生放入锅中

7.用筷子不断搅拌，使受热均匀。

8.当听到花生碎裂的声音时，将火调小，同时摇动锅。然后用筷子搅拌。 .将花生炒至表面微黄，倒入碗中。不要等到它变黑了。否则，当你老了的时候，你会受苦。

倒入碗中，轻轻搅拌。残渣热量将继续加热。

刚刚的油把辣椒炒一下

等辣椒变黄后就放入蒜臼里。把油和辣椒籽留在锅里，方便倒。

放入蒜臼中，加盐。根据自己的口味添加盐的量。用擀面杖压碎。捣碎后，放入空碗中。

用白菜把锅里剩下的辣椒籽和油刮干，倒入蒜臼中。

将炸好的花生放入塑料袋中。

先用擀面杖擀碎。然后用擀面杖将其压碎。

碾碎的花生。与捣碎的辣椒搅拌均匀

将开水倒入刚刚捣碎辣椒的蒜臼中

将开水倒入混合好的辣椒和碎花生中。添加的水不要比它们多。花生和辣椒会吸水，所以不用担心它们会被稀释。用筷子搅拌。

酱汁e 准备好了。这才是食物的真实味道

材料：

巴骨肉适量

调料：

菜籽油适量

藤椒油适量

青椒几支

辣小米几支

嫩姜几片

白花椒几片

郫县豆瓣一汤匙

糍粑花椒几片

极鲜酱油一大勺

陈醋一小勺

盐少许

料酒、小勺

味精、少许

准备步骤：

1.先用刀削去大棒骨上的肉和筋，然后用刀切成不规则的片，这样吃起来会过瘾又美味。

2.肉片中加入酱油、料酒和少许花椒，可以去腥增香。当肉的味道它是生的，爆炸的非常强烈。

3.准备好配菜和配料。炸排骨和辣椒肯定是少不了的。将青椒切成片。如果喜欢吃辣的，一定要多切一些小米进去。当然少不了姜丝做八骨五花肉。我们也拍点大蒜吧。

4.做酱汁，在碗中加入酱油、盐、糖、料酒、味精调匀。

5.锅烧热后，先将辣椒倒入，加点盐，炒至辣椒变软。然后把它们拿出来。泡软的辣椒回锅后，翻炒出香味。香。

6.锅中再次倒入菜籽油，将油温调至60%中火，倒入五花肉炒至猪骨表面焦黄出油。去除并控油。这时的肉筋很干，很有嚼劲。

7.接下来，将油加热将锅中的水加热到70%。油温高时加入蒜蓉，香气瞬间爆发。加入一些郫县豆瓣酱和糯米椒快速翻炒，汤色鲜红，味道复杂。

8.炒香后加入辣小米翻炒两遍，然后快速将下巴骨和肉翻炒均匀。然后加入辣椒翻炒均匀，加入姜快速翻炒，倒入酱汁快速翻炒10秒。锅边加入陈醋提香，然后倒入一些蔗椒油，关火快速翻炒后即可入锅。

这是最值得记录的菜谱。十几年来，我每年都会吃两大罐。这是我每顿饭都想吃的配菜。 ，妈妈做的辣椒酱。今年由于种种原因，我完成了大罐子两个月过年的时候我给杭州带来的辣椒酱。我在网上买了广西的二精条，本来打算寄回去给妈妈做的，但是地址默认是杭州。现在我必须自己做辣椒酱。我提前在厨房里搜索了很多类似的菜谱，比如牛肉酱、辣椒酱、蘑菇酱，但都和妈妈的制作方法略有不同，而且有些菜谱写得不是很详细，无法照搬。由新手。一旦做得不好，浪费所有的原料就不值得了。为了给身边的人和做饭的朋友们一个参考，我认真记录了我在妈妈指导下做的辣椒酱，分享给大家。从锅里加入油到辣椒酱做好需要1个小时。全程用小火煮沸。这种辣椒酱被密封在玻璃瓶中。出辣椒酱的时候，一定要倒入油，直到最上层为止r用一层油密封。可以保存一年。

食材：新鲜二瓦克辣椒600克、熟牛肉300克、泡香菇100克、配料60克、芝麻50克、姜丝适量、盐1000毫升、白糖30克、白酒40克、甜面酱10克50克3个八角

