材料：

牛肉2斤，蘑菇1斤，红辣椒4斤

辅料：

洋葱随意，黄豆三两，干香子十片，酒花生三两，生抽适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量料酒

做法：

1．牛肉和香菇 将红辣椒切成小丁。将肥肉和瘦肉分开，切成丁。

2.将黄豆浸泡并切成方块。

3.将葱、姜、蒜、小米切成小块。

4.热油，锅中放入2块肥肉丁烧油，放入葱姜蒜3片炒香，加入郫县豆瓣4片炒至红油出、将5块牛肉放入锅中，炒香。加水，搅拌炒香后，加入6种十三香、料酒、生抽。

5.加入红花椒、小米辣、蘑菇丁、干豆丁、黄豆，炒香，加水盖过，用大火煮沸。

6.中低火煮约两个小时，每十五分钟搅拌一次，以防止粘锅。

7.汤汁到底部时，加入老抽、盐、少许糖，加入花生碎。花生加得越晚，越脆，越早，越软。

8.最后继续炒至汤熟且无油出。冷却并装瓶。

温馨提示：

1.中途自行品尝和调整。

2.小米的辣度根据个人喜好，越多越辣。

1.准备材料：蘑菇切丁，倒入豆瓣酱o 一碗（我家里有一些豆瓣酱，所以量很少）

2.做辣椒（根据每个人的口味做）。将辣椒粉倒入碗中，加入适量芝麻和花椒，热锅放油，烧至微微冒黑烟，关火，倒入辣椒面，搅拌（我刚倒了油）一次）将锅中的油加热，当油大约70至80%热时，加入蘑菇翻炒

3。加热锅，加入油，当油大约70%至80%热时，加入蘑菇。炒两分钟

4。将煮熟的花生倒入蘑菇中继续翻炒

5。将炒好的蘑菇倒入豆瓣酱中，搅拌均匀，取适量辣油倒入豆瓣酱中拌匀

6。这是另一种，你可以将它与面条和米饭混合，享受美味的食物

1。准备材料：香菇切丁，豆瓣酱倒入碗中wl（我家里有一点豆沙，所以量很小）

2.制作辣油（根据每个人口味制作），将辣椒粉倒入碗中，放入适量芝麻和花椒，热锅下油，至油冒出少许黑烟，关火烧热倒入辣椒面，搅拌（我只倒过一次油），热锅放油，等油热70%到80%左右，然后倒入香菇翻炒

3.锅中烧热油，待油温约70%至80%左右时，加入香菇炒两分钟

4。将煮熟的花生倒入香菇中继续翻炒

5。将炒好的蘑菇倒入豆瓣酱中，搅拌均匀，取适量辣油倒入豆瓣酱中拌匀

6。再来一份，拌饭即可拌面，享受美味

可以用酱油

烧热锅，倒入菜籽油。先加入牛肉翻炒，变色后加入大酱和甜面酱。

第3步

加入姜末、蒜末、小米椒、蒜苗、蘑菇丁和胡萝卜丁。

第4步

调料：生抽（少许）、盐、胡椒粉、草果粉。炒匀后加入适量开水

第5步

转小火煮十分钟左右，加入水戈登粉，加入鸡精，搅拌均匀后从锅中取出，撒上香菜碎和葱花。

第1步

空格

将红辣椒洗净，去掉茎沥干备用（特别不喜欢吃辣的可以用红辣椒代替，也可以用半辣椒半彩色的）辣椒，它必须是红色的）。

第2步

空格

将蒜瓣、姜、辣椒剁成泥（用料理机更方便）或者馅料研磨机，其他的我什至不会告诉他）。

第三步

空格

将肉末拌入少量色拉油，小火加热锅，将肉末炒至变白。出锅。

第4步

空格

刷锅后，倒入色拉油，炒蒜末、姜末，炒至爆香后加入辣椒酱，继续翻炒。炒约十分钟后，加入豆瓣酱，继续翻炒。 （在开始这个过程之前，每个有围裙和袖子的人都应该武装起来。不要犹豫，否则你就得洗一些了！）

第5步

空间

炒约十分钟后，加入盐、糖，继续翻炒。

第6步

空格

大约十或二十分钟后炒的时候，加入之前炒好的肉末，继续炒。 ，直到出红油（我做了七斤鲜辣椒，去蒂去籽后还剩下五斤半，煮的过程大概需要一个小时）。

第7步

空格

如何判断辣椒酱是否做好了？就看看条件吧。油从锅的侧面渗出，搅拌时明显有很大的阻力。辣椒酱看起来油油的，有光泽（我的光线太暗，所以拍不清楚）。现在是时候可以了。给我们两个大馒头，我可以沾辣椒酱吃吗？

