1.烧烤材料

将辣椒和花椒炒香，打成细粉备用。

使用比例为1斤、味精0.25两、花椒0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、少许盐并混合在一起。能。

2、自制撒粉（将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克混合）< /p>

3、烧烤沾酱（韩式自助烧烤干调料）

制作方法如下：

花生粉（熟的。需要原味500克（双倍大小）、芝麻200克（熟）、黄豆粉50克（熟）、孜然粉8克、小茴香粉30克、香菜籽粉15克、香菜粉5克、白胡椒粉12克盐和味精10克（细），拌匀，撒在烤肉上或佐餐食用。盐的量只是参考量。您应该根据顾客的口味添加或减少。口味偏辣的话，加辣椒粉12-15克（加上咖喱粉，碎桃饼就是韩式烤肉的蘸酱）。

四．自制撒料

孜然粉1斤，紫苏粉8两，白芝麻1斤，花生米1斤（碎）味精，盐，鸡粉细辣椒粉适量用于着色。

5、自制撒料

盐300克，辣椒粉30克，乙麦芽粉15克，十三香20克，胡椒粉20克，味精50克。先将盐炒熟，放凉，即可与其他材料混合。

6. 洒水剂的准备；

配料：细盐1500克，沙姜粉100克，花椒200克，五香粉50克，辣椒粉250克，味精200克，香兰素20克。

准备：干锅烧热，加入细盐，小火炒15分钟，然后加入姜粉、花椒、五香粉、辣椒粉、味精、香草醛调味即可食用。就是这样。

1.配料：瘦牛肉500克（腿肉最好）、精盐15克、花椒5克、芝麻50克、小茴香3克、芝麻、苋菜5克、花椒粉5克、面粉15克，味精、辣椒粉各少许。

2.将瘦牛肉去掉筋膜，洗去血水，切成小块，放入盆中。

3.加入精盐、芝麻、花椒、小茴香、小茴香、花椒粉、面粉和味，揉匀，腌制两个小时以上。

4.将裹着浓浆调料的小块羊肉捏紧，串在竹串上（每串可串8-10块）。

5.将牛肉串水平放在烤盘上点燃并扇动的煤炭烤架。一边烤一边烤。将牛肉串两面煎至出油。撒上辣椒粉）。

1.材料：牛肉一斤，料酒适量，酱油一勺，盐少许，孜然粉半包，姜粉少许，淀粉一勺，油适量。

2.将牛肉切成小块，用温水浸泡一小时，然后洗去血水。

3.控制水干，肉质要微白。

4.加入料酒、酱油、少许盐、孜然粉、姜粉拌匀。

5.用保鲜膜覆盖并冷藏一天。

6.将竹串浸泡在水中过夜，防止烘烤后变黑。

7.第二天，将牛肉取出，加少许淀粉拌匀，然后用竹签串起来即可完毕。

8.如果想要更嫩，可以在牛肉片里加入鸡蛋，腌制的时候拌匀。

首先要选择新鲜的牛里脊肉。这部分牛肉特别嫩，烤起来味道最好。腌制所需的辅料有生姜、大蒜、大葱、实用小苏打、鸡蛋、红薯粉、专用烧烤粉。

1.将牛肉切成方块，记住不要破坏牛肉的质地。

2.将姜、蒜、葱切碎，与准备好的牛肉丁拌匀。加入适量小苏打（增加肉的嫩度）和烧烤粉加入底味中。腌制10分钟。

3.加入鸡蛋并充分混合。 （锁住肉的水分）

4.加入适量红薯粉拌匀（也能锁住肉的水分）

5.放腌好的肉丁串起来，一般是5粒一串。

6.烤肉最好用大火。看到肉的颜色发生了变化，皮有酥脆的感觉就足够了。不要烤太久，否则肉会变老。烤辅料（1.专用烧烤粉，俗称咸味料。

2.小茴香，辣椒。

3.专用烧烤粉，俗称鲜料，以增强新鲜度。）我们的专用烧烤粉不含味精，因为味精在高温加热时会产生有毒物质，而且腌制时不添加鸡精或味精。

将牛肉用料酒、淀粉、盐、鸡精、味精、葱、姜、蒜、酱油、柠檬片腌制半小时

食材：三黄鸡1只，生菜1颗

辅料：姜片、蒜片、花椒粉、叉烧酱、韩式辣椒酱、酱油、五香粉、料酒、胡椒粉、盐适量

1.将姜片、蒜片、酱油、叉烧酱、韩式辣椒酱等调料放入盆中

2.将调味料混合，涂在鸡肉上

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3.用叉子在鸡肉的内外表面扎一些小孔

4。继续按摩鸡肉后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏三个小时以上，中间翻动一下。多次

5.将腌制好的鸡肉放在烤架上，下面铺上烤盘

6。放入预热好的180度烤箱

7. 30分钟后，挂炉烤鸡就出炉了​​

2.熊猫小贴士

1.加入姜片、蒜片、叉烧酱、五香粉、盐、胡椒粉、炊具腌制鸡肉时用酒、酱油、韩式辣酱、韩式辣椒酱、叉烧酱等都是提升鸡肉味、香、色的好帮手

2。为了使腌制的鸡肉更加美味，我们需要做到以下几点：1）多帮助按摩鸡肉； 2）用叉子在鸡肉的内外表面扎一些小孔； 3）放置一段时间，让味道充分吸收； 4) 放置时翻动数次