如何制作蘑菇牛肉辣椒酱

第1步

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选择又长又细、肉厚的荆条或辣椒。这些辣椒基本上没有太多的水，并且产生辛辣的味道。将辣椒清洗干净后，用抹布擦去表面的水份，并去除茎部。过程中要注意不要让水进入辣椒内部。一定要保证辣椒完好无损，辣椒内外没有水分。称出 600 克并放在一边。清洁时请戴一次性手套！ ！否则你会后悔的。

第2步

空间

花生300克。

步骤3

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用大刀将它们切成小块。您可以自己控制大小。将每个花生切成一颗或多颗。拿两把刀，越小越熟，但不要用料理机磨碎，否则用筷子夹不起来。

第四步

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干香菇提前泡软，洗干净。也可以用湿的新鲜蘑菇，但一定要用毛巾把水挤干。

第五步

空格

将软蘑菇中的水分挤出来，切成小丁。

第6步

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选择煮熟的牛肉。许多厨师使用生牛肉。如果你自己煮生牛肉的话，其实味道还不如专门炖牛肉的人做的。味道会相差很多，而且会比较费时间。生牛肉里还有很多血水。这里我们用煮熟的牛肉，可以很容易切成立方体。

第7步

空格

将辣椒切成方块。一定要戴手套，否则...你的手会着火...

第8步

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将生姜切片并放在一边。姜丝适量就够了，不需要太多。完成后，姜会收缩到有点薄。就不会再辣了

第9步

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现在主角们已经准备好了，是时候加油了。

第10步

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注意，油大约是半锅，大约一升。妈妈说花生油味道更香。为了健康，用了米糠油……其实也是一种心理安慰……当然油吃多了也不健康。

第11步

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打开中低火。 1分钟后，油微热时，用手放在锅上。感觉好热。将花生和姜丝放入锅中。它仍然是一个此时小火。

第12步

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将热量从中转为低。花生煮约10分钟后，看看颜色是否有变化。微黄，此时加入小芝麻。

第13步

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小火，再过两分钟，将蘑菇放入锅中，翻面，将它们翻过来一圈。

第14步

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再过两分钟，将牛肉放入油锅中，翻面，翻面结束了。

第15步

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再过两分钟，将辣椒放入锅中，用力翻动。可以感觉到热气腾腾。加入盐30克，糖40-50克，搅拌。

第16步

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小火煮约20分钟，然后倒入约10克白wine

第17步

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注意，当我说小火时，真的是小火！你能做的就有多小，但它不能被破坏奥耶德。看看一直冒泡的辣椒酱就知道了。

第18步

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加入甜面酱，约五十分钟后翻面。

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快完成了，油开始漂浮，固体沉淀。

第20步

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整个过程一小时后，油就会浮起来，很清亮的油就上来了上面，辣椒就会变软。它变得更薄更小，水基本蒸发了。

第21步

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关火，放入不锈钢盆中，等待冷却，然后放入玻璃瓶中保存。注意玻璃瓶里不能有水。灌装后瓶口应有一层油，这样就不会破裂。

第22步

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详细特写：花生、牛肉、蘑菇、辣椒融为一体，辣辣的和美味......无尽回味...

用料

牛肉（去市场问问哪一块最嫩，没有筋）300克

青椒1个

大蒜4瓣

芝麻1勺半

小茴香1勺半

小米椒5个

老干妈一勺

私房辣牛肉的制作方法

除了牛肉，将所有材料切碎，将它们混合在一个小碗中。将大蒜捣碎，其余的切碎。没有大葱，因为我家里没有。你可以放任何你想要的东西。目的就是让这碗调料又香又辣！我没有加盐、味精等调味料。老干妈的里面够咸的。控制用量。

第2步

将牛肉切成条。您可以控制尺寸和厚度。随你喜欢。想怎么切就怎么切，不要太厚或太厚煮不熟。撒点淀粉腌一下，我想会更嫩。

第3步

先倒入更多的油。会给你一种被油炸的感觉。不会花太长时间。我把它剪得更细了。大约需要2分钟。把它拿出来。把油倒掉就不需要了。 ，大多充满牛血。

第四步

然后倒入少许油，将材料炒香，然后将炸好的牛肉一起炒，即可上桌。

材料...

