材料：

牛肉300克，葱半根，姜10克，白胡椒2克，盐10克，香油适量，蚝油一勺，玉米淀粉15克、植物油20克、花椒少许、大料一颗、香叶两片、酱油适量。

1.先煮煮水，将花椒、八角、香叶放入约500克热水中浸泡，晾凉备用

2。待煮水冷却后，我们用筷子将牛肉馅打成小块。如果家里有食品加工机或破壁机就更好了

3。像这样把牛肉馅打成糊状就可以了。如果想要口感更细腻，也可以打得更细，打成泥

4。将葱、姜切碎，倒入牛肉末中，然后加入2克白胡椒、一勺蚝油、适量酱油、10克盐。请勿添加油a这次

5。然后将冷却的水加入到肉馅中，用筷子向一个方向用力搅拌，水必须完全冷却，分多次少量添加，搅拌肉馅必须向一个方向搅拌一圈

6.当肉馅的颜色变浅、粘稠、难以搅拌时，就说明已经搅拌好了。肉的质量和所需的水量因部位而异。也会有所不同。我的300克肉馅基本上用了200克左右的煮水

7。这时加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉（家里可以用任何淀粉什么的），继续搅拌

8。搅打至肉馅呈泥状。这时候用筷子搅拌感觉很吃力，肉馅会粘在筷子上。低状态

9。锅中加入水，加入两片姜。不要煮到快沸腾为止但没有沸腾。这时，把火调到最小，准备煮肉丸

10。您可以用勺子或手来挤压肉丸。戴手套会使肉丸更快

11。煮肉丸时，保持小火，不要让水沸腾

12。当所有的肉丸都浮起来的时候，就说明已经熟了。这时候可以用大火煮一下，然后拿出来吃

，泡水

买来的新鲜牛筋一定要浸泡在水中。将牛筋切成小块，放入盆中。加没过牛筋的水，浸泡6小时以上，将牛筋泡出。此步骤可以有效去除腥味，增加牛肉的保水能力。准备好的酱牛肉会更丰盛。

2.炒酱

想要酱牛肉好吃，炒酱的组合f 酱料和炒酱很重要。最好使用多种酱料，以凸显复合酱料的香气。经过高温炒制后，香气会得到最大程度的挥发。在牛肉的烹饪过程中，它会更快地渗透到牛肉中，使牛肉更加入味。

3.储存

如果想让酱牛肉紧实不散开，最好使用食品级保鲜膜。将牛肉卷成圆筒，这样不仅可以让牛肉质地紧实而且还能延长它的保质期。

【酱牛肉配方】

准备材料：牛腱1500克、甜面酱50克、香酱50克、干黄酱30克、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、葱30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、当归2克、2克克干辣椒。

步骤：

1.将新鲜牛筋切成500克的大块，用水浸泡6小时以上，中间换两次水，充分泡出牛肉中的肉。该死的水。

2.锅中加水，将泡过血的牛筋放入冷水下锅。锅烧开后，加入适量料酒去腥，撇去表面浮沫，继续煮3分钟，捞出冲洗干净。干净的。

3.接下来，做酱汁。碗中加入甜面酱50克、香酱50克、干黄酱30克、生抽50克、老抽30克。搅拌均匀，形成酱汁。

4.炒锅烧热后，加入适量食用油。油热后，加入准备好的酱汁，中火将酱汁炒香，加入适量开水，然后加入20颗冰糖，用大火煮至熟。煮2-3分钟，以带出酱汁的香气。

5.将味噌汤倒入高压锅中，加入葱30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、当归2克、干辣椒2克胡椒。加入适量的盐，然后将焯水的牛筋放入锅中，用大火煮沸，然后盖上高压锅的盖子，打开蒸汽并设定计时器，中火煮25分钟。

6. 25分钟后关火，小火煮2小时以上才开盖，让牛筋充分吸收味道。

7.案板上铺一层保鲜膜，取出牛筋放在案板上。用保鲜膜将其卷起来。卷的时候，用力把牛筋压成圆柱体，卷起来。牛筋卷比较紧。

要做脆皮牛肉丸，先把牛肉打碎，加入配料，然后捏成丸子，入锅煎。主料：牛肉500克。辅料：菜籽油适量，盐适量，生姜5克，花椒适量，白胡椒粉1茶匙，淀粉5茶匙，香油3茶匙。干炸牛肉丸的做法 1.准备牛肉 2.花椒用冷水浸泡30分钟。取出花椒并放在一边。 3.姜切片，牛肉切成小块。将牛肉和姜片放入碎肉机中，打成泥。 4、制作牛肉馅花椒时，慢慢加水。加水后，用筷子向一个方向不断搅拌，最后静置一会，让肉馅充分吸收水分。倒掉多余的水。牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌匀 5、a加入香油拌匀 6. 盘上刷一层植物油，将肉馅挤成丸子放在盘上。这样煎起来会更容易。否则，挤压丸子并同时油炸。牛肉丸先煎一下