3.腌制好将鸡肉固定在烤架上，接住下面的烤盘，放入烤箱烤30分钟，根据鸡肉大小适当调整时间

干粉制作

拌粉：将六熟小茴香炒熟，打成半粒，与熟白芝麻混合，比例为2:1

孜然粉：将六熟孜然打成粉备用

白芝麻：搅拌均匀-白芝麻小火炒至微黄备用

花椒粉：花椒小火炒至七成熟，放凉磨成粉（主要用于腌制） )（准备）

辣椒粉：小红辣椒小火炒至五成熟，磨成粉备用

花生粉：炒香小火，剥皮打碎，凡重的用于腌制，失重的烘烤撒料

注：各种干粉密封保存

混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉

香料油的配制

材料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50克、八角、肉桂、月桂叶、茴香、花椒各3克

操作：1、将油加热至120℃-140℃高温热。 （改小火，加入葱、姜、蒜、香菜沥干水分，然后加入八角和肉桂。 、香叶、小茴香、花椒，所有原粉同时加入，加少许水。）

2.炸至金黄色，关火，浸泡60分钟，过滤。

香料油：包括烧烤油和油指香料油，用于烧烤。

鱿鱼酱的准备

配料：海鲜酱60克、蜂蜜烧烤酱50克、豆腐酱40克、竹侯酱10克、蒜末15克、香油10克、酱油5克（也可以用生抽）、芝麻粉20克、辣椒油20克、孜然粉10克、纯净水50-70克。

注：用于烤鱿鱼、虾等海鲜。

烤蚝油

配料：蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，（美人椒：新鲜小红辣椒，特点：皮厚、汁少、中辣、辣度高下）

准备：锅中加入冷油，小火煮沸即可。

注：用于扇贝、海鲜、蛤蜊和牡蛎。

蔬菜：

南瓜、茄子、莲藕片、土豆、玉米芯、卷心菜等多种品种配方如下：

甜500克马铃薯淀粉、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将以上混合均匀，制成风味粉，装袋备用

烧烤时，先将蔬菜串平放在炉子上，然后用勺子将调味粉倒在蔬菜片上，每串放1克左右，每边0.5克。刷上油，烘烤均匀。可以烤3-5串来尝尝自己放的味道的量，然后根据当地口味增减调味粉的量

