第1步

将瘦肉和肥肉切成丁或肉末，豆腐干切成小丁，鸡蛋搅拌均匀，切碎姜和葱。

第2步

先将鸡蛋炒散，备用。

第三步

加入少许油，炒至出油。

步骤4

加入瘦肉末、豆腐干、葱和姜，炒匀。

第五步

加入豆瓣酱，炒至表面出现一层油。

第6步

最后加入炒鸡蛋，捣碎，炒均匀。

第7步

盛锅！

主要原料：前腿、葱、姜、八角、香叶、桂皮

步骤

第一步，将洗净的猪肉的肥肉和瘦肉。我们把脂肪减掉o 2厘米左右的长条，然后切成薄而均匀的片。切完肥肉后，我们还将瘦肉切成小块，切成大小适中的大小，切好后放在盘子里。

第二步，准备一块生姜，将其压碎，然后切成姜末。做炒肉时，生姜是不可缺少的，多放一些可以去腥增味。达到目的后，将其切好，放在盘子上备用。准备一根葱，切成小段备用。

第三步，炒肉。锅里再倒入少许油，然后加入油脂，翻炒。肥肉的油脂一定要炒出来，这样味道才鲜美。它不会变得油腻。只需用大火翻炒即可，以免粘锅。炒至肉皮变成半透明，肉片变成金黄色，锅里有很多油脂。

第四步，然后我们倒入切碎的瘦肉。这时改中火，将瘦肉炒至变色。继续翻炒，油脂会变得浑浊。这个时候不要着急，继续翻炒，直到瘦肉完全变色。

第五步，我们加入姜末、葱末，然后加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒出食材的香气，继续翻炒，锅里的油脂不再那么浑浊了，继续炒，直到锅里的油凉了。

第六步、接下来我们开始调味，加入盐、料酒、五香粉、酱油，然后将这些调味料炒均匀，然后再倒入一点香醋，炒香后，盖上盖子锅中小火煮10分钟。

第七步，随着肉慢慢地熬，肉的香味已经出来了，满屋子都是香味。时间到后，我们关掉暖气并启动淋上一些辣椒粉。如果火大的话，加辣椒粉。如果温度太高，辣椒面很容易烧焦、变黑。待油浸入辣椒面后，我们就可以将其翻炒均匀了。

这样做出来的炒肉颜色鲜红，看上去非常漂亮。炒好的猪肉炒好后，我把它放进一个干净、没有水的容器里。煮熟的臊子肉只要没有生水，放在冰箱里或者通风的地方半年都不会变质。这样做出来的臊子肉酸辣可口。这是非常真实的。刚煮好的肉饺子夹着热气腾腾的馒头，吃起来极其满足。

提示：

1.有些人在做炒肉时把皮去掉。其实，炒肉最好吃的部分是皮。它非常有嚼劲，所以不要扔掉。失去。

2.前腿肉吃起来比前腿肉更嫩后腿肉。脂肪不能太少，否则脂肪太少，瘦肉就会变干。

3.炒肉时加醋可以达到去腥增香的目的，但不要加白醋，以保证醋的醇香。如果吃不了酸味，可以不加或者少加，看个人口味。

1.首先将大葱切成细丝。记得旁边放一碗水。当眼睛发热流泪时，只要凝视一会儿，症状就会缓解。否则症状就会缓解。我要哭到剪完为止！

2.如果牛肉馅是冷冻的，记得提前自然解冻。千万不要用微波炉解冻，否则炸出来的肉会很硬，影响口感！

3.泡一把四川花椒，d 八角2个，用沸水煮10分钟。

4.如果喜欢甜一点的口味，可以减少豆瓣酱的用量，相应增加甜面酱的量。如果喜欢吃辣，可以加点担担郫县豆瓣酱。量要适当，不然会太辣。我家孩子喜欢吃咸的，所以我没有加甜面酱。

5.热锅冷油烧热葱花，炒香，炒至葱黄。一定要不断翻炒，防止葱变黑。如果吃起来又黑又焦的话，味道会很苦。

6.洋葱炒好后，加入牛肉馅，炒至牛肉变白。

7.待牛肉变色后，立即加入豆瓣酱，翻炒拌匀2分钟，然后加入花椒、八角水，小火煮10分钟，拌匀。满屋子香气四溢，美味的酱汁就做好了。回复正宗重庆杂酱菜谱

炒锅放油，可以多放一些油，这样炸出来的酱才会干又香。油热后，放入肉馅翻炒，加入料酒，至肉末炒熟。晾干至金黄色，加入葱、豆瓣酱、豆瓣酱，炒至变色，加入榨菜末、姜末、蒜末、干花椒，翻炒，盛出最后加糖调味