正宗潮汕牛肉丸的做法如下。

材料选择，准备材料。牛肉的品质是制作牛肉丸的关键。成年公牛的后腿是首选。一般应选用色泽乌黑、质地柔软的新鲜牛肉为原料。配料是盐（或鱼露）、少许味精、小苏打。 、淀粉少许，蒜油，干鳎粉。如果是做牛筋丸，还得准备牛筋和油丁。

去掉筋，敲打。牛肉用刀去掉多余的油和筋，切成方块；传统的肉制作方法是o 将新鲜的肉放在一块大案板上，然后用两根特制的方形铁棒依次将肉打成糊状。 ，一般这个过程需要十分钟左右。

制造纸浆和切割材料。果肉打至一定程度后，加入适量的盐。这时，肉浆会立即变得粘稠。多拍几下后，即可调整浆度。加入少许淀粉和冰水，充分搅拌，使肉浆变得稀稠。然后，可以根据个人口味添加适当的调味料。如果是做牛筋丸，此时还要加入嫩筋和油块。

颗粒挤压和沸腾。肉浆做好后，准备温水（最好是骨汤），一手拿着浆，一手拿着勺子，握紧拳头，挤成圆形的生牛肉丸。肉丸挤完后，就可以入锅煮熟了。这丸子的烹饪温度对牛肉丸的品质影响很大。你必须先用高温将水煮沸。水温达到90度左右时，转小火，慢慢将肉丸煮熟。一定要煮熟，如果不可以吃的话，水不要烧开，直到可以吃为止。

材料：

牛肉300克

盐、胡椒粉、味精适量

生抽适量

蚝油适量

淀粉适量

花椒水适量

做法：

1

将牛肉洗净切成小块，放入料理机中，加入葱、姜少许，打成泥

2

猪肉酱加入盐、胡椒粉、味精、生抽、蚝油，顺时针搅拌均匀顺方向

3

加入花椒水，顺时针方向搅拌均匀

4

加入淀粉和水，搅拌顺时针搅拌至硬性，备用

5

青菜、葱、姜、枸杞洗净准备

6

倒入锅中加入适量水，加入姜，煮至锅边冒泡

7

转小火，将肉末挤成丸子，放入放入锅中，

8

转中火煮沸，撇去浮沫

9

放入青菜，加盐、胡椒粉、味精拌匀

10

加入枸杞、葱、香油拌匀

11

把锅放进碗里

材料：牛肉末150克。

辅料：蒜末10克，洋葱末100克，料酒5克，生抽15克，胡椒粉2克，盐2克，蛋清30克。

方法如下：

1．准备牛肉末，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐、葱末、蒜末，搅拌均匀。

2.加入蛋清并顺时针搅拌直至牛肉变稠。

3.将油倒入锅中，用大火加热至70%热。

4.将肉馅揉成丸子，放入锅中，用中火煎至焦黄、浮起。

5.将牛肉丸从锅和盘中取出，就可以制作了。

使肉丸子松散的补救办法是：可以放入冰箱冷冻一段时间；可以适当多加一点肉；或者也可以加点淀粉，但是一定要适量，不能加太多淀粉影响口感。

牛肉丸是含有牛肉的肉丸。不同食材制成的牛肉丸，其营养成分也不同。肉丸一般指以肉碎为主料制成的球形食品。有不同的方法世界各地都在制作肉丸。

制作过程：

1.制作牛肉丸时，先加入姜末（切碎），然后加入少许葱花，最后加入盐。盐的量要稍微重一些，因为后面要焯一下。一斤肉加盐约7-8克，然后加少许胡椒粉去腥，再加少许料酒去腥。

2．首先，以一种方式搅拌牛肉。劲，搅拌的时候一定要朝一个方向。你无法向前或向后击败它。两个人可以轮流做。也可以用力打，这样牛肉才能打得硬。

3.搅拌至不能再搅拌为止。下面加一个蛋清。添加蛋清的目的是为了让牛肉丸更有弹性、更光滑。先加一个吧过一会再加一点，然后用同样的方法打发，将蛋清打发均匀，全部混入肉馅。

4.添加另一个蛋清。加入蛋清后，还是和第一次一样。再打一遍，把蛋清打进去。肉馅我们已经打了第二遍，打到很粘稠的时候，然后再加入一个蛋清，蛋清搅拌均匀，打进肉馅里。