roas的秘制酱料特制蔬菜：

韩式辣椒酱2汤匙、黑豆辣酱3汤匙、蒜蓉辣椒酱4汤匙、蚝油4汤匙、盐1汤匙、鸡精2汤匙、鸡精1汤匙芝麻、水5勺、啤酒8勺。

豆豉辣酱：

将豆豉切成小块，放入锅中炒。锅里放油，加入姜末、豆豉、葱蒜末、干辣椒、香油、蚝油和少许水炒香。当它变得浓稠时，加入一些糖。

牛肉

亚细、十三香、精盐、味精、淀粉、胡椒粉、白糖。

拌鸡

十三香料，味精，胡椒粉，无盐。

鸡胗、鸡心、猪肾

精盐、味精、十三香、胡椒粉。

牛筋（牛肉）

蒜末，十三香，胡椒粉，盐，味精。

各种烤翅

麻辣鸡翅

主料：鸡翅1000克鸡翅、麻辣腌料44克、水130克、味精3克、白糖4克、专用辣椒粉3克、肉制品保水量15克、混合粉、辣椒适量粉末。

准备工作： 1.鸡翅洗净。

2.用辣酱粉、水、味精、白糖、特制辣椒粉、肉制品保水剂腌制八小时。

3.放在烤架上，将皮烤熟，刷上油。成熟后，用竹签扎几下。九时撒上混合粉和辣椒粉。

香香鸡翅

用料：鸡翅1000克，香卤料35克，水150-200克，盐8-10克，混合粉，辣椒粉。

准备工作： 1.鸡翅洗净。

2.用香腌料、水和盐腌制八小时。

3.用少许水稀释鲜红色素，加入腌制好的鸡肉鸡翅搅拌均匀，串起来放在烤架上。将皮烤去水分，刷上油。六成熟时，用竹子刺几下，九成熟时撒上小茴香和芝麻。

燕局鸡翅

用料：鸡翅1000克，盐局腌料35克，水150-200克，盐8-10克，混合粉，和辣椒粉。

准备工作： 1.鸡翅洗净。

2.用盐、腌料、水、盐腌制八小时。

3.用少许水稀释柠檬黄素，加入腌制好的鸡翅搅拌均匀，串起来放在烤肉架上。将皮烤去水分，刷上油。六熟时，用竹签串。刺几下，熟了，撒上混合粉和辣椒粉。

香菇鸡翅

材料：鸡翅1000克、香菇腌料35克、15个水0-200克，盐8-10克，芝麻

准备工作： 1.鸡翅洗净。

2.用腌料、水和盐将蘑菇腌制八小时。

3.将串肉串放在烤架上烧烤，以除去皮肤上的水分。六成熟时，用竹签扎几下。九成熟时撒上芝麻。

麻辣鸡翅

用料：鸡翅1000克，麻辣腌料35克，水150-200克，盐8-10克，拌粉，花椒粉，辣椒粉。

准备工作： 1.鸡翅洗净。

2.用辣味腌料、水和盐腌制八小时。

3.用少许水稀释红色素，加入腌制好的鸡翅搅拌均匀，串起来放在烤肉上。烘烤掉皮肤水分并刷上油。六熟时，用竹签刺穿。分几次，快熟的时候，撒上混合粉、花椒粉、d 辣椒粉。

柠檬果味鸡翅

用料：鸡翅1000克，麻辣腌料40克，水130克，味精3克，味精4克，肉制品保水剂15克，芝麻，果酱。

准备工作： 1.鸡翅洗净。

2.用辣味腌料40克、水、味精、白糖、肉制品保水剂腌制8小时。

3.将腌制好的鸡翅用柠檬黄和少许水稀释。腌制好的鸡翅中加入少许浓缩柠檬汁，搅拌均匀。将串肉串放在烧烤架上。烘烤掉皮肤水分并刷上油。六、成熟时用竹签扎几下。九时，淋上果酱，撒上芝麻。不要过早涂抹果酱。鸡翅煮熟后涂抹。

