1、牛腰肉或沙朗肉是炖牛肉最合适的选择。牛肉的两部分都非常适合炖煮。牛腩是牛肚皮上的肉。相当于五花肉。它有肥的、瘦的、有筋的、瘦的。炖的时候特别好吃。牛里脊肉是去掉肋骨的肋骨肉。肉质很棒，加上一层脂肪，炖起来也很给力！

2. 炖牛肉，选择牛腩。肉炖起来会很漂亮。如果想炖得更入味，就选脑、胸、背筋、腱子一锅。上脑肉嫩是因为含有瘦肉。筋软，胸前的肥肉怎么炖都溶不掉。光炖瘦肉味道不香，放上胸肉也成不了一锅油。背筋都是软的，上面还有薄薄的一层。一层瘦肉，炖出来软嫩，容易老人小孩消化。俗话说，强筋健骨。此锅肥而不油，薄而不木，筋不硬而软糯。 ，如果想要炖出来的肉又纯又香，这还不够，必须先把水捞出来，把肉放入温水中，打开盖子，搅拌一下，然后加入调味料，炖8次，加入酱油酱汁，最后加盐煮两遍。一锅美味的炖牛肉。

笋炖牛肉很好吃！

所需食材

食材：牛肉（排骨）800克

食材：笋200克

调料：15盐 鸡精 2 克，料酒 2 克，味精 25 克，生姜 2 克，辣椒（红、尖、干）10 克，豆瓣 15 克，花椒 20 克，花椒 2 克，芝麻油2克、5克植物油1克，植物油25克，各适量

制作方法

1．将牛排骨放入锅中，加入水、姜、葱，大火烧开；

2.把血全部去掉，取出来，然后用刀切开；

3.竹笋用水冲洗干净，除去杂质；

4.锅置火上，加入油、西洋菜、辣椒，煸炒至油红变香；

5、加入姜、葱，加入鲜汤，小火煮至香味产生，然后除去残留物；

6.加入牛肉调料，小火煮，待牛肉70%软时加入笋；

7.味道煮好后，即可上桌。

制作技巧

1.炒菜时一定要控制火力大小和汤量；

2.火大的话汤很快就干了。不易软化；

3.如果用小火煮汤，达不到自然减汁的效果，汤汁不够浓也会影响菜肴的口感。

牛腩适合红烧牛肉。牛胸肉是指有筋、有肉、有油斑的一块肉，即牛腹部及靠近肋骨处的软肌肉。这是一个通用术语。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的牛肋骨主要是切成条状。它们是从肋骨之间的无骨肉条中取出的。它们的瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。红烧牛肉食谱——材料准备：牛肉500克。辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7个、香叶2片、香果1个、肉豆蔻4个、八角1个、栀子1个、槟榔。 1片、白芷1粒、胡椒1粒、食用油8毫升、适量葱花、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。 1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、白芍、花椒放入调料袋中； 2、锅中放油，加入适量葱花。炒出香味后，倒入牛肉块，炒至变色； 3、加入老抽、料酒、生抽、盐，炒30分钟； 4、架起炖锅，倒入炒好的牛肉，烧热水没过牛肉，加入调料包； 5.大火煮沸后，转小火煮2小时，即可起锅。

牛筋肉，牛筋肉就是牛大腿的肌肉。牛筋肉被肉膜包裹着，硬度适中，纹理规整，非常嫩，非常适合处理。我们来炖一下吧。牛筋肉炖起来不会烧焦，非常美味。

2.牛头部分，牛肉的头部分，肉质最嫩，容易煮熟。炖起来没有嚼劲，所以头部的肉很适合炖，不用柴火也很美味。

3.牛胸肉。牛腩肉质细嫩，没有嚼劲。它的瘦肉较多，脂肪较少。味道浓郁醇厚。非常适合炖菜，味道特别好。

4.牛胸肉。牛胸肉主要是胸大肌。它的纤维稍粗，颗粒较多，所以最好覆盖一定量的脂肪。煮熟后味道鲜嫩，肥而不腻，所以牛腩肉也适合炖煮。

1.首先，要注意牛肉的选择。一般以牛胸肉或牛筋较好；

2．先用开水冲洗一下，去除污垢irt。 ;

