很简单。由于牛肉脂肪较少，炒起来很容易变老。重点是腌制和加热。

1.加小苏打，超市有卖的，很便宜，几块钱一包，把牛肉竖着切片，越薄越好，然后加少量小苏打，大约半斤牛肉，1g-2g也可以多了会产生碱性气味。然后加水，用手不断捏，让牛肉喝水。你应该加多少水？一点一点地加入，直到牛肉拿起时不再干燥，而是光滑而不积水，然后腌制半小时到一个小时。

2.腌制完毕后，将腌制好的牛肉用清水洗净，主要是去除多余的碱味（可以不洗，但不要放太多小苏打）。然后控制水量。

3.加入花椒、花椒、生抽、老抽、糖、盐，拌匀，即可加入少量淀粉拌匀，一定要少用，不然入锅后会沾锅的，大概只要确保牛肉全部沾满淀粉就可以了。最后倒入色拉油拌匀，不要太多，但也不能一点，让肉上都沾上油（生油）。腌制约15分钟。

4.火锅，我指的是普通的铁锅，不是不粘锅。用大火将锅加热。微微见锅冒烟，就倒了油。一定要多，尤其是多，才能盖过牛肉的量。这时油大约热但不冒烟，大约50%热时，加入牛肉，用筷子摊开。此时保持中小火，在180度内炒（润滑）油，时间不超过1、2分钟（视火候而定）。当所有的肉都变色时，就完成了。赶紧起锅吧！不要一直煎，不然会变老的。

这里必须注意的是，中国使用的一种技术炒菜叫润滑油：润滑油是用温油小火加热，这样淀粉就不会粘锅（淀粉粘锅）。锅），能保证肉质不老，肉质嫩。油煮与水煮类似，但由于油温比水高，所以升温快，肉可以很快熟，不会煮过头。

5.锅洗净后，再次加入油。这时候可以加入想要和牛肉搭配的蔬菜，快速将蔬菜煮至生熟。比如做青椒牛肉，加入生青椒片，用料酒、生抽、鸡精等一起煮。但一定不要加太多盐，因为牛肉已经有盐了。

6.将牛肉再次倒入锅中，转大火，与配菜一起翻炒均匀，不超过1分钟。从锅中取出即可食用。

注意，小苏打可以用嫩肉剂代替（papayin），但小苏打用途更广泛，所以通常在家中保存。

但是小苏打是弱碱，所以如果添加太多，就会有碱味。如果很难控制，就买嫩肉粉。

做荤菜时，一定要把握好腌制和炒制的时间。要点是：腌制时间要足够（但时间太长，肉会烂，没有味道），炒的时间要短。不要仅仅因为您认为它可能未煮熟就继续煎炸。

味道不嫩，也不好吃。我就是你儿子！ ！ ！ :-D

材料：

面条150克

牛肉适量

胡萝卜丝适量

绿豆芽适量

辅料：

洋葱丝适量

一个生抽适量

蚝油适量

适量精盐适量

食用油适量

做法：

1．将胡萝卜切成细条。将绿豆芽洗净，沥干水。根据您的喜好混合搭配蔬菜。

2.将煮熟的牛肉切成小片。洋葱切片。如果生牛肉切成薄片，可以加入适量的食用油，抹匀，锁住水分。

3.水烧开，加少许盐，放入面条，大火煮至熟。它有一个硬核。如果有碱面就更好了。要煮新鲜的面条，请使用更多的水。

4.面条煮熟后，捞出用冷水冲洗，然后拌入一些食用油。用水冲洗并与油混合后，在油炸过程中不会相互粘连。

5.锅中加入油，将洋葱炒香，加入牛肉翻炒。

6.加入胡萝卜丝炒软，加入绿豆豆芽炒至熟。

7.加入面条翻炒均匀，加入生抽和蚝油翻炒均匀即可上桌。

首先要选牛肉，我们需要选择招标的。牛肉容易处理，味道鲜美；其次，顺着肉的纹理切牛肉，切断牛肉中的纤维，有利于咀嚼。最后，牛肉在烹饪前必须腌制。制作流程：

1．准备三色辣椒和洋葱，切成长薄片，大蒜切成薄片；

2.将牛肉丝与腌料拌匀，腌制30~40分钟；

3.锅热2汤匙油，放入蒜片炒香，然后加入牛肉炒香；

4.大约需要煮7-8分钟，然后从锅中取出并放在一边；

5.将所有青椒和洋葱放入锅中翻炒；

6.将炒好的牛肉汤倒入锅中，翻炒y;

7.然后加入牛肉丝；

8.加入1.5汤匙酱油和生粉水翻炒；

9.开始将其放入锅中，然后放在盘子上。撒上一些七香料粉，味道会更好。

牛肉一定是新鲜的肉，俗称盖里面。将牛肉切成薄片，加少许料酒和盐调味。加入少许油淀粉，备用。 ，切洋葱，放在一边。先将牛肉放入锅中大火炒，翻动几下至肉变色后加入洋葱调味。美味的牛肉就炒好了，里面的洋葱又软又香。