哈哈可乐鸡翅

用料：鸡翅1000克、麻辣腌料44克、可乐130克、味精3克、白糖4克、肉制品水15克- 保水剂、芝麻

准备工作： 1、鸡翅洗净。

2.用辣味腌料、白糖、味精、肉制品保水剂、可乐，腌制八小时。

3.把串放在烤架上，烤去皮上的水分，刷上油。六成熟时，用竹签扎几下。九成熟时，刷上可乐，撒上芝麻。

新奥尔良烤翅

用料：鸡翅1000克，新奥尔良腌料35克，白糖2克，水150-200克。

准备：用糖、新奥尔良腌粉、水腌制8小时以上。烘烤时，先用大火，将表皮擦干，刷上油。六成熟时，用竹签刺几下，沥干血水。 ，八成熟时撒上芝麻。

香蒜烤翅

主料：别致1000克肯翅、蒜蓉腌粉35克、盐3克、味精3克、保水剂15克、三香2克、花椒3克、水150克

准备：用香蒜粉、盐、味精、十三香辛料、胡椒粉、水、保水剂腌制8小时以上。烘烤方法与其他相同。

（需要上色的鸡翅有四种口味，六香鸡翅和麻辣鸡翅的大红色，盐味鸡翅和柠檬鸡翅的柠檬黄）

蜂蜜红云鸡翅

用料：翅1000克，辣味卤料44克，水130克，味精3克，白糖4克，肉15克产品保水剂、专用辣椒粉3克、蜂蜜8-10克。芝麻，红云酱。

准备工作： 1.鸡翅洗净。

2.用辣味料、水、味精、糖、蜂蜜、辣椒酱腌制粉末、肉制品保水剂8小时。

3.把串放在烤架上，烤去表面的水分，刷上油。六成熟时，用竹签扎几下。九岁的时候，刷上红酱，撒上芝麻。

蒜蓉鸡翅

主料：鸡翅500克

主料：大蒜30克，蒜粉6克（蒜味20克即可也可用代替）、味精8克、十三香4克、盐3克、辣酱粉20克、胡椒粉4克、生抽15克、水70克、辣椒粉、适量混合粉适量。

准备工作： 1.鸡翅洗净去毛。

2.将大蒜切成蒜末。

3.用大蒜、蒜粉、味精、十三香、胡椒粉、辣粉、生抽、盐水腌制8小时，烤好并串起来。

4.刷上油，撒上混合粉和辣椒粉。

咖喱鸡翅

主料：鸡翅500克

主料：咖喱粉6克、五香粉1克、五香粉3克花椒、一般腌制粉20克、味精8克、生抽15克、水70克、混合粉、辣椒粉适量。

准备工作： 1.鸡翅洗净去毛。

2.用咖喱粉、五香粉、胡椒粉、味精、一般腌菜粉、生抽腌制8小时。

3.烘烤时洗净油，撒上混合粉和适量辣椒粉。

南奶烤翅

用料：鸡翅500克，南奶豆沙（王致和牌比较好），红红不辣。

腌料：南乳2块，葱、姜、蒜各少许，酱油3克，5粒白酒克，白糖20克，味精10克，辣味卤粉20克，水80克，混合粉，辣椒粉。

准备：将上述腌料调成糊状，倒入鸡翅中拌匀，反复捏紧，用保鲜膜密封，冷藏腌制6-8小时，串起来烧烤。需要时刷上香料油，用竹签扎孔沥干血水，煮熟后撒上拌粉和辣椒粉。

操作要点：

1．将鸡翅洗净，控制水分。

2.穿线时尺寸要均匀。

3．操作步骤必须正确（包括出料和揉捏）。揉5分钟，休息8分钟，重复3-4次（主要是增加风味，使面团松软）。

4.储存温度在0-4度左右。

5.烘烤时要经常翻动，以免烧焦。

BT辣（异常）

使用500克进口BT油，加入50克-200克辣椒油，加入30克-15克鸡骨髓提取物，制成麻辣香辣鸡翅蘸刷。

配料：鸡翅1000克（原味烤翅）、原味腌料35克、水130-200克、特制辣椒粉3克、盐8-10克、混合粉、辣椒粉。

准备工作： 1.鸡翅洗净。

2.用原味腌料、水、辣椒粉、盐腌制8小时以上。

3.烤的时候，先用大火把皮上的水分吸干，用油冲洗干净，然后把火调小，到六成熟时用竹签刺几下。九成熟时撒上混合粉和辣椒粉。

烤鸡翅时的注意事项

1.烧烤机必须有低压阀。点火时，先打开煤气罐，然后打开烧烤机开关立即点火，并迅速打开风扇。

2.选择鸡肉大小均匀、无血迹、无裸露、无杂质、无毛、白色、42-38枚/1kg、25-40g/枚。

3.贮存。未腌制的鸡翅应存放在冰箱中以便快速冷冻。腌制好的鸡翅或正在腌制的鸡翅应保持在0°-4°，并放入冰箱。储存，腌制好的鸡翅保存时间不要超过3天。

4.腌制操作程序一定要正确，包括喂料和捏，捏5分钟休息8分钟，重复3-4次，腌制8小时以上。

5.烤的时候，先用大火把皮上的水分烤干，然后把油改成小火。烤到六成熟时，用竹签刺几下，放出血水。烤到九成熟时，冲洗酱汁或撒上干面粉，并经常翻动，以免烧焦。

烤串

羊肉串

主料：羊肉1000克吨，适合做大串，新疆法（2-3元/串）

配料：盐5克，味精6克，鸡粉5克，麻辣鲜食8克，孜然粉12克，辣椒粉6克，洋葱片100克，香料油30克，淀粉50克，花椒粉3克，鸡蛋1个（最好用羊肉、腿肉、里脊肉）。

准备工作： 1、羊肉去筋膜，切块（可以的话不要洗）。

2.将羊肉放入盆中加入盐、味精、鸡粉、辣鲜、孜然粉、辣椒粉、洋葱块、香料油、美极鲜、淀粉、花椒粉、鸡蛋腌制1小时以上，穿线时串入羊尾油丁、三块肉、两丁油。如果没有羊尾油，也可以用猪油代替）。

