牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中排名世界第三，所以特别受欢迎人们之间普遍存在。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花片状牛肉，两者都非常好。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2.【摸】肉表面微干，脱皮用手指按压时的压力可以恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水擦干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉，以破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的肉汁，使肉质更加柔软嫩滑。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀把牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片就更容易切了咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以改善新鲜度高，但更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。您也可以使用我们喝的苏打水k慢慢地直接倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎炸时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质变硬。ch更温柔。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （至少腌半小时以上，冰箱里过夜最好）

倒入酒，在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝上淋点啤酒，搅拌均匀。继续休息30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。将牛肉放入锅中煮至7分钟左右，不要煎，这样会牛肉老了，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

Ing原料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋，葱、姜、蒜各适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3、在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收，然后加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.打开开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，30用勺子搅拌至几秒钟把肉摊开，大约1分钟，7分钟直到熟，然后拿走立即取出并放在一边。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，会腐蚀蛋白质并放松肌肉组织，从而起到嫩化作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要按照“横切片、竖撕”的原则方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。贝夫矿石煎，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美味的舞蹈，用美食传播爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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配料]牛肉400克，豆芽100克，生菜100克，姜10克，葱10克，蒜10克，干辣椒10克，花椒适量，料酒3汤匙，淀粉适量，盐4克，豆瓣酱1汤匙、酱油2汤匙、可丽耐1颗der、金龙鱼奶奶乡小芥菜籽油

做法：

准备好材料，黄豆芽或者绿豆芽都可以。如果用新鲜花椒代替干花椒就更完美了。市场转了两圈也没找到新鲜的花椒，只好放弃。

牛肉洗净，沥干水。切成薄片，加入盐、酱油、料酒、淀粉拌匀，腌制片刻，然后倒入少许菜籽油，搅拌至呈胶状。目的是锁住牛肉中的水分，使牛肉嫩滑

豆芽洗净沥干水，生菜去皮，洗净切片切条

干辣椒洗净切段，葱、姜、蒜分别洗净切碎，香菜洗净切段

炒锅烧热，倒入适量菜籽油，炒香时炒锅发出嘶嘶声叮的一声

将豆芽和生菜倒入锅中，用大火炒至软，捞起盛盘

继续将锅烧热，倒入菜籽油，爆香姜、葱、蒜末。

加入郫县豆瓣酱，继续炒至出红油。到时候加入干辣椒和花椒炒香

所有调味料都香后，加一碗水，盖上锅盖，大火煮10左右分钟

煮至汤汁沸腾香气扑鼻，然后用漏勺捞出调味渣丢弃

汤再次沸腾，将腌制好的牛肉均匀地倒入放入锅中煮至牛肉熟至舒展发亮

将煮熟的牛肉倒入盛有生菜和豆芽的碗中，表面撒上一些香菜

然后加热一个appro菜籽油适量，加入辣椒炒成辣椒油。倒入蒜苗炒香，起锅，将烧开的汤里的香油淋在牛肉上面，最后撒上一些葱花就上桌了

材料

牛肉克

生菜根

鸡精勺

盐克

酱油勺

蒜瓣

蚝油

步骤

第1步

准备牛肉、生菜、小辣椒和大蒜切成片。

第2步

将冷水放入锅中煮沸。

第3步

放入生菜，泡水（生菜泡水后会更脆）

第4步

焯水生菜用冷水冲洗。

第五步

将水生菜煮熟，备用。

第6步

锅中烧热油，加入大蒜和辣椒炒香。

第7步

加入牛肉。

第8步

搅拌并搅拌以释放水。

第9步

加入鸡精、蚝油、酱油。

第10步

搅拌均匀。

第11步

加入生菜。

第12步

炒香后起锅。

主料：

生菜适量，牛肉适量

辅料：

盐适量、生粉适量、生抽适量、沙茶酱适量、花生油适量、鸡精适量

做法：

1.将牛肉切成薄片备用

2.加入切好的牛肉拌匀生抽、沙茶酱、生粉、花生油腌制

3.生菜去皮，洗净，切成薄片

4。热锅下油，将生菜炒香

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5。翻炒均匀，加入盐和鸡精调味，炒至熟

6。将炸好的生菜盛入盘中

7.锅中加入少量底油，将生日煸炒

8．翻炒均匀，加入腌制好的牛肉汤和少许水倒入牛肉中。煮开后，在牛肉上放上炒好的生菜

牛肉可以和什么一起炒，看你的喜好了

材料

牛肉300克，生菜200克，油，五香粉，盐，葱姜，料酒，酱油，白糖适量。

方法

1.将牛肉洗净焯水，生菜去皮切块。

2.锅中热油，爆香葱、姜，将牛肉炒片刻。

3.放入1碗水、五香粉、盐、料酒、酱油、糖，煮约2小时。

4.牛肉煮熟后，加入生菜，煮呃2分钟。

5.加盐调味即可完成汤。

/6步步读

牛肉片一定要逆纹切！这样煮出来的牛肉比较嫩。将其切开并放入碗中。加入姜丝、生抽、淀粉、糖、料酒、盐，搅拌均匀。你可以煮2分钟。搅拌均匀后，加入少许油。加油的目的是为了裹住牛肉中的水分，使其不至于流失。再次涂抹均匀，腌制15分钟。这样炒出来的牛肉又香又嫩，味道鲜美。如果想让颜色更漂亮，可以用一些老抽来腌制。

2/6

将茭白洗净，切成薄片备用。

3/6

把锅洗干净，然后烧热锅，热后加入油，油热后加入牛肉，快速翻炒至变色，取出并放在一边。 （一定要用高火炒吃，热锅热油，快炒

4/6

锅里的油再次烧热，加入茭白快炒。

5/6

茭白炒软后，加入牛肉快速翻炒。

6/6

炒30秒，加入蚝油。你不需要煎太久。如果煎的时间太长，蚝油就会粘在锅上，烧锅。你可以尝试一下品尝一下。 ，如果不够入味，可以加点盐调味。通常我加蚝油但不加盐。蚝油已经够味了，就看个人口味啦！最后翻炒均匀即可食用。

第一步

将牛肉浸泡一段时间去血水，中间换几次水。

第二步

将牛肉放入冷水锅中，煮沸后焯水，捞出冲洗干净。

第三步

将牛肉放入锅中加水，加入适量姜片适量，大火煮沸，转中小火煮一小时。

第四步

将炖好的牛肉完全冷却，然后切成半厘米左右厚的片。您可以用任何方式切割它，不必遵循纹理。

第五步

将所有调味料放入容器中混合在一起，然后加入两汤匙热水搅拌均匀。将切好的牛肉放进去，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一会儿。我腌了一天，最好腌一夜。中间一定要上下搅拌，这样牛肉片才能均匀地沾上调味料和香味。

第6步

将腌制好的牛肉片放入烤盘中，放入烤箱180度烤15分钟。翻过来再烤15分钟。