自贡烤牛肉自制菜谱

先把肉切成丁，然后放上牙签，锅里倒油，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒，然后把牙签肉倒进去翻炒

自贡水煮牛肉的菜谱

有：凉拌兔肉、水煮牛肉、富顺豆花、烤牛肘、小炸鸡、火边牛肉、蒸排骨、蒜蓉鸡翅、蚂蚁爬树、辣子鸡、肉末茄子、辣椒土豆丝、可乐鸡翅、姜母鸭、葱炒牛肉、香煎排骨、糖醋排骨、肉末冬瓜片、麻辣猪蹄、泡椒鸡脚、麻婆豆腐、回锅肉、鲜锅兔、大安红烧牛肉、热香肠、桥头三嫩、自贡跳水鱼、干锅鸭脚、豆瓣全鱼、白桂圆。

自贡烤牛肉食谱大全

自贡天华井的火编子牛肉最熟食cious

自贡麻辣牛肉怎么做

自贡特色菜有水煮牛肉、富顺豆腐、冷吃兔、自贡张盘牛肉、五堡花生等。

水煮牛肉：

水煮牛肉是四川自贡的传统小吃。以瘦黄牛肉为主要原料，辅以豆芽、鸭血、高汤、生菜等配料制成。煮出的牛肉味道香辣，嫩滑可口，香气浓郁。

抚顺豆腐花：

抚顺豆腐花以优质大豆为主要原料，采用传统制作方法精制而成。富顺豆腐花的口感湿润、酥脆、香浓。辣、麻、香、鲜、甜。

凉拌兔：

凉拌兔以自贡本地饲养的兔为主要原料，配以辣椒、花生、料酒等为配料，采用传统制作工艺制作而成方法。制作出来的冷兔肉，味道鲜美，麻辣鲜香授予。

自贡张盘牛肉：

张盘牛肉起源于清代。张盘牛肉以优质新鲜牛肉为主要原料，辅以花椒粉、花椒面、葱花等各种调料制成，做出来的牛肉香辣可口。

五堡花生：

五堡花生形状鹰嘴，壳薄，荚果中等，果粒细长，条形挺直匀称，腰脐。味道细腻香甜。

自贡烤牛肉家常菜谱大全

四川人凉吃牛肉的制作步骤

第一步

把将牛肉放入冷水中，加入月桂叶和八角、山莱、小豆蔻、小茴香、肉桂、生姜和干辣椒。花椒则用大火煮沸冷水，撇去浮沫，小火煮40至50分钟。四十、五十分钟后，浸泡20分钟。

步骤2

船尾煮完牛肉后，将牛肉从锅中取出，沿纹理切成小条。

第三步

加入一勺盐和两勺糖。

第4步

搅拌均匀，煮20分钟。这个时候就可以尝尝了。基本上味道会很好。

第五步

锅里放油，加入编码好的牛肉翻炒。中高火炒4至6分钟。

第6步

这样，颜色就变了，

第7步

牛肉变色后，炒匀小火加一把花椒。

第8步

放入切好的辣椒丝。

第9步

翻炒均匀

第10步

空格

纯牛奶手撕吐司步骤1

翻炒均匀，撒上芝麻，继续翻炒。

第11步

炒饭就做好了。一般冷却两小时后即可食用。最好将其放置过夜。既然说牛肉是冷吃的，那么牛肉一定是冷吃最好。

H自贡红烧牛肉的制作方法

所需食材：牛小腿2斤，油盐适量，郫县豆瓣酱2汤匙，生姜1块，花椒十几个，大料1个，香叶2片3片、肉桂1小块、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、糖半汤匙，

步骤：

1.将牛肉用清水浸泡2小时左右，中间换水1-2次，泡出牛肉的血水。牛肉不会有腥味，牛肉颜色也不会变黑。

2.将牛肉切成块。牛肉焯水后会收缩，所以不要把牛肉切成太小块。牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。切肉时应横切，剪掉长纤维。不要沿着纤维组织切割。否则不但味道难吃，而且嚼不下去有能力的。准备调味料。只需将姜切片和一小块肉桂即可。如果添加太多，味道会很苦。