3.烘烤至变色，然后用油冲洗约3分钟。撒上少许混合粉和辣椒粉。

牛肉串

主料nts：牛肉1000克（适合大串）

配料：盐5克、味精5克、​​牛精8克、辣鲜5克、辣椒粉6克、香料油30克、洋葱片100克、美极8克、淀粉50克、鸡蛋1个。

准备工作： 1、牛肉去掉筋膜，切成条。

2.用盐、味精、牛肉粉、辣粉、辣椒粉、香料油、洋葱块、美极鲜、淀粉、鸡蛋腌制1小时以上。穿串的时候可以加黄油。对于猪肉丁或猪油，尽量购买去骨的肉末，也称为牛脑。

3.烘烤时沥干3分钟左右的油，撒上少许拌粉和辣椒粉。

原味羊肉串的制作

原料：羊肉500克，羊尾油适量。 ，

腌料：盐5克，味精6克，十三香2克，胡椒粉4克，嫩肉剂1克。

准备工作： 1.将羊肉去掉筋膜切成长条，羊尾油切成小丁。

2.将所有腌料加入羊肉中，拌匀，腌制30分钟。穿串时，间隔穿羊肉、羊尾油块，三块肉，两块油块。

3.烤时洗净油，八成熟时撒少许混合粉和辣椒粉。

注：如果没有羊尾，可以用肥猪肉代替。这款肉串适合做小串。随附的切丁羊尾油或猪油应切成比羊肉串更小的块。

鸡肉串的准备

主料：鸡胸肉500克

腌制：盐5克，十三香2克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉4克。

准备：鸡胸肉切片，加入所有腌料拌匀，腌制20分钟。何串烤时，先擦干表面水分，再用油冲洗干净。煮熟后撒少许混合粉。辣椒。

注：也可以将脆皮鸡骨头切成块，用空的地方把鸡肉串起来，这叫骨肉连接。

除了大串的两种制作方法外，其他肉类加肉500克，盐5克（因为食材中含有盐）。

肉筋

主料：羊筋（注：肉串剩余的筋膜）500克

主料：牛上脑（牛肉末）100克、瘦猪肉100克、味精7克、潘香2克、胡椒粉5克、嫩肉粉3克、盐7克、混合粉、辣椒粉。

制作方法：

1．将筋、牛肉、猪肉切成条。

2.然后加入十三香、嫩肉粉、味精、盐、胡椒粉腌制十分钟。

3.在烘烤时烤箱，加入混合粉和辣椒粉。

羊脆骨、猪肉脆骨、鸡肉脆骨

主料：羊（猪）脆骨500克，羊脆骨的口感很差

配料：味精6克，花椒3克，盘香3克，盐5克，混合粉，辣椒粉。

准备工作： 1、脆皮猪骨切成0.3厘米厚的条，加入味精、十三香、胡椒粉、盐腌制20分钟。

2.穿好，烤干水分，入油煎至中熟，撒上混合粉和辣椒粉。

雨排骨

主料：牛筋

主料：烧烤油、馒头酱、拌粉、辣椒粉。

准备工作： 1、将排骨放入高压锅中，加入足量的水和少许盐，放气后压25-28分钟。 （烤牛心管压15分钟）

2.取出并冷却，更换刀和线串起来。它还可以与洋葱、青椒和红椒搭配。

3.烘烤前用油和酱汁烘烤30秒，然后撒上混合粉和辣椒粉。

鸡胗

主料：鸡胗500克

主料：猪油适量、十三香3克、花椒4克、6个味精克、盐5克、拌粉、辣椒粉适量。

准备工作： 1、鸡胗切条，猪油切块。

2.用十三香、胡椒粉、盐、味精腌制20分钟，将鸡胗、猪油拌匀。

3.烘烤时，先擦干表面水分，用油冲洗干净，待八十成熟时，撒上混合粉和辣椒粉。

鸡心

主料：鸡心500克

主料：十三香2克、胡椒粉4克、味精4克、味精5克盐、混合粉和辣椒粉。

准备工作： 1、鸡心洗净，挤干血肉，对半切开。

2.用十三香、胡椒粉、味精、盐腌制20分钟。

3.烤时用油冲洗干净，熟时撒上混合粉和辣椒粉。

五花肉

主要食材：培根（又称熏五花肉片）售价3元，猪五花肉每包售价60-65元

准备工作： 1.将冷冻培根自然解冻，从中间切开。

2.将洋葱条包起来并卷起来。间隔加入青红椒和红辣椒，串成串。将它们压紧并确保侧面平整。

3.烘烤时刷上烧烤油、混合粉和辣椒粉。

羊肾（6元/个）

主要成分：羊肾

配料：羊尾油、盐、精菜配料、混合粉、辣椒粉，每公斤精菜加鸡粉300克拌匀

准备工作： 1、羊腰肉从中间切开，将羊尾油切片，将油腰肉拌匀。

2.小火烘烤至表面裂开，然后用刀刺破，放出血水。烤的时候，不断用腰子擦油。

3.烤至熟，加盐，撒上少许精蔬菜料、混合粉、辣椒粉。例如，烤猪腰肉。切好后，除去白色干衣，放入药酒中浸泡半小时。

羊包

配料：盐、混合配料、辣椒粉、烧烤油、精制蔬菜配料。

准备工作： 1、羊包切成厚片，料酒浸泡1小时，串成串。

2.烤的过程中不断刷油，直至熟80,000撒上盐、精制蔬菜配料、混合粉、辣椒粉。

羊鞭

主要原料：羊鞭500克。

