方法/步骤

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先将牛肉冲洗干净，在水中浸泡一会儿，然后沥干血水；

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然后将牛肉切成颗粒备用；

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准备好调味料，加入少许鸡精，放入适量的盐、蚝油、生抽、玉米淀粉放入盘中；

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加入适量色拉油，然后将所有调味料混合均匀；

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将调料倒入刚切好的牛肉中，顺时针方向搅拌均匀；

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搅拌均匀后用保鲜膜密封放入冰箱，最好隔夜；

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腌制牛肉最好用平底锅煎。将牛肉煎至金黄色，然后加入大蒜、洋葱等配料，一道鲜嫩多汁的炒牛肉就做好了。

烤牛肉之前，需要先将牛肉腌制一下很好吃。先将牛肉切成小块，然后加入料酒、洋葱、姜丝。用手搅拌均匀，腌制。煮20分钟左右，然后开始炖，炖出来的牛肉会特别香

根据厨师的建议，如果是炖的话，就不需要腌制了。因为当腌制与水接触时，调味料的味道也会流失到水中。直接炖就可以了。牛肉的炖时间通常要长一些，大约是猪肉的一半。这样味道就会自然。

最好先腌制生牛肉，然后再焯水，因为如果先焯水，牛肉取出冷却后表面会变得很硬。这牛肉用调料腌制起来非常困难。调味料可能只在牛肉的表面。腌制好后，放入水中。牛肉罐头的内部不能改变。淀粉也包裹住了牛肉，所以吃起来还是顺滑的。

红烧牛肉不需要先炖。先用热水焯一下，撇去浮沫和杂质，直至水变清澈。然后把牛肉拿出来控干。然后直接红烧即可。这样煮红烧牛肉特别入味，所以红烧牛肉不用先炖。红烧牛肉是一道大众化的美食，多吃有利于身体健康。

煮牛肉时不需要腌制。

自制菜谱

材料：牛排骨五斤；五盎司酱油；两盎司盐；葱三个；一盎司甜面酱；大蒜一头；姜五片；四川花椒；八角;丁香、肉桂、小豆蔻、砂仁等八种口味中的总共一种或两种，肉桂、当归等。

流程：牛肋骨洗净，去掉血水，用锯切成大块，冷水浸泡30分钟左右，放入开水锅中煮透，捞出。再加入一锅水，煮牛肉。撇去浮沫，加入各种调味料及药材（布包备用），温火慢炖即可食用。

提示：

1.炖牛肉时，应使用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸的流失，保持肉的鲜美。 。

2.大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到炖的效果。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果水是发现太少，应加开水。

4.炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

5.将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

6.加入一些酒或醋（每公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）来炖牛肉，可以使肉质更软、更嫩。

7.放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉煮得更快，还能去腥味。

8.煮牛肉时，为了让牛肉快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮。肉很快就会变嫩。烂了又好吃。烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味时ultry，加一点醋来软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但难煮”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

/原料

牛肉750克，鸡蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，20玉米淀粉克，红酒辣椒粉10克，花椒粉10克。

第1步/将牛顶丝切成薄片，越薄越好。

第2步/将切好的牛肉放入容器中，加入蛋清搅打。

第3步/加入生抽，然后加入蚝油。

第四步/倒入啤酒，用手将肉和调味料搅拌均匀。

第5步/抓住，直到啤酒完全被肉吸收。

第6步/加入玉米淀粉和再次搅拌均匀。

第7步/将部分混合牛肉放在盘子上。

第8步/一份原汁原味的嫩牛肉就出来了。

第9步/将红辣椒粉和花椒粉放入容器中，搅拌均匀。

第10步/将剩余牛肉的两面浸入切碎的辣椒中。

第11步/放在盘子上，摆好。

第12步/一切完成后，用保鲜膜覆盖表面。

第13步/放入冰箱腌制4小时。

1.准备生牛肉适量，洋葱一小块，姜一块，蚝油适量，老抽适量，盐适量，鸡蛋2个，淀粉一汤匙适量食用油备用

2.在开始腌制牛肉之前，先将牛肉彻底清洗。最好将牛肉中的血水全部浸湿，浸湿后再擦拭表面。让w待完全干透后，放在案板上，然后找到牛肉的纹路，横着牛肉的纹路，切成薄片。

