第1步

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用温水洗净，浸泡一两个小时，去除杂质血液

步骤2

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填充控制水

步骤3

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将肉切成小块，葱姜切片

第4步

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添加料酒、生抽、老抽、葱、姜、花椒

第5步

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捞起拌匀一会儿

第6步

空间

加入淀粉和十三种香料

第7步

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搅拌一会，盖上盖子腌制半天就好吃

第8步

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挑出牛肉

第9步

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做一点面糊。面糊不要太稀，因为挑出来的牛肉有水，放到面糊里会被稀释。牛肉放入面糊中时的状态就是淀粉的状态。

第 10 步

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热锅倒入油，油烧热，将牛肉放入锅中煎熟，然后在牛肉上轻轻划线。或者干脆一块一块地放进去，然后轻轻地把牛肉划一下，防止粘锅底，然后用小火煎至变色，捞出控油。最后，将油烧热，再次煎至表面微棕色。捞出控油，撒上少许孜然粉。如果喜欢吃辣，可以撒上辣椒粉。喜欢咸的话，撒上少许胡椒粉和盐粉即可。

【用料】里脊牛肉（或梅子牛肉）400克

【调料】鸡蛋液半个，小茴香30克，熟白芝麻30克，香菜根2根，生抽1勺，料酒1勺，盐1克，蒜4瓣

【制作方法】

1.将牛肉洗净，去筋膜，沥干水分，切块切成薄片或长条，加入生肉，用筷子将料酒和蛋液搅拌均匀，腌制30分钟；

2.香菜洗净切成小段，蒜瓣用刀背压扁，去皮切碎；

3.将锅中的油加热至 60% 热。加入大蒜，炒香。然后倒入牛肉，用大火炒；

4.炒至牛肉变色，撒上孜然，继续炒。牛肉熟透后，加入香菜条；

5.然后加入生抽、料酒、盐翻炒均匀。最后撒上白芝麻和香菜叶，出锅，将孜然炒香。自制牛肉菜谱视频

牛肉用葱和小茴香炒，会更美味。

事实上，无论炒作如何变化，这种经典款式永远都会流行！

中式热炒的秘诀很简单。炒香洋葱、大蒜和姜爆香，热锅加酱油，味道减半。酱油是调味品的主角，可以独自征服世界，但多个伙伴可以成就不同的版本。比如加入蚝油就更港式味道，加点沙茶酱就打造台湾风味。加了小茴香，就变成了北方风味，香气十分独特。或者加入现磨的花椒和大量的干辣椒，做成川式辣牛肉葱炒，也是非常美味的。另一个技巧是使用醋。很多中国菜不一定要太酸、太甜、太咸，但酸、甜、咸、辣的平衡才是关键。所以我做大部分炒菜的时候，都会在最后倒一点醋，然后炒。具有画龙点睛的效果，味道立刻就跳出来了。

葱炒牛肉

材料：

牛肉片 - 300克

洋葱- 1片

葱 - 4根

姜 - 4片

大蒜 - 4瓣

红辣椒 - 少许< /p>

绍酒—1汤匙

酱油—适量

沙茶—1茶匙

黑醋—1茶匙

糖—少许

麻油—少许

白胡椒—少许

台湾粉—1茶匙

小茴香 - 适量

★1汤匙=15ml，1茶匙=5ml★

做法：

（1）。将牛肉用酱油、沙茶酱、白胡椒和太白粉腌制几分钟，等待切姜、蒜、洋葱。我用的是牛小排片，或者其他火锅肉片。

(2)。锅中烧热油，先爆香姜片，然后加入洋葱、葱、辣椒炒香。

(3)。加入牛肉片，用大火快速翻炒。变色后加入绍酒，加入葱略炒，然后倒入少许酱油，加点糖。

(4)。加入孜然，翻炒搅拌均匀即可食用。

洋葱1个，牛里脊肉300克

辅料

芝麻1勺，孜然粉1勺，香菜1根，胡椒粉1勺，料酒1勺，淀粉1勺

步骤

1.准备好原材料。

2.将洋葱切丝，将牛里脊肉逆着纹理切片

3。将牛里脊薄片加入料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制20分钟

4。热锅冷油，加入洋葱翻炒片刻

5。加入牛肉片炒至熟

6。倒入盐和孜然粉翻炒均匀

7。倒入熟芝麻，炒至熟芝麻有微焦香味

8。配上香菜叶，美味就完成了

材料：

牛肉300克，洋葱半个，香菜2根，ap油、盐适量，姜1片，料酒半汤匙，生抽2汤匙，糖少许，小茴香半汤匙，芝麻半汤匙（熟），生抽半汤匙辣椒粉，白胡椒一茶匙，淀粉半汤匙，

孜然炒牛肉王刚步骤：

1．有的朋友在购买牛肉的时候不知道如何选择。买了牛肉后，他们做的菜味道不好，又老又差。事实上，牛肉的所有部位都可以吃。方法不同，不同的吃法需要不同的部位。适合炒的牛肉有：里脊肉、外腰肉、上脑、三叉、牛头等部位的牛肉。