工具/食材

牛肉（200克）

洋葱（200克）

红辣椒100克

韭菜50克

生姜少许

做法/步骤

1.牛肉切丝，洋葱、红辣椒切条，香葱切丝生姜切段，少许切块

2.腌牛肉：加入玉米淀粉（如果没有玉米淀粉就用蛋清代替）、酱油、料酒、少许盐，拌匀静置备用

3.油锅烧热，倒入食用油，烧至七分热，加入腌制好的牛肉和红辣椒，将油倒入锅中

4。等牛肉全部变色后，出锅

5。将洋葱倒入锅中，翻炒

6。加入半成品牛肉和红辣椒一起炒，加点盐，香喷喷的生牛肉就可以上桌了

方法：

剥皮将土豆的外皮洗净，切成中等厚度的条。 （太薄了，炒的时候容易烂；太厚了，不容易熟。）

将青椒切成丝备用。

将切好的土豆丝放入清水中浸泡呃。 （泡好的土豆丝炒的时候不会粘锅，泡水后也不用担心土豆丝氧化

牛肉逆纹切丝。（对于牛肉，选择牛里脊肉，这个部位的牛肉比较嫩，适合炒，一定要逆纹切，如果牛肉顺纹切，吃的时候会嚼不动.）

将切好的肉切成块，将牛肉放入清水中清洗几下，将牛肉内部的血水洗掉。

将洗净的牛肉取出，挤干沥干里面的水，加入少许料酒、生抽、老抽拌匀，先去除牛肉的腥味，增味增色。

然后加一点水牛肉上淀粉，拌匀，然后加入一小勺油。（牛肉上浆时加水淀粉可以让牛肉更嫩。加油可以让牛肉更容易散开）放入锅中，不粘在一起。还可以锁住牛肉中的水分，让牛肉更加嫩滑。）

取一个小碗，加入2汤匙生肉。烟熏，半勺盐，半勺糖，半勺老抽，然后加入几滴香油拌匀，备用。

将油倒入锅中，待油热，加入牛肉丝快速翻炒。

牛肉变色后，将牛肉捞出备用

锅中倒入少许油，油热后加入土豆丝翻炒均匀。

炒至土豆丝半透明熟后（能用铲子捣碎的土豆丝就熟了），倒入准备好的酱汁，翻炒均匀，然后加入青椒丝，翻炒至青椒丝断了。

倒入炸好的牛肉丝，翻炒均匀。

出锅了，这道青椒土豆炒牛肉丝就是准备好了

第一步：切牛肉。这是让牛肉滑嫩的第一个秘诀。将牛肉浸泡20分钟。冲洗干净血水后，看牛肉的肌纤维方向，横切成薄片。不要沿着纤维切割。这会起作用。基本保证牛肉不塞牙缝。

第二步：腌制牛肉。腌牛肉有3个步骤。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入牛肉。将半勺盐和一勺生抽混合，腌制5分钟。这一步让牛肉吸收一些盐，可以吸收更多的水分，防止后面脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加水的牛肉自然嫩而且汁多，随便炒也不会变老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后广告d 蚝油2汤匙，盐适量，鸡精适量，炒匀后出锅装盘。

你好，生牛肉炒起来很好吃。嫩炒牛肉片的配方如下： 原料：牛里脊肉200克，植物油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐适量。方法：

1.将牛顶切成1厘米宽、2厘米长的片，放入碗中，加入适量淀粉和少量水，搅拌均匀。

2.炒锅置旺火上，加入底油烧热，将肉片放入锅中，用筷子分开，煎至熟。当肉片炒至彼此分开时，加入葱丝、姜丝、绍兴酒，加入酱油、精盐、味精、花椒水，翻炒几下，迅速收汁，淋上香油，装盘。特点：新鲜、美味。

首先是选牛肉。我们需要选择嫩牛肉，这样容易处理，味道也好；

其次，顺着肉的纹理切牛肉。把牛肉内部的纤维切掉，有利于咀嚼；

最后，牛肉在烹饪前一定要腌制。

制作流程：

1．准备三色辣椒和洋葱，切成长薄片，大蒜切成薄片；

2.将牛肉丝拌匀，腌制30~40分钟；

3.锅烧热，加入2汤匙油，将蒜片放入锅中炒香，然后将牛肉放入锅中翻炒；

4.大约7-8分钟时煮熟，从锅中取出备用；

5.与此同时，一个将所有青椒和洋葱放入锅中翻炒；

6.倒入炸牛肉的汤汁。加入锅中翻炒；

7.然后加入牛肉丝；

8.加入1.5汤匙酱油和生粉水翻炒；

9.从锅中取出并放在盘子上。撒上一些七香料粉，味道会更好。

想要牛肉嫩嫩不老，需要注意牛肉的选材、切法、火候，需要讲究烧烤前要先腌制。

1.肉质的选择：

牛肉的部位很多，不同部位的牛肉味道也不同。最好选择牛里脊肉。

这部分肉质细嫩，没有筋。它是牛身上最嫩的一块肉。如果换成牛筋肉，效果会差很多。

2.如何切牛肉：

众所周知，牛肉的纹理很长。如果你想烤得透、嚼得透，最好是逆着肉的纹理来切，即选择切口垂直于纹理的地方。

这样切出来的牛肉质地较短，更容易烹饪和食用。

3.火候：

煮牛肉时，最好用小火。如果用大火的话，很容易就熟了。

4.腌制：

腌制步骤非常重要。牛肉可以用料酒、胡椒粉、五香粉等腌制。

腌制的作用不仅是让牛肉的味道更加浓郁，还能大大减少牛肉的腥味。牛肉并改善口感。

需要注意的是最后一定要加入蛋清，这是让牛肉口感更嫩的关键步骤。