孜然牛肉怎么炒才不会让肉变硬

材料：

牛肉300克、香菜切碎50克，大蒜切碎，姜切少许

做法：

1将牛肉切成薄片，用20克盐、料酒腌制30分钟。

2锅中油烧热至80%热，加入蒜末、姜末炒香。

3 在添加之前再次抓住牛肉。倒入牛肉，加入小茴香、少许盐、干辣椒，大火炒至熟透。

4加入香菜，关火炒30秒。

注意：

1 牛肉最好是薄的，大约拇指大小。美味且易于烹饪。否则，大火会使太厚的牛肉难以煮熟，太薄的牛肉会变老。

2.把牛肉抓匀再放进去，这样牛肉就不会粘起来表面干燥，底层不会含有太多酒。

3加入香菜后立即关火。炒香菜味道不会好。

4注意火势爆炸很快，手脚要快。

材料

牛肉130克

蒜苔一小把（130克）

紫一大把

葱、姜、蒜各适量

老抽各1茶匙（2克）

辣椒各适量

橄榄油2g

经典湘菜|孜然炒牛肉（少油低热量版）| 286kcal步骤

第1步

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制作纯牛奶手撕吐司第1步

所有调味料⬆️ 1.切块牛肉切成薄片，用孜然粉、老抽和盐腌制（如果牛肉不是很新鲜，可以加一勺料酒），我一般只腌到其他材料准备好。贝克因为买不到全麦孜然，我直接用孜然粉代替。如果您有全麦孜然，只需在食用前将其放入即可。要点：炒菜用的牛肉一定不要泡在血水中。牛肉泡水后应有的牛肉风味就会消失。当牛肉冷冻时，可以切成很薄的片（即从冰箱中取出并在室温下放置直至稍微变软时）。完全解冻的牛肉很难切片。 2. 将大蒜切成小块。 3.你可以使用任何种类的辣椒。 ，我选择了干辣椒粉和小米辣椒。小米辣椒是用来提辣的，辣椒粉是用来提味的。

第2步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

放少许油，烧热< /p >

第3步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

先将蒜爆香，然后把它端出来。在这步骤，可以在蒜苗中加入一些盐和生抽进行简单的调味（也可以不加，因为蒜苗第二次入锅时，会把从蒜苗中渗出的汤汁吃掉） ）

第4步

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纯牛奶手撕吐司食谱第1步

在另一个锅中，炒洋葱、姜、大蒜和辣椒，全程保持小火，以免辣椒粉和蒜末烧焦。 *葱、姜、蒜是我家里用的。我可以随意使用它们。我经常只用蒜末。如果你做传统湘菜，这一步需要加足够的油，没过锅底（普通铁锅的底部，不是煎锅）。湘菜中不加生粉/勾芡，把肉炒得嫩滑的秘诀就是用大火、广油快。炒？

第5步

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纯牛奶吐司丝的做法Step 1

加入牛肉，转大火。

第6步

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纯牛奶手撕吐司食谱第1步

炒至7分钟熟后加入蒜泥。如果是传统的湘菜，大火翻炒只需十几秒。

第7步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

倒入蒜苔，翻动低热量。加一点水。这一步最好加温水。如果加冷水，那么牛肉表面会变冷，可能会导致味道变差。

第8步

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纯牛奶手撕吐司食谱第1步

炒熟

牛肉需要先横切。由于牛肉中的纤维较粗，如果顺着纹理垂直切开，吃起来会很筋道，其次需要用小苏打来让牛肉嫩化。小苏打还具有破坏肌肉纤维的作用。后经过这两种处理，牛肉口感更加嫩滑。不过，由于小苏打有一点苦味，所以需要用糖掩盖，这样牛肉就太油了。煮熟后加入盐、鸡汤、适量辣椒粉和孜然，炒一分钟。孜然牛肉会鲜嫩可口。

