制作炒牛肉需要的调料有：丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、香叶、甘草、葱、姜、蒜、炒菜油、酱油、米酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、五香粉、洋葱、小茴香、辣椒、淀粉等。

牛肉富含蛋白质和维生素B6、可以帮助身体增强身体抵抗力，促进新陈代谢。牛肉中的钾能促进人体蛋白质的合成和多种生长激素的分泌。锌可以抗氧化，促进肌肉生长。牛肉富含铁，是人体生长发育必需的微量元素。元素，缺铁会导致贫血。牛肉的脂肪含量很低，结合亚油酸含量很高，具有抗氧化作用。

用牛里脊肉和绿豆芽，加入孜然粉，大火炒

孜然炒肉

以孜然为主调料的辣椒炒牛肉丝，夹在白馒头里。是西北地区的传统名菜，深受群众喜爱。

中文名孜然炒肉

味道咸辣

西安特色菜品分类

主要食材有牛肉、青椒、干辣椒、姜、大葱

菜肴介绍

孜然炒肉

A西安特色菜，西安夜市有一种这种小吃叫“孜然炒肉夹馍”，就是指的这道菜，味道很独特。

孜然炒肉的制作材料

第一：孜然炒肉选用优质牛肉。如果没有牛肉，可以用猪里脊肉代替，但牛肉味道最好。把肉稍微冷却一下，切丝（这样更容易切，这个大家都知道）！

第二：撕碎的pork通常用淀粉和料酒腌制。我觉得这个时候加一点孜然粉、色拉油和水就好了！加入孜然粉会让肉丝的孜然味更浓郁，加入色拉油和水会让牛肉更滑嫩！

第三：青椒的选择取决于你喜欢辣的程度。如果不能吃太辣，就选择直的、长的辣椒。相反，如果喜欢吃辣，可以选择弯型、小辣椒。我会两者都用一点，中间有辣味。

第四：青椒放多早或晚取决于你的喜好。如果你喜欢吃半熟的，可以像我一样放进去炒均匀再出锅（辣椒可以生吃）。制作的时候要特别注意火候，赶紧加入孜然粉和辣椒粉，一定不要炒久了，不然就不好吃了！

如果你不这样做没有白芨饼，尝试着配上热腾腾的松软馒头一起吃。牛肉中孜然的特殊香气与小麦的香气混合在一起，总是勾起人们无尽的食欲。

食材

孜然炒牛肉、青椒（大而直的、小而弯的）、干辣椒、姜、葱

准备步骤

各种孜然炒肉

1.将牛肉洗净切丝（我切了三分之二的肉觉得够了，剩下的继续冷冻）。

2.将肉丝用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水腌制一会儿。

3.将青椒洗净切成细条，葱切碎，姜切丝备用。

4.锅中油温热后，放入腌制好的肉丝，滑开。肉丝变色后，加入少许老抽，翻炒均匀备用。

5。锅里放少许油，将葱花、姜片、干辣椒炒香。加入切碎的青辣椒，加少许盐。搅拌均匀，加入猪肉丝。然后加入孜然粉、辣椒粉（我加了辣椒油）和少许辣椒油（根据个人口味调整）翻炒均匀即可食用（孜然炒肉是一道讲究火候的菜，最好准备一下）炒菜前手头的调料，加入孜然粉和辣椒粉的过程要快，否则青椒会变老，味道不好。也可以在肉丝炒好后直接加入孜然粉和辣椒粉，然后再加入出锅前放青椒，根据个人喜好选择自己喜欢的就好）

孜然牛肉原料：牛肉300克，香菜切寸50克，一根少许蒜末和姜末。方法：

1．将牛肉切成薄片（注意（注意将牛肉切成横条），用盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、料酒20克腌30分钟。