主料：

猪肉500克

辅料：

甜4勺面酱、猪油250克

烹饪步骤：

1·先加少量水，然后将肉丁放入锅中煮

2 · 等水干油出后，用中火将肉丁炒熟。

3·将肉丁煎至金黄色并晾干，加入豆瓣酱（用小火），拌匀肉丁和酱汁。

4·炒至酱汁沾在肉上，注意别烧锅

5·起锅

6·冷却后，将其存放在冰箱中。使用时舀出加水烧开，将肉煮软，煮饼，勾芡，面熟后舀到面上即可。

做法：

将五花肉切成很小的丁。

将六必居干酱加适量水溶解。

锅中倒入适量的油，烧热，加入蒜末和姜末，炒香，倒入肉​​丁，炒至肉丁变色。

倒入刚刚准备好的酱汁、适量的草菇和老抽，翻炒均匀，以免粘锅。

加入适量开水，煮约20分钟。当酱汁很浓稠，就完成了。

材料：手擀面200克，豆瓣酱50克，鸡蛋2个，土豆1个，辣椒1个，五花肉100克，黄瓜1根，葱1根，蔬菜适量油、水适量、盐一勺、芝麻酱适量。

方法：

1.烧一锅水，加一勺盐，煮沸后加入面条，煮三遍，然后关火，加入冷水，沥干，放入碗中。

2.将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，锅中放油烧热，倒入蛋液，不断搅拌至鸡蛋打散，放入碗中备用。

3.土豆去皮切丁，辣椒去蒂、籽，洗净切丁，五花肉切成小丁，分别放在较肥的地方。

4.锅中加入少许油，将猪油丁炒至所有的油脂都出来。添加剩余部分将猪肉切丁，翻炒均匀。

5.加入土豆丁，继续翻炒均匀，将土豆丁用大火翻炒，半熟后加入辣椒丁。

6.加入豆瓣酱，翻炒均匀，加少许水，不要让酱汁太干。

7.将煎好的鸡蛋倒入锅中，搅拌均匀。

8.最后关火，加入葱末，用余热翻炒均匀。

9.等酱汁凉了，准备一根黄瓜，切丝。将一大勺酱料、一把黄瓜丝和一勺芝麻酱浇在准备好的面条上。真是太好吃了。

【第一步】：先将五花肉去皮，然后将五花肉切成大小均匀的小块，放入盘中。注意不要太大或太小，大约是黄豆大小。最多。将姜和葱切成小块，然后备用放在一边。

【第二步】：将调好的黄豆酱放入碗中，加适量水将黄豆酱搅拌成浓汁备用。

[步骤3]：用冷油加热锅，油量是平时炒菜时的两倍。将肉末放入锅中，开小火慢慢翻炒，炒出肉末的水蒸气。捞出炒至香味出来，继续炒至肉末开始微干变黄。

【第四步】：然后将大料、姜末放入锅中炒香，将大酱、甜面酱放入锅中，仍用小火翻炒。

【第五步】：炒至味噌和油溶解在一起，然后加入一勺料酒，让酒精挥发去腥味，继续炒至炸好的酱汁变得闪亮。就可以关火了，炸酱就熟了。

该美味的重庆炸酱就做好了。

锅中烧热肉末或植物油，将肉末放入锅中炒至有肉香，然后加入豆瓣酱：加味精糖就等调料吧。

1.锅中加水约两升，加入等体积的花椒10粒左右、八角二三瓣、沙香（又称沙姜、山奈）。 2立方厘米老姜一两片，压扁后加入。盖上盖子，等到沸腾。添加这些成分是为了去除水表面（碱面条）的碱味或干挂面的面粉味。

2.这是制作一份两份或三份配菜的量。生姜的体积为二立方厘米（约为小指大小的三分之一），大蒜的体积相等。

3.压碎并切成翅一或两毫米的粉末。 （为了让姜蒜味更浓，有的面馆把姜蒜分开，加入温水等，将姜蒜泥水氧化发酵半天，我不想有我自己吃起来很麻烦，所以我不这样做）

4 .取两三个二十厘米长的小洋葱，切成两到三毫米长。

5.面馆里用来盛两三盎司直径约十五厘米的小面条的碗。加入准备好的姜末、蒜末；加入两到三盖矿泉水瓶盖酱油、半盖到一盖醋、四分之一到三分之一盖胡椒粉、四分之一盖鸡精、约半盖盐。辣油三盖左右（前几种调味料可以根据自己的口味微调，醋少了提鲜，多了就没味了，所以一般醋不要加太多）。

6.纯猪骨汤，这次用的是猪皮和猪骨（可以参考我贴的炖猪骨汤的菜谱，但是不需要加配菜，减少盐的用量，汤的味道不同如果太复杂，就会掩盖面条本身和杂酱的味道，所以一般用纯骨汤（肉酱面用的）。

7.加肉骨汤约占碗体积的一半。

8.等待汤沸腾。

9.加入两到三片巴掌大小的白菜叶，煮两片至三分钟。

10.捞出加入汤中制成面底。

11.加入干面（约150克，超市单独小包装出售） 100到200克）煮两三分钟左右，（水【碱】面，或者细面【干】就煮面一两分钟左右，也可以调整时间e 根据口味）。

12.将煮好的面条放入碗中，铺在底盘上。

13.准备好准备好的肉酱（混合酱）。如果你不知道怎么做，可以参考我发的菜谱。

14.加入直径5厘米的汤勺，一勺杂酱，半勺左右的葱花。搅拌均匀即可食用。