材料：盐、料酒、拌粉、烧烤油、辣椒粉

准备工作：1、羊鞭洗净，去掉多余的皮，加入料酒浸泡十分钟， 流走。将其放入高压锅中压20分钟，然后将其串成螺旋状或切成薄片串在串上。

2.十分钟后，以螺旋状佩戴。

3.用大火烤，撒上盐，用油冲洗1分钟。用蒜酱或面包酱冲洗。煮熟后撒上混合粉和辣椒粉。

鸡爪，

用料：鸡爪500克

用料：十三香3克，胡椒粉6克，味精5克，混合粉、盐、辣椒粉、料酒、蒜片。

准备工作： 1.洗净并去除脚趾甲和毛发，放将它们放入锅中，加水煮至熟，取出。

2.用十三香、胡椒粉、味精、料酒。

3.烘烤时撒盐，刷油，撒上混合粉。

鸡头

用料：鸡头500克（将鸡眼刺几下）

用料：花椒10克，十三香3克、味精8克、料酒少许、八角4克、花椒3克、盐少许、姜片、烧烤油、拌粉、辣椒粉。

准备工作： 1、鸡头洗净，去毛。

2.加入凉头、花椒、十三香、味精、料酒、大料、花椒、适量盐，煮至熟。

3.烘烤，撒盐，刷油，撒上混合粉和辣椒粉。

注意：在眼睛处刺几次。

烤蔬菜、海鲜、扇贝（生蚝）

主要食材：鳞片扇贝（生蚝）

材料：烤蚝油、细粉丝（泡软）

准备工作： 1、扇贝剖开，去除内脏，洗净。 （去掉黑色和黄色）

2．将壳放在烤架上，加入扇肉、细粉丝，淋上烤蚝油，烤至熟。撒上一些韭菜。

鱿鱼

用料：鱿鱼1000克（新鲜）

用料：烧烤油、鱿鱼酱、混合粉、辣椒粉

准备工作： 1、鱿鱼去皮，去内脏，洗净。腌制方法与腌制虾相同。

2.切割并穿线、烘烤或油炸

3。先烤干，刷上油，刷上酱汁，熟后撒上拌粉和辣椒粉。

虾

主料：各种虾

主料：虾1000克，盐10克，味精6克，胡椒粉2克，胡椒粉15克料酒克，葱、姜各10克。

准备工作n：1.虾去掉胡须和腿，加入调味料腌半小时，然后串起来。

2.烤的时候，在鱿鱼身上刷上酱汁，直到变色，撒上辣椒粉，拌匀。

茄子

主料：茄子

主料：精制蔬菜配料、盐、混合粉、辣椒粉、烤油、馒头酱。

准备工作： 1.将茄子放在烤架上，刷上油，烤至软。

2.用刀把中间剖开，然后刷上油，撒上盐，将蔬菜配料精炼，拌匀粉、辣椒粉、馒头酱。

茄子可以提前蒸熟再烤

辣椒

材料：辣椒

材料：烧烤油、精制蔬菜配料，盐，混合粉，辣椒粉。

准备工作： 1.将辣椒去掉籽。

2.切成大块，串起来送烤箱。

3.刷油，盐、精制蔬菜配料、混合粉、烘烤时的辣椒粉。

烤包子片

材料：包子

材料：烧烤油、包子酱、小茴香、辣椒粉。

准备工作： 1、将手工包子用刀穿线，放在炉子上，刷上油，烤至金黄色时刷上酱汁，撒上混合粉和辣椒粉。

土豆片（黄瓜、红薯、青豆）

材料：土豆

材料：烧烤油、盐、混合物、精制蔬菜配料、辣椒粉。

准备工作： 1.土豆去皮，切片。

2.串好后，入烤箱烘烤，除去皮上的水分，刷上油，撒上盐，将蔬菜配料精炼，拌匀。

烤香菇

用料：香菇1000克（泡软）

用料：盐10克，牛肉粉5克，味精3克，香油10克， 5克孜然粉10克，色拉油10克。

准备工作： 1、干香菇用水浸泡八小时，用刀切开，沥干水分。

2.用盐、牛肉粉、味精、香油、孜然粉、色拉油腌制半小时。

3.烤的时候刷油，撒上拌粉，辣椒粉，也可以用新鲜的香菇，因为不容易腌制，也可以用包子酱。

烤玉米

先将玉米蒸熟，切成段穿在串上，然后用果酱和芝麻烤甜涮锅；咸涮锅加油，撒上盐，涮锅时配上馍酱和拌粉，辣椒粉。

先烤莲藕，再烤。

烤韭菜（小白菜或大白菜也可以）

材料：盐、烧烤油、拌粉、精蔬菜料、辣椒粉。

准备工作： 1.去除剩余的大喊把韭菜的叶子摘下来并清洗干净。

2.将其剪下来并将其放在夹子上。 （或者将韭菜串成螺旋状）

3.烤时刷上油，撒上盐、精制蔬菜配料、混合粉、辣椒粉。

烤水果

材料：各种水果（苹果、梨、香蕉、橙子、哈密瓜）

材料：果酱、熟芝麻

准备工作： 1. 将水果剥皮并去除种子。

2.将串切成串，烤好后刷上酱汁，撒上熟芝麻。

龙卷风烤鱼

主料：草鱼一条（750-1000克）先烤后炖

主料：豆芽、紫菜肚、豆腐皮、香菜、韭菜5克、色拉油30克、辣椒油30克

准备工作： 1、鱼去鳞、去鳃，剪去背部并去掉内脏，洗净。

2.将所有调味料均匀地撒在鱼上，腌料吃30分钟以上，然后用烤架夹住，大火烤（注意：一定要翻面均匀）8分钟左右。先将皮用大火烤干水分，然后刷上油至金黄色，撒上孜然粉、辣椒粉、葱花和芝麻。烘烤时刷上少许香醋。