材料：

新鲜牛肉250克

柠檬半个

洋葱1/4个

芹菜小根3颗

香菜小根2颗

小米椒3个

干红辣椒5-8个

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葱3个

生姜5片

大蒜3瓣

极鲜酱油1勺

红薯淀粉2.5勺

料酒2勺

蚝油1勺

孜然粉适量

盐适量

菜籽油适量

小茴香阿肥炒牛肉做法：

1．将牛肉切成薄片o 切成薄片，加入柠檬片和姜片，洗净血水，去除腥味（重复洗至无血水，去掉柠檬片（不要去掉姜片））将牛肉擦干，用手擦干.把水挤出来

2.为了控制牛肉的水分，加入料酒2勺、蚝油1勺、极鲜酱油1勺（可以用生抽代替）、红薯淀粉2.5勺、盐（根据个人喜好）口味），孜然粉（根据个人口味）用筷子搅拌均匀（也可以用手）腌制15分钟

3.将材料切好备用（葱，姜片，洋葱丝，辣椒圈），芹菜段，蒜碎，未切的香菜）

4.锅里放油（比平时炒的时候多一点）。油开始冒烟时，倒入腌制好的牛肉，用大火炒至变色，取出备用

5.将锅中的油加热至冒烟。倒入所有切碎的材料，小火炒香（我这里加了一点辣椒酱）

6.倒入刚刚倒出的牛肉，加入适量孜然粉（根据个人口味）大火炒2分钟。关火，加入洗净的香菜，翻炒均匀，起锅

小贴士

柠檬泡主要是去腥味。我个人认为用血洗是很干净的；洋葱可以增强鲜味，所以不添加鸡精；腌制红薯淀粉可以使肉质更嫩（当然马铃薯淀粉、玉米淀粉等都可以用）；根据个人口味添加配料

主要原料

牛肉150克，干辣椒8个，大蒜5个

辅料

植物油10克，盐3克，生抽1勺，老抽少许，淀粉1勺，1勺料酒、蚝油少许

做法

1．准备好配料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.加入料酒、盐、淀粉、蚝油和少许植物油，拌匀，腌制十分钟。

4.将植物油加热至80%热度，加入牛肉片，大火搅拌至白色。搁置。

5.加入干辣椒、蒜末和少许盐。

6.加入孜然并搅拌均匀。

7.加入生抽和老抽，搅拌均匀。

8.加入香菜，然后从锅中取出。

2人份的材料

牛肉适量

辅料

适量盐、酱油不过干辣椒适量、白芝麻适量、姜粉适量、蒜粉适量、料酒适量

步骤1

第2步

将孜然放入锅中起锅小火慢炒香

牛肉去掉筋，切成小块，加入酱油、少许盐、料酒、蒜粉和姜粉，拌匀，盖上锅盖保鲜膜冷藏，最好隔夜

第三步

将辣椒放入料理机中，磨成粉

锅中放入适量的油中火烧热，加入腌制好的牛肉，炒至表面变色。立即捞出沥干的汁水

第4步

待锅内油温再次升高，将牛肉放回锅中，用大火炒至表面焦黄。金黄色

第5步

加入小茴香和辣椒粉

第6步

撒上白芝麻

步骤7

搅拌均匀即可食用

烹饪技巧

牛肉腌制时，如果锅里没有蒜粉和姜粉，可以可用蒜粒、姜粒代替，但用量要适当多一点，切成小块

腌制的时候，酱油不要放太多

最好放冰箱过夜，不然尽量腌久一点入味

炒牛肉的时候要再炒两遍，让牛肉外焦里嫩

如果孜然粉和辣椒粉太麻烦，可以买现成的，不过自己磨会更香~

牛里脊肉 盐适量，生抽适量、蚝油适量、红薯淀粉适量、白胡椒粉适量、花生油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、烧烤料适量、白芝麻适量

1.牛里脊肉适量。

2.切成小方块。

3.季节机智h 适量盐、生抽、蚝油、红薯粉、白胡椒粉拌匀。

4.花生油适量。

5.抓匀，稍微腌制一下。

6.用小火将油加热至 40% 热。

7.倒入腌制好的牛肉块，用筷子敲碎。

8.滑动直至牛肉块变白。

9.用小火煎至你喜欢的质地。如果喜欢嫩滑的，就少炒；如果喜欢吃更有嚼劲的，就煎久一点。

10.去掉控油。

11.放置孜然粉、辣椒粉和烧烤材料。

12.锅里留少许油（油不要太多），加入姜末、蒜末炒香。

13.倒入炸好的牛肉块。

14.加入适量鸡精、孜然粉、辣椒粉、烧烤调料、花椒粉、白芝麻调味。如果咸味不够，加一点更多。

15.翻炒几下就关火。

16.底部撒上香菜。出锅。

新鲜牛肉切片，加入黑胡椒碎、油一小勺、生抽适量、蚝油1勺、料酒、白糖如果你喜欢。 （我做饭一般不加糖，大家可以了解一下糖的作用，广东天气本来就湿热，糖生湿，所以不吃糖或者加糖的可以跳过）？很多人认为炒牛肉炒的时候会太热，所以要注意牛肉入锅的步骤。