牛肉辣椒酱的制作技巧

第1步

瘦肉切块用生抽腌制，蘑菇切丁，青菜腌红辣椒切丁，葱姜蒜切末

热锅中倒入花生油，再加点油，加入肉丁翻炒，炒时加入生抽、老抽，葱姜蒜末

第3步

加入花生碎和黑胡椒碎豆瓣酱炒匀。将花生油炸并捣碎制成花生碎。

第四步

蘑菇放入沸水中焯一下，挤出黄水，切块

第五步

喜欢吃辣的可以多加点小米椒

第6步

全程不需要加盐，豆瓣酱挺咸的。

辅料：黄豆酱2汤匙，糖2茶匙

步骤：

1.干香菇用清水冲洗干净，除去灰尘和杂质，然后用​​温水浸泡。让它发酵约1小时，然后切成小方块。

2.将牛肉洗净并擦干，切成小块。建议自己用刀切牛肉，而不是直接用绞肉机打碎。首先，切碎的牛肉颗粒很细体积小，放入锅中容易结块，不易炒；第二，牛肉块越大味道越好。

3.将花生放入冷锅中，加入冷油，用大火加热。如果看到花生变色，就关火，用余热继续炒。沥干油放入保鲜袋中，磨碎。炒花生的油不要倒，留着备用。油炸前，将花生米用温水浸泡20分钟，剥去外层。花生可以油炸、平底锅干炸或烤箱烘烤。炒的或者烤的虽然没有油炸的那么香，但是油腻感确实淡了很多。

4.另外，大蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的辣度切碎，分别装盘备用。

5.用炒花生米的油，将牛肉丁过油压碎沥干水。扔掉用过的油。新鲜牛肉水分较多，如果不挤掉，不利于后面炒酱；油量要控制在和牛肉块差不多的程度。

6.牛肉变色煮熟后捞出沥干油备用。

7.另起锅，将蘑菇丁放入无油的热锅中，小火炒1分钟，除去水蒸气，备用。

8.锅中放入3-4倍量的食用油，冷锅加入姜片、洋葱，中火煮香。从这一步开始，所有后续步骤都朝着同一个目标：让材料的香气散发出来。同样，在烹饪其他菜肴时，所有以香气闻名的食材都必须先炒后才能进行下一步（最简单的例子是炒葱、姜、蒜）。

9.煮一会就可以了不要煮到洋葱爆香后取出。

10.过滤掉残留物。这时候油温也刚刚好，然后加入干辣椒。 » 如果你喜欢花椒的香味，这里也可以同时加几颗花椒。

11.将干辣椒炒至开始变黑，取出干辣椒，在油中再加入一层辣椒香味。煎完所有材料后，将油过滤几次，以免残留任何颗粒。

12.热锅中倒入3-4倍的食用油，加入切碎的鲜辣椒，小火翻炒。后续炒制过程中一定要小火，否则辣椒会发苦，影响口感。

13.稍微炒一下，然后加入牛肉末，小火炒8-10分钟。这时，你会闻到房间里的香气和辣味越来越浓。

14.会有很多一开始锅里有气泡。这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：我们要尽量少煮水（之前炒蘑菇也用过同样的目的），所以每次加料的时候，要等到气泡从在添加下一个之前先从大到小。

15.待气泡明显减少后，加入炒好的蘑菇丁：

16。还有蒜末：同样，这两种材料都要用小火依次耐心翻炒。水分炒出香味。

17.加入2汤匙黄豆酱、2茶匙糖调味，翻炒均匀。豆瓣酱的咸味已经足够了，不需要再加盐了。

18.出锅前，加入碎花生，翻炒均匀，以增加风味。花生碎很香，酱汁里的脆脆口感特别让人上瘾！

19.炒菜一步一步，换来这无与伦比的诱人辣椒酱，各种食材的香气被诱导到极致，牛肉大块，花生酥脆，让人无法拒绝！

材料：

牛腱1000克，八角5颗，月桂叶4小片，花椒2片，适量葱、姜、蒜、冰糖各55克，辣椒酱适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙。