2.将牛肉切成硬币厚的片。切片的厚薄要均匀，这样炒出来的肉片才会受热均匀。切好的牛肉加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀，将牛肉腌制去腥鱼腥味。

3.准备好调料，洋葱切丝，香菜切段。

4.锅里放油烧热，放入牛肉片，大火炒香。将肉片炒至颜色变白。取出肉片并放在一边。

5.锅中加入适量油烧热，加入葱丝和姜末炒香。

6.加入牛肉片，用大火快速翻炒均匀。

7.倒入生抽，加盐，然后加入辣椒粉、小茴香、芝麻，大火快速翻炒，搅拌均匀。加入香菜段，翻炒均匀，关火，捞出装盘。不过，一盘香辣可口、孜然味的孜然炒牛肉就做好了。

小贴士：

炒牛肉前先腌制一下，可以去除腥味，让炒出来的牛肉又香又嫩。小茴香是一种富含精油、具有强效的调味品香气。用小茴香加工牛羊肉，可以去腥解腻，使肉质更加鲜美芳香。

孜然炒牛肉的做法如下

主料：牛肉300克

辅料：姜蒜适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，淀粉1勺，葱花半个，孜然粉1勺，孜然粉1勺辣椒粉1勺，熟芝麻1勺，葱花适量

做法

1.将牛肉切成薄片，加入姜、蒜、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺，拌匀腌制15分钟;

2.锅中再加少许油，放入葱爆香，加入牛肉大火炒至变色;

3.加入孜然粉1勺、辣椒粉1勺、熟芝麻1勺搅拌。翻炒均匀，撒上葱花即可食用。

内容扩展

1.多加些姜蒜会更香

2.牛肉不要加热太高或者炒的时间太长，否则牛肉会更香。会很辛苦

用料

牛肉200克

青红椒各一个< /p >

蒜2瓣

孜然粉3克

五香粉2克

盐1.5克

蚝油适量

酱油适量

淀粉适量

做法

1 /10 准备好材料，备用。

2/10 将牛肉洗净，冷冻两小时，然后切成薄片。剪起来更容易！

3/10 将青、红辣椒切成小块，大蒜切片，切好的牛肉加少许水淀粉，分2_3次加盐，使牛肉充分吸水，加少许十三香粉，搅拌均匀，然后加入面粉和蚝油拌匀，腌制均匀半个多小时以增加风味。

4/10 锅中倒入少许油，放入蒜苗炒香，将青红椒炒至生，备用。

5/10 锅中倒入适量油，冷油烧热锅，放入牛肉片炒香。

6/10 翻炒均匀至变色。

7/10 快速加入青椒片和红椒片，翻炒均匀。

8/10 然后加入适量酱油调味。

9/10 最后，出锅前撒上孜然粉，翻炒均匀即可。

10/10孜然味牛肉片，嫩滑超好吃！

材料

主料：牛肉250克

主料：洋葱1个、灯笼椒1个、调味料宁：现磨黑胡椒粉、盐、糖、小苏打、淀粉、酱油、红酒（料酒也可以）、蚝油、烧烤酱、番茄酱、蛋清、姜、蒜

方法

1.将洋葱和青椒切片。生姜和大蒜切片。

2.将牛肉切成横纹约0.8厘米的片，然后用擀面杖敲打防止变软，最后切成约0.8厘米的条。

3.将一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水和酱油混合成果汁。加入切碎的牛肉、姜和一些黑胡椒，腌制3小时以上。油炸前添加。混合油并腌制约30分钟。

4.将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱和糖混合，直至成为稀酱，备用。

热锅热油（多放点油），大火烧热，放入姜片、蒜片炒香。最后加入腌制好的牛肉0以上，炒。加入红酒去除中间的腥味。等待肉变色并从锅中取出。

5.另起锅热冷油，加入洋葱炒香，加入彩椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步炒孜然牛肉。

如何炒孜然牛肉，不让肉变硬

材料：

牛肉300克，香菜50克切寸，蒜、姜适量切块切丝

做法：

1将牛肉切成薄片，用20克盐、料酒腌制30分钟。

2 将锅中的油加热至80%热，加入蒜末和姜末炒香。

3 在添加之前再次抓住牛肉。倒入牛肉，加入小茴香、少许盐、干辣椒，大火炒至熟透。

4加入香菜，关火炒30秒。

注意：

1 牛肉最好是薄的，大约拇指大小。美味且易于烹饪。否则，大火会使太厚的牛肉难以煮熟，太薄的牛肉会变老。

2.将牛肉抓匀后再放入，这样牛肉表面不会干，底层也不会含有太多酒。

3加入香菜后立即关火。炒香菜味道不会好。

4注意火势爆炸很快，手脚要快。