3.锅中加水，冷水下入牛肉块，煮沸，撇去浮沫，煮3-4分钟，捞出牛肉，沥干水备用。如果牛血有很多泡沫，就用温水清洗。焯牛肉时，要用冷水冲一下，以去除牛肉中的血水。

4.锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱，小火炒香。将郫县豆瓣酱用小火炒出红油。加入姜片、月桂叶、干辣椒，将肉桂、花椒和大料炒香。

5.加入牛肉块，翻炒均匀，直至牛肉变成棕色。倒入料酒翻炒均匀，去除牛肉的腥味。

6.倒入热水，水量以没过牛肉为宜，最好一次加足水，倒入生抽e、红烧酱油，然后加入糖，大火煮2-3分钟，然后转小火。煮1小时。

7.时间到了，加盐调味，大火收汁。当汤剩下一点时，关掉火，把汤舀出来。一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

自贡冷牛肉食谱

材料：

牛筋1000克，盐1.5茶匙，胡椒粉1汤匙，八角3颗，香叶1片，葱1片，葱1片生姜、干辣椒5个、花椒10个、肉桂一小块。

做法：

1、买来牛筋，将其洗净，晾干一会，用盐、花椒揉搓20分钟左右；放入无水无油的盆中腌制至少2天，取出放在架子上晾干水分。

2、锅中放入冷水，加入腌制好的牛筋，煮沸后继续煮5分钟，捞出冲洗干净倒入热水，沥干锅内的水。

3.继续将牛肉放入锅中，加入大量热水，将剩余的调味料放入调味包中，放入锅中。

4.大火烧开后，小火慢炖，直至牛肉能用筷子轻易刺穿。

5、取出牛肉，放在架子上晾干。至少半天后切开再吃。

6.将酱油与生抽：香油：醋：盐=1:1:1:0.5混合，加入少许碎辣椒调匀。

7.将牛肉切片，装盘，撒上一些葱丝，淋上酱汁即可食用。

自贡炒牛肉

四川名菜——水煮牛肉

水煮牛肉起源于自贡。自贡是井盐重要产区。古代，人们在盐井上安装绞车，以牛为动力来提取卤水。力大的牛，可以服事半年、三个月。矿石已经耗尽了。盐业老板经常宰杀超龄的牛，送给盐工支付工资。盐工们一无所有，只能在加盐的水中煮牛肉。

为了减少腥味，逐渐加入一些辣椒、花椒等调味品，相当鲜美。后来，随着厨师的不断改进，食用的人越来越多，成为一道具有独特地方风味的名菜。

如今的煮牛肉不再是简单的水和胡椒。是将牛肉切成一寸长、八分宽、一分厚的薄片，放入碗中，加入精盐、酱油、酒酿汁、湿淀粉拌匀。

油锅中放入郫县西洋菜、干辣椒炒至焦黄，然后加入花椒、葱、生菜片炒香。加入肉汤并煮沸。将牛肉片放入锅中，煮至肉片拉紧。 ，外观油亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这道菜的特点是麻辣鲜香，... 全部

自贡炒牛肉食谱

将牛肉切碎，姜蒜切碎，芹菜切碎，烧热锅，加入油，油热后加入牛肉，炒干水分，加入姜、蒜、西洋菜、芹菜提味，加盐、味精入锅

自贡烤牛肉的家常视频< p>蒜切大块，葱切段，姜切片，牛肉切大块，笋切段（这里我用了3个蒜，1个葱，一小块姜~~牛肉，我不喜欢太薄的

所以选了有排骨的，肥一点的）。

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2 笋用清水冲洗干净，牛肉放入水锅中，加几片姜，焯水几小块葱。

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3 删除所有BL食物和水并放在一边。

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4锅中放入油，小火加热。

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5 加入郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒香。

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6 加入葱、姜、蒜略炒。

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7然后加水（如果准备了鲜汤，最好加鲜汤），加入八角、茴香、肉桂，煮沸创造风味。

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8 加入牛肉和少许胡椒粉（只是需要多一点味道，所以一点点就可以了））大火烧开（水量大约4小碗，就是平时吃饭用的小碗）。

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9 水滚后，转入小锅，小火煮约45分钟（牛肉就熟了）这时，你可以测试一下咸味，如果觉得不够，可以再加一点盐），ad将竹笋放入，继续小火煮。

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10分钟后，从锅中取出即可食用