在开始制作之前，将牛肉腌制至少半小时。事实上，你可以把它放在冰箱里腌过夜。将材料切好备用

锅中烧热油，放入配菜炒香

炒熟（注意辣椒）kin）备用

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生油锅里再加一点油，把牛肉倒入锅里摊开（可以把油关小一点）加热，以免加入牛肉时溅出油），摊开，摊开……不要用锅。铲子，记住！

将所有东西放入锅中，用大火将其摊开。这只是高热的问题。盖上盖子约20秒即可。

将所有东西放入锅中，用大火摊开。只是说到高热，可以盖上20秒左右

翻面后也可以盖上20秒左右。我喜欢遮盖它。感觉牛肉会煮得更彻底，可以放心吃

快熟了

倒入油腻的小菜

测试一下加入生抽之前的味道。如果够味的话，你可以省略它，把火调到小火。搅拌均匀

加入少许孜然籽并混合嗯

很香吗？

你会用筷子吗？这样牛肉炒过之后味道更好。非常温和。不管你信不信，你可以试试？？？

材料准备：

牛肉、孜然、小苏打、料酒、洋葱、姜、食用盐、生抽、老抽、蚝油、大蒜、食用油、辣椒油、干辣椒、熟芝麻、香菜

步骤：

1.首先，将买来的牛肉切成均匀的薄片。切好后放入干净的碗中，碗中放入少量小苏打或碱面，搅拌均匀。添加小苏打或者碱面可以保证我们做出来的牛肉不烧焦而且非常嫩滑嫩滑。牛肉勾芡后，加入适量的水，再将牛肉清洗两遍，去除牛肉上的雪沫和污垢。我一般洗四五次。牛肉洗净后沥干水分，放入锅中猫头鹰供以后使用。

2.切适量葱、姜，将姜、葱榨出汁液，倒入牛肉中，再倒入适量料酒，以去除牛肉中的腥味。将牛肉与葱、姜汁、料酒混合均匀。让牛肉吸收葱、姜汁和料酒。

3.在牛肉中加入一勺精盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、适量蚝油，搅拌均匀，让牛肉充分吸收汁液。 。抓住牛肉，直到它粘在手上，放在一边，腌制约十分钟。

4.这时候我们就切一些配菜，比如洋葱、香菜。把买来的洋葱去皮，切成丝；将香菜洗净，切成段。一般炒孜然牛肉时，只加这两种材料即可。

5.将锅中的油加热。当油热时，将牛肉放入锅中翻炒。炒至牛肉变色，从锅中取出并放在盘子上。

6.锅中热油，加入我们提前切好的蒜瓣，将蒜瓣炒香；然后加入适量干辣椒，炒香；然后将我们切好的洋葱、牛肉丝放入锅中，加入适量孜然，翻炒均匀；然后加入适量辣椒粉，调味，再次翻炒；翻炒均匀后，将刚刚炒好的牛肉倒入锅中。 ， 翻炒。如果家里有煮芝麻的话，也可以加入适量的熟芝麻，然后把我们刚切好的香菜段放入锅中。如果喜欢吃辣的，也可以在锅边倒一些辣椒油，烧开。大火翻面搅拌均匀即可食用。

蒜蓉牛肉萝卜丝和孜然

材料：牛肉、蒜苗、油、盐、糖、料酒、生抽、姜粉、孜然粉、水淀粉

做法：

1.牛肉切片。

2.用油、盐、料酒、生抽、白糖、姜粉、孜然粉、鸡精拌匀，腌制半小时。

3.将油倒入锅中。 8分钟热时，加入牛肉翻炒。

4.锅中加入油，爆香蒜苗，加少许盐，然后将孜然牛肉倒入锅中，加半碗水和淀粉，炒均匀即可出锅。