3.将烤鱼放入专用器具中。 (黄豆芽、海带、豆腐皮入沸水中)烧热底，将鱼放在上面。

4.将准备好的酱汁均匀地倒在鱼上，撒上欧芹、青椒圈和红椒圈。

口味：豆豉、酸辣、麻辣、蚝油、葱、腌姜、麻辣味

鼓汁口味：豆鼓剁碎100克，加入蒜末15克，蚝油3克，生抽4克，鱼露5克，味精5克，胡椒粉3克，高汤300克。

酸辣口味：辣椒片50克炒香，加入蒜末30克，姜10克，味精5克，美极5克，鸡粉3克，鱼露5克，生抽5克酱料：香醋80克左右，香油10克，高汤200克打汁，加红油10克，白糖5克。

麻辣味：将牛肉酱50克、辣酱80克、豆沙30克、豆瓣酱30克、蒜末30克、辣椒片10克、味精5克、​​花椒3克、白糖4克。美极5克，加高汤300克打汁。锅中加入红油10克、香油5克、色拉油100克，炒一会儿。

蚝油味：蚝油20克、海鲜酱5克、竹侯酱5克、OK酱5克（可选）、美极5克、腐乳10克、鱼露10克、生抽5克、味精5克，胡椒粉3克，加高汤200克打汁。

洋葱味：切10个洋葱、大葱、细香葱各0克，切小块。加入色拉油，炒香。加入盐5克、味精3克、胡椒粉3克、十三香10克。克、香油10克，加高汤200克打汁。

挑姜味：泡姜味150克，泡红辣椒50克，咸菜100克，干辣椒5克，色拉油50克，味精3克，花椒3克，十三香粉10克，香油10克，加高汤200克打汁。

麻辣味：加入辣椒皮20克、蒜末30克、色拉油100克，炒香，加入美极5克、鸡粉3克、鸡粉5克生抽、味精6克。白糖3克，胡椒粉2克，香醋10克，花生碎10克，花椒面20克，红油15克，白芝麻2克，盐3克，250克用来制作果汁的原料。

注意：毕竟酱料混合，小火翻炒备用

炖烤制作顺序：杀鱼——腌鱼——烤鱼——成品——（辅料：鱼露 汁）

烤鱼制作优质汤

将猪骨（打碎）或鸡骨架放入水中，用大火煮沸。小火煮约两个小时。用纱布过滤，只留下汤汁。加入适量的盐和味精。鸡精、调味料就够了。

注：因为辅料没有调味所以咸味稍重

干烤烤鱼

主料：鲫鱼或者草鱼，鲤鱼都可以拌匀，重约500-750克

腌料：盐20克，味精10克，胡椒粉5克，白芝麻粉5克，韭菜50克，色拉油30克、辣椒油30克。

准备工作：鱼去鳞去鳃，切鱼背去掉内脏，洗净，加入所有腌料，腌30分钟以上，然后放在烤架上，不要夹紧，以免影响美观。先用大火烤去表面水分，然后入油煨，烤至八十成熟。撒上盐、糖、香醋、孜然粉、辣椒粉、葱花、芝麻，烤至金黄色。

炸串准备：

材料：鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、腌粉、姜丝、水、玉米淀粉

准备：切块将肉切成长条，每公斤肉加卤粉50克，姜丝少许，直至没过水。腌制好后捞出，加入适量淀粉，拌匀串入串中，放入180℃油锅中加热至浮起，撒上少许混合粉和辣椒粉。

炸鱿鱼圈

主料：大粗鱿鱼，盐、姜末、料酒、胡椒粉、蛋白、面包糠、面粉。

准备工作：1.鱿鱼去头、内脏，去皮，去尾切成0.5CM宽的圆片，洗净后放入沸水锅中焯水，取出，用水冲洗干净，加适量盐、味精、料酒、姜末、胡椒粉腌半小时，备用。

2.将腌制好的鱿鱼圈放入面包糠中均匀沾上面粉，再放入蛋清中沾匀，然后放入面包糠中，均匀地裹在面包糠中，然后放入放入C锅180°煎3分钟，取出即可食用。

注：炸虾的做法同上。

韩式烧烤型

烤牛肉沾酱的准备（熨斗机3000W，最高温度250℃，烤150-200℃）

材料：5磅水，40克苹果，梨40克，大葱60克，大蒜40克，白萝卜80克，山楂15克，姜片150克，牛肉辅料150克，明太鱼一块。 （不能增加风味。（无需）

准备：将以上材料放入水中，大火煮沸，小火煮约2小时。用纱布过滤仅留下汤水放凉，加入酱油500克，白糖600克，韩国醋，香精20克，雪碧450克，味精3克，汁液呈深红色。