3.炖之前先用少量的油将牛肉煎一下；

4.炖的时候加点生姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉小窍门

炖牛肉的时候要用热水，不要用冷水，因为热水会很快使牛肉表面的蛋白质凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不仅可以让肉熟得更快，还可以让肉更熟。鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

牛胸肉是牛腹部、靠近肋骨的软肌肉。指的是有筋、有肉、有油的肉。这只是一个通用术语。

主料：牛肉1斤

辅料：白萝卜半个、生姜1个、葱1个、青蒜1个、干红辣椒5个、八角2个、四个1食品袋

做法：

1.

准备牛肉、白萝卜、香料。

2.

牛肉洗净，随意切成小块。将白萝卜洗净，切成方块s。

3.

将牛肉放入砂锅中，加入姜片、葱、八角、桂皮，加少许油和老抽，拌匀。

4.

小火，经常搅拌，煮至牛肉紧实、香味浓郁。

5.

倒入没过牛肉的沸水，加入干红辣椒和四物堡。

6.

盖上锅盖，用大火煮沸，然后转中小火煮1小时。

7.

将萝卜丁放入无油的干锅中，小火翻炒片刻，直至表面微黄。

8.

将萝卜丁放入牛肉中，盖上锅盖，中火煮半小时。加少许盐，加入青蒜，煮一会儿。

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牛肉可分为黄牛肉和水牛肉。黄牛肉色泽鲜亮棕红色，脂肪呈浅黄色或深黄明亮，纤维细腻。水牛肉颜色较深，脂肪白色，纤维较粗。黄牛肉品质较好。牛肉选用新鲜的瘦黄牛肉，取里脊肉、腿筋等部位的肉，具有独特的香味浓郁、色泽鲜艳、纤维细嫩、筋膜少、无异味。

加工方法：火锅店通常将牛肉片加工成白嫩牛肉和辣嫩牛肉两种。

白香嫩牛肉的制作方法是：将牛肉去掉筋膜，改成长6～7厘米、宽4～5厘米、厚0.15～0.2厘米的片。要制作嫩白牛肉，请用水冲洗牛肉。取一个盆，加入水（每500克原料1500克）和白酒（每500克原料3克），将牛肉放入盆中浸泡10分钟，冲洗掉血水，取出，挤干水分，加入精盐（每500克用3克原料）、料酒（每500克原料用5克）、小苏打（每500克原料用0.5克，先将小苏打溶解在温水中），剧烈搅拌，然后加入水（每500克原料）（每500克原料10克），搅拌均匀，然后加入蛋清液（每500克原料10克），干细淀粉（每500克原料2克） ，拌匀，盖上色拉油。 。

香辣牛肉片是在白嫩牛肉片中加入熟辣椒粉（每500克原料5克）、花椒粉（每500克0.2克），加入红油，摆整齐。到盘子里。储藏方法：放入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱0℃左右保存。可以保存2到3天。

牛腩是指带筋、有肉、有油的一块肉。这只是一个通用术语。

如果按照部分来划分牛的很多部位的肉都可以称为牛腰肉。

从国外进口的部分主要是切成条的牛肋骨（也叫肉条），是从肋骨之间取去骨的肉条。他们的瘦肉较多，脂肪较少。而且筋少，适合红烧或炖。

此外，里脊肉的上层有一块里脊肉，筋少，油少，肉多，但形状不规则。也可称为牛腩，是上等红烧部位。

牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉多，油少，甚至全是瘦肉。

所以一般都是用来炖的，不适合炖汤，更不适合红烧。

面馆用的是冰鲜牛肉，因为价格比较便宜，而且容易煮。新鲜牛肉价格更高，并且需要更少的牛胸肉或肉块。面馆咆哮者一般用量较大，需要的牛胸肉也较多。所以生鲜采购量是不够的。买了很多新鲜的，味道调得很好，煮熟的牛肉也很好吃