5.肉馅最后打匀后，加入少许生粉，但不要加太多。加入玉米淀粉后，将肉馅搅打均匀。

6.加热锅并加水。做生肉丸的水一定要多一点。丸子不要放进去，水会凉，煮出来的丸子汤就不够清。

7.水稍微烧开后，把火调小一点，就一点点。如果太小，汤就会混合。将肉丸放入锅中，用手一粒一粒地挤成丸子，将肉丸打散。球越薄，它们就越光滑。

8。调整碗底，加入花椒，彭楚自家的花椒，一点点就够了，很辣，然后加盐调底，再加点味精提鲜，然后放肉丸，做原味把汤和煮熟的牛肉丸放在一起，把调味料一起拌匀，然后撒上一点香菜，里面还可以放一些虾皮，紫菜之类的东西。

制作流程：

1.做牛肉丸的时候，先加入姜末（切碎的），然后加入少许葱花，然后加入盐，盐的量要重一点，因为一会儿就会红烧。一斤肉加盐7-8克左右，然后加少许胡椒粉去腥，再加少许料酒去腥

2。首先，用一种方式剧烈搅拌牛肉。搅拌时一定要朝一个方向。

3.搅拌至不能再搅拌为止累了。下面加一个蛋清。添加蛋清的目的是为了让牛肉丸吃的时候更有弹性，口感也会更加顺滑。先加一个，尽快多加，然后用同样的方法打发，将蛋清打发均匀，全部拌入肉馅中。

4.添加另一个蛋清。加入蛋清后，还是和第一次一样。再打一遍，把蛋清打进去。肉馅我们已经打了第二遍，打到很粘稠的时候，然后再加入一个蛋清，蛋清搅拌均匀，打进肉馅里。

5.肉馅最后打匀后，加入少许生粉，但不要加太多。加入玉米淀粉后，将肉馅搅打均匀。

6.加热锅并加水。做生肉丸的水一定要多一点。丸子不要放进去，水会凉，煮出来的丸子汤就不够清。

7.船尾水稍微烧开后，把火调小一点，就一点点。如果太小，汤就会混合。将肉丸放入锅中，用手一粒一粒地挤成丸子，将肉丸打散。球越薄，它们就越光滑。

8.调整碗底，加入花椒，彭楚自产的花椒，就一点点，很辣，然后加盐调底，再加点味精提鲜，然后把肉丸倒原味将汤和煮熟的牛肉丸放在一起，加入调味料一起搅拌，然后在上面撒上一点香菜。里面还可以放一些虾皮、海带之类的。

①制作牛肉丸的原料中，牛肉太少，原料太多。

②牛肉没有切得足够碎。

③在制作牛肉丸的过程中，牛肉并没有真正搅拌，直到变成明胶乌斯。

④在制作牛肉丸的过程中，不是用微沸的水，而是用比较浓的滚水。

⑤我用冷冻牛肉做肉丸，但胶水不粘。

⑥ 将牛肉切碎或绞碎后，不搅拌，滚成球状，放入锅中。

新鲜牛肉1000克，盐15克，白糖15克，味精10克，鸡粉5克，泡打粉8克，胡椒粉5克，木薯淀粉15克，水180克，油30克，水适量。

①选择新鲜牛腿肉

②将牛肉去掉筋膜，用绞肉机至少绞碎三遍（最好是用手剁碎、打散），使牛肉的肌肉组织受到最大程度的损伤，扩大了肌肉中蛋白质和水的接触面。

③将牛肉末放入盆中，加入冰块、牛高汤及各种材料，用手朝一个方向用力搅拌蛋挞至少10分钟，直至肉糊粘在身上r 手。

④ 将水煮至80°左右。这时候把肉丸放进去，锅底保持最低火，慢慢地把肉丸烫到浮到表面。牛肉就这样煮熟了。药丸不会轻易散开。

⑤将刚煮熟的肉丸捞起，立即放入冷水中，冷却效果更佳。

主料：牛肉丸12个

辅料：油适量，甜酱油2茶匙

步骤

1.将牛肉丸洗净，用厨房纸吸干水分。

2.将筷子放在牛肉丸两侧，用刀将牛肉丸的顶部对称切成8等份，每刀的深度与筷子一样深，约为牛肉丸的3/4。 。

3.烧热适量油。

4.将牛肉丸放入锅中，用中火煎至牛肉丸的切口裂开，变成花形。

5.取出牛肉丸，控油。

6.用厨房纸吸去多余的油，盛入盘中，沾潮汕甜酱油或橙柚即可食用。光滑嫩滑的炸牛肉丸就做好了。