2锅中油烧热至80%热，加入蒜末、姜末炒香。

3 在添加之前再次抓住牛肉。倒入牛肉，加入小茴香、少许盐、干辣椒，大火炒至熟透。

4加入香菜，关火炒30秒。注意： 1、牛肉要薄，大约拇指大小。美味且易于烹饪。否则，大火会使太厚的牛肉难以煮熟，太薄的牛肉会变老。 2、放入牛肉前将牛肉抓匀，这样牛肉表面不会干，底层也不会含有太多酒。 3.加入香菜后立即关火。香菜炒起来就不好吃了。 4 注意事实上，火会很快爆炸，你的手脚应该很快。 （1）孜然牛肉原料：瘦牛肉500克、精盐2.5克、味精2.5克、纯碱5克、淀粉1.5克、料酒20克、白糖20克、姜末1克、蛋液5克、孜然粉20克、10克辣椒粉。花椒面5克五香料粉1克植物油30克制作方法：精选优质整瘦牛肉，横纹切成0.3厘米厚的片，放入盆中，先加入精盐，苏打水、料酒、姜酱、五种香料将面粉、蛋液、味精等混合均匀，然后加入淀粉和植物油，拌匀，放置2小时，最后加入辣椒粉、花椒粉和小茴香粉末，混合均匀，然后烘烤。特点：肉质细嫩，麻辣香浓，孜然味浓郁。 （2）孜然牛肉材料 牛肉·韭菜250克·生姜2支·熟芝麻1小块·花椒1茶匙·适量小茴香适量 · 干辣椒 3 茶匙 · 调味油 8 勺 · 500 克（实耗 30 克） 香油 · 红油 1 茶匙 · 高汤 1 茶匙 · 料酒 1 茶匙 · 辣椒粉 2 茶匙 · 五香粉 2 茶匙 ·精盐1茶匙·糖1茶匙·味精1茶匙·茶匙烹调方法1、葱、姜洗净切块；将牛肉洗净去筋，洗净血水切成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟； 2、锅中倒入食用油，烧热至50%热，倒入牛肉片煎至酥脆香； 3、锅内留底油，加入干辣椒、花椒炒香，然后加入牛肉片炒均匀，加入高汤、料酒、五香粉、白糖，煮好后煮沸后，加入辣椒粉和小茴香，炒香。加入红油、味精、香油，炒匀，装盘，撒上葱花h 芝麻。

材料：

新鲜牛肉250克

柠檬半个

洋葱1/4个

芹菜小根3个

香菜小根2个

小小米椒3个

干红辣椒5-8个

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葱3个

生姜5片

蒜3瓣

极鲜酱油1汤匙

红薯淀粉2.5勺

料酒2勺

蚝油1勺

孜然粉适量

盐适量

菜籽油适量

第一道美食阿飞小茴香炒牛肉的做法：

1．将牛肉切成薄片，加入柠檬片和姜片，洗净血水，去除腥味（重复洗至无血水，取出柠檬片，姜片不需要取出）晾干牛肉，用手挤干水分

2.要将牛肉晾干，加入 2 勺 coo王酒、蚝油1勺、极鲜味酱油1勺（可以用生抽代替）、红薯淀粉2.5勺、盐（根据个人口味）、孜然粉（根据个人口味） ）用筷子搅拌均匀（也可以用手）腌制15分钟

3、将材料切好备用（葱段、姜片、葱丝、辣椒圈、芹菜段、碎大蒜，未切的香菜）

4。锅里放油（比平时炒菜的油多一点）待油冒烟时，倒入腌好的牛肉，用大火炒至变色，备用。

5 。将锅中的油加热直至开始冒烟。倒入所有切碎的材料，小火翻炒。香味（我这里加了一点辣椒酱）

6.倒入刚刚倒出的牛肉，加入适量孜然粉（根据个人口味）高火翻炒2分钟到时，关掉暖气并清洗。将香菜翻炒均匀即可出锅

小贴士

柠檬泡主要是去腥味。我个人认为血洗得很干净；洋葱可以提高新鲜度，所以我不加鸡精；红薯淀粉腌制可以使肉质更嫩（当然马铃薯淀粉、玉米淀粉等都可以）；根据个人口味添加配料

配料

更多

牛肉（300克）

红辣椒（50克）

豌豆（50克）

葱、姜15克

生抽15克

洋葱20克< /p>

盐15克

1/将牛肉炒至变色

锅中加入适量油。油热后，加入腌制好的牛肉，炒至牛肉变色。变色后取出备用。

2/加入配菜

锅里留油，加入葱、姜和洋葱，炒香。翻炒均匀，加入荷兰豆，将荷兰豆炒至生。

3/加入调味料

然后加入适量的红辣椒，将炒好的牛肉放入锅中，加入适量的生抽和适量的盐。

4/炒匀

加入适量蚝油，大火炒匀。翻炒均匀后，从锅中取出，将蔬菜盛入盘中。

5.美味可口的牛肉炒肉片的正宗做法就完成了，可以开吃了。

用孜然炒牛肉丝，首先切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，也就是需要切掉牛肉的颗粒。

其次，把肉切好腌一会儿，然后将肉丝放入50%的热油中煎一下，这样炸出来的肉丝就会很闷。

蒜龙炒牛肉中可以加入小茴香，小茴香的味道可以提香

准备食材：牛肉、干辣椒、青辣椒、姜、蒜、葱。

选取新鲜牛肉500克，洗净，紧贴牛肉纹理切丝或切丁。

加入蚝油、玉米淀粉、一小勺糖和一到两勺水。揉匀腌制一会儿，然后加入一勺油搅拌均匀。

锅中加入适量食用油，将油预热到合适的温度。炒的时候关键是用冷油热锅。加入姜丝和大蒜，炒香。加入牛肉，让它稍微变色。添加白葡萄酒。

加入干辣椒、青辣椒圈、孜然粉、鸡精调味即可食用。

牛肉切丝，加盐、料酒、姜腌一个小时。在锅中加热油。油热后，加入牛肉丝，炒至变色。加盐。料酒、生抽、老抽醋，然后加入孜然粉翻炒。