3.牛肉片一定不能切得太薄，因为太薄的话腌制的时候很容易被压碎。所有东西都清洗干净后，放入碗中

4。开始腌制牛肉的步骤。先准备一些辅料，将葱、姜洗净，洋葱切段，姜切片，然后放入水中。用手抓起葱、姜汁，放在一边备用。

5.将少许蚝油和老抽放入牛肉内，用手搅拌均匀。

6.搅拌均匀后，分次少量加入葱、姜汁，继续搅拌。葱姜水可以去腥增香。一斤牛肉可拌入约60克葱姜水河加少许盐并搅拌均匀。加入蛋清，继续搅拌。蛋清可以让牛肉更滑嫩。加入少许淀粉拌匀，锁住牛肉的水分。最后加入少许食用油，涂抹均匀，以免牛肉互相粘连。这样就完成了腌制牛肉的步骤。

羊肉腌制后也可以焖羊肉。在锅里加入油。当油热时，加入糖。当糖颜色变成棕色时，加入葱、姜、蒜，炒香。加入羊肉，略炒，然后倒入适量豆瓣酱。再次翻炒，然后加入料酒。这几乎可以完全消除气味。

如何提前腌制牛肉：将牛肉清洗干净。从菜市场买来新鲜的牛肉后，用清水将牛肉清洗干净。清洗干净后，将牛肉放入盆中，加入E清水没过牛肉，浸泡一个小时左右。浸泡牛肉可以帮助去除牛肉中的血水和水分。同时还可以去除牛肉的腥味，让你炒出来的牛肉更加美味。为了去除牛肉的血水，很多人会直接采用焯水的方法。其实，相比于焯水，直接浸泡牛肉的这种方法效果更好，而且不会影响牛肉的口感。

腌制牛肉。牛肉泡软后，用清水再次冲洗一遍，然后将牛肉切成片。注意根据牛肉的质地切片，不然炸出来的牛肉会很老。牛肉切片后，放入干净的大碗中。拿出一个小碗，在碗里加入一些食用碱，用温水将食用碱溶解。一般温水与食用碱的比例为1：60。搅拌均匀后，倒入装有牛肉的碗中，用手搅拌。均匀，这样可以软化纤维牛肉的纤维，使牛肉更吸水，炒时牛肉也不会变老。除了添加碱水外，还需要添加玉米淀粉和花生油。混合均匀后，在碗上盖上一层保鲜膜。最好放入冰箱冷藏腌制，这样牛肉的嫩滑度无与伦比。

材料：牛肉、大蒜、葱叶、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、盐、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。

步骤：

步骤1.将牛肉切成厚片，然后切成块。

第二步：用清水洗净里面的血迹，然后挤干。加入少许糖、盐、黑胡椒粉和淀粉，用手搅拌均匀。

第三步、加入一勺花生油，拌匀锁水，腌制十分钟。

第四步：大蒜去皮洗净，去掉根部。

第 5 步：锅中倒入油，烧热后加入蒜末炒至焦黄捞出。

第六步、将腌制好的牛肉块倒入锅中剩余的油中。

第七步：大火炒至变色。

第8步、加入炒好的蒜粒，翻炒均匀。

步骤9、加入一勺孜然粉，翻炒均匀。

第10步、加入一勺辣椒面翻炒均匀（喜欢吃辣的可以多加一些）。

第11步，抓一把熟白芝麻，炒香。

第12步。关掉火，装入盘子中。

第13步，蒜香浓郁，牛肉鲜嫩可口。