做法：

将1斤牛小腿洗净，放入冷水锅中。将水煮沸并撇去泡沫。继续煮5-8分钟，然后沥干冷水。

2锅中烧热少许油，加入八角五颗、桂皮四小片、香叶两片、花椒适量、葱姜蒜炒香。

3将牛肉放入锅中，加入老抽1勺、生抽2勺，加水适量o 与牛肉齐平，盖上锅盖，煮至汤汁收干一半，加入冰糖55克，继续煮。

4.将竹签插入牛肉中，然后将其拔出。如果竹签没有水泡溢出，说明肉已经熟了。揭开盖子，继续炖至汁液变稠。

5取出，晾凉，切片，加入生抽、醋、辣椒酱、蒜末、葱花调成酱汁。

材料：干黄豆200克，牛肉一块，洋葱一个，大蒜一个，姜一块，香菜一块，一块肉桂片、香叶一片、花椒2粒、八角1粒、豆豉2颗、大酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、十三香1勺、花椒粉1勺、熟白芝麻适量、干红辣椒2个、美人椒每粒或小米椒1个，冰糖5块，料酒适量

步骤：

1．干黄豆用水浸泡一晚。浸泡后用清水漂洗几遍，放入冷水中，加入八角煮约15-20分钟，控干水份后捞出。将半个洋葱切碎，大蒜4-5瓣，生姜适量切末，灯笼椒或小米椒洗净切成小圈。

2.准备食油调料：半个洋葱切丝，干净的香菜根3~4根，桂皮1小片，香叶1-2片，花椒十几个左右，八角1个，干红辣椒2个胡椒。在另一个小碗里，按照1:1:1的比例放入大酱、甜面酱、豆瓣酱。

3.将牛肉洗净，最好用水浸泡1小时，去除血水，然后切成大块，约2厘米见方。

4.锅里倒入比锅里多的油烹饪时，加入洋葱或大葱、香菜、肉桂、月桂叶、花椒、八角和干红辣椒，开始用小火煨油。

5.边煮边搅拌，直至香味散发出来。将洋葱和香菜炒至变色并烧焦。香料去掉再用，否则影响口感。

6.倒入牛肉块，开始小火翻炒。

7.煎约5-10分钟后，牛肉会明显变小，颜色也变深。然后加入切碎的洋葱、蒜末和姜末，炒香。加入豆豉和2-3颗冰糖。

8.将三种混合酱料（甜面酱、郫县豆瓣酱、大酱）放入小碗中，继续小火翻炒，边炒边搅拌，防止粘锅。

9.酱汁炒好后，加入煮熟的黄豆，继续翻炒。加入适量白酒，十三种香料和胡椒粉调味。

10.大约4、5分钟后，浓浓的酱汁香味就出来了。如果能吃辣，加红辣圈，撒上熟白芝麻即可食用。

可以做多种东西：郫县豆瓣酱、蒸豆瓣酱、自制豆瓣酱、西瓜豆瓣酱

准备材料：黄豆1000G 、盐400G、西瓜浆4KG、白面粉适量、油纸二到三张、玻璃容器；

所用调料：八角、生姜、桂皮、花椒、熟花生米250G。

做法：1、黄豆提前浸泡四个小时以上，上蒸锅蒸熟；将蒸好的黄豆放入锅中炖一夜

2．将面粉倒入一个大碗中，加入一把黄豆，来回搅拌，使每颗黄豆都沾上面粉

3。将黄豆铺上油纸，均匀铺在黄豆上将黄豆铺在油纸上，然后盖上面粉。上面垫一张油纸，封口，盖上小被子

4。七八月份的时候盖豆大概需要3-4天（现在是制作的最佳季节！），盖好豆子就长满了黄绿色的毛

5。在蓝天白云的好日子里，把豆子盖起来在阳光下晒干。基本上就是晒一天太阳就可以了！

6.将黄豆放入一个较大的容器中，用西瓜覆盖黄豆，加入盐、花生米和各种调味料搅拌均匀。

7.发酵半个月左右就可以吃了，但是不能吃超过两个月，味道会好很多。

红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，花椒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末、炒花生

做法

1。将辣椒洗净，用料理机打碎；

2.将牛肉切碎或者用料理机打碎；

3.锅里加油，炒花生米，或者用熟油炒花生米；

4．锅中加入豆油，烧热后加入花椒；

5．加入牛肉翻炒；

6.加入辣椒碎略炒；

7.加入糖、盐、姜末；

8.加入黄豆酱；

9．煮半小时，

10。加入番茄酱拌匀；

11.最后加入炒好的花生和牛肉粉