口味：酸甜咸适中。

适合制作其他肉类蘸酱

材料：韩式青豆酱50克（也可以用黄豆酱代替） ）、葱末80克、姜末40克、韩国细辣椒（韩国产红中微辣）粉15克、青辣椒末30克、韩国辣酱20克、300克水适量，色拉油30克。

准备：锅中倒入色拉油烧热，加入葱末、姜末、青椒末炒香，加水、青豆瓣酱、辣椒酱、辣椒粉搅拌均匀，小火煮至水微干约20分钟。

烤牛腿肉（牛腿肉7两，售价25元/份，牛里脊肉7两，38元。）

食材：牛腿肉g 300元，盐3克、味精1克、鸡粉2克、牛肉大喜打（牛肉粉）2克、白糖10克、酱油20克（不能用老抽）、黑白胡椒粉各0.1克、大豆油20克、嫩肉粉0.5克。

准备工作： 1、牛肉切成巴掌大小、2-3毫米厚的片，拌​​入所有调味料，拌匀，腌制半小时以上。

2.烤盘中倒入油，烧热后放入牛肉片，两面翻个身，沾上牛肉汁呃，它们煮熟了。 （注：汁中加入少许香菜末、葱末、熟芝麻）

韩式烧烤注意事项

先将铁板温度调至150- 200°C。流水灯熄灭后，将肉放在铁板上用油煎一下，两面煎一下，放在铺有生菜叶的盘子上。取生菜叶1份、青椒片1小份、蒜片1小份。 、葱片1小份、酱料1份。吃时，先取一片生菜叶放在手上，加入青椒片1份、蒜片1份、葱片1份、肉1份蘸酱。

烤五花肉

主料：新鲜五花肉——大块。

准备工作： 1、五花肉去皮，将肥肉修剪成厚实均匀的方块，然后将肉卷成筒状，用保鲜膜包好，放入放入冰箱冷冻至硬。

2.烤时，将五花肉取出，去掉保鲜膜，切成0.2厘米厚的片，放在盘子上，放入烤盘中，两面翻转烤至熟，然后沾上酱汁并食用。也可以将五花肉去皮，切成长条。

烤鱿鱼

用料：鲜鱿鱼500克，盐5克，味精3克，鸡粉5克，海鲜粉5克，嫩肉粉1克，韩式辣椒酱10克，各少许葱、姜、葱各适量，豆油50克。

准备：鱿鱼去皮，去头，去内脏，洗净切片，再切成长片，加入所有调味料腌制30分钟，放入烤盘中并双面烘烤。与酱汁一起食用。

烤黑椒牛排猪排

配料：牛里脊肉150克，盐2克，牛肉粉4克，鸡肉粉3克，嫩肉粉2克，黑胡椒粒5克女士、姜末3克、葱末3克、葱末3克、豆油10克。

准备：将牛肉切成0.5厘米厚的片，用刀敲松，然后加入所有调味料腌制30分钟，放入烤盘中两面烤，沾上煮熟后酱汁即可食用。烤到七八岁，但不能太老。烤的时间越长，就越难咬。

烤鸡心、鸡肉

用料：鸡心200克、姜末3克、葱末3克、葱末3克、炒菜10克料酒、盐2克、味精2克、鸡粉2克、牛肉粉2克、嫩肉粉2克、大豆油10克、黑胡椒1.5克。

准备：鸡心切块，清水冲洗沥干，加入所有调味料腌制30分钟即可上锅。烤盘，烤一下，沾上酱汁再吃

答：各个地区的制作方法不同，个人经验仅供参考

制作方法是：先将牛肉清洗干净，切成均匀的条状，然后放入加少许生粉和料酒酱油腌制20分钟左右。加入五香粉和十三香继续腌制约30分钟。加入少许姜片，一起腌制。这时加入少许花生油。 ，锁住水分。

烤好后，将串从冰箱中取出放在一边。

1.肉串：调料的用量应以5公斤鲜肉为宜。

配方一：味精70-90克（鲜度99%，下面就用这个鲜度），精盐36克，特鲜1号1包，生姜、韭菜（细细末切碎）y）40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将以上材料放入切好的肉条中，拌匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来，等待烧烤。配方2：十三香100克，味精（99%鲜度）70 -90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、韭、葱各40克，白7克白糖、松肉粉25克、红夏淀粉250克。