牛肉400克，干辣椒25克，炒花生，韭菜，盐，糖，味精、花椒粉、酱油适量。

做法…………

1 将牛肉洗净，切成大块。

将2块牛肉放入加有酱油的沸水中煮。

3取出牛肉块，冷却后切片。

4 韭菜洗净，切成小段。

5.将炒好的花生搓成块，剁碎。

切6个干辣椒。

7加入盐、糖r、味精、胡椒粉放入牛肉片中。

8加入干辣椒、韭菜、炸花生、酱油拌匀。

材料：牛肉400克，杏鲍菇3朵，黑豆酱，江西辣酱3勺，老干妈2勺，3粒蚝油一勺，酱油一勺，料酒2勺，料酒少许香料少许，盐少许，姜5片，糖3克

蚝皇的制作方法蘑菇牛肉酱

第1步

空格

取400克牛里脊肉，洗净，切块备用。

第二步

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取杏鲍菇400克，洗净，切丁，备用。

第三步

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杏鲍菇由白胖变成白瘦。

第4步

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准备桂皮、八角、干辣椒、蒜、姜和冰糖适量。

第五步

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P准备3勺美味的重庆豆豉。这里可以用任何豆豉代替。

第6步

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准备朋友送的辣酱2勺，老干妈3勺。这里可以用其他品牌的辣酱代替。

第7步

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大火，加入100克龙鱼食用油，大火烧热锅，加入桂皮、八角、干辣椒、蒜、姜、冰糖，炒香。

第8步

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待香味出来后，加入牛肉块，继续翻炒。

第9步

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炒至变色，放在一边。有时间的孩子可以把香料捞出来。这次我偷懒，没有把调料捞出来。这里需要注意的一点是，牛肉取出后，油仍然留在锅里。

第10步

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倒入杏鲍菇丁炒香。将杏鲍菇炒至出炉水。杏鲍菇汁炒好后，加入牛肉丁。

第11步

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加入豆瓣酱、老干妈、辣椒酱、料酒、酱油、蚝油、搅拌炒香。

第12步

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全锅煎好后，倒入100ml水，用大火收汁。因为你做的是牛肉酱，所以最好把里面的水分沥干，这样两天后会更美味。

无添加。自制牛肉酱如下

1.牛肉提前切成丁，放在盘子里，用水泡一会儿。如果想让牛肉更加入味，可以在牛肉颗粒中加点盐。使用前保持约 5-10 分钟。

2.开火，在锅底加入适量食用油，将锅烧热。牛肉提前切成丁，放在盘子里浸泡一下水一会儿。对于想让牛肉味道更好的人来说，这个时候可以在牛肉粒里加点盐，静置5-10分钟左右再使用。

3.先在锅底加入一些食用油，将锅烧热，然后开始在锅底加入姜片、红辣椒等翻炒，炒香后加入牛肉块，继续翻炒翻炒。

4.待牛肉丁成熟后，翻炒，开始倒入酱油、盐等，此时如果想让后面的牛肉酱带点汤，可以加1碗温水，煮3秒。 -5分钟收集果汁。基本上，当汁差不多减少时，用勺子检查肉是否熟透。

5.煮好后就可以关火盖上锅盖，等凉了就下来开始往锅底加入姜、红辣椒等炒香。倒入牛肉块，然后继续翻炒。

主料：牛肉600克

辅料：红辣椒1000克、大酱600克、番茄酱、豆油300克、花椒10克、盐10克、糖100克、牛肉粉10克，姜末10克

步骤：

1.将辣椒洗净，用料理机打碎；

2.将牛肉切碎或者用料理机打碎；

3.锅里加油，炒花生米，或者用熟油炒花生米；

4.锅里放入豆油，烧热，加入花椒；

5.加入牛肉翻炒；

6.加入辣椒碎略炒；

7.加入糖、盐、姜末；

8.加入黄豆酱；

9．煮半小时，

10。加入番茄酱，拌匀；

No.老干妈辣椒酱是一种被称为最无聊却又奢华的食物的辣椒酱。

1. 150克牛肉切块，热锅下油，加入30克糖，炒匀小火炒至糖色变色，然后加入牛肉丁，大火炒至变色，再转小火炒至断。健康，关火放火。

2.另锅烧热250毫升油，放入炒好的牛肉丁，加入100克辣椒末，小火炒10分钟。

3.加入姜末25克、蒜末25克炒香，再加入干辣椒粉15克炒香，然后加入豆瓣酱80克，炒至颜色变深。加入糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克，炒香。

4.最后加入盐8克、鸡精5克、糖5克，炒匀，关火晾凉。将冷却的酱汁装瓶并保存以供立即使用。