腌制牛肉时加入蛋清

将新鲜牛肉清洗干净切成片，然后加入适量的盐、鸡精、油、酱油、料酒、胡椒粉与牛肉搅拌均匀。将蛋清加入牛肉中，加入适量淀粉搅拌均匀。搅拌并腌制一会儿。

1.腌制牛肉的材料

牛肉（500克）、白糖10克、食用油5克、淀粉20克。

2.牛肉腌制方法

1.如果要炒的话，最好选择牛里脊肉。这是牛身上最嫩的部分，当然也是最贵的。去菜市场买的时候，最好告诉他们你买的是牛里脊肉，是用来炒的。肉的其他部位不宜炒。

2.腌牛肉时加点啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，增加牛肉的嫩度。

咸牛肉到底用蛋清还是蛋黄

用途蛋清，具体做法如下：

需要提前准备的食材有：玉米淀粉少许，牛肉350克，蛋清3个，啤酒半瓶。

1.第一步，用菜刀将牛肉切开，放在一边。

2.将切好的牛肉放入盆中，加入适量啤酒。

3.用手均匀地抓住它。

4.将准备好的蛋白和玉米淀粉放入盆中。

5.用手抓均匀

6.抓匀后，静置10分钟，这样牛肉就腌好了。

腌制牛肉加蛋清好吃吗？

腌制牛肉，（大约一斤牛肉）可以加嫩肉粉10克，姜几片，淀粉20克，5粒盐、味精各克，鸡精各3克，蚝油8克，料酒少许，蛋清1个。将牛肉和蛋白混合。将上述调味料与料酒和淀粉混合，分分几次与肉拌匀，盖上色拉油，放入冰箱冷藏1小时。其实我自己在家腌制的时候不太同意用嫩肉粉之类的调味料。虽然味道嫩，但食品添加剂还是少用为好。外面餐馆吃的肉大多都添加了嫩肉剂。还有，料酒不要买像王致和那样超市里卖的。最好购买黄酒、花雕酒或黄酒等陈年酒。它们更香，煮熟后你将无法品尝到酒的味道。味道都融入到肉里了。酒店的牛肉虽然好吃，但是含有很多对身体有害的添加剂

采纳吧

咸牛肉到底该用蛋清还是淀粉

步骤1

精选牛背肉和腿肉，占牛肉总量的20%左右。继腿肉之后，腿肉的品质最好。它是由深色牛肉制成的色泽鲜艳，纤维较长，脂肪筋膜少，有光泽，有弹性，外观稍干，不粘手。洗净，悬挂晾干，切成250克重的块。左右

第2步

将各种材料磨成粉末备用

第3步

将肉放入腌料中（浓度2%的硝酸水），盖上纱布，让肉排掉酸度（也叫发酵），会有微酸的味道，摸起来有粘粘的感觉。此时取出，切成厚度不超过0.2厘米的片。并将辅料与肉片混合均匀，每次最好5公斤，以免调料混合均匀或肉烂。

第4步

放置肉片放在篮子上并发球。进入烘房，在60~70℃下烘烤。当下层烤到没有水分时，肉片由白色变成黑色，然后变成棕色。当89%干燥时，移动b奥托姆烘烤筛到中间层。一般可以在室内晾干3到4小时再离开房间，冷却2到3分钟，用手挤压饺子的两个相对角，成品自然脱落

第五步

包装及储存：成品用纱布包裹，成品率23~31%。马口铁包装，每罐净重125克，可保存2年以上。如果是散装，可以存放在小罐子里，内衬防潮纸，密封罐口

烹饪技巧

邓英牛肉干产于四川达县地区南江、同江、平昌、巴中等县，已有近百年历史。灯影牛肉干片薄如纸，能透过灯影，故名。

卤牛肉里可以放蛋清吗？

可以。

牛肉在冰箱里可以保存一周左右，不需要变质，但这种牛肉就变成了腌牛肉。味道不如新鲜，营养价值也差很多。一般保持新鲜肉的质感，最多冷藏一天。

2.为什么牛肉里要加蛋清？

1.让牛肉更加嫩滑。牛肉的食用价值很高，但是很多不熟悉牛肉特点的人，炒起来味道会很老。煎牛肉之前，可以用蛋清腌制牛肉。蛋清可以充分吸收牛肉中的水分。保留一下，这样炒出来的牛肉就不会感觉又老又干。只需将 3 个蛋白加入 1 磅牛肉中即可。

咸牛肉中添加蛋清的目的

没有。

酵母片有发酵作用，但腌肉不能发酵。一旦发酵，就会有臭味。

只要放一些小苏打即可。如果有时间的话，最好腌久一点。可以提前一天腌制并保存放入冰箱备用。

添加小苏打可以软化肉的纤维，使其味道更嫩。添加蛋清的目的是为了在烹饪时锁住肉的水分，使肉口感滑嫩。

咸牛肉里放蛋清吗？

将切好的牛肉放入容器中，打入一个蛋清，加3克盐，搅拌均匀，一定要搅拌均匀。加盐的目的是为了让牛肉裹上一层皮。尝尝味道，短时间使用时可以加盐腌制。添加蛋清可以增加牛肉的嫩度，也可以增强鲜味。

搅拌均匀后，加入10克水，搅拌均匀。搅拌1分钟以上，让牛肉完全吸收水分。

然后加入3克干玉米淀粉。添加干玉米淀粉可以锁住水分，增加牛肉的嫩度。

咸牛肉蛋清或全蛋

材料：

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材料：300克牛肉、2克发酵草皮a、水80克，蛋清1个，淀粉3克。

调料：食油1克，蚝油1克，生抽1克，糖1克。

步骤：

1.将牛肉垂直于牛肉纹理切成薄片。

2.牛肉中加入蚝油、生抽、糖、小苏打、水40克，不断搅拌。搅拌一会儿后，加入40克水，不断搅拌，使牛肉充分吸收水分。

3.加入蛋清和淀粉，搅拌直至牛肉变粘。

4.加入食用油，搅拌几下，腌制30分钟。

腌牛肉里到底放蛋清还是油

1/3

加老抽和蚝油上色

加蚝油和老抽将酱汁涂在牛肉片上。用手搅拌均匀。

2/3

加入葱、姜、水和盐，搅拌至浓稠。

捣碎均匀，加入葱、姜水，向一个方向搅拌直到僵硬，中途添加适当的加入适量食盐并继续搅拌。

3/3

倒入蛋清淀粉，搅拌几下

倒入一个蛋清，用手搅拌均匀，加入适量淀粉，搅拌均匀，锁住牛肉的水分，加入适量食用油，搅拌几下。